- พันธมิตร
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 2564
มันเริ่มเป็นหยดเล็ก ๆ จู่ๆขวดเดียวที่เรียกว่า Seedlip ก็ปรากฏขึ้นในตลาดในปี 2015 ฉันจำได้ว่าเคยชิมที่นิตยสารเครื่องดื่มที่ฉันกำลังทำอยู่ตอนนั้น ‘รสชาติใช้ได้ แต่ใครจะซื้อล่ะ?’
เมื่อปรากฎคำตอบคือทุกคน หยดน้ำกลายเป็นน้ำท่วมนำโดยผู้คนที่ไม่รู้ว่าพวกเขาต้องการทางเลือกที่ปราศจากแอลกอฮอล์จนกว่าจะมี พวกเขาเข้าร่วมโดยคนที่ไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์เพื่อเป็นทางเลือกทางศาสนาหรือวิถีชีวิตรวมถึงคนที่จำเป็นต้องลดปริมาณการบริโภคด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
'เป็นเรื่องที่เหนือความต้องการจริงๆ' Ben Branson ผู้สร้าง Seedlip กล่าว ‘มันเปิดตัวจากห้องครัวของฉันฉันเป็นคนขับรถส่งของนักบัญชีพนักงานขายนักการตลาดผู้ผลิต ห้าปีต่อมาเรามีการจัดจำหน่ายใน 37 ประเทศ…และขณะนี้มีผลิตภัณฑ์มากกว่า 125 รายการในประเภทสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทั่วโลก ’
โรงบ่มไวน์ใกล้ san luis obispo
อันที่จริงมูลค่าทั่วโลกของหมวดหมู่วิญญาณที่ไม่มี abv เพิ่มขึ้น 499.5% ระหว่างปี 2014 ถึง 2019 ตามข้อมูลของ The IWSR และยังมีการเติบโตอีกมาก: คาดการณ์ว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้น 40.5% ทั่วโลกตั้งแต่ปี 2019 ถึงปี 2024
จิตวิญญาณแห่งนวัตกรรม
นอกจากนี้ราคาต่ำและไม่เป็นหนึ่งในหมวดหมู่ที่มีนวัตกรรมมากที่สุดซึ่งขับเคลื่อนโดยผู้สร้างที่อยู่นอกอุตสาหกรรมเครื่องดื่มมากพอ ๆ กับโรงกลั่นแบบดั้งเดิม แบรนสันทำงานในหน่วยงานออกแบบเมื่อเขาได้แนวคิดเรื่อง Seedlip
ย้อนกลับไปในปี 2013 ในขณะที่ค้นคว้าสมุนไพรที่น่าสนใจที่ฉันสามารถปลูกได้ที่บ้านฉันได้พบกับหนังสือเล่มหนึ่งที่เขียนในปี 1651 ชื่อ ศิลปะแห่งการกลั่น ซึ่งบันทึกการรักษาด้วยสมุนไพรกลั่นทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ 'เขากล่าว 'ด้วยความอยากรู้อยากเห็นฉันยังซื้อทองแดงและเริ่มทดลองในครัวของฉัน'
ความสนใจของแบรนสันยังได้รับแรงหนุนจากการเชื่อมโยงที่แน่นแฟ้นกับที่ดินที่ครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของฟาร์มถั่วและถั่วก็กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มของเขา มันเป็นเรื่องราวที่คล้ายกันสำหรับทีมคริสและโรสแบ็กซ์คู่สามี - ภรรยาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความรักในการหาอาหารเพื่อสร้างแบรนด์ของตัวเอง Bax Botanics
‘เราเคยสอนผู้คนเกี่ยวกับการใส่รสชาติป่าลงในผลิตภัณฑ์ต่างๆทุกประเภท อาจเป็นไอศกรีมแยมชัทนีย์หรือไวน์” โรสอธิบาย ทั้งคู่เข้าหาการสร้างสรรค์เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ในรูปแบบการทำอาหารโดยมีภูมิหลังของคริสในฐานะพ่อครัว
