เครดิตพายแอปเปิ้ลสมัยเก่า: ภาพถ่าย© DANA GALLAGHER
- ขนม
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ผลไม้
- สูตรอาหาร
AJ Perry เจ้าของและคนทำขนมปังที่ร้าน Sassafras Bakery ของโคลัมบัสในโอไฮโอใช้แอปเปิ้ลทาร์ตหวานและผสมกันสำหรับพายแป้งสองชั้นนี้ เพอร์รี่เริ่มพายที่อุณหภูมิเตาอบสูงเพื่อให้ขนมสุกก่อนที่ไส้จะนิ่มลงทำให้แป้งเป็นรูปโดมที่สวยงาม นี่คือพายของเจ้า Purists ที่ไม่มีรสชาติอะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลเพียงเล็กน้อยด้วยเครื่องเทศและเนย
สนับสนุนโดย AJ Perry
เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที
แต่งงานตั้งแต่แรกพบ ซีซั่น 7 ตอนที่ 8
ทำหน้าที่: 8
หลักสูตร: ขนม
ระดับทักษะ: ปานกลาง
นาตาลีหนุ่มและกระสับกระส่าย
ส่วนผสม:
เปลือก- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย (350g) และอื่น ๆ สำหรับรีด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยจืด 2 แท่งหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 นิ้วแช่เย็น
- น้ำน้ำแข็ง 1/4 (20ml) ถ้วย
- แอปเปิ้ล 3 ปอนด์เช่น Pink Lady, Golden Delicious, Cortland หรือ Jonathan - ปอกเปลือกคว้านและหั่นหนา 1/4 นิ้ว
- น้ำตาล 1 ถ้วย (125g)
- แป้งอเนกประสงค์ 1/3 (45g) ถ้วย
- อบเชย 1/2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
- ไข่ใหญ่ 1 ฟองตี
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลเทอร์บินาโดสำหรับโรย
วิธี:
ไวน์ศีลมหาสนิทมีแอลกอฮอล์หรือไม่
- ในเครื่องเตรียมอาหารให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มเนยและชีพจรในการระเบิด 1 วินาทีจนส่วนผสมคล้ายกับอาหารหยาบ หยดน้ำน้ำแข็งลงบนแป้งและชีพจรใน 1 วินาทีจนเข้ากัน พลิกแป้งลงบนพื้นผิวงานรวบรวมเศษและตบเบา ๆ ลงในดิสก์ 2 แผ่น ห่อดิสก์ด้วยพลาสติกและแช่เย็นจนเย็นประมาณ 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 425 ° (210 °เซลเซียส) บนพื้นผิวงานที่มีแป้งโรยแป้ง 1 แผ่นให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วหนาไม่เกิน 1/4 นิ้ว แบ่งแป้งลงในจานพายแก้วทรงลึก 9-10 นิ้ว รีดแป้งแผ่นที่สองให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว โอนไปยังแผ่นรองอบที่บุด้วยกระดาษไขแล้วแช่เย็น
- ใส่แอปเปิ้ลเข้ากับน้ำตาลแป้งอบเชยลูกจันทน์เทศและเกลือในชาม เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาทีจนน้ำตาลละลายเล็กน้อย
- ขูดแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้ลงในจานพายแล้วแต้มด้วยเนย คลุมด้วยเปลือกด้านบนแล้วค่อยๆกดขอบเข้าหากัน ตัดแป้งที่ยื่นออกมาประมาณ 1 นิ้วแล้วบีบเพื่อปิดผนึก พับขอบแป้งไว้ข้างใต้แล้วจีบตกแต่ง ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลเทอร์บินาโด ตัดแก๊สเล็ก ๆ 3 อันที่ด้านบนของพายเพื่อระบายไอน้ำ
- อบพายบนชั้นต่ำสุดของเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 365 °และอบพายให้นานขึ้น 45 ถึง 50 นาทีจนน้ำผลไม้เดือดผ่านช่องระบายไอน้ำและเปลือกเป็นสีทองเข้มที่ด้านบนและด้านล่างปิดพายอย่างหลวม ๆ โดยใช้กระดาษฟอยล์ครึ่งทางโดยการอบเพื่อรักษา ไม่ให้มืดเกินไป ย้ายพายไปที่ชั้นวางและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ไวน์: Ray Isle ให้คำแนะนำยอดนิยมในการหาขวดที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า
เครดิต: ภาพถ่ายโดย Joanna Kosinska บน Unsplash
แรงบันดาลใจจากไวน์วันขอบคุณพระเจ้า: แนวคิดเกี่ยวกับขวดให้เลือก
ไปเพื่ออะไร ...
สูตรจาก นิตยสารอาหารและไวน์
