ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
โดย จอห์นเอล์มส์
ที่ไหนทำ ‘ กิจกรรมในไร่องุ่น นั่งอยู่ในโรงงานผลิตไวน์? ก่อนที่เราจะเห็นไม้เท้าถังมากขนาดนี้เราจำเป็นต้องเอาหมวกทำสวนของเรานิ้วมือของเราให้เขียวแล้วเดินเล่นในไร่องุ่น
วิธีง่ายๆในการคิดว่าสวนองุ่นคือการจินตนาการว่าเป็นการจัดสรรขนาดมหึมา เช่นเดียวกับแผงผักที่ต่ำต้อยของคุณคุณต้องมีพื้นที่เพื่อเข้าไปท่ามกลางผลผลิตของคุณเพื่อตรวจสอบการเพาะปลูกของพวกเขา ด้วยเหตุผลง่ายๆนั้นเถาวัลย์จะถูกจัดเรียงเป็นแถว จิมของเรา WSET ครูสอนพิเศษประจำวันกล่าวว่า 'เก็บทุกอย่างไว้เป็นระเบียบ' คุณจะไม่พบไร่องุ่นแบบวงกลมใด ๆ เว้นแต่เจ้าของจะแปลกประหลาดเป็นพิเศษ
แช่ไวน์ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
องค์กรนี้ช่วยให้คุณมีพื้นที่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณปลูกองุ่นที่มีคุณภาพเพื่อทำของคุณ Chablis , Chateauneuf สมเด็จพระสันตะปาปา หรือ แชมโบล - มูซิญญี (ยอมรับว่าฉันต้องดูเป็นครั้งสุดท้าย) การตัดแต่งกิ่ง เถาวัลย์ของคุณการตัดใบออกจากที่นี่หรือที่นั่นจะช่วยให้คุณสามารถทำให้พวกมัน“ เติบโตในแบบที่คุณต้องการให้เติบโต” ( วิธีการฝึกอบรม ). ถนนหนทางในไร่องุ่นไม่ได้เป็นเช่นนั้น แต่มันมีความสำคัญพอ ๆ กับการป้องกันความเสี่ยงที่มีรูปร่างเหมือนกระทงสำหรับคนทำสวน
ไวน์อะไรเข้ากันได้ดีกับกุ้งมังกร
- ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
คุณสามารถปรับแต่งองุ่นเพิ่มเติมได้โดยการควบคุมจำนวนของแต่ละพวงและวางไว้ในตำแหน่งที่คุณต้องการปลูกถ้าอากาศเย็นคุณอาจต้องวางองุ่นไว้กลางแดด ถ้าอากาศร้อนคุณอาจจะต้องใช้ใบองุ่นบังแดดเพราะ“ มันถูกแดดเผาได้” จิมกล่าว อาจมีช่องว่างในตลาดสำหรับ Ambre Solaire สำหรับผลไม้?
หากสภาพการเจริญเติบโตมีหมอกและชื้นผู้ผลิตไวน์จะแยกองุ่นออกเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา - นี่เป็นเหตุผลที่ดี แต่ไม่ได้ข้ามความคิดของฉันไป จิมเรียกมันว่า 'การเติมอากาศเข้าสู่หลังคา' บรรทัดที่ควรค่าแก่ Wordsworth
สัตว์ศัตรูพืชเป็นตัวร้ายในทำนองเดียวกัน แมลงและนกสามารถสร้างความเสียหายให้กับทุกส่วนของเถาวัลย์และอาจต้องใช้อวนเพื่อช่วยปกป้องจากสิ่งหลัง ในบางสถานที่เจ้าของสวนองุ่นมักจะจับอาวุธและล่านก เมื่อทราบว่ากิจกรรมประเภทนี้เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในปัจจุบันฉันจึงถามอย่างรวดเร็วว่าคุณต้องการใบอนุญาตหรือไม่ คุณทำ.
