พฤกษศาสตร์ในจิน...

เครดิต: Kerry Lemon

• ไฮไลท์
• นิตยสาร: ฉบับเดือนกันยายน 2020

ทุกปี Oxford English Dictionary จะจดจำคำศัพท์ใหม่ ๆ สิ่งที่มาจากปี 2019 ได้แก่ ธุรกิจกัญชา (การค้าที่เกี่ยวข้องกับวัชพืช), spritzy (fizzy) และการผสมข้ามสายพันธุ์สุนัขใหม่ ๆ ที่น่ารำคาญ

น่าแปลกที่ยังไม่ได้รวมคำว่า 'ginaissance' ซึ่งเป็นคำที่ผุดขึ้นเพื่อบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงในโชคชะตาของ G ใน G&T

จินมีอยู่ทุกที่: บนบอร์ด A นอกผับและเติมทางเดินในซูเปอร์มาร์เก็ตงานเลี้ยงอาหารค่ำและรายการเครื่องดื่มเหมือนกัน โรงกลั่นแห่งใหม่ดูเหมือนจะเปิดทุกสัปดาห์ในสหราชอาณาจักรเพียงแห่งเดียว สำหรับเครื่องดื่มที่อันตรายกว่าผ้าลูกฟูกเมื่อ 30 ปีก่อนนี่เป็นช่วงเวลาที่น่ากลัวอย่างแน่นอน

กุญแจสำคัญในการฟื้นฟูของจินมีสองปัจจัยประการแรกราคาค่อนข้างถูกและทำง่ายและเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องอายุมาก (ไม่เหมือนเช่นสก๊อตช์หรือคอนญัก) ผู้ผลิตสามารถรับเงินคืนได้อย่างรวดเร็ว และประการที่สองซึ่งแตกต่างจากวอดก้าคือมีรสชาติ

'Gin แตกต่างออกไป' Desmond Payne MBE ผู้กลั่นกรองระดับปรมาจารย์ของ Beefeater Gin กล่าว ‘เมื่อคุณดูวิสกี้มันจะเป็นเมล็ดพืชและนั่นคือเมื่อคุณมองไปที่บรั่นดีมันก็แค่องุ่น แต่เมื่อคุณดูจินมันเป็นทุกอย่างที่คุณต้องการตราบใดที่ยังมีต้นสนชนิดหนึ่งอยู่ที่นั่น '

พื้นฐาน

จินเป็นจิตวิญญาณที่เป็นกลางซึ่งปรุงแต่งด้วยพฤกษชาติไม่ว่าจะเป็นสมุนไพรผลเบอร์รี่เครื่องเทศเปลือกไม้รากดอกไม้พืชพันธุ์อะไรก็ได้ตรงไปตรงมา ในการทำไวน์ดรายแบบลอนดอนแบบคลาสสิกเช่น Beefeater การผสมทางพฤกษศาสตร์นี้มักจะใส่ไว้ในที่นิ่งเพื่อให้เข้ากันกับจิตวิญญาณที่เป็นกลางแล้วต้ม ไอน้ำจะควบแน่นและถูกรวบรวมเพื่อสร้างวิญญาณที่มีกำลังเทอร์โบซึ่งจะถูกเจือจางลงไปตามความแรงที่ต้องการด้วยน้ำ

จินกลั่นเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับ London Dry Gin แต่สามารถเพิ่มรสชาติได้ในภายหลังในขณะที่จินผสมเย็นจะเติมจิตวิญญาณที่เป็นกลางเข้ากับพฤกษศาสตร์โดยไม่ต้องกลั่นเพิ่มเติม Ableforth’s Bathtub Gin ซึ่งผสมจิตวิญญาณพื้นฐานของการดื่มเหล้าเข้ากับพฤกษชาติเป็นตัวอย่างที่ดีเมื่อได้ผล

ปัจจุบันพฤกษศาสตร์เป็นทางเลือกที่มีสไตล์ แต่ย้อนกลับไป 300 ปีและมีเหตุผลในทางปฏิบัติมากกว่าสำหรับการใช้งาน เทคโนโลยีการกลั่นมีไม่มากนักในศตวรรษที่ 18 และต้องใช้รสชาติเพื่อปกปิดความไม่สมบูรณ์ในจิตวิญญาณ

เป็นเคสชารอนปล่อยให้เด็กและกระสับกระส่าย

พฤกษศาสตร์ที่สำคัญคือสิ่งที่ให้ชื่อเครื่องดื่ม: ต้นสนชนิดหนึ่ง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ทหารอังกฤษที่ต่อสู้กับสเปนทางตอนเหนือของยุโรปเคยดื่มสุราของชาวดัตช์ก่อนการสู้รบ (ด้วยเหตุนี้คำว่า 'ความกล้าหาญของชาวดัตช์') ซึ่งตั้งชื่อตามผลไม้เล็ก ๆ ที่ปรุงแต่งมัน Genever ค่อยๆกลายเป็น 'gen' จากนั้นก็ 'gin'

จูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นไวลด์การ์ดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับโรงกลั่นจิน พวกเขาต้องอยู่ในพื้นที่ - โดยปกติจะไม่สามารถเข้าถึงได้ในสถานที่ที่เป็นภูเขาและขนาดของพืชจะเปลี่ยนไปมากในแต่ละปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานักหาอาหารใช้แรงจูงใจพอสมควรที่จะไปเที่ยวป่าทุบพุ่มไม้ด้วยไม้ใหญ่และราคาก็สูงขึ้น ...

แต่จูนิเปอร์เป็น ปราศจากมัน ของเครื่องดื่ม อย่างเป็นทางการแล้วควรเป็นรสชาติที่โดดเด่นและทำให้เครื่องดื่มมีลักษณะ 'เดินผ่านป่า' ที่สดชื่นและมีกลิ่นสนเช่นเดียวกับความแห้งของมัน มีเวทีกลางในเครื่องดื่ม 'คลาสสิก' ทั้งหมดไม่ว่าจะเป็น Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans แต่ก็ไม่ได้มีรสชาติเพียงอย่างเดียว

นอร์มา เบตส์ ตายจริงหรือ

fab สี่

'จินทุกชนิดในโลกสวยมากจะมีพืชพื้นฐาน 4 ชนิด ได้แก่ ต้นสนชนิดหนึ่งเมล็ดผักชีราก (โดยปกติคือแองเจลิกา) และเปลือกส้ม' ทอมฮิลส์แห่ง บริษัท สุราลอนดอนตะวันออกกล่าว สัดส่วนที่แน่นอนแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจูนิเปอร์จะคิดเป็น 60% ของส่วนผสมเมล็ดผักชี 30% และอย่างอื่นที่เหลือ 10%

เป็นเรื่องง่ายที่จะดูว่าองค์ประกอบหลักเหล่านี้ทำงานร่วมกันอย่างไร นอกเหนือจากกลิ่นสนเข็มสนแห้งของจูนิเปอร์แล้วเมล็ดผักชียังเพิ่มความสดใสแวววาวและมีโทนสีส้มเครื่องเทศเปลือกส้มช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมกลางเพดานในขณะที่ราก orris / แองเจลิกาช่วยยึดสิ่งทั้งหมดไว้ด้วยกันด้วยความอ่อนโยน เครื่องเทศอบแห้ง / ช็อคโกแลตดังก้อง

จินบางชนิดมีพฤกษศาสตร์น้อยมาก (เช่น Tanqueray มีเพียงสี่ชนิด) ในขณะที่บางชนิดมีหลายสิบชนิด ระหว่าง 10 ถึง 20 เป็นเรื่องปกติมากที่สุดแม้ว่า Monkey 47 จาก Black Forest ก็มี 47

'จินต้องเป็นความสมดุลของรสชาติเพื่อสร้างรสชาติเดียว' James Hayman จาก Hayman’s Gin อธิบาย 'เราเปรียบเทียบกับวงออร์เคสตราซึ่งเป็นเครื่องดนตรีหลายชนิดที่สร้างดนตรีชิ้นเดียว'

บิดในท้องถิ่น

ตอนที่ฉันเขียนบทความนี้ฉันถูกส่งขวดเหล้าอินเดียใหม่ Greater Than 'เมื่อเราเริ่มต้นการเดินทางครั้งนี้เราได้กลั่นเครื่องเทศสมุนไพรผลไม้และดอกไม้เกือบทุกชนิดที่เราสามารถหามาใช้ได้' Anand Virmani ผู้ก่อตั้งจินกล่าว ‘การกลั่นแต่ละครั้งถูกทำเครื่องหมายและเก็บไว้บนชั้นวาง จากนั้นเราจะสวมหมวกที่สร้างสรรค์ของเราและรวบรวมรสชาติที่เราคิดว่าอาจใช้ร่วมกันได้ บางคนทำงาน หลายคนทำไม่ได้ 'กระบวนการสร้างใช้เวลาสองปี

หากความคิดของจินอินเดียทำให้คุณประหลาดใจก็ไม่ควรที่คลื่นจินจะกระเพื่อมไปทั่วโลก แบรนด์ต่างๆใช้แม่แบบจินที่ใช้จูนิเปอร์พื้นฐานและทำให้มันมีความท้าทายด้วยส่วนผสมในท้องถิ่น โฟร์พิลลาร์ (ออสเตรเลีย) ใช้เมอร์เทิลเลมอนและพริกไทยแทสเมเนียนเปปเปอร์เบอร์รี Kongsgaard ใช้แอปเปิ้ลของเดนมาร์ก Gin Mare ใช้มะกอกสเปนส้มใบโหระพาโรสแมรี่และโหระพา Ki No Bi ใช้ยูซุซันโชชิโสะแดงและใบไผ่ Glendalough ได้รับจากเทือกเขาไอริชรอบ ๆ โรงกลั่น.

