Chardonnay ปลูกองุ่นที่ Paul Hobbs Winery
ครัวนรก ซีซั่น 15 ตอนที่ 4
ผู้ผลิตชาร์ดอนเนย์ผู้ขี้อายในการเดินทางครั้งหนึ่งของแคลิฟอร์เนียกำลังออกไปผจญภัยนอกห้องใต้ดินมากขึ้นเพื่อนำไวน์ไปสู่เวทีโลก ลินดาเมอร์ฟีเลือกโปรดิวเซอร์ที่น่าตื่นเต้นที่สุด 10 รายการและไวน์ของพวกเขาให้ลองชิม
ทศวรรษที่ผ่านมาเป็นเรื่องยากที่จะพบ Chardonnays ในแคลิฟอร์เนีย 10 รายการที่ขายนอกสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักรถูกทำลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยมีเพียง plonk เชิงพาณิชย์ชั้นล่างสุดและสมบัติที่มีราคาทางดาราศาสตร์เท่านั้นและมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่อยู่ตรงกลาง
ปัจจุบันมีความร่ำรวยเหลือล้นโดยมีโรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนียที่เน้นคุณภาพมากกว่าที่เคยส่งออกขวด ภาวะเศรษฐกิจถดถอยของสหรัฐฯกระตุ้นให้พวกเขาขายไวน์นอกชายฝั่งมากขึ้นเนื่องจากชาวอเมริกันลดค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับไวน์ นอกจากนี้ยังกล่าวถึงผู้ผลิต Chardonnay ชาวแคลิฟอร์เนียบางคนว่าหากพวกเขาต้องการถูกมองว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ระดับโลกโลกจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพวกเขา
มีข่าวดีเกี่ยวกับชาร์ดอนเนย์ของแคลิฟอร์เนียในปัจจุบันในแง่ของรูปแบบไวน์ด้วยเช่นความสดใหม่ความสมดุลและในบางกรณีแร่ธาตุกำลังคืบคลานเข้ามาในไวน์ที่ก่อนหน้านี้มีการพ่นโอ๊กเนยและความหวาน จำนวน Chardonnays ที่บริสุทธิ์สดชื่น แต่มีรสชาติเพิ่มขึ้นทุกวันและในขณะที่บางคนอดอาหารไปหลายปอนด์จนเป็นโรคโลหิตจางในเชิงบวกไวน์ชั้นยอดส่วนใหญ่จะสร้างความสมดุลระหว่างความสุกโอ๊กและความเป็นกรดบางครั้งก็มีโบนัส การรับรู้แร่
นี่คือ 10 ชื่อที่เข้าใจการส่งออกที่สร้างรายได้ให้กับ Chardonnays ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในวันนี้:
Chanin Wine Company, Santa Barbara County
Gavin Chanin นักธุรกิจดาวรุ่งเข้าร่วมธุรกิจไวน์ด้วยวัยเพียง 18 ปีทำงานเก็บเกี่ยวใน Santa Barbara County สำหรับ Au Bon Climat และQupéในขณะที่เขาเรียนศิลปะที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลอสแองเจลิส เมื่ออายุ 21 ปีเขามีป้ายชื่อของตัวเองซึ่งเขาออกแบบด้วยตัวเอง ตั้งแต่นั้นมาเขามีความเชี่ยวชาญใน Chardonnay และ Pinot Noir จากองุ่นที่ซื้อจากไร่องุ่น Santa Barbara County รวมถึง Bien Nacido และ Sanford & Benedict
โดยทั่วไป Chanin จะเก็บเกี่ยวในระดับน้ำตาลที่ค่อนข้างต่ำ แต่ไวน์ของเขามีความสมบูรณ์และมีเสน่ห์ที่สามารถขอได้จาก Chardonnay ในแคลิฟอร์เนียด้วยการรับรู้ถึงแร่ธาตุ เขาซื้อเฉพาะองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกและยั่งยืนและละเว้นการกรองและการผลิตไวน์เพิ่มเติมใด ๆ
