- พิเศษ
- ไวน์ชั้นดี
- ไฮไลท์
Stephen Brook มองย้อนกลับไปในทศวรรษแรกของไวน์ของ Royal Tokaji และการฟื้นตัวของภูมิภาคที่ยิ่งใหญ่ครั้งหนึ่งหลังจากการล่มสลายของลัทธิคอมมิวนิสต์ในปี 1990
การชิม 'ทศวรรษแรก' ที่ฉันเข้าร่วมครั้งนี้เป็นการเตือนความจำเกี่ยวกับการปฏิวัติทางชีววิทยาและทางการเมืองที่เกิดขึ้นในยุโรปในปี 1990
หลายปีที่ผ่านมาคอมมิวนิสต์เมื่อกรรมสิทธิ์ส่วนตัวและการผลิตไวน์ถูกระงับเกือบจะทำลายรูปแบบ Tokaji ซึ่งต้องได้รับการฟื้นคืนชีพอย่างระมัดระวังหลังจากการล่มสลาย
ฉันเป็นผู้เยี่ยมชมภูมิภาคนี้บ่อยครั้งในช่วงทศวรรษที่ 1980 และคิดง่ายๆว่ารูปแบบออกซิเดชั่นและค่อนข้างหนักในตอนนั้นเป็นบรรทัดฐาน
เลื่อนลงเพื่อดูบันทึกการชิมของ Stephen
รอยัลโทคาจิ เป็นหนึ่งใน บริษัท ใหม่แห่งแรกใน Tokaji หลังจากการล่มสลายของลัทธิคอมมิวนิสต์รูปแบบที่ บริษัท นี้และโรงบ่มไวน์ใหม่อื่น ๆ บุกเบิกไม่ใช่แค่สดใหม่และมีชีวิตชีวามากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีน้ำตาลตกค้างสูงกว่า
หน่วยงานด้านไวน์ของฮังการีต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปได้พิสูจน์ให้เห็นถึงผู้มาใหม่ที่ถูกต้อง - Tokaji aszúตั้งแต่ปี 1990 มีความเข้มข้นและมีพลังมากกว่ามากและในช่วงเวลาที่ดีสามารถอายุและพัฒนามานานหลายทศวรรษนำโดย Hugh Johnson, Peter Vinding -Diers และผู้ผลิตไวน์István Szepsy Royal Tokaji แสวงหาตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อมุ่งเน้นไปที่ไวน์จากไร่องุ่นคุณภาพสูงตามที่ระบุไว้ในการจำแนกในศตวรรษที่ 17
บริษัท ซื้อองุ่นจากผู้ปลูกในท้องถิ่นจนถึงปี 1993 ปัจจุบัน Royal Tokaji ทำไร่องุ่นของตัวเอง 112 เฮกตาร์
ความเป็นมาของการชิมนี้
ในฤดูใบไม้ผลิปี 2017 บริษัท ได้ตัดสินใจที่จะตรวจสอบไวน์เก่าทั้งหมดตั้งแต่ปี 1990 โดยเปิดขวดทั้งหมดและปฏิเสธสิ่งที่ผิดพลาดหรือออกซิไดซ์ (ประมาณหนึ่งในสี่)
ส่วนที่เหลืออีก 1,746 ชิ้นได้รับการเติมใหม่และนำกลับมาใช้ใหม่ในขวด 37.5cl แทนที่จะเป็นรูปแบบ 50cl แบบดั้งเดิม
ไวน์ทั้งหมดที่ฉันได้ลิ้มลองมาจากการเติบโตครั้งแรกของ Szent Tamás, Nyulászóและ Betsek
Ben Howkins ซึ่งเกี่ยวข้องกับที่นี่ตั้งแต่ปี 2546 ยอมรับว่า 'พูดตามตรงเราไม่รู้จริงๆว่าเรากำลังทำอะไรในช่วงสองสามปีแรก ประเพณีของโทคาจิแท้ๆเกือบจะสูญหายไปแล้ว '
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นว่าไวน์ยุคแรก ๆ เหล่านั้นมีคุณภาพดีเพียงใด
อ่านต่อด้านล่าง
คำแนะนำอันดับต้น ๆ ของ Royal Tokaji:
ทุกอย่างเกี่ยวกับ Tokaji
ไวน์หวานของ Tokaji เป็นไวน์เฉพาะบุคคล ผลิตจาก บอทริก องุ่นหรือ 'aszú'
ไวน์Aszúมีความเป็นกรดสูงมากซึ่งเมื่อรวมกับระดับน้ำตาลแล้วจะช่วยให้พวกเขามีอายุและพัฒนามานานหลายทศวรรษ
สิ่งเหล่านี้จะถูกกดหลังการเก็บเกี่ยวและหมักด้วยไวน์แห้งหรือต้องหมักอยู่แล้ว ต้องเปิดใช้งานยีสต์บนองุ่นaszúซึ่งหมักไว้ที่ระดับแอลกอฮอล์ปานกลาง แต่มีน้ำตาลตกค้างจำนวนมาก
ภูมิภาคนี้ทางตะวันออกของฮังการีมีสภาพอากาศแบบทวีปแห้งดังนั้นไวน์จึงแตกต่างจากฝรั่งเศสอย่างมากซึ่งอากาศชื้นกว่า
Tokaji aszúได้รับผลกระทบอย่างมากจากเหล้าองุ่นและในบางปีไม่มีไวน์รสหวานที่สามารถผลิตได้เลย โชคดีที่ผู้ผลิตสามารถและเต็มใจที่จะผลิตไวน์แห้งที่มีคุณภาพสูงเช่นกัน
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:
สำรวจภูมิภาคไวน์ Tokaj ... เครดิต: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy รูปถ่ายหุ้น
คู่มือการเดินทางขวดเหล้า: Tokaj, ฮังการี
มุมนี้ของฮังการีเป็นอัญมณีที่ซ่อนอยู่ ...
บาร์เรลของ Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Tawny Port อายุ 10 และ 20 ปี: ผลการชิมโดยแผง
การแสดงออกที่ดีที่สุดของพอร์ตสีน้ำตาล ....
Chateau d'Yquem
โปรไฟล์ผู้ผลิต: Château d’Yquem
การปรับแต่งอย่างละเอียดในไร่องุ่นและห้องใต้ดินและก้าวไปสู่ความสดชื่นและความละเอียดอ่อนทั้งใน Sauternes ที่ได้รับการยกย่องและสีขาวแห้ง
