หลัก Gruner Veltliner Grape Varieties แร่ธาตุในไวน์: คุณมีความหมายอย่างไร?...

แร่ธาตุในไวน์: คุณมีความหมายอย่างไร?...

เมื่อคำว่า 'แร่ธาตุ' กลายเป็นแฟชั่นมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นการค้นหาคำจำกัดความจึงรวบรวมโมเมนตัม Sarah Jane Evans MW ชี้แจงความคิดเห็นจากผู้ผลิตไวน์และนักวิจัยทั่วโลก

สรุปฮาวาย 5-0

คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์คือนักท่องเที่ยวที่น่าสงสาร คำที่เราใช้เป็นคำเฉพาะทางวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียงตั้งแต่ต้นฝิ่นไปจนถึงเงาะและวากาเมะไปจนถึงน้ำตาลข้าวบาร์เลย์ ขณะนี้มีคำใหม่ปรากฏขึ้นในรายการไวน์และในบันทึกการชิมทำให้เกิดความสับสน แม้ว่า 'แร่ธาตุ' จะเป็นคำที่ฉันคิดว่ามีประโยชน์ แต่ก็ไม่มีมุมมองที่ชัดเจนว่าหมายถึงอะไร



ไวน์ที่ถูกอธิบายว่าเป็นแร่ธาตุมักถูกอธิบายว่า 'หรูหรา' 'ไม่ติดมัน' 'บริสุทธิ์' และ 'กรด' พวกเขามีรสนิยมราวกับการเลียก้อนหินเปียกและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองเพื่อให้เข้ากัน บางคนโต้แย้งว่าใช้ได้กับไวน์ขาวเท่านั้น แต่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มรส Priorat จากดิน llicorella (กระดานชนวน) ในพื้นที่จะรู้ว่ามันเกิดขึ้นในสีแดงเช่นกัน บางคนโต้แย้งว่าคุณได้กลิ่นส่วนใหญ่จะปรากฏบนเพดานปาก

สมมติฐานคือไวน์มิเนอรัลเหนือกว่า ‘ตลาดมวลชน’ นิวเวิลด์ไวน์ผลไม้ พวกเขามีภาพลักษณ์ที่โรแมนติกซึ่งบ่งบอกว่าเป็นงานฝีมือของช่างฝีมือและแสดงออกถึงความลึกลับของดินโดยมีนักปลูกองุ่นเป็นคนกลางที่มีมนต์ขลัง ตัวอย่างทั่วไปพบได้ใน Chablis ใน Priorat ในMencíasของ Ribeira Sacra และ Bierzo และแน่นอนใน Loire Sauvignon Blancs และ Rieslings จาก Mosel และ Rheingau ในเยอรมนีและ Wachau และ Kremstal ในออสเตรีย โปรดทราบว่านี่เป็นตัวอย่างของยุโรป นี่ไม่ใช่แค่ลักษณะของชาวยุโรป แต่ดูเหมือนว่าจะโดดเด่นกว่าในสถานที่ที่ไวน์แสดงผลไม้น้อยกว่าและมีความเป็นกรดมากกว่า

คำศัพท์ล่าสุด

ความจริงที่น่าทึ่งก็คือ 'แร่ธาตุ' เริ่มปรากฏให้ได้ยินในช่วงทศวรรษ 1980 เท่านั้น ไม่ปรากฏใน The Taste of Wine (1983) ของ Emile Peynaud หรือ Ann Noble’s Aroma Wheel (1984) หรือใน The Oxford Companion to Wine (2006 - แม้ว่าจะมีอยู่ในฉบับที่ 4 ซึ่งจะวางจำหน่ายในปี 2015) โดยทั่วไปแล้วนักเรียน WSET บอกฉันว่าครูสอนพิเศษของพวกเขาไม่แนะนำให้ใช้ในบันทึกการชิม ยังเป็นคำที่ทันสมัยและเป็นที่ยอมรับในหมู่ผู้สนใจรักไวน์

ความหลงใหลนี้มาจากไหน? ในบรรดาผู้บริโภคจำนวนมากกล่าวว่าลักษณะของแร่ 'หินเลีย' ถูกมองในแง่ลบ การปลูกองุ่นหรือการผลิตไวน์มีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่? หรือเราแค่ถูกล่อลวงโดยการตลาดที่ชาญฉลาด? ผู้ผลิตหลายรายมองว่าเป็นการแสดงออกของ terroir ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้าน oenology บางรายระบุถึงสารประกอบที่ผลิตในการผลิตไวน์ ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นอย่างไรไม่มีคำจำกัดความของแร่ธาตุที่ตกลงกันไว้ แต่สำหรับหลาย ๆ คนรวมถึงตัวฉันด้วยคำนี้เป็นคำที่มีประโยชน์มาก

เรื่องจริงหรือนิยาย?