Chanin ยังได้ร่วมมือกับ Bill Price เจ้าของไร่องุ่น Classic Wines และ Price Family Vineyards ในแบรนด์ Chardonnay และ Pinot Noir ใหม่ชื่อ Lutum พวกเขามุ่งเน้นไปที่ไวน์แคลิฟอร์เนียไร่เดียวรวมทั้งจาก Price’s Gap’s Crown และไร่องุ่น Durell ที่น่าจับตามอง
โรงกลั่นไวน์ Dutton-Goldfield, Russian River Valley, Sonoma County
อนิจจา Chardonnays จากผู้ผลิตรายนี้ไม่มีจำหน่ายในสหราชอาณาจักร แต่พวกเขาขอความสนใจ ผู้ผลิตไวน์ Dan Goldfield และผู้ปลูกองุ่น Steve Dutton ได้รวมความเชี่ยวชาญของพวกเขาในการบรรจุขวด Pinot Noirs ที่มีมารยาทดีและฉ่ำน้ำ Syrahs และ Zinfandels ตลอดจนไร่องุ่น Dutton Ranch Rued Vineyard Chardonnay ที่สวยงาม มันทำเครื่องหมายในกล่องทั้งหมด: ผลไม้ที่สุกอย่างสมบูรณ์ไม้โอ๊คที่ละเอียดอ่อนความเป็นกรดที่น่ารับประทานและแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างต่ำ
วอร์เรนพ่อของดัตตันปลูกไร่องุ่น Rued Vineyard ในปี 1969 และการปักชำ 'Rued Clone' ได้ขยายพันธุ์ไปทั่วแคลิฟอร์เนีย ผลเบอร์รี่เล็ก ๆ ได้รับการปรุงแต่งอย่างเข้มข้นและเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้ลงในไวน์
Dutton Ranch Chardonnay ซึ่งเป็นไร่องุ่นห้าไร่ผสมผสานใช้ประโยชน์จากองุ่นไวน์ 526ha ของครอบครัว Dutton ใน Russian River Valley ทางตะวันตก
Goldfield ได้ผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่ารสชาติสดใหม่ตั้งแต่วันแรกที่ Dutton-Goldfield (1998) โดยเฝ้าดูความชอบโวหารของนักวิจารณ์และผู้บริโภคที่แกว่งไปมา แต่ยังคงทำไวน์ที่เขาต้องการดื่มต่อไป
ไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์ Flowers, Sonoma Coast, Sonoma County
'บ้า' ผู้คนพึมพำเมื่อ Pennsylvanians Walt และ Joan Flowers เริ่มปลูก Chardonnay และ Pinot Noir ที่สถานที่ให้บริการ 130ha บนชายฝั่ง Sonoma ในปี 1990 ห่างจากมหาสมุทรแปซิฟิกเพียง 3 กม. Camp Meeting Ridge และไร่องุ่น Sea View มีความเสี่ยงต่อพายุหมอกและ อุณหภูมิที่หนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูใบไม้ร่วง องุ่นสุกที่นี่ได้อย่างไร?
ที่ไหนสักแห่งระหว่างซีซั่น 1 ตอนที่ 10
ไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์ของดอกไม้ชายฝั่ง Sonoma
คำเดียว: ระดับความสูงซึ่งมีตั้งแต่ 350 ม. ถึง 570 ม. ข้ามไร่องุ่นทั้งสองแห่งโดยวางเถาวัลย์ไว้เหนือแนวหมอกและแสงแดดในตอนกลางวัน มันมีอยู่อย่างสมบุกสมบัน แต่ Flowers Chardonnays มีความละเอียดอ่อน ผลิตโดย Dave Keatley มีความเยือกเย็นและสกัดด้วยน้ำมันซิตรัสและน้ำมันเลมอนความเค็มของอากาศในทะเลและแอลกอฮอล์ในช่วง 13% ถึง 13.5% Camp Meeting Ridge เป็นเรือธงของ Chardonnay ในขณะที่ยังมีการผสมผสานของ Sonoma Coast จากไซต์ 6 แห่ง ได้แก่ ไวน์ราคาไม่แพงประเภท Camp Meeting Ridge Jr ลบความซับซ้อน
