ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการผสมไวน์: พื้นฐาน - Winestealssd.com

ผสมผสานที่Château Figeac

มอร์แกน โครินทอส กำลังจะกลับโรงพยาบาลทั่วไปหรือไม่?

ไฮไลท์

อะไรคือพื้นฐานของการผสมไวน์และผู้ผลิตไวน์คิดอย่างไรเมื่อเตรียมส่วนผสม?

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับการผสมไวน์

การผสมผสานเป็นหัวใจสำคัญของไวน์ชั้นยอดมากมายไม่ว่าจะเป็นไวน์จาก ริโอจา , บอร์โดซ์, แชมเปญ, แคลิฟอร์เนีย, แอฟริกาใต้หรือออสเตรเลีย

เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์บางรายเปรียบงานของตนในห้องใต้ดินกับงานของพ่อครัว ร้านอาหารมิชลิน .

ผู้ผลิตไวน์ไม่เพียง แต่ผสมผสานพันธุ์องุ่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นไวน์อาจเป็นส่วนผสมของไร่องุ่นการผสมผสานของไร่องุ่นจากแหล่งเดียวหรือผู้ปลูกตามสัญญา

ห้องสมุดของไวน์สำรองของ Krug ใช้ในการสร้าง Grande Cuvée เครดิต: LVMH / Krug.

ตัวอย่างเช่นแชมเปญ Krug Grande Cuvéeเป็นการผสมผสานของไวน์พื้นฐาน 120 ชนิดที่มาจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันและครอบคลุมไวน์ที่แตกต่างกัน 10 หรือมากกว่า

ผู้ผลิตบางรายจะผสมผสานจากไร่องุ่นหลายแห่งในพื้นที่ต่างๆขึ้นอยู่กับกฎการจำแนกประเภทและการอุทธรณ์ที่ต้องการ และกฎเดียวกันนี้ยังครอบคลุมถึงองุ่นที่สามารถใช้ได้

ในบอร์โดซ์ที่ถูกจัดประเภทและพื้นที่อื่น ๆ การผสมผสานมีความสำคัญมากขึ้นกับแนวโน้มการผลิตไวน์ในปัจจุบันสำหรับการกลั่นองุ่นแยกในถังขนาดเล็ก

ในสเปน 'ความสำคัญของการผสมผสานอยู่ที่พื้นฐานของ Rioja' Pedro Ballesterro Torres MW กล่าวในมาสเตอร์คลาสเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วง ประสบการณ์ไวน์ Haro Station .

ที่เกี่ยวข้อง

การผสมไวน์: ควรทำเมื่อใด? Stephen Brook ในการอภิปรายครั้งใหญ่

ทำไมต้องผสมผสานไวน์?

'ทำให้ไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้นในการผสมผสานทั้งสององค์ประกอบ' Agustín Santolaya ผู้จัดการทั่วไปและผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำวิทยาจาก โบเดกัสโรดา ซึ่งพวกเขามักจะผสมผสานไวน์จากเทอร์โรว์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้าย

joe clark หนุ่มและกระสับกระส่าย

การผสมไวน์ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถควบคุมลักษณะบางอย่างได้มากขึ้น

นอกเหนือจากความหลากหลายขององุ่นแล้วปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจผสมผสาน ได้แก่ :

อายุไร่องุ่น
สภาพภูมิอากาศและชนิดของดิน
วันที่รับสินค้า
เวลาที่ใช้ในไม้โอ๊คและชนิดของไม้โอ๊ค

ผู้ผลิตไวน์ใช้การผสมเพื่อผสมผสานองค์ประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการ

'ความเป็นกรดที่ดีคือสิ่งที่ช่วยให้ไวน์ถูกวางไว้เป็นเวลานาน' กล่าวโดย Alejandro Lópezนักชีววิทยาด้านสัตว์น้ำของ Bodegas Bilbainas . แม้ว่านักวิจารณ์หลายคนจะบอกว่าต้องมีการปรับสมดุลพลังงานกับแทนนินและผลไม้ด้วย

Isaac Muga นักบำบัดโรคทางน้ำของ Bodegas Muga กล่าวว่าอสังหาริมทรัพย์นี้ใช้ไวน์สองชนิดเพื่อ 'ให้กระดูกสันหลัง' และอีกสองชนิดในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อเพิ่มลักษณะเฉพาะให้กับไวน์ขั้นสุดท้าย

การผสมผสานไวน์ Rioja ในมาสเตอร์คลาสที่ Haro Station Wine Experience เครดิต: Ellie Douglas / Decanter Instagram

ไม่ใช่แค่ไม้โอ๊คเก่า ๆ

เมื่อพูดถึงต้นโอ๊กไวน์ขั้นสุดท้ายสามารถทำจากสต็อกที่มีอายุในถังใหม่และเก่า

ผู้ผลิตไวน์มีทางเลือกมากมาย: ถังใหญ่แค่ไหน? เป็นไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรืออเมริกันหรืออาจเป็นฮังการี? เมล็ดข้าวขนาดเท่าไหร่? ถังปิ้งแล้วหรือยัง?

ไวน์ส่วนหนึ่งอาจถูกนำไปบ่มในไข่คอนกรีตหรือในเหล็กกล้าไร้สนิม

จากนั้นจึงเป็นกรณีของการตัดสินใจว่าสัดส่วนของไวน์ขั้นสุดท้ายควรได้รับการบำบัดแบบใด

บูร์บงหรือข้าวไรย์สำหรับคนสมัยเก่า

วานิลลาไม้โอ๊คอเมริกัน, ถังไม้โอ๊ค, อายุไม้โอ๊ค

'Barrel aging เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไวน์ที่เก็บรักษาไว้ได้นาน' María Larrea นักสัตววิทยาของ CVNE ในเมือง Rioja ‘กระบอกปืนเป็นเครื่องมือและเราต้องใช้มัน’

ที่เกี่ยวข้อง

อายุของต้นโอ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในความหวานของไวน์ - คอลัมน์ Jane Anson
อ่าน William Kelley เกี่ยวกับบทบาทของถังใน Decanter ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2559 ออกวันที่ 5 ตุลาคม.

การผสมไวน์ขาว

David Gonzálezผู้อำนวยการและผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์น้ำที่ Gómez Cruzado Winery กล่าวว่าสำหรับไวน์ขาวที่จะวางลงส่วนประกอบของการผสมจะต้องพิจารณาถึงแง่มุมต่างๆเช่นความสดใหม่ความสง่างามและที่มาซึ่งอาจสูญหายไปตามอายุ

อีกครั้งที่ระดับความเป็นกรดสูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอายุที่ยาวนาน