- ขนม
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ผลไม้
- สูตรอาหาร
พ่อครัวขนม Jen Yee แห่ง Lafayette Grand Cafe & Bakery ของ NYC ใช้ส้มสีเลือดเมื่อถึงฤดูกาลเพื่อทำซุปที่มีรสเปรี้ยวและอบอุ่นในถ้วยสีส้ม
สนับสนุนโดย Jen Yee
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ทำหน้าที่: 8
หลักสูตร: ขนม
ระดับทักษะ: ปานกลาง
ส่วนผสม:
- ส้มเลือดปานกลาง 8 ผล
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50g)
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองแยกกัน
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- แยมส้มเลือด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่งสำหรับปัดฝุ่น
วิธี:
- เปิดเตาอบที่ 400 ° F (200 ° C) วางกระดาษรองอบลงบนถาด
- ตัดด้านล่างของส้มแต่ละลูกให้บาง ๆ ตั้งตรงระวังอย่าให้ไส้ทะลุ ฝานยอดออก 1 นิ้วเพื่อเผยให้เห็นผลไม้ ใช้ซีสเตอร์รสเลิศเช่นไมโครเพลนขูด 1/2 ช้อนชาของความเอร็ดอร่อยจากยอดและสำรองทิ้งส่วนที่เหลือ
- ใช้มีดปอกเปลือกหรือช้อนส้มโอที่คม ๆ ตักผลไม้ลงในชามขนาดกลาง กลวงส้มออกระวังอย่าให้ทะลุผิวหนังและเก็บน้ำทั้งหมดลงในชาม เรียงเปลือกส้มลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
- บีบน้ำจากผลไม้แล้วกรองลงในชาม เทน้ำ 1/2 ถ้วย (120 มล.) ลงในกระทะขนาดกลางสำรองส่วนที่เหลือไว้ใช้งานอื่น ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย
- ในชามขนาดกลางตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดจนเนียน ปัดอย่างต่อเนื่องค่อยๆหยดลงในน้ำส้มร้อน ใส่ส่วนผสมลงในกระทะและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางคนไปเรื่อย ๆ จนข้นเป็นเนื้อพุดดิ้งประมาณ 1 นาที ปัดในส่วนที่สงวนไว้ 1/2 ช้อนชาของความเอร็ดอร่อยและมาร์มาเลด ขูดส่วนผสมลงในชามขนาดกลางแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่นประมาณ 30 นาที
- ในชามขนาดกลางตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมมือด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อมลงในส่วนผสมของส้มที่เย็นแล้วจนเข้ากันดี ตักไส้ในเปลือกส้มทิ้งไว้ 1/4 นิ้วที่ด้านบน ใช้ปลายมีดปอกเปลือกที่คมรอบ ๆ ขอบด้านในของส้มเพื่อช่วยให้ซุปฟูขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
- นำเข้าอบประมาณ 12 ถึง 13 นาทีจนเนื้อซุปขึ้นฟูและเป็นสีทองด้านบน ตักใส่จานปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วเสิร์ฟทันที
ทำล่วงหน้า
สามารถเตรียมซุปได้ในขั้นตอนที่ 6 และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนอบ
การจับคู่ที่แนะนำ
Moscato d’Asti กลิ่นดอกส้มเป็นประกายบางเบา
สูตรจาก นิตยสารอาหารและไวน์
ของหวานอื่น ๆ
เครดิตพายแอปเปิ้ลสมัยเก่า: ภาพถ่าย© DANA GALLAGHER
พายแอปเปิ้ลแบบเก่า - สูตร
รูปภาพ©เครดิต Con Poulos: ภาพถ่าย© Con Poulos
Fig Clafoutis กับ Port Infused Cream - สูตร
รูปภาพ© Michael Turek เครดิต: รูปภาพ© Michael Turek