'ฉันคิดว่าในบางวิธีเราไม่ได้ขัดขวางด้วยการคิดว่า:' นี่คือวิธีที่คุณกลั่นกรองสิ่งต่างๆ ' จากการทำงานร่วมกับโรงกลั่นเหล้ายินเรารู้ว่าแนวทางของเราอาจไม่ใช่แนวทางที่ชัดเจน 'Chris กล่าว ‘เรารวมวิธีการที่ใช้ในการกลั่นจินและวิธีที่ใช้ในการปรุงน้ำหอม เป้าหมายของเราคือการจับภาพรสชาติที่สวยงาม
ดูเพิ่มเติม: แนวโน้มที่เพิ่มขึ้น - ไวน์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์
ทุกรสชาติไม่มีเหล้า
การจับรสชาติ - และการเก็บรักษา - เป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์เนื่องจากแอลกอฮอล์ทั้งสองอย่างเพิ่มรสชาติในเครื่องดื่มและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด (ซึ่งอธิบายถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของสุรา)
มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้เริ่มต้นด้วยแอลกอฮอล์พื้นฐานที่ทำโดยการหมักเมล็ดพืช (หรือพืชผลอื่น ๆ ที่มีน้ำตาลหรือแป้ง) ผู้ผลิตบางรายผสมพฤกษศาสตร์ไม่ว่าจะเป็นพืชเมล็ดพืชรากหรือดอกไม้ใด ๆ ในแอลกอฮอล์พื้นฐานจากนั้นกลั่นของเหลวเพื่อขจัดแอลกอฮอล์ให้หมด คนอื่น ๆ กลั่นพฤกษศาสตร์เพื่อสร้างรสชาติจากนั้นกลั่นต่อไปเพื่อขจัดแอลกอฮอล์
ในการสร้างสุราที่มีแอลกอฮอล์ต่ำคุณเพียงแค่หยุดกลั่นเมื่อถึงระดับที่กำหนด สารสกัดจากพฤกษชาติสามารถเพิ่มได้หลังจากการกลั่นเพื่อปัดเศษและเพิ่มรสชาติ
`` คุณต้องใส่ใจอย่างมากเกี่ยวกับการเก็บรักษาและเกี่ยวกับสิ่งเจือปนหรือการแทรกซึมทางจุลชีววิทยาในของเหลว '' Howard Davies ผู้ร่วมก่อตั้ง Salcombe Distilling Co ผู้ผลิต New London Light ซึ่งเป็นทางเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์กล่าว ไปยัง London Dry gin
New London Light ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลช (ให้ความร้อนประมาณ 85 ° C เป็นเวลา 30 วินาที) เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวนั้นบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าขวดจะเก็บไว้ได้หกเดือนหลังจากเปิด
เข้าสู่เทรนด์
แน่นอนว่าจะไม่มีประเด็นใดที่จะควบคุมวิธีการผลิตเหล่านี้โดยไม่ต้องการเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ Branson ของ Seedlip คาดการณ์ล่วงหน้าอย่างชาญฉลาด แต่อะไรยังคงขับเคลื่อนความต้องการนี้อยู่
'ผู้บริโภคเปลี่ยนพฤติกรรมเร็วมากโดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่เริ่มตั้งคำถามกับความสัมพันธ์ของพวกเขากับแอลกอฮอล์' Eric Sampers ซึ่งก่อนหน้านี้ผู้อำนวยการแบรนด์ Beefeater Gin ทำงานร่วมกับ Illogical Drinks ซึ่งทำรายได้ 6% จาก Mary
ครัวนรกเต้นอยู่ในถ้ำ
