อุตสาหกรรมไม้ก๊อกกล่าวว่าได้ลงทุนอย่างมากเพื่อลดระดับความสกปรกของไม้ก๊อก เครดิต: ภาพโดย Andres Siimon บน Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
Corked Wine ได้อย่างรวดเร็ว:
คุณมองเห็นไวน์ที่มีคอร์กได้อย่างไร? มองหากระดาษแข็งชื้นกลิ่นของสุนัขที่ขึ้นราหรือเปียกซึ่งจะทำให้ไวน์หมองลงไปด้วย
มันเกิดจากอะไร? TCA หรือที่เรียกว่า 2,4,6 - trichloroanisole เป็นตัวการสำคัญ แต่มีสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ
มันแย่สำหรับคุณหรือไม่? อาจใส่สารกันชื้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณ แต่ไม้ก๊อกไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เป็นเรื่องธรรมดาแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร แต่อุตสาหกรรมไม้ก๊อกธรรมชาติกล่าวว่าได้ลดความเสี่ยงลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ไวน์สกรูแคปสามารถ ‘จุก’ ได้หรือไม่? ในทางเทคนิคใช่คุณสามารถมีกลิ่น 'cork taint' ได้เนื่องจากการปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่ไม่คิดว่าจะเป็นเรื่องธรรมดา
ตำนานมือปราบ : ปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องกับเศษไม้ก๊อกที่ลอยอยู่ในไวน์ของคุณแม้ว่านี่จะไม่ใช่รูปลักษณ์ที่ชัดเจนและอาจหมายถึง ไม้ก๊อกแห้งแล้ว ในขวดหรือไม่มีคุณภาพดีตั้งแต่แรก
จุกไม้ก๊อกมาจากไหน?
มีพื้นที่สีเทาเกี่ยวกับสิ่งที่ก่อให้เกิดความผิดพลาดในไวน์ที่คุณจะพบ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับ brettanomyces , ตัวอย่างเช่น.
แต่ไม้ก๊อกที่เรียกกันทั่วไปว่า ‘corked wine’ เป็นหนึ่งใน ‘ข้อบกพร่องที่ไม่อาจปฏิเสธได้’ ตามที่ Natasha Hughes MW เขียนไว้ในตัวเธอ ขวดเหล้า บทความเกี่ยวกับข้อบกพร่องของไวน์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา
สารประกอบที่มีศักยภาพที่มีชื่อจับใจคือ 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) ถูกระบุว่าเป็นสาเหตุหลักของการทำให้จุกไม้ก๊อกโดยนักวิจัยเขียนไว้ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร ในปีพ. ศ. 2525 .
พวกเขาทำการทดสอบไวน์แดงและไวน์ขาวของยุโรปและพบว่า TCA ในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายความเพลิดเพลินในการดื่มไวน์ของคุณได้
TCA เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสารประกอบที่เรียกว่า haloanisoles และสามารถเกิดขึ้นได้ตามปฏิกิริยาระหว่างฟีนอลของพืชเชื้อราและคลอรีน
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่มีคลอรีนถือเป็นปัญหาสำคัญทั้งในอุตสาหกรรมไม้ก๊อกและในโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่มีความพยายามที่จะลดแหล่งที่มาของการปนเปื้อนนี้ Apcor สมาคมไม้ก๊อกโปรตุเกสกล่าวว่าการใช้คลอรีนเพื่อช่วยในการทำจุกนั้นเป็นสิ่งต้องห้าม
กะกลางคืน ซีซั่น 4 ตอนที่ 10
อย่างไรก็ตามจากการศึกษาพบว่า TCA สามารถก่อตัวบนเปลือกไม้ก่อนการผลิตไม้ก๊อกและยังสามารถปนเปื้อนอุปกรณ์ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น
สารประกอบอื่น ๆ ในตระกูลเดียวกันมีความเกี่ยวข้องกับกลิ่นเหม็นคล้ายไม้ก๊อกในไวน์แม้ว่าจะไม่ค่อยบ่อย
ในหมู่พวกเขา TBA หรือ 2,4,6-tribromoanisole ได้รับการตรวจสอบว่าเป็นสารกันบูดที่ใช้ในการรักษาไม้ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเช่น อีกครั้งโรงงานผลิตไวน์ได้เปลี่ยนกระบวนการเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงปัญหา
วิธีสังเกตไวน์ที่มีคอร์ก
ไวน์ของคุณมีกลิ่นเหมือนกล่องกระดาษแข็งชื้นหรือสุนัขเปียกหรือไม่? กลิ่นหอมนี้ได้ปกปิดความเป็นผลไม้ของไวน์จนแสบจมูกไปหน่อยหรือเปล่า?
ถ้าเป็นเช่นนั้นมีโอกาสดีที่คุณจะได้ไวน์ที่มีจุกอยู่ในมือ
แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดในแง่ที่แน่นอน ความมัวหมองเกิดขึ้นตามองศาและผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนไม่ว่าจะโดยการฝึกประสาทสัมผัสประสบการณ์หรือความอ่อนไหวตามธรรมชาติอาจหยิบได้ง่ายกว่าคนอื่น
บางครั้งความมัวหมองของไม้ก๊อกอาจทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในระหว่างการชิม
ค่าประมาณจะแตกต่างกันไปตามความสำคัญของปัญหา อุตสาหกรรมไม้ก๊อกได้รับผลกระทบประมาณ 1% ของไวน์ แต่การประมาณการอื่น ๆ อยู่ระหว่างนี้ถึงประมาณ 8% บางส่วนอาจขึ้นอยู่กับเวลาที่ผลิตไวน์
การป้องกันและการพัฒนา
จุกไม้ก๊อกเป็นเรื่องยากมากที่จะสังเกตเห็นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นก่อนที่จะสายเกินไปเพราะต้องมีการปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ไวน์เสีย
การป้องกันเป็นกุญแจสำคัญและโรงบ่มไวน์ชั้นนำบางแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ได้เปลี่ยนมาใช้สกรูแคปในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาโดยอ้างว่าไม้ก๊อกเป็นแรงจูงใจ
แต่อุตสาหกรรมไม้ก๊อกกล่าวว่าได้ลงทุนอย่างมากเพื่อลดปัญหา
ในการพัฒนาล่าสุด Amorim ผู้ผลิตไม้ก๊อกธรรมชาติได้เปิดตัวเทคโนโลยีใหม่ที่กล่าวว่าจะปรับปรุงความสามารถในการตรวจสอบ TCA ในสายการผลิตของตัวเอง
Amorim กล่าวว่าเทคโนโลยีที่เรียกว่า NDtech และเปิดตัวอย่างเป็นทางการในปี 2559 ช่วยให้สามารถส่งมอบจุกไม้ก๊อกพร้อมกับ 'การรับประกัน TCA ที่ตรวจไม่พบ'
Diam ผู้ผลิต Cork ยังให้การรับประกันเกี่ยวกับจุกปิดโดยใช้สิ่งที่อธิบายว่าเป็นกระบวนการ 'de-aromatisation' ที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ตามที่ตรวจสอบโดย ขวดเหล้า คอลัมนิสต์ Andrew Jefford ในปี 2014 .