มันเกินจริงที่จะบอกว่าเทอร์รัวร์มาถึงจิน แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตอนนี้จำนวนจินที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งที่แสดงออกถึงสถานที่ แน่นอนว่า 'การแสดงออกถึงสถานที่' จะใช้เป็นแนวคิดได้ก็ต่อเมื่อเครื่องดื่มที่แท้จริงนั้นดีและส่วนผสมบางอย่างต้องได้รับการดูแลอย่างเอาใจใส่ จินที่มีรสชาติเข้มข้นของลาเวนเดอร์พูดหรือมีกลิ่นของพืชที่เข้มข้นอาจสร้างความประทับใจครั้งแรกได้อย่างมาก แต่ก็เหมือนกับไวน์ระเบิดผลไม้ลูกใหญ่คุณอาจต้องดิ้นรนเพื่อทำแก้วให้เสร็จ

แม้ว่าจะไม่ต้องสงสัยเลยว่า 'แปลกใหม่' ไม่จำเป็นต้องเท่ากับ 'ดีกว่า' แต่ก็เป็นความจริงเช่นกันที่รูปแบบและรสชาติที่หลากหลายทำให้เกิดตัวเลือกที่น่าทึ่ง ไม่ว่าคุณจะชอบจูนิเปอร์รสเข้มข้นหรือรสส้มหวานดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมหรือกลิ่นเครื่องเทศแปลกใหม่ก็มีสไตล์สำหรับทุกคน 'นั่นคือจุดประสงค์ของการดื่มเหล้า' Desmond Payne ของ Beefeater กล่าว ‘น่าตื่นเต้นจัง’

แน่นอนว่า เงินของฉันอยู่บน 'ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา' ทำให้เป็น OED ในปี 2020

สิบจินที่ต้องลอง

CITRUSSY

Tanqueray หมายเลข 10

29 - 33 ปอนด์มีให้บริการอย่างกว้างขวาง

Super-citrusy ในส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์และรสชาติของมัน - มะนาวส้มและเกรปฟรุ้ตสีเลือด - แต่มีความสมดุลอย่างสวยงามเช่นกันนี่คือการผสมผสานรสชาติที่ลงตัว ยอดเยี่ยมด้วยยาชูกำลัง แต่ยังอยู่ใน Martini ที่เนียนนุ่ม แอลกอฮอล์ 47.3%

ไวน์ขาวเย็นหรืออุณหภูมิห้อง

Ki No Bi

45 ปอนด์ - 59 ปอนด์ Gerry's , ฮาร์วีย์นิโคลส์ , ปรมาจารย์แห่งมอลต์ , โซโหไวน์ซัพพลาย , การแลกเปลี่ยนวิสกี้

ส่วนใหญ่ทำด้วยพืชพรรณของญี่ปุ่น (รวมทั้งขิงพริกซันโชและชิโสะ) สัมผัสได้ถึงความช่ำชองอย่างแท้จริง รสชาติหลักคือยูซุ - ให้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวซึ่งสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องใส่น้ำแข็งและยาชูกำลัง Alc 45.7%

เผ็ด

Ableforth’s Bathtub Gin

31 ปอนด์ - 34 ปอนด์ Asda , ปรมาจารย์แห่งมอลต์ , มอร์ริสันส์, เทสโก้ , การแลกเปลี่ยนวิสกี้ , Waitrose

พฤกษศาสตร์ 6 ชนิด ได้แก่ กานพลูกระวานและเปลือกขี้เหล็กนำไปแช่ในเหล้ายินเป็นเวลา 7 วันทำให้ได้จินสีเหลืองอ่อนที่มีจมูกที่สดใสแปลกใหม่เผ็ด - ลองคิดว่ากานพลูอบเชยและมะนาวหวาน Alc 43.3%

อลเวง

39.95 - 47 ปอนด์ Amazon UK , ฮาร์วีย์นิโคลส์ , ปรมาจารย์แห่งมอลต์

เครื่องดื่มเอดินเบอระชุดเล็กนี้สร้างความโดดเด่นให้กับลูกค้า ยี่หร่าและพริกไทยเสฉวนเป็นพืชที่เห็นได้ชัดเจนที่สุด แต่สำหรับคนเจ้าระเบียบ แต่ก็ยังมีรสชาติเหมือนจินที่อยู่ข้างใต้ Alc 41%

