ร้านอาหาร Terra, St Helena

เครดิต: Hiro Sone

ไฮไลท์

William Kelley ให้คำตัดสินของเขาเกี่ยวกับ Terra ...

ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Decanter ร่วมกับ Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, USA

โทรศัพท์: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

คะแนน:9/10
ห้องอาหารและบาร์เปิดให้บริการในวันพฤหัสบดีถึงวันจันทร์เฉพาะมื้อค่ำเวลา 18.00 น. และ 17.30 น. ตามลำดับ
แนะนำให้จองร้านอาหาร
ตั้งค่าเมนูตั้งแต่ $ 89
มีตัวเลือกปราศจากกลูเตน
ไวน์ที่ต้องลอง: Stony Hill’s Chardonnay

บ้านไร่ที่สง่างามในศตวรรษที่แล้วแห่งนี้ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นโอเอซิสแห่งความสงบท่ามกลางประเทศไวน์ที่วุ่นวาย การรับประทานอาหารนอกบ้านในนภาอาจทำให้เหนื่อยล้า - หวานเกินไปอุดมเกินไปมากเกินไป - แต่ฉันมักจะปล่อยให้ Terra สดชื่นและมีชีวิตชีวา

หลังจากทำงานที่ร้านอาหารในโตเกียวเชฟ Hiro Sone ได้ร่วมมือกับ Wolfgang Puck เจ้าของเชฟของ Spago ใน Beverly Hills เพื่อเปิด Spago Tokyo ในปี 1983 ในตอนท้ายของปี 1984 เขาและภรรยาใหม่และหุ้นส่วน Lissa Doumani ได้ย้ายไปลอสแองเจลิส Sone ทำงานเป็นเชฟเดออาหารของ Spago ครอบครัวของ Doumani เคยเป็นเจ้าของ Stags ’Leap Winery และความสัมพันธ์ของเธอดึงทั้งคู่มาที่ Napa ซึ่งพวกเขาเปิด Terra ในปี 1988

ร้านอาหาร Terra

ประวัติศาสตร์นี้มีความสำคัญเนื่องจากเป็นเมนูของ Terra: แนวคิดที่เหนื่อยล้าของ 'อาหารฟิวชั่น' แทบจะไม่ยุติธรรมกับความเชี่ยวชาญในสำนวนการทำอาหารของญี่ปุ่นและแคลิฟอร์เนียของ Sone ตัวอย่างเช่นหอยเป๋าฮื้อ Ezo และหอยเชลล์แต่งงานกับเนยหอยทากสาหร่ายทะเลและเห็ดนางรมคิงในอาหารคาว การรวมกันเช่นนี้เป็นการทำงานร่วมกันไม่ใช่โดยพลการ

เป็นอาหารทะเลและอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อแกะเป็ดหมูและผักซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถของ Sone ในการปรุงอาหารของเขาด้วยความอร่อยที่น่าพึงพอใจที่เรียกว่าอูมามิแบบญี่ปุ่น ไม่มีอะไรที่จะยกตัวอย่างได้ดีไปกว่าอาหารจานเด่นของร้านนั่นคือปลาค็อดดำอลาสก้าหมักสาเกย่างคู่กับเกี๊ยวกุ้งในน้ำซุปชิโสะเนื้อแน่น แต่โค๊ดเนยใช้เคลือบมะฮอกกานีแบบเข้มซึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

ในห้องอาหารที่เป็นทางการของ Terra Sone อนุญาตให้แขกเขียนเมนูของตัวเองได้โดยเลือก 4 อย่าง (89 เหรียญ / 72 ปอนด์) 5 คอร์ส (109 เหรียญ / 88 ปอนด์) หรือ 6 คอร์ส (126 เหรียญ / 102 ปอนด์) จากรายการที่แบ่งออกเป็นอาหารคาวและหวานเท่านั้น ตรงข้ามห้องโถงที่ Bar Terra ที่ผ่อนคลายมากขึ้นมีอาหารทั้งหมดให้เลือก - รวมโดยคนอื่น ๆ เช่นเห็ดเทมปุระ hen-of-the-woods (15.50 เหรียญ / 12.60 ปอนด์) และกุ้งหินทอด (18.50 เหรียญ / 15 ปอนด์)

ภรรยาที่แสนดี ซีซั่น 7 ตอนที่ 20

ร้านอาหาร Terra

รายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีเหมาะกับการปรุงอาหารและไวน์ในประเทศก็มีความภาคภูมิใจ ไวน์รสเลิศของ Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) ทำให้เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับอาหารทะเลและอาหารผักต่างๆ สำหรับหลักสูตรที่ดียิ่งขึ้นให้มองไปที่ Napa Cabernets ที่มีอายุมากกว่าเช่น Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122 - £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) และ Diamond Creek ( 1993, 250 เหรียญ / 203 ปอนด์) นอกจากนี้ยังมีไวน์รุ่นเยาว์มากมาย แต่การปรุงอาหารของ Sone ก็สะท้อนถึงความซับซ้อนของเหล้าองุ่นที่มีอายุมากกว่า Corkage ราคา $ 20 / £ 16.25 ต่อขวดหากคุณต้องการนำมาเอง

William Kelley เป็นผู้สื่อข่าวของ Decanter ในสหรัฐอเมริกาซึ่งประจำอยู่ที่ Napa Valley