บาร์เรลของ Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
พอร์ตวินเทจมักถูกจัดให้เป็นไวน์ชั้นยอดที่สุด แต่ริชาร์ดเมย์สันให้เหตุผลว่าสีน้ำตาลอ่อนอายุ 20 ปีสามารถมอบความสุขในการดื่มโดยรวมได้มากขึ้น
ไวน์ชั้นเยี่ยมทุกรายการทำในไร่องุ่น - มีข้อยกเว้นที่น่าสังเกตอย่างหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่ดีในห้องชิม
ไวน์ที่ถูกทิ้งไว้เพื่อให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายของโรงบ่มไวน์ที่มีอายุมากนี้ได้รับการคัดเลือกจากท่าเรือที่ดีที่สุดโดยปกติแล้วหลังจากสร้างส่วนผสมวินเทจแบบวินเทจหรือควินต้าเดี่ยว ไวน์พื้นฐานที่ได้รับการกำหนดให้พัฒนาเป็นไวน์ที่สง่างามและโตเต็มที่ผสมผสานความสูงเข้ากับความสง่างามและความมีเล่ห์เหลี่ยม
หนึ่งในไวน์ที่สง่างามที่สุดพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนมาในรูปแบบต่างๆที่ทำให้สับสนและมีลำดับชั้นที่สร้างขึ้นเอง อาโปจีในความคิดของฉันอายุ 20 ปี มันแสดงถึงสิ่งที่ดีเลิศของความสมดุลและความสุขุมโดยผสมผสานความเป็นอันดับหนึ่งของผลไม้ Douro ชั้นดีกับความซับซ้อนรองที่มาจากอายุในถัง แต่พอมีเซ็กส์ขึ้น แม้ว่าจะมีสไตล์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ฉันก็ไม่ได้อยู่คนเดียวในการจัดอันดับเด็กอายุ 20 ปีที่ดีที่สุดให้สูงพอ ๆ กับพอร์ตวินเทจที่ดีที่สุด
โทนี่ เดย์ ของชีวิตเรา
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor และ Ramos Pinto ต่างก็ผลิตสีน้ำตาลอายุ 20 ปีในพรีเมียร์ลีก ผู้ขนส่งท่าเรือเองมักชอบดื่มเหล้าองุ่นอายุ 20 ปี การปรับแต่งของสีน้ำตาลอ่อนอายุ 20 ปีเหมาะกับสภาพภูมิอากาศและอารมณ์ของ Douro ดีกว่าไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าขวดซึ่งมีอยู่ที่บ้านมากกว่าในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า
David Guimaraens ผู้ผลิตไวน์ที่รับผิดชอบในการผสมผสานรางวัลชนะเลิศของ Taylor วัย 20 ปีใน Decanter World Wine Awards ประจำปีนี้ (เช่นเดียวกับไวน์ของ Fonseca, Croft และ Delaforce) ไม่ลังเลที่จะเลือกใช้สีน้ำตาลอ่อนวัย 20 ปีในฐานะ พอร์ตโปรดของเขา
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
'ความลับของไวน์ที่มีคุณภาพดี' Guimaraens กล่าวว่า 'ควรมีรสหวาน แต่ต้องทำให้แห้ง นี่คือความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ระหว่างพอร์ตและไวน์เสริมอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน
ไร้ยางอาย ซีซั่น 7 ตอนที่ 6
