ผสมผสานที่Château Figeac
มอร์แกน โครินทอส กำลังจะกลับโรงพยาบาลทั่วไปหรือไม่?
- ไฮไลท์
อะไรคือพื้นฐานของการผสมไวน์และผู้ผลิตไวน์คิดอย่างไรเมื่อเตรียมส่วนผสม?
การทำความเข้าใจเกี่ยวกับการผสมไวน์
การผสมผสานเป็นหัวใจสำคัญของไวน์ชั้นยอดมากมายไม่ว่าจะเป็นไวน์จาก ริโอจา , บอร์โดซ์, แชมเปญ, แคลิฟอร์เนีย, แอฟริกาใต้หรือออสเตรเลีย
เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์บางรายเปรียบงานของตนในห้องใต้ดินกับงานของพ่อครัว ร้านอาหารมิชลิน .
ผู้ผลิตไวน์ไม่เพียง แต่ผสมผสานพันธุ์องุ่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นไวน์อาจเป็นส่วนผสมของไร่องุ่นการผสมผสานของไร่องุ่นจากแหล่งเดียวหรือผู้ปลูกตามสัญญา
ห้องสมุดของไวน์สำรองของ Krug ใช้ในการสร้าง Grande Cuvée เครดิต: LVMH / Krug.
ตัวอย่างเช่นแชมเปญ Krug Grande Cuvéeเป็นการผสมผสานของไวน์พื้นฐาน 120 ชนิดที่มาจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันและครอบคลุมไวน์ที่แตกต่างกัน 10 หรือมากกว่า
ผู้ผลิตบางรายจะผสมผสานจากไร่องุ่นหลายแห่งในพื้นที่ต่างๆขึ้นอยู่กับกฎการจำแนกประเภทและการอุทธรณ์ที่ต้องการ และกฎเดียวกันนี้ยังครอบคลุมถึงองุ่นที่สามารถใช้ได้
ในบอร์โดซ์ที่ถูกจัดประเภทและพื้นที่อื่น ๆ การผสมผสานมีความสำคัญมากขึ้นกับแนวโน้มการผลิตไวน์ในปัจจุบันสำหรับการกลั่นองุ่นแยกในถังขนาดเล็ก
ในสเปน 'ความสำคัญของการผสมผสานอยู่ที่พื้นฐานของ Rioja' Pedro Ballesterro Torres MW กล่าวในมาสเตอร์คลาสเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วง ประสบการณ์ไวน์ Haro Station .
ที่เกี่ยวข้อง
ทำไมต้องผสมผสานไวน์?
'ทำให้ไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้นในการผสมผสานทั้งสององค์ประกอบ' Agustín Santolaya ผู้จัดการทั่วไปและผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำวิทยาจาก โบเดกัสโรดา ซึ่งพวกเขามักจะผสมผสานไวน์จากเทอร์โรว์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้าย
joe clark หนุ่มและกระสับกระส่าย
การผสมไวน์ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถควบคุมลักษณะบางอย่างได้มากขึ้น
นอกเหนือจากความหลากหลายขององุ่นแล้วปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจผสมผสาน ได้แก่ :
-
อายุไร่องุ่น
-
สภาพภูมิอากาศและชนิดของดิน
-
วันที่รับสินค้า
-
เวลาที่ใช้ในไม้โอ๊คและชนิดของไม้โอ๊ค
ผู้ผลิตไวน์ใช้การผสมเพื่อผสมผสานองค์ประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการ
'ความเป็นกรดที่ดีคือสิ่งที่ช่วยให้ไวน์ถูกวางไว้เป็นเวลานาน' กล่าวโดย Alejandro Lópezนักชีววิทยาด้านสัตว์น้ำของ Bodegas Bilbainas . แม้ว่านักวิจารณ์หลายคนจะบอกว่าต้องมีการปรับสมดุลพลังงานกับแทนนินและผลไม้ด้วย
Isaac Muga นักบำบัดโรคทางน้ำของ Bodegas Muga กล่าวว่าอสังหาริมทรัพย์นี้ใช้ไวน์สองชนิดเพื่อ 'ให้กระดูกสันหลัง' และอีกสองชนิดในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อเพิ่มลักษณะเฉพาะให้กับไวน์ขั้นสุดท้าย
การผสมผสานไวน์ Rioja ในมาสเตอร์คลาสที่ Haro Station Wine Experience เครดิต: Ellie Douglas / Decanter Instagram
ไม่ใช่แค่ไม้โอ๊คเก่า ๆ
เมื่อพูดถึงต้นโอ๊กไวน์ขั้นสุดท้ายสามารถทำจากสต็อกที่มีอายุในถังใหม่และเก่า
ผู้ผลิตไวน์มีทางเลือกมากมาย: ถังใหญ่แค่ไหน? เป็นไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรืออเมริกันหรืออาจเป็นฮังการี? เมล็ดข้าวขนาดเท่าไหร่? ถังปิ้งแล้วหรือยัง?
