สลัดปลาหมึกย่างกับมายองเนสพริก - สูตรโดย Michel Roux Jr- Winestealssd.com

ปลา
จานหลัก
มิเชลรูซ์
สูตรอาหาร

ผู้คนมักจะไม่ชอบทำอาหาร 'สัตว์ร้าย' แม้ว่ามันจะง่ายมากก็ตาม ปลาหมึกยักษ์ที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วยมิเชลรูซ์จูเนียร์กล่าว

ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม

สำหรับมายองเนส:

ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำมันดอกทานตะวัน / พืช 250 มล
1 ช้อนโต๊ะล. ซอสพริกหวาน
เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

สำหรับสลัด:

หัวใจผักกาดหอมอัญมณีขนาดเล็ก 3 ดวง
พริกเขียว 2 เม็ด (หรือพริกเขียวอ่อน)
มันฝรั่งใหม่ 250 กรัม
½ถ้วยน้ำ
2 ต้นหอมใหญ่ผ่าครึ่ง
ต้นหอมหั่นบาง ๆ 1 ต้น
1 1/2 ช้อนโต๊ะ. เนย
4 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

การปรุงปลาหมึก:

ปลาหมึกยักษ์ 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.) จะลดขนาดลงได้มากเมื่อปรุงสุก
1 แครอทสับหยาบ
1 หัวหอมสีขาวสับหยาบ
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทย 4 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะล. เกลือสินเธาว์

วิธี

ขั้นแรกให้ตัดหัวปลาหมึกออกรวมทั้งจงอยปากและเอาอวัยวะภายในออก
ในจานหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนอกเหนือจากปลาหมึกแล้วนำไปต้ม
เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ปลาหมึกลงไปเคี่ยวประมาณ 90 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกจนนุ่ม ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอด้วยความช่วยเหลือของมีดเมื่อคุณสามารถตัดผ่านเนื้อปลาหมึกได้อย่างง่ายดายและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
ถ้าทำมายองเนสด้วยมือให้ใส่ไข่แดงลงในชามใบใหญ่
ใส่มัสตาร์ดและน้ำเลมอนลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยหยดน้ำมันจนเข้ากันดีหลังจากนั้นไม่กี่นาทีซอสจะทำให้เป็นอิมัลชันและข้นขึ้น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและเติมซอสพริกหวาน
ล้างและหั่นครึ่งมันฝรั่งใหม่ ในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่มันฝรั่งที่หั่นครึ่งลงทั้งหมดแล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและตั้งไฟปานกลาง กระจายมันฝรั่งเนื้อลงและปล่อยให้สีเป็นเวลา 5 นาที เมื่อได้สีน้ำตาลคาราเมลที่สวยงามแล้วให้เทลงในน้ำแล้วปิดฝากระทะ ไอน้ำจะปรุงมันฝรั่งตลอด
เมื่อน้ำระเหยจนหมดแล้ว (ประมาณ 8 นาที) ปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ด้านหนึ่ง
ล้างและหั่นต้นหอมใหญ่ลงครึ่งหนึ่งก่อนนำลงทอดในกระทะที่ทาน้ำมันเบา ๆ ทำซ้ำขั้นตอนกับพริกเขียวหลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว (ระวังล้างมือเป็นประจำเมื่อสัมผัสพริก) เมื่อทั้งหัวหอมและพริกนุ่มแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้พร้อมกับมันฝรั่ง
ล้างและตัดหัวใจผักกาดหอมอัญมณีในไตรมาส ผัดให้สุกในแต่ละด้านในช้อนชาสักสองสามนาที เนย. สลัดไม่ควร 'ปรุง' เพียงแค่ย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ
สุดท้ายให้ลอกผิวหนังส่วนเกินออกจากปลาหมึกและฝานก่อนย่างในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เนย. เมื่อปลาหมึกเป็นสีน้ำตาลสวยคาราเมลแล้วเอาสีออกจากกระทะ
ตกแต่งจานของคุณด้วยมันฝรั่งและหัวใจอัญมณีและฤดูใบไม้ผลิหลังจากผสมกับช้อนโต๊ะ มายองเนสและโรยต้นหอมที่หั่นละเอียดไว้ด้านบน

ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com

Syrah ทำงานได้ดีอย่างยอดเยี่ยมในการยกระดับรสชาติของสลัดที่มีชีวิตชีวานี้ 2004 Vacqueyras ครอบครัว Perrin Les Christins เป็นไวน์ที่เรียบง่าย แต่เข้าถึงได้ง่ายจากภูมิภาคRhôneตอนใต้ ไวน์นี้ไม่ได้มีสีแทนหรือเข้มข้นเกินไปดังนั้นจึงไม่สามารถเอาชนะรสชาติอันโอชะของปลาหมึกได้

เป็นอีกทางเลือกหนึ่งทำไมไม่ลองใช้ภาษาสเปน Manzanilla 'La Guita' ลูก ๆ ของ Rainera Perez Marin . เชอร์รี่แห้งนี้ ปาโลมิโน 100% สามารถจัดการกับรสชาติที่จัดจ้านเช่นพริกและต้นหอม เชอร์รี่โดยเฉพาะนี้ผลิตใน Sanlucar de Barrameda นอกจากนี้ยังมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับความเค็มของปลาหมึกของเรา

สำหรับโอกาสพิเศษหรือเพื่อยกระดับสลัดแสนอร่อยนี้ฉันขอแนะนำ 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, Les Miaux . ไวน์ขาวเต็มรูปแบบจากภูมิภาคRhôneโดดเด่นด้วยกลิ่นของน้ำผึ้งจึงนำความหวานที่สมบูรณ์แบบมาสู่อาหารจานนี้

ดื่มไวน์กับสลัดปลาหมึกย่างกับมายองเนสพริกโดย Michel Roux Jr.

ครอบครัว Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
สีแดงที่ไม่เด่นนี้เต็มไปด้วยรสชาติเนื้อและผลไม้ที่มีชั้นของผลไม้ชนิดหนึ่งและลูกเกด รสชาติล้ำลึกเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นปลาหมึกยักษ์
ราคาแนะนำขายปลีก: 12.50 ปอนด์ Millisema , $ 27.99 Wine.com

ลูก ๆ ของ Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
ไวน์เลมอนโกลด์ที่สวยงามนี้เป็นน้ำเกลือและดอกไม้ที่มีอัลมอนด์ผลไม้แห้งและผลไม้แช่อิ่ม ความอร่อยและความสดใหม่นั้นดื่มได้อย่างน่าอัศจรรย์ด้วยความเป็นเนื้อของปลาหมึกและความเป็นครีมของมายองเนส
RRP: ไวน์ตะวันตกชั้นยอด 9.95 ปอนด์ , ไวน์ K&L $ 14.99

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
สีขาวทองที่สวยงามนี้มีกลิ่นหอมหวานของลูกแพร์น้ำผึ้งและมะตูมซึ่งเข้ากันได้ดีกับความร้อนของมายองเนสพริก
ราคาแนะนำขายปลีก: £ 45.00 Berry Bros และ Rudd