ในปี 2009 Huneeus Vintners ซึ่งเป็นเจ้าของ Napa’s Quintessa และ Veramonte ในชิลีในบรรดาที่ดินอื่น ๆ ได้เข้าถือหุ้นใหญ่ใน Flowers ทำให้ Walt และ Joan เกษียณอายุ ไม่ใช่แบรนด์ใหม่ที่มีชีวิตชีวา แต่ Flowers ยังคงเป็นผู้นำของ 'Sonoma Coast ที่แท้จริง'
Paul Hobbs Winery, Russian River Valley
หนึ่งสัปดาห์ Paul Hobbs กำลังทำไวน์ในอาร์เจนตินาสัปดาห์ถัดไปที่ฮังการี จากนั้นไปยังนิวยอร์กซึ่งเขากำลังพัฒนาไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่นร่วมกับ Johannes Selbach เมื่อฮอบส์กลับบ้านก็มาถึง Russian River Valley ของ Sonoma ที่ซึ่งเขาดึงเอาเคล็ดลับอันประณีตในการมีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษทั้งในพันธุ์เบอร์กันดีและบอร์โดซ์
เมื่อพูดถึง Chardonnay มือของฮอบส์ถูกจัดแสดงในการผสมผสานของ Russian River Valley ในปี 2012 ของเขาด้วยไม้โอ๊คฟุ่มเฟือยกรอบผลไม้ที่สุกอย่างดีโดยทั่วไปแล้วจะเป็นส่วนผสมของส้มพีชและแอปเปิ้ล ไวน์ที่อุดมไปด้วย แต่ไม่อ้วนผลไม้ แต่ไม่หวานและน่าสนใจสำหรับสไตล์ ในทางตรงกันข้าม Richard Dinner Vineyard Chardonnay ปี 2012 จาก Sonoma Mountain มีโครงสร้างที่มีชีวิตชีวาและกรดมากขึ้นเนื่องจากไซต์นี้เป็นไวน์ฮอบส์มากด้วยผลไม้เขียวชอุ่มที่จับต้นโอ๊กได้อย่างสวยงาม
ฉลากที่สอง CrossBarn โดย Paul Hobbs รวมถึง Sonoma Coast Chardonnay ซึ่งมีราคาประมาณครึ่งหนึ่งของราคาบรรจุขวดในแม่น้ำรัสเซีย
วันแห่งชีวิตของเรา jake
Ramey Wine Cellars, Russian River Valley, Sonoma County
หลังจากทำไวน์ที่ChâteauPétrus, Dominus, Chalk Hill และ Rudd Estate แล้ว David Ramey ก็ตั้งรกรากในแบรนด์ของตัวเองในปี 1996 และมุ่งเน้นไปที่ Cabernet Sauvignon จาก Napa และ Chardonnay จาก Sonoma ไวน์อย่างที่เขาบอกว่า ‘จัดจ้าน แต่ต้องเช็คอิน’ พวกเขาเข้มข้นมีชีวิตชีวาและละเอียดอ่อน
Chardonnay เป็นดวงตาของ Ramey มานานแล้ว เขาผลิตไร่องุ่นหก: สี่แห่งพร้อมส่วนผสมที่น่าดึงดูดใจจากชายฝั่งโซโนมาและหุบเขาแม่น้ำรัสเซีย หนึ่งเดียวจาก Napa คือ Hyde Vineyard Carneros และเป็น Larry Hyde ที่ขายองุ่นให้ David และ Carla Ramey เป็นครั้งแรกสำหรับแบรนด์ใหม่ของพวกเขาเมื่อเกือบ 20 ปีที่แล้ว ไร่องุ่น Ritchie และ Woolsey Road อยู่ใน Russian River Valley, Platt บนชายฝั่ง Sonoma
ห้องเก็บไวน์ Ramey
ในช่วงปลายปี 2555 Rameys ได้ซื้อ Westside Farms ใน Russian River Valley ใกล้กับ Rochioli Vineyard ที่มีชื่อเสียง นี่เป็นการซื้อไร่องุ่นครั้งแรกของพวกเขาและองุ่นจากยุค 17ha ของ Chardonnay จะเข้าสู่ขวดด้วยเหล้าองุ่นปี 2013 นอกจากนี้ยังมีการวางแผนโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องชิมอาหารแห่งใหม่
Ramey รวบรวมเทคนิคการผลิตไวน์ในโลกเก่าและนำมาใช้รวมถึงการผสมผสานที่ทันสมัยหรือสองอย่างกับผลไม้แคลิฟอร์เนียที่มีแดด 'เด็ก ๆ ไม่ได้รับการฝึกแบบนั้นอีกแล้ว' เขาคร่ำครวญ
Sandhi Wines, Santa Rita Hills, Sonoma County
