วิธีสังเกตไวน์ที่มีคอร์ก...

อุตสาหกรรมไม้ก๊อกกล่าวว่าได้ลงทุนอย่างมากเพื่อลดระดับความสกปรกของไม้ก๊อก เครดิต: ภาพโดย Andres Siimon บน Unsplash

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

Corked Wine ได้อย่างรวดเร็ว:

คุณมองเห็นไวน์ที่มีคอร์กได้อย่างไร? มองหากระดาษแข็งชื้นกลิ่นของสุนัขที่ขึ้นราหรือเปียกซึ่งจะทำให้ไวน์หมองลงไปด้วย

มันเกิดจากอะไร? TCA หรือที่เรียกว่า 2,4,6 - trichloroanisole เป็นตัวการสำคัญ แต่มีสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ

มันแย่สำหรับคุณหรือไม่? อาจใส่สารกันชื้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณ แต่ไม้ก๊อกไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เป็นเรื่องธรรมดาแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร แต่อุตสาหกรรมไม้ก๊อกธรรมชาติกล่าวว่าได้ลดความเสี่ยงลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ไวน์สกรูแคปสามารถ ‘จุก’ ได้หรือไม่? ในทางเทคนิคใช่คุณสามารถมีกลิ่น 'cork taint' ได้เนื่องจากการปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่ไม่คิดว่าจะเป็นเรื่องธรรมดา

ตำนานมือปราบ : ปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องกับเศษไม้ก๊อกที่ลอยอยู่ในไวน์ของคุณแม้ว่านี่จะไม่ใช่รูปลักษณ์ที่ชัดเจนและอาจหมายถึง ไม้ก๊อกแห้งแล้ว ในขวดหรือไม่มีคุณภาพดีตั้งแต่แรก

จุกไม้ก๊อกมาจากไหน?

มีพื้นที่สีเทาเกี่ยวกับสิ่งที่ก่อให้เกิดความผิดพลาดในไวน์ที่คุณจะพบ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับ brettanomyces , ตัวอย่างเช่น.

แต่ไม้ก๊อกที่เรียกกันทั่วไปว่า ‘corked wine’ เป็นหนึ่งใน ‘ข้อบกพร่องที่ไม่อาจปฏิเสธได้’ ตามที่ Natasha Hughes MW เขียนไว้ในตัวเธอ ขวดเหล้า บทความเกี่ยวกับข้อบกพร่องของไวน์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สารประกอบที่มีศักยภาพที่มีชื่อจับใจคือ 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) ถูกระบุว่าเป็นสาเหตุหลักของการทำให้จุกไม้ก๊อกโดยนักวิจัยเขียนไว้ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร ในปีพ. ศ. 2525 .

พวกเขาทำการทดสอบไวน์แดงและไวน์ขาวของยุโรปและพบว่า TCA ในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายความเพลิดเพลินในการดื่มไวน์ของคุณได้

TCA เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสารประกอบที่เรียกว่า haloanisoles และสามารถเกิดขึ้นได้ตามปฏิกิริยาระหว่างฟีนอลของพืชเชื้อราและคลอรีน

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่มีคลอรีนถือเป็นปัญหาสำคัญทั้งในอุตสาหกรรมไม้ก๊อกและในโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่มีความพยายามที่จะลดแหล่งที่มาของการปนเปื้อนนี้ Apcor สมาคมไม้ก๊อกโปรตุเกสกล่าวว่าการใช้คลอรีนเพื่อช่วยในการทำจุกนั้นเป็นสิ่งต้องห้าม

กะกลางคืน ซีซั่น 4 ตอนที่ 10

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาพบว่า TCA สามารถก่อตัวบนเปลือกไม้ก่อนการผลิตไม้ก๊อกและยังสามารถปนเปื้อนอุปกรณ์ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น

สารประกอบอื่น ๆ ในตระกูลเดียวกันมีความเกี่ยวข้องกับกลิ่นเหม็นคล้ายไม้ก๊อกในไวน์แม้ว่าจะไม่ค่อยบ่อย

ในหมู่พวกเขา TBA หรือ 2,4,6-tribromoanisole ได้รับการตรวจสอบว่าเป็นสารกันบูดที่ใช้ในการรักษาไม้ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเช่น อีกครั้งโรงงานผลิตไวน์ได้เปลี่ยนกระบวนการเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงปัญหา

วิธีสังเกตไวน์ที่มีคอร์ก

ไวน์ของคุณมีกลิ่นเหมือนกล่องกระดาษแข็งชื้นหรือสุนัขเปียกหรือไม่? กลิ่นหอมนี้ได้ปกปิดความเป็นผลไม้ของไวน์จนแสบจมูกไปหน่อยหรือเปล่า?

ถ้าเป็นเช่นนั้นมีโอกาสดีที่คุณจะได้ไวน์ที่มีจุกอยู่ในมือ

แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดในแง่ที่แน่นอน ความมัวหมองเกิดขึ้นตามองศาและผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนไม่ว่าจะโดยการฝึกประสาทสัมผัสประสบการณ์หรือความอ่อนไหวตามธรรมชาติอาจหยิบได้ง่ายกว่าคนอื่น

บางครั้งความมัวหมองของไม้ก๊อกอาจทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในระหว่างการชิม

ค่าประมาณจะแตกต่างกันไปตามความสำคัญของปัญหา อุตสาหกรรมไม้ก๊อกได้รับผลกระทบประมาณ 1% ของไวน์ แต่การประมาณการอื่น ๆ อยู่ระหว่างนี้ถึงประมาณ 8% บางส่วนอาจขึ้นอยู่กับเวลาที่ผลิตไวน์

การป้องกันและการพัฒนา

จุกไม้ก๊อกเป็นเรื่องยากมากที่จะสังเกตเห็นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นก่อนที่จะสายเกินไปเพราะต้องมีการปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ไวน์เสีย

การป้องกันเป็นกุญแจสำคัญและโรงบ่มไวน์ชั้นนำบางแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ได้เปลี่ยนมาใช้สกรูแคปในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาโดยอ้างว่าไม้ก๊อกเป็นแรงจูงใจ

แต่อุตสาหกรรมไม้ก๊อกกล่าวว่าได้ลงทุนอย่างมากเพื่อลดปัญหา

ในการพัฒนาล่าสุด Amorim ผู้ผลิตไม้ก๊อกธรรมชาติได้เปิดตัวเทคโนโลยีใหม่ที่กล่าวว่าจะปรับปรุงความสามารถในการตรวจสอบ TCA ในสายการผลิตของตัวเอง

Amorim กล่าวว่าเทคโนโลยีที่เรียกว่า NDtech และเปิดตัวอย่างเป็นทางการในปี 2559 ช่วยให้สามารถส่งมอบจุกไม้ก๊อกพร้อมกับ 'การรับประกัน TCA ที่ตรวจไม่พบ'

Diam ผู้ผลิต Cork ยังให้การรับประกันเกี่ยวกับจุกปิดโดยใช้สิ่งที่อธิบายว่าเป็นกระบวนการ 'de-aromatisation' ที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ตามที่ตรวจสอบโดย ขวดเหล้า คอลัมนิสต์ Andrew Jefford ในปี 2014 .

ดูสิ่งนี้ด้วย: จุกคัมแบ็ค - เผยแพร่ในปี 2560