ไวน์สุดหรูที่ถูกลืมของฝรั่งเศสในเนินเขาของ Gaillac - Andrew Jefford

ไร่องุ่นบนเนินเขาในภูมิภาค Gaillac ของฝรั่งเศส เครดิต: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
หน้าแรกข่าว

พื้นที่อย่างบอร์โดซ์และเบอร์กันดีไม่ได้ผลิตไวน์ที่หรูหราที่สุดของฝรั่งเศสเสมอไป แอนดรูว์เจฟฟอร์ดถอดรหัสปริศนาไกแลค ...

คุณไม่สามารถเรียกภูมิภาคไวน์หลายแห่งว่า 'ลึกลับ' ได้ - แต่ Gaillac เหมาะกับบิล

แดนซ์มัม ซีซั่น 6 ตอนที่ 2

อยู่ห่างจากตูลูสไปทางตะวันออกเฉียงเหนือประมาณ 50 กม. บนแม่น้ำ Tarn ซึ่งไหลผ่านหินปูนCévennesจากแหล่งที่มาบน Mont Lozère เมื่อแม่น้ำมาถึง Gaillac เนินเขาจะเปิดขึ้นและแม่น้ำจะสามารถเดินเรือได้ตลอดทางผ่าน Garonne ไปจนถึงมหาสมุทรแอตแลนติก

น่าแปลกที่นี่เป็นหนึ่งในสอง Grands Crus ของ Roman Gaul (อีกแห่งประกอบด้วยไร่องุ่นรอบ Vienne, Ampuis และ Tain) ในฐานะที่เป็นไวน์ที่มีคุณภาพมันเป็นหนึ่งพันปีก่อนเบอร์กันดีและ 1500 ปีข้างหน้าบอร์โดซ์มาก

เหลือเชื่อ? โปรดจำไว้ว่าชาวโรมันมาจากทางใต้และพวกเขานิยมปลูกองุ่น เมื่อกองทหารเดินทัพเหนือCévennes Gaillac ได้เสนอที่ดินบนเนินเขาแห่งแรกที่เหมาะสมโดยมีข้อได้เปรียบด้านการขนส่งที่เห็นได้ชัดสำหรับชาวอาณานิคมและกองทหารที่อยู่ไกลออกไปทางเหนือ (ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโรมันคนแรกของบอร์กโดซ์ดื่มไกแลค) นอกจากนี้ยังเป็นทางแยกสำหรับเส้นทางและถนนที่วิ่งจากตะวันออกไปตะวันตกข้ามกอลมีเถาวัลย์ป่าในป่าท้องถิ่นของGrésigne นักโบราณคดีได้ค้นพบเครื่องปั้นดินเผายุคโรมันขนาดใหญ่สำหรับสร้างแอ่งน้ำที่ Montans ซึ่งอยู่ห่างจาก Gaillac Roger Dion นักภูมิศาสตร์ประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศสคาดการณ์ว่าในความคิดของชาวโรมัน Gaillac อาจเป็นข้อ จำกัด ทางภาคเหนือของการปลูกองุ่น (แน่นอนว่าไร่องุ่นส่วนใหญ่ใน Roman Gaul อยู่ใน Languedoc)

เลื่อนลงเพื่อดูบันทึกการชิม Gaillac ของ Andrew Jefford

เราไม่รู้แน่ชัดว่าไวน์ในสมัยโรมันนั้นดีเพียงใด - แต่เป็นที่ต้องการอย่างแน่นอนในยุคกลางและยุคต่อ ๆ ไป พระสงฆ์ชาวเบเนดิกตินแห่ง Abbaye St Michel ในเมือง Gaillac ได้สร้างชุดของกฎที่คล้ายการอุทธรณ์สำหรับการผลิตซึ่งพวกเขาจะไม่ได้ทำหากไม่มีชื่อเสียงที่จะปกป้อง (รวมถึงสิ่งที่เป็นเอกพจน์ที่เถาวัลย์สามารถจัดการได้ด้วย มูลนกพิราบหรือที่เรียกว่า โคลอมบีน ซึ่งเป็นสาเหตุที่บริเวณนี้ยังคงเต็มไปด้วยนกพิราบหินตระหง่านอยู่)