‘เคล็ดลับของผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไปคือการมีความสมดุลระหว่างอายุและความสดใหม่ทำให้ไวน์สามารถดื่มได้และราคาไม่แพง เด็กอายุสิบขวบเป็นคนดี แต่อีก 10 ปีข้างบนนั้นยอดเยี่ยมมาก เมื่อถึง 30 และ 40 ปีอายุจะเริ่มมีอำนาจเหนือกว่าและไม่มีความยืดหยุ่นมากนักในการผสมผสานความสดใหม่ สีน้ำตาลอ่อนอายุยี่สิบปีมีความสมดุลที่เหมาะสม '
Charles Symington ผู้ผลิตไวน์ของ บริษัท ครอบครัวของเขาซึ่งประกอบด้วย Dow, Graham และ Warre และอื่น ๆ เห็นด้วย
'อายุยี่สิบปี แต่ก็มีความสมดุลที่ดีที่สุดด้วย' เขากล่าว ‘มันใกล้เคียงกับอุดมคติ มันมีพลังแห่งวัยอยู่แล้ว แต่ก็ไม่ได้ถูกครอบงำด้วยวัยเหมือนคนอายุ 30 และ 40 ปีหลาย ๆ คน เด็กอายุสิบขวบเป็นสิ่งที่ดีถ้าคุณชอบสไตล์ที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้มากกว่า แต่ระดับความซับซ้อนของเด็กอายุ 20 ปีนั้นสูงกว่ามาก '
แล้วพอร์ตที่มีอายุต่างๆอยู่ที่ใดในปิรามิดพอร์ตสีน้ำตาลอ่อน? เริ่มต้นที่ส่วนที่เรียกว่า 'tawny' ซึ่งมีค่าน้อยกว่าทับทิมที่ลดทอนเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่ส่งไปยังฝรั่งเศส ในระดับถัดไปจะมีการกำหนดหมวดหมู่ 'อ่างเก็บน้ำ' ซึ่งกำหนดโดยสถาบันไวน์ Port and Douro (IVDP) ว่าเป็น 'ไวน์คุณภาพดีที่ได้จากการผสมไวน์ที่มีอายุต่างกันซึ่งทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน' ในทางปฏิบัติไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นทับทิมระดับพรีเมียมเช่น Cockburn’s Special Reserve หรือ Warre’s Warrior แต่ก็มีไวน์หลายชนิดเช่น Ferreira’s DoñaAntónia Reserve หรือ Graham’s Finest Reserve ซึ่งเป็นไวน์ที่มีอายุมากทั้งคู่มองเห็นไวน์ที่มีลักษณะของกลิ่นอ่อน ๆ
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม 2020
จากนั้นมีหมวดหมู่สำรองที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งสร้างขึ้นสำหรับไวน์ที่ใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดปีในไม้ ตัวอย่างยังมีอยู่ไม่มากและยังห่างไกล แต่ระวังให้ดีเพราะเป็นคำแนะนำที่ดีและราคาไม่แพงสำหรับผู้สูงวัย Niepoort’s Senior และอื่น ๆ ในหมวดหมู่ที่กำหนดขึ้นใหม่นี้มีมานานหลายปีแล้ว
ความตื่นเต้นที่แท้จริงของความหอมมันมาจากไวน์เหล่านั้นที่บรรจุขวดที่บ่งบอกอายุ อนุญาตให้สี่คน: อายุ 10, 20, 30 หรือ 40 ปี ไวน์ส่วนประกอบที่ใช้ในการผสม tawnies อายุส่วนใหญ่มาจากไร่องุ่นเกรด A / B ใน Cima Corgo หรือ Douro Superior แต่มีคุณสมบัติหลายประการใน Baixo Corgo เช่น Quinta do Vallado และ Quinta de Santa Eufemia ซึ่งกำลังทำบางอย่าง แหล่งกำเนิดที่ดีของพวกเขาเอง
