การเกิดออกซิเดชันก่อนวัยคืออะไร? ถามขวดเหล้า...

White Burgundies ที่ผลิตในปี 1995/96 ได้รับผลกระทบอย่างมากจากพรีม็อกซ์ เครดิต: agefotostock / Alamy Stock Photo

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ปัญหาที่เกิดขึ้นจากการเกิดพรีม็อกซ์ - การเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควรในไวน์เป็นปรากฏการณ์ที่สังเกตเห็นครั้งแรกในช่วงปีแรก ๆ ของสหัสวรรษใหม่และดูเหมือนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (แม้ว่าจะไม่ใช่เฉพาะ) ที่จะส่งผลกระทบต่อเบอร์กันดีสีขาวที่ผลิตในปี 1995/96 เป็นต้นไป

ไวน์ที่ตามปกติควรมีความสามารถในการสุกเป็นเวลานานแม้จากผู้ผลิตชั้นนำก็พบว่ามีสัญญาณของการออกซิไดซ์และเหนื่อยล้าก่อนที่ใครจะคาดหวังได้อย่างสมเหตุสมผล - สีจะหมองคล้ำหรือซีดจางเป็นสีน้ำตาลผลไม้สด กลิ่นและรสชาติที่หายไปจะถูกแทนที่ด้วยตัวละครผลไม้ที่มีรอยช้ำน้ำผึ้งข้าวเหนียวหรือตุ๋น

สาเหตุที่อยู่เบื้องหลังปรากฏการณ์พรีม็อกซ์เป็นที่ถกเถียงและโต้แย้งกันอย่างมากในเวลานั้นและยังไม่ทราบแน่ชัดว่าปัจจัยใดที่อาจเป็นสาเหตุได้

love and hip hop new york ซีซั่น 8 ตอนที่ 8

ดูเหมือนว่าโดยทั่วไปจะเห็นพ้องกันว่าปัจจัยเชิงสาเหตุที่สำคัญในพรีม็อกซ์อาจรวมถึงการเปลี่ยนแปลงในการคิดในการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในช่วงเริ่มต้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 เนื่องจากผู้ผลิตกำลังมองหาที่จะบรรลุ 'ความสง่างาม' และความสดใหม่ในไวน์มากขึ้น

สิ่งนี้ได้รับแรงหนุนจากการแสวงหาของผู้ผลิตเพื่อให้ได้คะแนนที่สูงขึ้นด้วยไวน์ที่อายุน้อยกว่าในการชิมและการแข่งขันในยุคที่การตลาดไวน์และการให้คะแนนมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ต่อความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับบน

การเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควรเป็นสัญญาณของเวลาหรือไม่?

นอกจากนี้ยังเป็นช่วงเวลาที่ผู้ผลิต (หน่วยงานกำกับดูแลและผู้บริโภคด้วย) เริ่มใส่ใจในการใช้งานมากขึ้น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์และหลายคนเริ่มที่จะเพิ่มปริมาณน้อยลงในระหว่างการผลิตไวน์โดยอาจไม่รู้ถึงผลที่อาจเกิดขึ้นในการมีอายุยืนยาวของไวน์

ช่วงกลางทศวรรษ 1990 เป็นช่วงที่ความต้องการไวน์ทั่วโลกเพิ่มขึ้นและการผลิตขยายตัวอย่างรวดเร็วทั่วโลกใหม่ แต่ก่อนที่จะมีการนำการปิดฝาเกลียวไปใช้อย่างกว้างขวางหรือการพัฒนาการปิดด้วยวัสดุสังเคราะห์ขั้นสูงที่เราคุ้นเคย วันนี้.

วิธีเอาตัวรอดจากบทสรุปการฆาตกรรม

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าอาจมีผลลดลงโดยทั่วไปในด้านคุณภาพหรือความสม่ำเสมอในจุกไม้ก๊อก สำหรับไวน์อาจส่งผลให้มีออกซิเจนเข้ามากเกินไปในขวดที่เก็บไว้เป็นเวลานานและอาจรวมถึงไวท์เบอร์กันดีมากกว่าไวน์ขาวแห้งประเภทอื่น ๆ

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและผลกระทบที่มีต่อการสุกขององุ่น (ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมื่อ 25 ปีก่อน) ได้เปลี่ยนไปสู่สารอินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงระบบการบำบัดทางเคมีในการขนส่งและการเก็บรักษาไร่องุ่นผ่านห่วงโซ่อุปทานและในบ้านของผู้บริโภคหรือห้องใต้ดินรูปแบบขวดรูปแบบต่างๆ ... ทั้งหมด สาเหตุที่เป็นไปได้หรือปัจจัยที่มีส่วนช่วยในการเกิดพรีม็อก

และแน่นอนยิ่งเก็บขวดไว้นานก่อนเปิดก็ยิ่งต้องยอมรับความเสี่ยงที่เป็นไปได้มากขึ้นที่ไวน์ที่อยู่ในขวดนั้นอาจเริ่มเสื่อมคุณภาพตามปกติของสิ่งต่างๆ

ตัวเองสร้างความเสียหาย?