รักษาเถาวัลย์ของคุณให้ปราศจากสัตว์นักล่าที่เงียบเช่นโรคราน้ำค้างและโรคเน่าโดย การฉีดพ่น พวกเขาด้วยสารฆ่าเชื้อรามีความสำคัญ โรคเชื้อราเหล่านี้ทำลายส่วนสีเขียวของเถาวัลย์และทำให้องุ่นเน่าเสีย ในระยะยาวสามารถลดผลผลิตยับยั้งการสุกและอาจฆ่าเถาได้อย่างสมบูรณ์ ไร่องุ่นสามารถกลายเป็นสุสานได้ภายใน 72 ชั่วโมงดังนั้นคุณต้องมีโรคในตา
เมื่อคุณหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ได้และองุ่นกำลังเติบโตคุณก็จะได้ผลผลิตของคุณ ผลผลิต - ปริมาณองุ่นหรือไวน์ที่ผลิตได้ในไร่องุ่นของคุณ ในอดีตเกษตรกรที่เพาะปลูกต้องการผลผลิตที่สูงขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องจริงสำหรับผู้ผลิตไวน์ แม้ว่าคุณจะมีพวงองุ่นน้อยลงซึ่งจะผลิตไวน์ได้น้อยลง แต่ผลผลิตที่ลดลงจะทำให้องุ่นมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ไร่องุ่นหรือภูมิภาคที่มีชื่อเสียงอาจมีกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับผลผลิต
น่าเสียดายที่ใช้เวลานานและมีราคาแพงมาก เนื่องจากการเพาะปลูกมีขนาดเล็กลงแต่ละกิโลกรัมจึงมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นและต้องขายในราคาที่สูงขึ้นเพื่อให้คุ้มค่ากับความพยายามมากขึ้น การเพิ่มผลตอบแทนสูงสุดโดย การชลประทาน การทำไร่องุ่นและเติมน้ำองุ่นลงไปจะทำให้ไวน์มีราคาถูกลงซึ่งเหมาะสำหรับลูกค้า แต่รสชาติจะจัดจ้านซึ่งไม่เป็นเช่นนั้น ไวน์ส่วนใหญ่ตกอยู่ระหว่างสองขั้วนี้
prosecco ที่ดีที่สุดที่จะซื้อคืออะไร
องุ่นจะเก็บเกี่ยวโดยอย่างใดอย่างหนึ่ง เครื่อง หรือ มือ และเช่นเดียวกับกิจกรรมในไร่องุ่นวิธีการเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย การหยิบด้วยมือช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างระมัดระวังและเลือกได้ แต่ต้องใช้แรงงานและมีราคาแพง การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรทำได้เร็วกว่าถูกกว่าและเพิ่มความเสี่ยงที่จะทำให้องุ่นเสียหายในกระบวนการ น่าแปลกที่ไร่องุ่นหลายแห่งตั้งอยู่บนเนินเขาสูงชันเพื่อให้ได้สภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดจึงไม่สามารถขับรถไปรับเครื่องได้ “ รสชาติในองุ่นไม่รู้ว่าพวกเขาเลือกมาอย่างไร” จิมกล่าวและด้วยเทคนิคทั้งสองอย่างก็สามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพได้
คุณมีมันแล้ว 'กิจกรรมในไร่องุ่น' เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นแล้วก็คือวัฒนธรรมของครอบครัวเกี่ยวกับการผลิตไวน์ไม่ใช่แค่การร่วมทุนทางธุรกิจ แต่ละกระบวนการมีเสียงสะท้อนของมนุษย์ในตัวเอง
จิมบอกเราว่าในบางส่วนของทวีปผู้ผลิตไวน์จัดปาร์ตี้พิเศษในช่วงฤดูล่าหมูป่าซึ่งเป็นอีกหนึ่งสัตว์ที่เป็นอันตรายต่อองุ่นสุกในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว มีธุรกิจอื่น ๆ อีกกี่แห่งที่สามารถสร้างเหตุการณ์ที่สนุกสนานจากการควบคุมศัตรูพืชได้?
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 13 ตอนที่ 20
สนใจเรียนต่อวุฒิ WSET เหมือนจอห์นไหม? เรียนรู้เพิ่มเติม ที่นี่.
ชีวประวัติของ John Elmes - WSET นักข่าวจากสหราชอาณาจักร
อัปเดต 26/11/2558