Sommelier Rajat Parr ร่วมงานกับ Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) และผู้ผลิตไวน์ Sashi Moorman ในแบรนด์ Santa Barbara County นี้ ในฐานะผู้นำของกลุ่ม In Pursuit of Balance (เช่นปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าต้นโอ๊กใหม่น้อยกว่า) พวกเขาผลิต Chardonnays ที่มีความเข้มข้นและมีกรดสูงซึ่งมีความแรงตั้งแต่ 12.6% ถึง 13.1% จากวินเทจที่อบอุ่นในปี 2012
โดยส่วนใหญ่ใช้ถังที่เป็นกลางถังหมักคอนกรีตและยีสต์ธรรมชาติและไม่กวนขี้เหล็ก - ทั้งหมดนี้ใช้เพื่อแสดงลักษณะและความมีชีวิตชีวาของไร่องุ่น การจัดหาองุ่นจากทั่วซานตาบาร์บาราด้วยความสนใจเป็นพิเศษในพื้นที่ซานตาริต้าฮิลส์พวกเขามีความเฉพาะเจาะจงในความต้องการของไร่องุ่นของพวกเขา: เถาวัลย์เก่าอุณหภูมิเย็นใกล้กับมหาสมุทรการเปิดรับลมแรงการจัดแสดงที่หันไปทางทิศเหนือและดินเหนียวและดินเบา .
Chardonnays ไร่องุ่นเดี่ยวสามแห่งของ Sandhi ได้แก่ Sanford & Benedict (ปลูกครั้งแรกในปี 1971) Bentrock อายุ 6 ปี (เดิมชื่อ Salsipuedes) และ Rita’s Crown อยู่ใน Santa Rita Hills ซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ชาร์ดอนเนย์เป็นการผสมผสานของสาม appellations ภายในเคาน์ตี ไวน์ทั้งหมดถูกทำเครื่องหมายด้วยความชุ่มฉ่ำของ citrussy โดยที่ Bentrock เป็นอาหารที่อร่อยที่สุด
ไร่องุ่น Shafer Napa Valley
ผู้ผลิต Napa Valley ที่รู้จักกันดีในชื่อ Cabernet Sauvignon ยังมีมือที่ช่ำชองกับ Chardonnay ชาร์ดอนเนย์ Red Shoulder Ranch ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกใน Napa Carneros เป็นรูปแบบที่ไม่ผ่านการหมักแบบ malolactic โดยมีน้ำประมาณ 25% ที่หมักในถังสแตนเลส มันชุ่มฉ่ำและอุดมสมบูรณ์ แต่ยังสดและมีโครงสร้างที่น่าทึ่งอีกด้วย
Elias Fernandez ผู้ผลิตไวน์ Shafer เป็นเวลานานได้รับความนิยมจากแนวคิดถังสแตนเลสเมื่อสิบปีก่อนเพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลไม้อันอุดมสมบูรณ์ที่ปลูกใน Red Shoulder Ranch ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและผู้ผลิตไวน์หลายรายก็ปฏิบัติตามอย่างเหมาะสม การหมักมอลแลคติกอย่างรวดเร็วจะรักษาความเป็นกรดตามธรรมชาติและผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีขนาดใหญ่ แต่มีความสมดุล
ผู้ผลิต Chardonnay ของ Napa ส่วนใหญ่ได้ออกจากหุบเขาที่อบอุ่นกว่าเพื่อให้ Carneros สดชื่น Shafer’s Red Shoulder พิสูจน์ว่าสามารถทำอะไรได้ที่นั่น
ไร่องุ่น Stony Hill, Napa Valley
มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยที่ Stony Hill Vineyard ของ Napa Valley ในรอบ 63 ปีที่ผ่านมาที่นี่ได้ผลิตไวน์: เป็นเจ้าของครอบครัวเดียวกันผู้ผลิตไวน์รายเดียวกันเป็นเวลา 42 ปีไม่มีห้องชิมรสเลิศไม่มีต้นโอ๊กใหม่และไม่มีการหมัก malolactic สำหรับ Chardonnay