ตั้งแต่ปีค. ศ. 1397 สิ่งที่น่าจะเป็นแบรนด์ไวน์แห่งแรกของโลกนั่นคือ Vins du Coq - ถูกสร้างขึ้นสำหรับ Gaillac และได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในช่วงต้นคริสตศักราช 16 ยิ่งไปกว่านั้นใน 'การประชุมสุดยอด' ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในศตวรรษหลังนั่นคือการพบกันระหว่าง Francois I แห่งฝรั่งเศสและ Henry VIII แห่งอังกฤษในปี 1520 หรือที่เรียกว่า The Field of the Cloth of Gold กษัตริย์หนุ่มชาวฝรั่งเศสได้มอบถัง Gaillac ในอังกฤษที่ยังคงมีชีวิตชีวา 50 บาร์เรล ขีดเส้นใต้สถานะหรูหรา

จากนั้นอนิจจาหายนะ ประการแรกคือ 'สิทธิพิเศษของบอร์โดซ์' ซึ่งปิดตลาดส่งออกสำหรับ Gaillac และพื้นที่ดอนอื่น ๆ ของแอ่ง Garonne และ Dordogne จากนั้นจึงเป็นฤดูหนาวที่ฆ่าเถาวัลย์ในปี 1709 และในที่สุด phylloxera ปัจจุบันไร่องุ่นของ Gaillac มีพื้นที่ถึงหนึ่งในยี่สิบของขนาดเดิม

มีปริศนามากขึ้นเมื่อคุณถามว่าอะไรคือสไตล์ไวน์ที่เป็นตัวแทนของ Gaillac หรือพันธุ์องุ่นชั้นนำ มีคำตอบมากมายสำหรับทั้งสองคำถามที่ Jean-Marc Balaran ผู้อำนวยการสร้างแนวหน้าคนหนึ่งของ Gaillac จาก Domaine d’Escausses มองว่าคุณภาพชั้นนำของ Gaillac เป็นการปรับตัวที่แท้จริง “ ดินและภูมิอากาศไม่ได้เป็นปัจจัย จำกัด สำหรับเรา เราสามารถทำสิ่งที่ต้องการได้มากหรือน้อย”

ปัจจุบันประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตไวน์แดงของ Gaillac ปีละ 155,000 hl ต่อปีและประมาณ 7 เปอร์เซ็นต์เป็นไวน์ Primeur จาก Gamay สิบเปอร์เซ็นต์ของการผลิตคือโรเซ่และ 30 เปอร์เซ็นต์เป็นไวน์ขาว แม้ว่าผลรวมสีขาวจะมีทั้งสีขาวแบบแห้งและแบบหวานรวมถึงอาหารพิเศษในท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าPerléซึ่งเป็นความพิเศษที่เปล่งประกายเล็กน้อยของสหกรณ์ท้องถิ่นที่โดดเด่นที่ Labastide de Lévisและยังมีดอกไม้เพลิงMéthode Ancienne ด้วย

พันธุ์องุ่นเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนระหว่างพันธุ์พื้นเมืองและสายพันธุ์ฝรั่งเศส กลุ่มหลัง ได้แก่ Muscadelle, Sémillonและ Sauvignon สำหรับคนผิวขาวและ Cabernets สองตัว ได้แก่ Merlot Syrah และ Gamay สำหรับสีแดง

