เครดิต: iloveelba.it
- ไฮไลท์
- หน้าแรกข่าว
ผู้ผลิตไวน์ Antonio Arrighi ทำงานร่วมกับนักวิจัยเพื่อผลิตไวน์สีทองชนิดใหม่ชื่อ ‘Nesos’ จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วและจมอยู่ใต้ทะเล
โครงการนี้เกิดขึ้นในน่านน้ำรอบ ๆ เกาะเอลบานอกชายฝั่งทัสคานีมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างเทคนิคโบราณที่ครั้งหนึ่งเคยใช้ในการผลิตไวน์สุดหรูสำหรับสังคมชั้นสูงในเมดิเตอร์เรเนียน
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 13 ตอนที่ 16
‘ไวน์ของเศรษฐี’
ประมาณ 2,500 ปีก่อนพ่อค้าจากเกาะกรีก Chios จะหยุดที่การตั้งถิ่นฐานเช่น Elba และ Piombino เพื่อแลกเปลี่ยนไวน์ของพวกเขาซึ่งพิสูจน์แล้วว่าได้รับความนิยมในตลาดต่างประเทศที่เฟื่องฟูของ Marseille และในโรมในเวลาต่อมา
Varro นักเขียนชาวโรมันอธิบายว่าพวกเขาเป็น 'ไวน์ของผู้มั่งคั่ง' ในขณะที่ Pliny the Elder นักประวัติศาสตร์รายงานว่าไวน์ Chios ถูกเสิร์ฟระหว่างงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองสถานกงสุลที่สามของ Julius Caesar
แต่ผู้ผลิตไวน์ของ Chios ได้ปกป้องความลับที่คิดว่าจะทำให้ไวน์ของพวกเขามีรสชาติอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจมอยู่ใต้น้ำองุ่น
เชื่อกันว่าองุ่นดูดซับเกลือจากน้ำทะเลผ่านการออสโมซิส
แตกต่างจากการแช่น้ำเย็นสมัยใหม่โดยคิดว่ากระบวนการนี้ช่วยขจัดความบานของพื้นผิวและต่อมาช่วยให้องุ่นแห้งเร็วขึ้นในแสงแดดเมื่อวางบนชั้นวางซึ่งจะรักษากลิ่นไว้ได้มากกว่า
วิธีการฟื้นฟูสไตล์ไวน์
การฟื้นฟูในศตวรรษที่ 21 นำโดยโรงกลั่นเหล้าองุ่น Arrighi บนเกาะเอลบาร่วมกับ Attilio Scienza ศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นที่มหาวิทยาลัยมิลานและผู้ที่เพิ่งทำงาน การดื่มไวน์ของ Leonardo da Vinci .
Angela Zinnai และ Francesca Venturi อาจารย์ด้านการปลูกองุ่นและพืชน้ำที่มหาวิทยาลัยปิซายังทำงานในโครงการนี้ซึ่งเห็นองุ่นวางอยู่ในตะกร้าหวายและจมอยู่ในทะเลเป็นเวลาห้าวันที่ความลึกประมาณ 10 เมตร
ไร้ยางอาย ตอนที่ 3 ซีซั่น 7
ทีมงานใช้องุ่นพันธุ์ Ansonica หรือที่เรียกว่า Inzolia
ขั้นตอนต่อไปคือการเอาก้านออกและวางองุ่นลงในขวดดินเผาพร้อมกับหนังของพวกเขา
พบว่ามีเกลือจำนวนเล็กน้อยในองุ่นทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารฆ่าเชื้อซึ่งหมายความว่าทีมงานพิจารณาว่าไม่จำเป็นต้องใช้ซัลไฟต์
องุ่นแอนโซนิกามีความเป็นกรดปานกลางตามธรรมชาติ แต่ระดับต่ำลงเนื่องจากเกลือที่มีอยู่ในองุ่น
อย่างไรก็ตามปริมาณฟีนอลิกของไวน์จะรักษาความเป็นกรดให้สมดุล การวิเคราะห์โดยมหาวิทยาลัยปิซาแสดงให้เห็นว่าปริมาณฟีนอลทั้งหมดใน ‘vino marino’ นั้นสูงกว่าไวน์ขาวทั่วไปถึงสองเท่า
ไวน์ Nesos ใต้น้ำของ Arrighi รสชาติเป็นอย่างไร
ไวน์สำเร็จรูปเป็นสีทองมีกลิ่นผลไม้แอปเปิ้ลสีเหลืองตามด้วยกลิ่นพีทและสาหร่ายเช่นเดียวกับไม้กวาดดอกไม้ตามแบบฉบับของเอลบา
มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นพร้อมกับมะกอกรสเผ็ด การเก็บเกี่ยวในปี 2018 ให้ผลผลิต Nesos เพียง 40 ขวด แต่เหล้าองุ่นปี 2019 ซึ่งยังคงอยู่ในขวดดินเผาบนสกินจะมีขนาดใหญ่ขึ้น
ภูมิปัญญาชาวบ้าน ซีซั่น 1 ตอนที่ 3