เมื่อ Fred และ Eleanor McCrea ผลิตเหล้าองุ่นครั้งแรกในปี 1952 ที่ Spring Mountain พวกเขาแสวงหาความบริสุทธิ์ของผลไม้แร่ธาตุจากดินหินและความเป็นกรดที่เป็นธรรมชาติเพื่อให้ไวน์มีอายุยืนยาว รูปแบบนี้ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน: บาดแผลที่บอบบางและแน่นหนาเหมือน Chablis เมื่อยังเด็กและเบ่งบานด้วยการเก็บรักษา
ปีเตอร์และวิลลินดาเข้ายึดครองสโตนีฮิลล์หลังจากที่แม่ของเขาเสียชีวิตในปี 2534 ไมค์เชลินีผู้ผลิตไวน์เข้ามาทำงานในปี 2516 และไม่ได้จากไป มีการเปลี่ยนแปลงที่ค่อนข้างใหม่สองอย่าง (Sarah McCrea ร่วมงานกับพ่อแม่ของเธอในธุรกิจนี้และ Stony Hill เริ่มผลิต Cabernet Sauvignon ในปี 2009) แต่ไม่มีอะไรที่ส่งผลกระทบต่อ Chardonnay ในขณะที่ California Chardonnays หลายแห่งกลายเป็นเครื่องตัดแต่งกิ่ง แต่ Stony Hill’s ก็อยู่ที่นั่นมาตลอด
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 8 ตอนที่ 18
Trefethen Family Vineyards, Napa Valley
ผลงานชิ้นเอกที่เพิ่งได้ลิ้มรสของ Napa Valley Chardonnay ในปี 1996 ของ Trefethen เป็นสิ่งที่ดีอย่างน่าทึ่ง: ยังคงมีชีวิตอยู่มากโดยไม่มีคำใบ้ของการเกิดออกซิเดชัน และถูกสร้างขึ้นให้มีอายุการใช้งานโดยมี pH ต่ำ (3.31) ความเป็นกรดที่เป็นของแข็ง (0.56) และการหมักมอลโลแลคติกเพียง 9%
สูตร Trefethen ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักตั้งแต่นั้นมาแม้ว่าส่วนของไวน์ที่หมักในถังจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆเป็น 79% ถึงกระนั้นไวน์ก็ขอให้มีการเก็บรักษาและมักจะถูกเข้าใจผิดโดยผู้ที่เปิดรุ่นปัจจุบันและสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ชิมสลัดผลไม้
Peter Luthi ผู้กำหนดเสียงของโปรแกรม Chardonnay เกษียณหลังจาก 25 ปีในฐานะผู้ผลิตไวน์ของ Trefethen ในปี 2009 Bryan Kays ผู้ผลิตไวน์คนปัจจุบันซึ่งทำงานร่วมกับไร่องุ่นเดียวกันในเขต Oak Knoll ที่มีอากาศเย็นทางตอนเหนือของเมือง Napa ได้ผลิตไวน์ค้ำยันอีกชิ้นสำหรับห้องใต้ดิน ในปี 2013.
ไร่องุ่น Truchard Carneros, Napa Valley
ผู้ผลิต Napa Carneros รายนี้ไม่ได้รับเครดิตเท่าที่ควรสำหรับ Chardonnays ที่สดใหม่และสมดุลอย่างน่าทึ่ง ผู้ผลิตไวน์ Sal De Ianni อยู่กับ Truchard มา 18 ปีโดยหลบเลี่ยงความสนใจในขณะที่ผลิตไวน์ที่ให้ความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าอย่างยอดเยี่ยมรวมทั้งคุณค่าที่ยอดเยี่ยม
เจ้านายของเขาอดีตประมวล Jo Anne และ Tony Truchard เป็นเจ้าของ 160ha ใน Carneros และปลูก Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel และ Tempranillo รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ สำหรับตัวเองและคนอื่น ๆ Chardonnay มีความโดดเด่นเป็นพิเศษทุกปี
De Ianni มีมือที่ช่ำชองกับไม้โอ๊ค Chardonnays ของเขานั้นบริสุทธิ์ร่างกายปานกลางและจูบด้วยวานิลลาและเครื่องเทศ - ไม่หรูหราแค่อร่อย
Linda Murphy ตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนียเป็นอดีตผู้สื่อข่าว West Coast ของ Decanter
