- จานหลัก
- มิเชลรูซ์
- พาสต้า
- สูตรอาหาร
- เริ่มต้น
- ผัก
อาหารอิตาเลียนและอาหารฝรั่งเศสมีหลายอย่างที่เหมือนกัน บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประจำครอบครัวที่ดีงามจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ทำหน้าที่ 4-5
ส่วนผสม
สำหรับการเติม:
htgawm ซีซั่น 5 ตอนที่ 8
- เห็ดขาว 300 กรัม (หรือเห็ดป่าที่กินได้)
- พาร์เมซานขูด 60 กรัม
- เกล็ดขนมปังสด 50 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- 1 กานพลูกระเทียม
- กระเทียม 1/2 พวง
- ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทสับหนึ่งกำมือ
- เกลือและพริกไทย
สำหรับแป้งพาสต้า:
- แป้งขาว 500 กรัม
- ไข่ทั้ง 4 ฟอง
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
สำหรับเพสโต้ร็อคเก็ต:
วันแห่งชีวิตของเรา 2 สัปดาห์สปอยเลอร์
- 1 กลีบกระเทียมขนาดเล็ก
- พริกไทยเล็กน้อย
- เฮเซลนัทปิ้ง 20 กรัม
- จรวด 80g
- พาร์เมซานขูด 30 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 125 มล
วิธี
- ในการเริ่มทำพาสต้าในชามผสมขนาดใหญ่ใส่แป้งเกลือน้ำมันมะกอกและไข่ที่ตีแล้ว ผสมด้วยมือจนกว่าคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นคุณอาจต้องเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้นวดได้ดี
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มและ พักค้างคืนในตู้เย็น
- สำหรับไส้ให้ล้างและสับเห็ด 3/4 ส่วน หั่นเห็ดที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ พักไว้ในชามผสม
- ใส่พาร์เมซานขูดวอลนัทสับเกล็ดขนมปังและกุ้ยช่ายสับลงในชามนี้
- สับกระเทียมและต้นหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนทอดในน้ำมันมะกอก
- ใส่เห็ดสับลงไปปรุงรส เมื่อเห็ดสุกและละลายน้ำทั้งหมดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ของครีม
- ผสมเห็ดที่ปรุงแล้วในเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้วคุณสามารถผสมลงในส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดได้ พักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็นก่อนใช้
- ในการทำพาสต้าให้เสร็จให้นำออกจากตู้เย็นและรีดแป้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ใช้ลูกกลิ้งพาสต้าจะง่ายกว่ามากถ้าคุณมี) แป้งจะต่อสู้กับคุณและเด้งกลับ แต่ทำต่อไปจนกว่า หนา 2 มม. ตัดสี่เหลี่ยมขนาด 8 ซม. โดยใช้มีดคม ๆ จากนั้นคุณก็พร้อมที่จะเพิ่ม 1/2 ช้อนโต๊ะ ของการเติมตรงกลางของสี่เหลี่ยม แปรงน้ำเล็กน้อยที่ด้านนอกของแผ่นพาสต้าแล้วพับตามแนวทแยงมุม คุณควรได้รับ agnolotti ยอดนิยม (ดูภาพ)
- ปรุงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 4 นาที
- เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้จานดูสวยงามให้ใช้เห็ดหนึ่งกำมือแล้วปรุงในน้ำมันมะกอกบนกระทะที่ร้อนจัดเพื่อให้ได้สี หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ลดความร้อนและเพิ่มช้อนชาเนยและกระเทียมสับ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเพสโต้และสายฟ้าแลบลงในเครื่องปั่นจนเนียน
- โปรยเห็ดถั่งเช่าสีทองแล้วแต้มเพสโต้ให้ทั่วจาน
- ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com
- ดูไวน์ Aristide Spies MS เพื่อให้เข้ากับสูตรนี้
ฉันชอบทำพาสต้าสดมาโดยตลอด - สีพื้นผิวและรสชาตินั้นเทียบไม่ได้กับพาสต้าแห้ง ฉันคิดว่าพาสต้าสดจะเสิร์ฟพร้อมกับวัตถุดิบที่เรียบง่ายและแท้จริงที่เต็มไปด้วยรสชาติเช่นเห็ด คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ อย่างไรก็ตามเมื่อเห็นว่าcèpesอยู่ในฤดูกาลฉันก็อดไม่ได้ที่จะใช้มันในสูตรนี้
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะจับคู่เห็ดดินตัวหนากับไวน์ แต่เห็ดที่ฉันเลือกมานั้นเป็นที่ถูกใจของฝูงชนจริงๆ 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard กระปรี้กระเปร่าพอที่จะไม่ถูกครอบงำด้วยอาหารจานนี้ นี่เป็นสีขาวที่จริงจัง แต่ราคาไม่แพง
หากคุณชอบอะไรที่เข้มข้นและโดดเด่นกว่านี้เพื่อให้เหมาะกับ“ เนื้อสัตว์” จานนี้ฉันขอแนะนำ แดงเบอร์กันดี . 2011 Maranges จาก David Moreau มีเนื้อสัมผัสและความยาวเพียงพอที่จะจับคู่กับสูตรดั้งเดิมของครอบครัวนี้
สำหรับรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นไวน์ที่ได้รับการครอบงำของ Merlot เช่น a 2009 Chateau Laroque นักบุญเอมิลิออน Grand Cru Classé สามารถยกระดับอาหารจานเดียวนี้ให้ได้มาตรฐาน
ไวกิ้งส์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 4 สรุป
ไวน์สำหรับดื่มกับเห็ด Agnolotti โดย Michel Roux Jr.
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - สีขาวที่แสดงออกมานี้มีกลิ่นหอมของเกรปฟรุตและมะเฟือง ด้วยกลิ่นหญ้าที่จมูกทำให้เห็นถึงความเป็นดินของเห็ดจริงๆ
RRP: 9.19 ปอนด์ร้านเครื่องดื่ม
Marranges, David Moreau, 2011 - เบอร์กันดีเนื้อหนาที่เหมาะกับความมีเนื้อของจานจากเห็ด มีความอบอุ่นและเผ็ดร้อนที่ยอดเยี่ยมในเย็นฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็นจับคู่กับอาหารฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อยเช่นนี้
ราคาแนะนำขายปลีก 19.50 ฿ Berry Brothers and Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - ไวน์นี้มีความซับซ้อนเกือบจะเป็นจริงและมีรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของเห็ด
RRP: £ 28.99 Waitrose Cellar