ผู้ส่งสินค้าหลักต้องการรักษารูปแบบบ้านของตนเอง แต่เป็นกระบวนการชราภาพซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรูปแบบและลักษณะของท่าเรือสีน้ำตาลอ่อน ในถังหรือท่อขนาดเล็กที่มีขนาดระหว่าง 600 ถึง 640 ลิตรไวน์จะผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นและเอสเทอริฟิเคชันอย่างช้าๆเมื่อสีจางลงและเอทิลเอสเทอร์และอะซิทัลจะเกิดขึ้นในไวน์ ในการใช้ถ้อยคำในท้องถิ่นการก่อตัวของส่วนประกอบที่ระเหยได้เหล่านี้ซึ่งรู้จักกันในชื่อเรียกขานว่า vinagrinho (น้ำส้มสายชูเล็กน้อย) ได้รับอิทธิพลโดยตรงจากอุณหภูมิในการจัดเก็บโดยรอบและอัตราการระเหย
ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุในยุคดูโรแตกต่างกันและรวดเร็วกว่าที่มีอายุในสภาพอากาศที่เย็นกว่าของ Vila Nova de Gaia ซึ่งจะพบบ้านพักของผู้ขนส่งส่วนใหญ่ ที่นี่การระเหยประจำปีมีแนวโน้มที่จะไม่เกิน 1% หรือ 2% ในขณะที่ตัวเลข Douro อยู่ที่ประมาณ 3% หนึ่ง เดี่ยวที่ห้า ทำให้สีน้ำตาลอ่อนอายุ 10 ปีประมาณว่าการเก็บไวน์ไว้ใน Douro จะทำให้กระบวนการชราเร็วขึ้นประมาณ 30% อัตราการระเหยที่สูงขึ้นจะทำให้น้ำตาลที่ตกค้างตามธรรมชาติมีความเข้มข้นและอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นในการปิ้งที่โดดเด่นซึ่งเรียกว่า 'Douro bake'
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
หากไวน์ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีการอบจำนวนหนึ่งอาจเป็นลักษณะที่ดีในสีน้ำตาลอมเหลืองที่โตเต็มที่ ผู้ส่งสินค้าหลายรายใช้ไวน์ Douro ที่สุกแล้วเป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ ในการผลิตไวน์ที่มีอายุมาก
การจัดวางยังมีส่วนสำคัญในการพัฒนาสีน้ำตาลอ่อนและเปิดโอกาสให้ห้องชิมได้ตรวจสอบลักษณะและวิวัฒนาการของแต่ละท่ออย่างสม่ำเสมอ การชิมและการผสมพอร์ทสีน้ำตาลอ่อนเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องโดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อผลิตไวน์ที่ไม่เพียง แต่สอดคล้องกับสไตล์บ้านเท่านั้น แต่ยังคงมีความสอดคล้องกันตลอดเวลา
ไวน์ที่ตั้งไว้ในตอนแรกมักจะมีเครื่องหมายปีแห่งการเก็บเกี่ยว (colheita) แต่ในขณะที่ผู้จัดส่งทำการผสมใหม่ตามด้วยการผสมผสานลักษณะของไวน์แต่ละชนิดจะค่อยๆผสมผสานเข้ากับสไตล์ของบ้าน ไวน์ที่เบากว่าและสุกก่อนวัยจะเข้าสู่รสหวานที่มีอายุ 10 ปีในขณะที่ไวน์ที่มีโครงสร้างมากกว่าและมีโครงสร้างมากขึ้นจะถูกระงับไว้สำหรับการผสมผสานที่เก่ากว่า