แม้ว่าพันธุ์พื้นเมืองจะเป็นสิ่งที่ทำให้ Gaillac มีความเป็นเอกลักษณ์: ได้แก่ Len de l'El สีขาว (เชื่อกันในท้องถิ่นว่าเป็นลูกหลานของเถาวัลย์ป่า), Mauzac และ Ondenc และ Duras สีแดง (ปลูกที่นี่เท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ในCôtes de Duras) Braucol (ชื่อท้องถิ่นของ Fer Servadou) และ Prunelard (พ่อแม่คนหนึ่งของ Malbec) มีการพูดถึงการเริ่มต้นที่จะแยก 'ลวดเย็บกระดาษ' บางส่วนออกจากคำอุทธรณ์เพื่อให้เกลแลคมีบุคลิกและความเป็นตัวของตัวเองมากขึ้น มันดูยั่วยวนอย่างผิวเผิน แต่คำถามนั้นไม่ตรงไปตรงมาเนื่องจากลวดเย็บกระดาษสามารถช่วยเติมส่วนผสมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แผนที่ภูมิภาคไวน์ Gaillac เครดิต: Vins de Gaillac

ในแง่ของดินและดินมีสองโซนหลักและสองโซนย่อย เนินเขาหินปูนที่เป็นดินเหนียวของ Rive Droite ('ฝั่งขวา') น่าจะเป็นพื้นที่ที่ดีที่สุดในบรรดาที่นี่มีคำบรรยายประกอบย่อยของPremièresCôtes de Gaillac สำหรับไวน์ขาวเท่านั้น (ปลูกเพียง 8 เฮกแตร์สำหรับ AOP นี้ ). Rive Gauche ('ฝั่งซ้าย) เป็นโซนนอนล่างที่มีดินร่วนหรือดินเหนียว ที่ราบสูง Cordais (รอบ Cordes-sur-Ciel ทางทิศเหนือ) เป็นหินปูนที่สกปรกและอยู่สูงขึ้นไปโดยมีความสูงถึง 300 เมตรในขณะที่ Noyau de Cunac ที่เปื้อนคราบสกปรกอยู่ห่างออกไปทางเหนือของอัลบีมากขึ้นทางตะวันออกของอัลบีเอง

สภาพภูมิอากาศ Gaillac เปิดรับอิทธิพลหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นภูเขาทางทิศตะวันออกทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทางทิศใต้และมหาสมุทรแอตแลนติกทางทิศตะวันตกและนี่อาจเป็นกุญแจสำคัญในการปรับตัว “ เราได้รับสภาพอากาศจากทิศทางที่แตกต่างกัน” Margaret Reckett ผู้ซึ่งร่วมกับแจ็คสามีของเธอเพิ่งเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฐานะผู้ปลูกไวน์ของ Gaillac ที่ Clos Rocailleux บนที่ราบสูง Cordais “ คุณได้รับเอฟเฟกต์วินเทจที่เด่นชัดมาก” แจ็ครู้สึกว่าคำอธิบายที่ดีที่สุดคือ“ เหมือนบอร์กโดซ์ แต่เป็นแบบคอนติเนนตัลมากกว่า” ลม Autan ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้เป็นลักษณะของสภาพภูมิอากาศแบบ Gaillac มากพอ ๆ กับ Mistral อยู่ทางตอนใต้ของRhône แต่ในกรณีนี้จะทำให้เกิดความอบอุ่นไม่กี่วันบางครั้งตามด้วยฝนเล็กน้อย

หลังจากเยี่ยมชมภูมิภาคนี้เป็นเวลาสั้น ๆ เมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วและใช้เวลาเกือบทั้งวันในการชิมเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นที่ชัดเจนว่ามาตรฐานแตกต่างกันไปอย่างมากเนื่องจากไวน์บางชนิดมีความอ่อนแอ สิ่งที่ดีที่สุดแม้ว่าจะมีเสน่ห์และไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง

สำหรับฉันแล้วคนผิวขาวน่าสนใจกว่าสีแดงในปัจจุบันแม้ว่าการผลิตจะเอียงไปในทิศทางอื่น แต่ในส่วนของคนผิวขาวนั้นความละเอียดอ่อนความอ่อนช้อยและความสง่างามของ Gaillac นั้นชัดเจนที่สุดในมุมมอง บางครั้งพวกเขาเตือนฉันถึงคนผิวขาวชาวอิตาลีที่ดีที่สุดโดยใช้ดุลยพินิจในการทำอาหารที่สนับสนุน - เกือบจะเหมือนกับว่าชาวโรมันที่เดินทางมานานได้ทิ้ง Bacchus ตัวเล็ก ๆ ตัวอวบ ๆ หรือสองตัวที่ซ่อนตัวอยู่ในภูมิภาคเพื่อเป็นแนวทางในจิตวิญญาณของสถานที่ ไวน์แบบมีฟองสามารถใช้งานได้ดีที่นี่ (ฉันเป็นแฟนตัวยงของPerléที่ยั่วยวน) และไวน์ของหวานก็เป็นไวน์ที่โดดเด่นเช่นกันหากขายได้ยาก Mauzac of Gaillac สร้างความแตกต่างที่น่าสนใจกับ Limoux นั่นคือแอปเปิ้ลที่นุ่มนวลกว่าและไม่ฉุนเล็กน้อยเติมความสดชื่นด้วยกลิ่นขมที่มีชีวิตชีวา

ใครคือเร็กซ์ เบรดี้ ในวันแห่งชีวิตของเรา

สีแดงแม้ว่าบางครั้งจะได้รับการคัดสรรมาอย่างดีในเดือนตุลาคม แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นไวน์ที่เบากรุบกรอบและสดชื่นซึ่งแทบจะไม่ถึง 13% เกือบจะเหมือนกับว่าพวกเขามองขึ้นไปบนภูเขาในขณะที่คนผิวขาวจ้องมองลงไปในที่ราบ และด้วยสีแดงเช่นกันที่พันธุ์พื้นเมืองส่วนใหญ่มักจะพูดถึงตัวเอง: ภูมิภาคนี้เป็นหนี้จำนวนมากสำหรับผู้บุกเบิกเช่น Robert Plageoles ในการช่วยกอบกู้สิ่งเหล่านี้ บันทึกการชิมเล็ก ๆ น้อย ๆ มีให้ด้านล่าง - และฉันเริ่มต้นด้วยซีรี่ส์ 'Les Anciens' ที่มีป้ายกำกับเหมือนกันและมีป้ายกำกับเหมือนกัน ไวน์หลากชนิดทั้งหกชนิดนี้ผลิตจากพันธุ์พื้นเมืองในท้องถิ่นที่สำคัญแนะนำเกลแลคที่เป็นประโยชน์หากคุณสนใจสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า องุ่นพันธุ์เจียมเนื้อเจียมตัว (บางคนออกสู่ตลาดในชื่อ IGP Côtes du Tarn เนื่องจากเป็นไปตามกฎของการอุทธรณ์)

ผู้อาวุโสMemòriaครอบครัว Balaran ที่ดินของ Escausses:

Ondenc 2015

นี่คือพันธุ์สีขาวที่มีรสชาติเหมือนมันออกมาจากป่าเมื่อราวศตวรรษหรือสองปีที่แล้ว: ใบกลิ่นพิทฟรุตของเกรปฟรุตและกลิ่นเปลือกเลมอนพร้อมกลิ่นเกรปฟรุ้ตที่มีชีวิตชีวารสขมและกลิ่นกุหลาบและความเฉื่อยชาเล็กน้อย 88

เมาแซค 2015

นี่คือการแสดงผลของ Mauzac สีขาวที่ค่อนข้าง จำกัด และ จำกัด (ดูด้านล่างสำหรับรุ่นอาหารรสเลิศจากAurélie Balaran’s l’Enclos des Rozes): กลิ่นสวนผลไม้ที่หอมหวานและรสชาติแอปเปิ้ลรัสเซ็ตที่สดใหม่ 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

นี่เป็นไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนกว่าไวน์ขาวที่ชัดเจนน้อยกว่า Mauzac หรือ Ondenc ที่มีกลิ่นหอมของใบไม้ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสายน้ำผึ้งสำหรับพวกเขาและรสชาติที่อ่อนโยนและอ่อนน้อมถ่อมตน ทุกอย่างดูนุ่มนวลและอ่อนนุ่มในสีขาวนี้ แต่ก็ยังคงมีสีเขียวใบที่โดดเด่นในสไตล์ป่าไม้ 91