ในฟีเจอร์ปี 2014 ของ Jane Anson ' Premox: วิกฤตได้เปลี่ยนไปสู่ไวน์แดงแล้วหรือยัง? เธอได้สัมผัสกับความจริงที่ว่าในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ผลกระทบของปรากฏการณ์พรีม็อกซ์นั้นใหญ่มากและอาจสร้างความเสียหายให้หลายคนในวงการค้าไวน์พบว่ามันยากที่จะเผชิญหน้า

Anson อ้างถึงศาสตราจารย์ Denis Dubourdieu (ผู้ซึ่งเสียชีวิตอย่างน่าเศร้าในปี 2559) จาก Institute of Oenology (ISVV) ในบอร์โดซ์ซึ่งเป็นหนึ่งในทีมที่นำการศึกษาที่แปลกใหม่เกี่ยวกับพรีม็อกซ์ในไวน์ขาวในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ซึ่งกล่าวว่า: 'เราเคยชินกับ ระบุการเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควรในกลิ่นและสีของไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อมีการค้นพบ [พรีม็อกซ์] ครั้งแรกไม่มีใครอยากพูดถึงเรื่องนี้ '

Dubourdieu เชื่อว่ามี 'เรื่องอื้อฉาวที่คล้ายกันกับไวน์แดง' และเขากล่าว [ในบทความเดือนพฤศจิกายน 2014 ของ Anson]: 'ไม่ จำกัด เฉพาะภูมิภาคเดียวเท่านั้นไวน์แดงทั้งหมดที่คาดว่าจะมีอายุเป็นเวลานานดังนั้น Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Burgundy และอื่น ๆ - อยู่ใน อันตรายจากการเพิกเฉยต่อภัยคุกคามนี้ '

ความกลัวเหล่านั้นเกิดขึ้นหรือไม่นั้นไม่ชัดเจนและตอนนี้อาจปรากฏให้เห็นได้เฉพาะกับผู้ที่ยังครอบครองขวดตั้งแต่ช่วงเวลานั้นจนถึงเปิด

ไวน์ zipz ในร้าน costco

แต่ในเวลานั้น Dr Valérie Lavigne ซึ่งเป็นนักวิจัยเพื่อนร่วมงานของ Dubourdieu (ปัจจุบันเป็นที่ปรึกษาระดับโลกที่เชี่ยวชาญด้านการพิสูจน์และการเสื่อมอายุของไวน์ขาวและยังคงมีส่วนร่วมในการวิจัยที่คณะสัตววิทยาของมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์) ได้แสดงจุดยืนเชิงปรัชญาในประเด็นนี้

“ ปัญหาคือพวกเราหลายคนไม่สามารถทนต่อความเป็นกรดในไวน์ได้” Lavigne กล่าว ‘ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงทำทุกวิถีทางเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลนุ่มนวลและเป็นผลไม้ ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดนี้ [เกี่ยวกับพรีม็อกซ์] มาจากสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ [หรือกำลัง] ทำด้วยความตั้งใจที่ดีที่สุด องุ่นสุกโอ๊กใหม่การใช้กำมะถันต่ำสิ่งเหล่านี้ล้วนมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงไวน์และเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตือนว่าเป็นไปได้ที่จะไปไกลเกินไป '

การเกิดออกซิเดชันก่อนกำหนดยังคงเป็นปัญหาอยู่หรือไม่?

ในขณะเดียวกันก็มีผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับขอบเขตที่ควรจะเป็นของปัญหาพรีม็อกซ์ Anson [ในเดือนพฤศจิกายน 2014] อ้างคำพูดของ Dany Rolland ภรรยาและหุ้นส่วนในห้องปฏิบัติการของ Michel Rolland ที่ปรึกษาด้านไวน์ระดับโลกกล่าวว่ามันเป็นเรื่องของกระบวนการจัดการและการผลิตไวน์ที่ถูกต้อง: 'เราได้เห็นพรีม็อกซ์ในผ้าขาวอย่างแน่นอน แต่ไม่พบปัญหา ด้วยสีแดง 'เธอกล่าว 'เราคุ้นเคยกับการทำงานกับผลไม้ที่สุกมากใน Pomerol, St-Emilion, Argentina และ California แต่เราเพียงแค่ปกป้องผลไม้และดูแลให้มีสภาพคงที่ตลอดกระบวนการผลิตไวน์'

เปลี่ยนตอนเกิด ตอน สรุป

มีการสนับสนุนที่มีคุณค่าและเชื่อถือได้อื่น ๆ ในการอภิปรายพรีม็อกซ์ที่เผยแพร่ในฟอรัมต่างๆจากการชอบ แจสเปอร์มอร์ริส MW , Clive Coates MW และ Bob Campbell MW โดยเสนอความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสาเหตุและขอบเขตของปัญหาพรีม็อกซ์

เมื่อมองย้อนกลับไปกว่าสองทศวรรษมีความเป็นไปได้ว่าใครก็ตามที่ซื้อเบอร์กันดีสีขาวสำหรับห้องใต้ดินของพวกเขาในช่วงกลางถึงปลายทศวรรษที่ 1990 อาจนับว่าตัวเองโชคร้ายกว่า ผู้ซื้อระวัง…

อย่างไรก็ตามปัญหาของพรีม็อกซ์ในไวน์ดูเหมือนจะทุเลาลงเมื่อเวลาผ่านไปและการถกเถียงในการค้าก็บรรเทาลง อาจไม่มีทางเป็นไปได้ที่จะรู้ว่ามีอะไรอยู่เบื้องหลัง - หรือว่าเป็นเพียงอาการของเวลาและแฟชั่นที่เปลี่ยนไป

คุณอาจต้องการ:

การเกิดออกซิเดชันในไวน์คืออะไร? ถามขวดเหล้า

ไม่มีไวน์เพิ่มซัลไฟต์: การอภิปรายที่ยิ่งใหญ่