เริ่มจากสิ่งที่รู้กันดีกว่า International Mineralogical Association ให้คำจำกัดความของ 'แร่' ว่าเป็น 'องค์ประกอบหรือสารประกอบทางเคมีที่ปกติเป็นผลึกและเกิดขึ้นจากกระบวนการทางธรณีวิทยา' ดังนั้นเถาวัลย์จึงรับองค์ประกอบจากดินและทำให้ไวน์มีรสชาติที่แตกต่าง? ขวา? ไม่ถูกต้อง! องค์ประกอบแร่ธาตุในไวน์มีเพียงโพแทสเซียมและแคลเซียมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแม้จะใกล้เคียงกับ 1,000 ส่วนต่อล้าน ไม่มีคำถามในการชิม ด้วยเหตุนี้วิทยาศาสตร์จึงให้กลิ่นสั้น ๆ ของ 'แร่'

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

แฟนของ Alexander Skarsgard คือใคร – เขายังคงออกเดทกับ Alicia Vikander หรือไม่?
แฟนของ Alexander Skarsgard คือใคร – เขายังคงออกเดทกับ Alicia Vikander หรือไม่?
ไวน์แคลิฟอร์เนียหกรูปแบบใหม่...
ไวน์แคลิฟอร์เนียหกรูปแบบใหม่...
The Bold and the Beautiful Spoilers Update: วันศุกร์ที่ 20 สิงหาคม – Jack's Buried Secret Blows – Sheila ปฏิเสธคำสั่งให้ออกจาก LA
The Bold and the Beautiful Spoilers Update: วันศุกร์ที่ 20 สิงหาคม – Jack's Buried Secret Blows – Sheila ปฏิเสธคำสั่งให้ออกจาก LA
Kistler Vineyards: Chardonnay และ Pinot Noir ล่าสุดได้ลิ้มรส...
Kistler Vineyards: Chardonnay และ Pinot Noir ล่าสุดได้ลิ้มรส...
พี่ใหญ่ 18 สปอยเลอร์: Paulie ไปในคำปราศรัยต่อต้านผู้หญิงที่น่ากลัว - ฟีดสดแสดงการแสดงตลกที่น่าขยะแขยง - ผนึกการขับไล่สองครั้ง
พี่ใหญ่ 18 สปอยเลอร์: Paulie ไปในคำปราศรัยต่อต้านผู้หญิงที่น่ากลัว - ฟีดสดแสดงการแสดงตลกที่น่าขยะแขยง - ผนึกการขับไล่สองครั้ง
รายการทีวี '24' ส่งคืนโดยไม่มี Kiefer Sutherland - '24: Legacy' No Jack Bauer
รายการทีวี '24' ส่งคืนโดยไม่มี Kiefer Sutherland - '24: Legacy' No Jack Bauer
โปรไฟล์ผู้ผลิต: Château Calon-Ségur...
โปรไฟล์ผู้ผลิต: Château Calon-Ségur...
ผู้ผลิตไวน์หญิงคนแรกที่จบการศึกษาจาก UC Davis, Milla Handley เสียชีวิตด้วยวัย 68 ปี...
ผู้ผลิตไวน์หญิงคนแรกที่จบการศึกษาจาก UC Davis, Milla Handley เสียชีวิตด้วยวัย 68 ปี...
บาร์แชมเปญสุดหรูในลอนดอน: คู่มือวงใน...
บาร์แชมเปญสุดหรูในลอนดอน: คู่มือวงใน...
สปอยเลอร์ The Young and the Restless (Y&R): Sage หายตัวไปพร้อมกับ Sully และ Faith – นิคและชารอนกลัวการลักพาตัว
สปอยเลอร์ The Young and the Restless (Y&R): Sage หายตัวไปพร้อมกับ Sully และ Faith – นิคและชารอนกลัวการลักพาตัว
ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลียเชื่อมั่นในถัง 'ซิการ์'...
ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลียเชื่อมั่นในถัง 'ซิการ์'...
ชิคาโก PD สรุป - 'ปีนขึ้นไปบนเตียง/คุณไม่มีทางรู้ว่าใครเป็นใคร': ซีซัน 3 ตอนที่ 5 และ 6
ชิคาโก PD สรุป - 'ปีนขึ้นไปบนเตียง/คุณไม่มีทางรู้ว่าใครเป็นใคร': ซีซัน 3 ตอนที่ 5 และ 6