Dom Pérignonแทนที่Oenothèqueด้วยการเปิดตัว P2-1998...

Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998

เบื้องต้นวิธีการได้หัว

• Dom Pérignon

ในการสร้างแบรนด์ใหม่ของซีรีส์Oenothèque Dom Pérignonได้เปิดตัววินเทจปี 1998 อีกครั้งภายใต้ชื่อใหม่ P2 เพื่อแสดงถึง 'ความสมบูรณ์' ที่สองของไวน์

Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy กับ P2-1998 ที่ Fera, London

รุ่นล่าสุดของ Dom Pérignon 1998 วินเทจซึ่งออกสู่ตลาดครั้งแรกในปี 2548 ได้รับการเปิดเผยในงานเปิดตัวในสหราชอาณาจักรอย่างเป็นทางการโดย Chef de Cave Richard Geoffroy สัปดาห์นี้ก่อนการเปิดตัวที่จะเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาฮ่องกงญี่ปุ่นและฝรั่งเศส

• เลื่อนลงเพื่อซื้อ Dom Pérignon P2-1998

พูดในการเปิดตัวซึ่งจัดขึ้นในปีพ. ศ ไซมอนโรแกน ร้านอาหารแห่งใหม่ในลอนดอน จะ Geoffroy กล่าวว่า 'P2-1998' เป็นทั้งจุดสิ้นสุดของช่วงOenothèqueและเป็นครั้งแรกในซีรีส์ 'second plenitude' ใหม่

กลยุทธ์ใหม่นี้มีแนวโน้มที่จะเห็นว่าบ้านถือครองหุ้นในสัดส่วนที่มากขึ้นเพื่อที่จะได้รับการปล่อยตัวในช่วงเวลาที่ยาวนานขึ้น

Geoffroy อธิบายแนวคิดที่สมบูรณ์แบบเป็นชุดของขั้นตอนในระหว่างการพัฒนาไวน์ใน lees ที่ก่อให้เกิด 'หน้าต่างแห่งโอกาสหรือความสมบูรณ์' ซึ่งเมื่อไวน์ถูกเปลี่ยนรูปแล้วสามารถแสดงถึงการแสดงออกที่แตกต่างกันของเหล้าองุ่นชนิดเดียวกันได้

• การชิม: ห่างกัน 10 ปี: ปีพ.ศ. 2539 และแชมเปญปี 2549

'เราต้องการแสดงช่วงเวลาพิเศษของวินเทจบางช่วงในชีวิตของมัน' Geoffroy ผู้ซึ่งเชื่อว่ามีสามสิ่งที่สมบูรณ์แบบนี้กล่าว

อันแรกที่เขาบอกว่าแสดงถึงความ 'สามัคคี' เกิดขึ้นประมาณแปดปีหลังจากวินเทจในขณะที่อันที่สองใช้เวลา 'ประมาณ 15 ปี' โดย 12 สิ่งที่ใช้ไปกับมัน

'สำหรับความสมบูรณ์ที่สองเรากำลังมองหาจุดสูงสุดของพลังงานความเข้มข้นและความมีชีวิตชีวาที่แสดงไวน์ในรูปแบบความละเอียดสูง'

ขั้นตอนที่สามเกิดขึ้นระหว่าง 30 ถึง 40 ปีหลังจากวินเทจโดยที่ 'ไม่น้อยกว่า 20 ปีในลีส'

• ประวัติ: Champagne Dom Pérignon

'P3 เป็นมากกว่าความสงบและซับซ้อน' จอฟรอยกล่าว ทั้ง P2s และ P3s จะมีปริมาณต่ำกว่า 6g ต่อลิตรเทียบกับปริมาณที่สูงถึง 7g สำหรับการเปิดตัวครั้งแรก

P2-1998 เกิดจากเหล้าองุ่นที่ประสบกับอากาศร้อนในเดือนสิงหาคม แต่จากนั้นฝนก็เริ่มมาถึงเดือนกันยายนซึ่งเลื่อนการเก็บเกี่ยวออกไปสองสัปดาห์ 'Champenois จำนวนมากกังวลเกี่ยวกับความสุกเกินไป' Geoffroy กล่าวส่งผลให้มีการประกาศแบบวินเทจจำนวน จำกัด

Geoffroy มองว่าบทบาทของเขาในฐานะ 'ผู้แยกแยะ' เมื่อไวน์บางชนิดได้มาถึงจุดที่สมบูรณ์ ‘ไม่มีสูตรใด ๆ ทั้งสิ้นขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่นและกระบวนการสุก ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน '

เขาคาดว่า P3 ตัวแรกจะวางจำหน่ายภายในสิ้นปีนี้ตั้งแต่ปี 1970 และ 1982

เขาอ้างว่า Dom Pérignonมี 'โปรแกรมความอุดมสมบูรณ์ที่ทะเยอทะยาน' และในขณะที่กลุ่มที่เป็นเจ้าของ LVMH ต้อง 'มีความยืดหยุ่นกับเปอร์เซ็นต์ของวินเทจที่จะปล่อยออกมาในช่วงเวลาหนึ่ง' แต่ก็จะ 'วางจำหน่ายมากขึ้นเรื่อย ๆ ' ที่จะมา. 'เป็นโครงการระยะยาว' Geoffroy กล่าวเสริม

การเปิดตัวนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการเปิดตัวความร่วมมือของ Dom Pérignonกับ Simon Rogan เชฟชาวอังกฤษระดับสองดาวมิชลินและการสร้างสรรค์เมนูชิมตามสั่งที่ห้องอาหาร Fera ในย่าน Claridge’s ในกรุงลอนดอนที่จับคู่กับ P2-1998

• ตำนานไวน์: Dom Pérignon 1975

ในช่วงเวลา จำกัด ผู้เข้าพักจะได้สัมผัสกับเมนูจับคู่ที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมถึงกระต่ายตุ๋นเนื้อลูกวัวดิบกุ้งมังกรคอร์นิชฮอกเก็ตเฮอร์วิกแห้งและมูสโยเกิร์ตแกะกับเชอร์รี่ดำ

สำหรับค่าธรรมเนียมที่ไม่เปิดเผยนักทานยังสามารถจ่ายเงินให้ Rogan และทีมของเขาเพื่อสร้างเมนูขึ้นมาใหม่ที่บ้านของพวกเขาได้

เขียนโดย Georgina Hindle สำหรับ Decanter.com

คลิกที่ Stockists ด้านล่างเพื่อซื้อเลย:

สหราชอาณาจักร

ไวน์ชั้นดีของภาคตะวันออก 185 ปอนด์

เรา

วูดส์ขายส่งไวน์ $ 288.99 Saratoga Wine Exchange $ 235.39

* ข้อมูล stockist ของสหรัฐฯจาก wine-searcher.com

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:

• Dom Perignon 2004 การจับคู่แชมเปญกับอาหาร

• ห้องเก็บสมบัติของ Dom Pérignonหายากที่จะเปิดในลอนดอน

• เจ้าของ LVMH ยกย่อง Dom Pérignonที่มีอำนาจอยู่

• Dom Pérignonและ Jeff Koons