เครดิต: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
อุณหภูมิในการแช่ไวน์ขาว
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนตุลาคม 2019
- หน้าแรกข่าว
ฉันกำลังยืนอยู่ในสวนองุ่นที่มีเถาวัลย์ดูเหมือนต้นไม้เล็ก ๆ กิ่งก้านของมันแผ่กระจายเป็นพุ่มสูงมีพวงองุ่นที่มีผิวสีชมพูซึ่งป้องกันฝนด้วยหมวกกระดาษแว็กซ์ขนาดเล็ก ใครก็ตามที่เคยไปเยือนยามานาชิซึ่งเป็นประเทศไวน์ของญี่ปุ่นจะจำได้ทันทีว่าพวกเขาเป็นโคชูซึ่งเป็นองุ่นขาวสายพันธุ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งชาวญี่ปุ่นได้รับการโปรโมตในระดับสากล
ฉันกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของโคชูในการเยี่ยมชมครั้งล่าสุดของฉัน แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือฉันได้พบไวน์ญี่ปุ่นจากองุ่นที่คุ้นเคยมากกว่า สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดที่ฉันลองคือ Grace Wine's Blanc de Blancs Extra Brut 2014 ซึ่งเป็น Chardonnay แบบดั้งเดิมที่เปล่งประกายราวกับแชมเปญชั้นดี
สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าญี่ปุ่นต้องไปไกลกว่าโคชูหรือไม่ถึงจะเป็นแหล่งไวน์ยอดนิยมระดับโลก ใช่ความกรอบที่มีแอลกอฮอล์ต่ำของ Koshu และรูปแบบที่หลากหลายตั้งแต่การดื่มสุราไปจนถึงไวน์ส้มที่ผ่านการหมักผิวถูกนำมาใส่ไว้ในไวน์ Zeitgeist ในปัจจุบัน แต่ฉันเชื่อว่าการที่ญี่ปุ่นใช้ Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir และ Chardonnay จะเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้นักดื่มที่รักการผจญภัยน้อยลงให้คิดว่าประเทศนี้เป็นดาวดวงใหม่ของโลกแห่งไวน์
นักดื่มเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าตอนนี้ญี่ปุ่นเป็นที่ตั้งของภูมิภาคไวน์หลัก 4 แห่งและโรงบ่มไวน์ 418 แห่งตามตัวเลขล่าสุดของสำนักงานภาษีแห่งชาติ (องุ่นโคชูปลูกเกือบเฉพาะในยามานาชิ) และเมื่อปีที่แล้วประเทศนี้ได้ก้าวไปข้างหน้าอย่างมากในการเป็นที่ยอมรับและคุณภาพในระดับสากลโดยกำหนดให้ไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า ‘Japan Wine’ ทำจากองุ่นที่ปลูกในญี่ปุ่น
นิวซีแลนด์อาจเป็นประเทศแรกที่มีชื่อเสียงด้านไวน์จากความหลากหลายของ Sauvignon Blancs ที่โดดเด่น ญี่ปุ่นดูเหมือนจะพยายามเดินตามเส้นทางของตน เจ้าของ Grace Wine ชื่อ Shigekazu Misawa ช่วยให้พบ Koshu แห่งญี่ปุ่นเมื่อสิบปีก่อนและเป็นเจ้าภาพจัดงานชิมประจำปีในลอนดอน
มันสมเหตุสมผลที่จะเป็นผู้นำด้วยองุ่นพื้นเมืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไวน์โคชูได้รับการปรับปรุงอย่างมากในทศวรรษที่ผ่านมาขอบคุณคำแนะนำจาก พ่อมดไวน์บอร์โดซ์ Denis Dubourdieu ผู้ล่วงลับ กระดูกแห้งมีแร่ธาตุเข้มข้นและมีกลิ่นหอมพวกเขาสมควรได้รับความชื่นชมในวงกว้าง (ฉันไม่มีความมั่นใจเท่ากันใน Muscat Bailey A สีแดงพื้นเมืองของญี่ปุ่นซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างลูกผสมอเมริกันกับ Muscat of Hamburg ซึ่งไวน์มีรสชาติของสตรอเบอร์รี่หวาน ๆ )
แต่ฉันหวังว่าผู้ผลิตไวน์จะเน้นไวน์ของพวกเขาที่ทำจากพันธุ์ยุโรป หลายคนมีความละเอียดอ่อนที่ดูเหมือนจะเป็นจุดเด่นของไวน์ญี่ปุ่น ฉันได้ลิ้มรส Zweigelt ที่เบาและชุ่มฉ่ำและเคอร์เนอร์ที่หอมกรุ่นทั้งจาก บริษัท ไวน์ฮอกไกโดเกาะทางตอนเหนือที่เย็นสบายยังเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับ Pinot Noir ซึ่งดูเหมือนว่าโลกจะไม่มีทางได้รับเพียงพอ
การวัดน้ำตาลตกค้างในไวน์
แม้แต่ในยามานาชิโรงกลั่นเหล้าองุ่นเกือบทุกแห่งก็มีไวน์จากพันธุ์ต่างๆนอกเหนือจากโคชู ที่ Lumiere Tempranillo รสเผ็ดและ Cabernet Franc ที่นุ่มนวลและนุ่มนวลโดดเด่น เกรซไวน์ซึ่งทำให้ Koshus ชั้นนำหลายชนิดมีความโดดเด่นด้วยพันธุ์บอร์โดซ์ Cuveé Misawa ปี 2015 ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon, Petit Verdot และ Merlot มีความซับซ้อนพื้นผิวเรียบเนียนยาวและสง่างาม 'Petit Verdot ทำได้ดีเป็นพิเศษที่นี่' Ayana Misawa ผู้ผลิตไวน์ผู้สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์ผู้ซึ่งเคยขลุกอยู่กับAlbariñoกล่าว
เนื่องจากสภาพอากาศชื้นของญี่ปุ่นการปลูกองุ่นในยุโรปจึงเป็นเรื่องยาก ในการมุ่งเน้นไปที่การค้นหาพื้นที่เพาะปลูกที่เหมาะสมสำหรับองุ่นที่เฉพาะเจาะจงโรงบ่มไวน์หลายแห่งกำลังเปลี่ยนไปใช้ระดับความสูงที่สูงขึ้นและผลิตไวน์ในไร่องุ่นเดี่ยวมากขึ้น
โรงกลั่นเหล้าองุ่น Tomi No Oka ของ Suntory ซึ่งอยู่แถวหน้าของการปลูกองุ่น Bordeaux ทำให้ Iwadarehara Merlot ระดับพรีเมียมรสเชอร์รี่รสเผ็ดจากไร่องุ่นริมแม่น้ำที่เต็มไปด้วยกรวด 'เป้าหมายของเราเปลี่ยนไปแล้ว' ฮิโรมิจิโยชิโนะจากแผนกพัฒนาไวน์กล่าว “ ก่อนหน้านี้เป้าหมายของเราคือบอร์กโดซ์ ตอนนี้เราต้องการแสดงความเป็น Terroir ของเราเอง '
ญี่ปุ่นดูเหมือนเป็นแหล่งทดลองที่จำเป็นสำหรับการได้รับความสนใจจากทั่วโลก โรงบ่มไวน์บูติกกำลังเปิดให้บริการและแหล่งท่องเที่ยวทางน้ำกำลังเริ่มขึ้น ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จัดแสดงไวน์ โตเกียวโอลิมปิกปีหน้าจะเผยแพร่ไปทั่วโลก และไม่ควรเป็นเพียงเรื่องของโคชู
รัชกาลที่ 2 ตอนที่ 18