ดอกไม้

Hendrick’s

29 - 33 ปอนด์มีให้บริการอย่างกว้างขวาง

ที่นี่มีพฤกษศาสตร์มากมายรวมถึงเบอร์รี่คิวบ์ธัญพืชแห่งสวรรค์และเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ รสชาติที่ชาญฉลาดส่วนใหญ่เกี่ยวกับดอกไม้ - ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และกลีบกุหลาบโดยเฉพาะ จินที่ดีถ้าคุณไม่ใช่คนรักจูนิเปอร์ตัวยง Alc 41.4%

จินสระว่ายน้ำเงียบ

37 ปอนด์ - 39.50 ปอนด์, Marks & Spencer, ตระหง่าน , เทสโก้ , Waitrose

ด้วยดอกลาเวนเดอร์เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ดอกคาโมมายล์ดอกลินเดนและลูกแพร์ท่ามกลางสวนพฤกษศาสตร์นี่คือจินที่นุ่มนวลรสหวานและมีความโดดเด่นมาก - คล้ายกับการกลั่นสวนอังกฤษในช่วงต้นฤดูร้อน ขั้วตรงข้ามของคลาสสิกแห้งเช่น Tanqueray Alc 43%

สมุนไพร

นักพฤกษศาสตร์จิน

35 ปอนด์ - 42.99 ปอนด์, ร่วมมือกัน, แฮร์รอดส์ , ตระหง่าน , ปรมาจารย์แห่งมอลต์ , Selfridges , Waitrose

ทำด้วยพฤกษศาสตร์ 31 ชนิดโดยเป็นพืชที่ได้รับการเลี้ยงดูจากเกาะ Islay 22 ชนิดเช่นไมร์เทิลบึงดอกกอร์สและทุ่งหญ้าหวาน ไม่มีรสชาติเดียวที่ครอบงำ - มีลักษณะเป็นทุ่งหญ้าที่มีลักษณะเป็นทุ่งหญ้าที่มีลักษณะกลมสวยงามและมีสีเหลือง Alc 46%

Glendalough Wild Botanical Gin

33 ปอนด์ - 36 ปอนด์ Amazon UK , ปรมาจารย์แห่งมอลต์ , Oddbins

ฐานจินแบบคลาสสิกได้รับการสนับสนุนจากพืชในท้องถิ่นของชาวไอริชมากกว่าหนึ่งโหลเช่นยาร์โรว์ดอกเดซี่วอเตอร์มินต์และวูดรัฟฟ์ ค่อนข้างเหมือนนอนอยู่บนเนินเขาในฤดูร้อนซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นกอร์สหอมหวานกลิ่นหญ้าหอมและเลมอนบาล์ม ซับซ้อนและแห้ง Alc 41%

ที่แตกต่างกัน ...

ดินปืนดรัมแชนโบ ไอริช จิน

31.73 ปอนด์ - 32.99 ปอนด์ / 50cl, Amazon UK , Asda , ปรมาจารย์แห่งมอลต์ , การแลกเปลี่ยนวิสกี้

ncis: los angeles ซีซั่น 7 ตอนที่ 24

อีกหนึ่งจินไอริชชุดเล็ก นอกเหนือจากพฤกษศาสตร์แบบดั้งเดิมแล้วยังมีชาดินปืนแห้งผสมอยู่ด้วยซึ่งให้กลิ่นหอมที่ไม่อาจปฏิเสธได้และผิวที่แห้งและเป็นสีแทนเล็กน้อย ทำความสะอาดเพดานปาก Alc 43%

ลิง 47

39.75 - 46 ปอนด์ ฮาร์วีย์นิโคลส์ , ตระหง่าน , ปรมาจารย์แห่งมอลต์ , Selfridges , การแลกเปลี่ยนวิสกี้ , Waitrose

พฤกษศาสตร์จำนวนมากในเหล้าองุ่นดำแห่งนี้รวมถึงหญ้าและพืชในท้องถิ่นมากมาย แม้ว่าคีย์จะเป็นลิงกอนเบอร์รี่ซึ่งผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติเหมือนพาสทิลผลไม้ที่รีดในจูนิเปอร์และสมุนไพร ใหญ่และซับซ้อน แต่ยังสมดุล Alc 47%

ดูสิ่งนี้ด้วย:

วิธีการลิ้มรสจินอย่างมืออาชีพ

ค็อกเทลฤดูร้อนง่ายๆทำเองที่บ้าน