เครดิต: Ales Me / Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนกรกฎาคม 2020
Michael Orme ทางอีเมลถามว่า: ฉันมักจะอ่านอยู่เสมอว่าเถาวัลย์ที่ ‘เครียด’ - อดน้ำหรือสารอาหารต่างๆในดินผลิตไวน์ที่ดีที่สุด ทำไม?
จริงๆแล้วเถาวัลย์ทำอะไรได้บ้างภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ที่ทำให้น้ำหมักจากผลไม้ที่ผลิตได้ ‘ดีขึ้น’?
Steve Smith MW ผู้ควบคุมไวน์และเถาวัลย์ที่ Smith & Sheth และ Pyramid Valley ในนิวซีแลนด์ตอบว่า: ลองคิดเหมือนเถาวัลย์! เหตุผลของฉันที่มีอยู่ไม่ใช่การทำไวน์ แต่เพื่อให้องุ่นของฉันสุกมากที่สุดซึ่งจะดึงดูดนกมากินองุ่นของฉันเพื่อให้เมล็ดพันธุ์ของฉันแพร่กระจายและสายพันธุ์ของฉันก็เจริญงอกงาม
หากชีวิตง่ายเกินไปในดินที่อุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยความชื้นแนวโน้มของฉันคือการทุ่มพลังงาน (น้ำตาล) ทั้งหมดไปที่การเจริญเติบโตของหน่อและใบเพราะดูเหมือนว่าจะไม่มีความเสี่ยงใด ๆ ต่อชีวิตของฉันดังนั้นฉันก็อาจจะเติบโตในที่ที่ฉันอยู่ - ไม่ ต้องส่งพลังงานไปที่องุ่นเพราะฉันไม่ต้องการนก
ถ้าฉันเติบโตในพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์น้อยและน้ำก็สั้นฉันคิดว่าฉันต้องออกไปจากที่นี่เพราะฉันอาจตายได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนั้นไม่ใช่การปลูกใบ แต่เอาพลังทั้งหมดของฉันไปที่องุ่นและทำให้มันหวานและอร่อยสำหรับนกแล้วเมล็ดพันธุ์ของฉันก็กระจาย
ความหวานและอร่อยสำหรับนกยังหมายถึงการผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยม: ง่าย ๆ อย่างนั้น นั่นคือที่มาของคำว่า 'เถาวัลย์ที่ดิ้นรนทำให้ได้ไวน์ที่ดีที่สุด'
แต่มันเป็นเส้นที่ดี การต่อสู้มากเกินไปหมายถึงน้ำตาลที่สูงมาก (หรือไม่มีน้ำตาลเลยเพราะใบไม้ทั้งหมดของฉันร่วงหล่น!) ไม่มีกรดแทนนินที่เหนียวเหนอะหนะการต่อสู้น้อยเกินไปน้ำตาลน้อยเกินไปกรดสูงไวน์บาง ๆ
ทุกพันธุ์ต้นตอและแหล่งปลูกมีการต่อสู้ที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงเวลาของฤดูปลูกให้การตอบสนองที่ต่างกัน
มันเป็นศิลปะของ vigneron ในการทำให้ถูกต้องและวลีนี้ควรเป็น 'การต่อสู้เล็กน้อยเพื่อให้เถาวัลย์ทำให้ไวน์ที่ดีที่สุด'
คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในฉบับเดือนกรกฎาคม 2020 ขวดเหล้า นิตยสาร.