ไวน์ส่วนหนึ่งอาจถูกนำไปบ่มในไข่คอนกรีตหรือในเหล็กกล้าไร้สนิม
จากนั้นจึงเป็นกรณีของการตัดสินใจว่าสัดส่วนของไวน์ขั้นสุดท้ายควรได้รับการบำบัดแบบใด
บูร์บงหรือข้าวไรย์สำหรับคนสมัยเก่า
'Barrel aging เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไวน์ที่เก็บรักษาไว้ได้นาน' María Larrea นักสัตววิทยาของ CVNE ในเมือง Rioja ‘กระบอกปืนเป็นเครื่องมือและเราต้องใช้มัน’
ที่เกี่ยวข้อง
-
อายุของต้นโอ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในความหวานของไวน์ - คอลัมน์ Jane Anson
-
อ่าน William Kelley เกี่ยวกับบทบาทของถังใน Decanter ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2559 ออกวันที่ 5 ตุลาคม.
การผสมไวน์ขาว
David Gonzálezผู้อำนวยการและผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์น้ำที่ Gómez Cruzado Winery กล่าวว่าสำหรับไวน์ขาวที่จะวางลงส่วนประกอบของการผสมจะต้องพิจารณาถึงแง่มุมต่างๆเช่นความสดใหม่ความสง่างามและที่มาซึ่งอาจสูญหายไปตามอายุ
อีกครั้งที่ระดับความเป็นกรดสูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอายุที่ยาวนาน
บ๊อบบี้ เฟลย์ และ จิอาด้า โรแมนซ์
พวกเขาจัดแสดงไวน์ขาวที่มีอายุของต้นโอ๊กเลสกวนหรือยุ่ยและผสมผสานกันซึ่ง ‘ดีกว่าส่วนประกอบทั้งหมดทีละอย่าง’ กอนซาเลซกล่าว
'คุณมีไวน์ขาวสี่ขวดและครบแล้ว' Ballesterro Torres MW กล่าว
‘จากนั้นคุณผสมผสานส่วนประกอบต่างๆเข้าด้วยกันและมันก็เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง’
Decanter.com เข้าร่วมมาสเตอร์คลาส Haro Wine Station Experience เกี่ยวกับการผสมผสานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทริปข่าวที่จัดโดยผู้จัดงาน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานของไวน์:
เครดิต: Wine Folly
วิธีทำความเข้าใจฉลากไวน์ - Wine Folly
ทำความเข้าใจว่าไวน์มีฉลากกำกับอย่างไรด้วยคำแนะนำของ Wine Folly ...
พยาบาลกะกลางคืน ep 2
วิธีบอกไวน์ใบ้จากขวดที่ดีที่สุด - ถาม Decanter
Charles Curtis MW เสนอเคล็ดลับที่ดีที่สุดของเขา ...
เครดิต: ภาพถ่ายโดย Joanna Kosinska บน Unsplash
แรงบันดาลใจจากไวน์วันขอบคุณพระเจ้า: แนวคิดเกี่ยวกับขวดให้เลือก
ไปเพื่ออะไร ...
แผนภาพแสดงให้เห็นว่าสภาพอากาศมีผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร เครดิต: Berry Brothers & Rudd สำรวจและชิมไวน์
วิธีทำความเข้าใจไวน์
เครดิต: WikiCommons / Narek75
จะทราบได้อย่างไรว่าไวน์มีอากาศอบอุ่นหรืออากาศเย็น - ถาม Decanter
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะบอกได้ว่าไวน์มีอากาศอบอุ่นหรืออากาศเย็นจากการชิมโดยคนตาบอด? Terry Kandylis หัวหน้า
