Muscadet ขวดหนึ่งมีข้อความว่า 'sur lie' (บน lees) เครดิต: Ian Shaw / Alamy รูปถ่ายหุ้น
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
สับสนเมื่อบันทึกการชิมหรือคำอธิบายที่อ้างถึง 'lees'? และพวกเขาผลิตรสชาติแบบไหน? ผู้เชี่ยวชาญของเราอธิบายว่า….
lees ในไวน์คืออะไร? - ถามขวดเหล้า
ลีในไวน์เป็นเซลล์ของยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งเหลือจากกระบวนการหมัก
มีสองชนิดของ lees ขั้นต้นและ lees ชั้นดี
Gross lees หมายถึงตะกอนที่ก่อตัวในไวน์และมีแนวโน้มที่จะตกลงไปที่ด้านล่างของถังไวน์ตามธรรมชาติ โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกกำจัดออกจากไวน์ในไม่ช้าหลังจากการหมักหยุดลง
lees ชั้นดีเป็นอนุภาคขนาดเล็กที่ตกตะกอนในไวน์ได้ช้ากว่า นอกจากนี้ยังสามารถกรองออกจากไวน์ได้ แต่ผู้ผลิตไวน์บางรายเลือกที่จะทิ้งไวน์ไว้ในระยะเวลาที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มความซับซ้อนของไวน์
'กระบอง' ใช้สำหรับกวนปลิงในถังในเบอร์กันดีที่ Domaine Gachot-Monot เครดิต: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
รสชาติของลีส์
การทิ้งเหล้าองุ่นชั้นดีไว้กับไวน์ขาวจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มร่างกาย
ใครจะปล่อยให้เด็กและกระสับกระส่าย?
กลิ่นและรสชาติของอัลมอนด์หญ้าแห้งและยีสต์ล้วนเป็นผลมาจากการใช้เวลา ‘sur lie’ (บนแคร่)
คุณมักจะพบตัวอย่างในไวน์ขาวได้จาก มัสคาเด็ต และ เบอร์กันดี .
อ่านใน สปาร์กลิงไวน์
ชั้นวางปริศนาในห้องใต้ดิน Krug ในแชมเปญ เครดิต: Krug.
แชมเปญ และสปาร์กลิงไวน์ที่ทำในลักษณะเดียวกันสามารถใช้เวลาอย่างมีนัยสำคัญในการดื่มไวน์
ตามกฎหมายแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นจะต้องมีอายุ 15 เดือนในขวดและใช้เวลาอย่างน้อย 12 เดือนกับ lees แชมเปญวินเทจต้องมีอายุอย่างน้อยสามปี บ้านหลายหลังมีอายุไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นและเหล้าองุ่นที่ดีที่สุดมานานกว่านี้
ด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมของสปาร์กลิงไวน์เช่นแชมเปญเซลล์ยีสต์จะตายในขวดเมื่อบริโภคน้ำตาลหมดแล้วสิ้นสุดการหมักครั้งที่สอง
นั่นหมายความว่าไวน์จะสัมผัสใกล้ชิดกับลีสชั้นดีที่เหลืออยู่ในขวดและเมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้จะสร้างรสชาติออโตไลติกเช่นบริออชบิสกิตและขนมปัง
การถอดปลิง
สปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิมหนึ่งขวดที่หลอมด้วยมือ
ปลิงจะถูกลบออกในกระบวนการแยกตัว
เป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับ โรงกลั่นแชมเปญเพื่อผลิตไวน์ที่ ‘เสื่อมคุณภาพ’ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาใช้เวลากับเหล้าองุ่นนานขึ้น หรือเพื่อรวมวันที่ต้องเสียภาษี ปัจจุบันร้านแชมเปญบางแห่งประกาศวันที่มีการแยกตัวบนฉลากขวดหรือผ่านรหัส QR ด้วย
ผู้ผลิตไวน์บางรายจะเอาขี้ออกจากไวน์อย่างรวดเร็วเมื่อพวกเขาชอบไวน์สไตล์ผลไม้ที่มีกลิ่นรองน้อยกว่า