‘มีคนรุ่นหนึ่งที่กำหนดวาระการประชุมทั้งในแง่ของเทรนด์และแฟชั่น แต่แล้วตัวเลือกของพวกเขาก็มีอิทธิพลมากขึ้น พวกเขาสามารถทำลายกฎหรือประเพณี แต่ในที่สุดเทรนด์เหล่านั้นก็แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็วในกลุ่มอายุอื่น ๆ 'เขากล่าวเสริม
'ฉันคิดว่าเราต้องการเข้าถึงตัวเลือกอาหารและเครื่องดื่มชั้นยอดมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องประนีประนอมกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา' แคลร์วอร์เนอร์ผู้ร่วมก่อตั้งÆcornซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีแอลกอฮอล์จาก Seedlip
'แน่นอนว่าบางคนดื่มไม่บ่อย แต่จริงๆแล้วพวกเขาต้องการดื่มที่มีคุณภาพ' Rose Bax เห็นด้วย 'พวกเขาจะมีไวน์อร่อย ๆ สักแก้วสองแก้วพร้อมกับมื้ออาหารของพวกเขา แต่อาจมีเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเหล้าก่อนอาหารหรือใช้เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มตามจังหวะตลอดมื้ออาหาร'
วันแห่งชีวิตของเรา สปอยเลอร์ในสองสัปดาห์บวก
'ด้วยการเข้าถึงทางเลือกที่ดีกว่าที่ไม่มีแอลกอฮอล์เราจึงเริ่มเข้าสู่ช่วงใหม่ของการเข้าสังคมซึ่งไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ประเภทของเครื่องดื่มหรือแม้แต่สถานที่ที่เราคุ้นเคย 'วอร์เนอร์เชื่อ
‘วิวัฒนาการในการใช้เวลาของเรา - วิธีที่เราเชื่อมต่อกับผู้อื่นอย่างมีความหมายและที่ไหน - จะน่าสนใจเมื่อได้เห็นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า’
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ควรลอง
Hayman’s Small Gin
ขวดเล็ก ๆ ที่บรรจุหมัดขนาดใหญ่ เหล้าจิน abv 43% นี้จะช่วยเติมแต่งพฤกษศาสตร์ในระหว่างการกลั่นดังนั้นคุณต้องใช้เพียง 5ml ในการสร้าง G&T ที่ดีด้วยตัวละครซิตรัสและเครื่องเทศแบบคลาสสิก แต่มีแอลกอฮอล์เพียง 0.2 แต่ละขวดมาพร้อมกับปลอกโลหะขนาด 5 มล. สำหรับวัด ไอเดียสุดบรรเจิดที่เรียบง่ายจนคุณสงสัยว่าทำไมไม่มีใครคิดได้เร็วกว่านี้ Alc 43%
แมรี่
สร้างโดย Eric Sampers ผู้อำนวยการแบรนด์ Beefeater Gin ก่อนหน้านี้ Mary ได้รับการกลั่นด้วยพืชที่มีแหล่งที่มาอย่างมีความรับผิดชอบเช่นโหระพาโหระพาสะระแหน่เมล็ดผักชีรากแองเจลิกาจูนิเปอร์และเข็มสนเพื่อเป็นทางเลือกใหม่ของสมุนไพรแทนจิน ผสม Mary หนึ่งส่วนกับ Schweppes Slimline Tonic สองส่วนสำหรับเครื่องดื่มที่มีชีวิตชีวาสมุนไพรแคลอรี่ต่ำ (9kcals) Alc 6%
เพียวไลต์
จิตวิญญาณออร์แกนิกที่ทำจากข้าวสาลีของอังกฤษยังเป็นอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติอีกด้วยและให้ 29kcals ต่อหนึ่งมื้อ Sister to Pure Vodka ซึ่งเปิดตัวในปี 2019 มีเนื้อครีมเนียนนุ่มพร้อมด้วยซิตรัสและดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและผิวที่สะอาดและคมชัด เหมาะสำหรับจิบหรือผสม Alc 20%