โดยทั่วไปแล้วสต็อกของสีน้ำตาลอ่อนมักได้รับแรงหนุนจากยอดขายที่คาดการณ์ไว้และความรับผิดชอบอยู่ที่ผู้ส่งสินค้าที่จะมองไปข้างหน้า 40 ปีเพื่อที่จะวางไวน์ในปริมาณที่เหมาะสม Niepoort ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนอายุ 20 ปีได้รับรางวัลเหรียญเงินจาก Decanter World Wine Awards ในปีนี้คำนวณว่าขวดนี้เทียบเท่ากับท่ออายุ 20 ปีประมาณ 12 ท่อและอายุ 30 ปีเพียง 3 ท่อ หุ้นเหล่านี้จะต้องเติมเต็มเป็นประจำ อย่างไรก็ตามลอตที่มีสีน้ำตาลอ่อนขั้นสุดท้ายอาจประกอบขึ้นจากส่วนประกอบต่างๆระหว่าง 10 ถึง 50 ชิ้นโดยไวน์ที่มีส่วนผสมของผลไม้ที่มีอายุน้อยกว่าสดกว่าและมีส่วนผสมของผลไม้ที่ปรับสมดุลไวน์ที่มีอายุมากและโตเต็มที่ซึ่งได้รับความซับซ้อนมากขึ้นจากอายุที่มากขึ้น
มีแนวโน้มที่ไม่เป็นที่พอใจสำหรับโรงบ่มไวน์อายุ 20 ปีบางคนที่ถูกทำลายโดย 'Douro bake' มากเกินไปซึ่งเป็นลักษณะที่ดูเหมือนจะได้รับความเชื่อถือจากคณะชิมที่ Port and Douro Wine Institute ซึ่งต้องอนุมัติ ทุกล็อตของ Tawny เหตุผลที่เทย์เลอร์ได้คะแนนสูงมากใน Decanter World Wine Awards เนื่องจากไวน์มีความสุขุมรอบคอบแสดงถึงความสดใหม่และอายุที่น่าทึ่ง
เด็กและคนกระสับกระส่าย ตอนที่ 11
‘บางครั้งการยอมรับอายุ 20 ปีเป็นเรื่องง่ายกว่าถ้ามีสีน้ำตาลและอบ หากเป็นสีแดงก็มักจะถือว่าเด็กเกินไป 'Guimaraens กล่าว ‘ความสำเร็จของเรามาจากการรักษาอายุโดยเฉลี่ย แต่ยังมาจากการผสมไวน์ที่มีอายุน้อยในปริมาณที่น้อยมากซึ่งทำให้มีชีวิตชีวา’
ซึ่งแตกต่างจากท่าเรือวินเทจที่ซึ่งพลังของผลไม้มาก่อนและสำคัญที่สุดพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนคือแบบฝึกหัดในการปรับแต่งเพื่อให้ได้ไวน์ที่เย้ายวนและดึงดูดใจมากที่สุด
สิ่งที่มองหาใน Tawny Port อายุ 20 ปี: สีควรมีตั้งแต่สีแดงอิฐอ่อนตรงกลางไปจนถึงสีส้มอำพัน - สีน้ำตาลอ่อนที่ขอบ กลิ่นหอมเป็นไวน์ที่มีเสน่ห์มากที่สุดโดยมีผลไม้แห้ง (แอปริคอตมะเดื่อและซูลทาน่า) และอัลมอนด์ปิ้งและถั่วบราซิล Fruitcake เกิดขึ้นในใจ ไวน์ควรยกตัวเองในแก้ว แต่ไม่มีส่วนประกอบที่ระเหยง่าย (vinagrinho) ซึ่งมักพบในคนอายุ 30 หรือ 40 ปี บนเพดานปากไวน์ควรได้รับการขัดเกลาอย่างดีเยี่ยมและเนียนนุ่มพร้อมกับแทนนินแห่งวัยเยาว์ที่จางหายไป ในขณะเดียวกันผลไม้ยังคงความสดชื่นและมีชีวิตชีวา ความหวานเป็นสิ่งสำคัญยิ่งและเด็กอายุ 20 ปีจะมีความหวานมากกว่าเด็กอายุ 10 ปีเล็กน้อยโดยที่ไม่ได้ดูไม่เด่นชัด แต่อย่างใด เสร็จสิ้นจะสะอาดเย็นและเหนือสิ่งอื่นใดความสดใหม่และเติมพลังความรู้สึกบางทีอาจไม่เกี่ยวข้องกับไวน์ที่ได้รับการเสริมพลังในทันที
หนังสือเล่มที่สอง Port and the Douro ของ Richard Mayson ฉบับปรับปรุงใหม่ทั้งหมดจัดพิมพ์โดย Mitchell Beazley ราคา 20 ปอนด์