Braucol 2015

เรียบเนียนและสดใสด้วยเชอร์รี่หลักจำนวนมากที่จมูก แต่เมื่อเข้าปากเชอร์รี่จะหายไปและไวน์แดงนี้มีรสขมมากขึ้นซิลแวนและสดชื่นด้วยการตกแต่งที่นุ่มนวลเหมือนดิน: ชาวตะวันตกเฉียงใต้ทั่วไปในที่ดอนที่มีชีวิตชีวา สไตล์. 89

ฮาร์ด 2015

การลดระดับลงอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดของแบล็กเคอร์แรนท์และสโลและนั่นก็เป็นประเด็นที่อยู่บนเพดานปากเช่นกัน: รสชาติของผลไม้สีดำที่มีชีวิตชีวาพร้อมความดุร้ายเหมือนป่าและการชำระความขมขื่นเมื่อเสร็จสิ้น 90

พรูเนลาร์ต (sic) 2558

หากคุณต้องเลือกสีแดงของทั้งสามอย่างที่มีศักยภาพมากที่สุดฉันสงสัยว่ามันน่าจะเป็น Prunelart ซึ่งมีผลพลัมสโลอีที่ลึกกว่าทั้งสองชนิดสัมผัสของน้ำมันดินน้ำมันและ copse ในสเปกตรัมอะโรมาติกและความรู้สึกอื่น ๆ มีความสมบูรณ์มากกว่า Braucol หรือ Duras 90

ไวน์ขาวและสปาร์กลิงของ Gaillac อื่น ๆ :

เถาวัลย์ที่ChâteauClément Termes เครดิต: Clément Termes

Domaine Barreau วิธีบรรพบุรุษของ Gaillac

หัวเทียน Mauzac บริสุทธิ์ที่มีน้ำตาลตกค้าง 17 กรัม / ลิตรและมีเพียง 10% ซึ่งเบาพอ ๆ กับสายลมกลิ่นหญ้าสดกลิ่นองุ่นที่มีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นรสขม - สดบางส่วนที่ครอบคลุมน้ำตาลเกือบทั้งหมด ยากที่จะไม่ทำให้ขวดหมดเร็วเท่าที่คุณขัดเบียร์ 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

ทรัพย์สินของครอบครัว David นั้นมีขนาดใหญ่มากโดยมีไร่องุ่น 130 เฮกแตร์ที่สดใหม่กลิ่นหอมอ่อน ๆ (12%) ผสมผสานระหว่าง Muscadelle, Mauzac และ Len de l'Elh พร้อมกลิ่นหอมของพืชที่อ่อนนุ่มเปลือกผลไม้ในสวนของมัน การดับความเป็นกรดและการตกแต่งที่มีรสเปรี้ยวนั้นอร่อยแบบไม่ซับซ้อน 89

Clos Rocailleux ห่างไกลจากสายตา Vin de France 2015

ส่วนใหญ่เป็น Len de l’El (มี Mauzac ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์) มันเป็นใบอ่อนที่มีสัมผัสของความหวานและมีพื้นผิวที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่รองลงมาซึ่งผสมผสานความสดใหม่ความละเอียดอ่อนและความกลมกล่อมเข้าด้วยกัน 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Mauzac บริสุทธิ์นี้ได้รับการหมักใน demi-muids (ซึ่งประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์เป็นของใหม่) กลิ่นหอมของครีมที่มีระดับหรูหราและนุ่มนวลและรสชาติแอปเปิ้ลที่นุ่มนวลพร้อมเปลือกและน้ำหอมจำนวนมากความแน่นของน้ำผึ้งและสัมผัสของแทนนินด้วย 90

มองออกไปเช่นกันสำหรับ Petit Enclos สีขาวที่มีคุณค่าซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Mauzac และ Ondenc - และMéthode Traditionnelle Roséที่หรูหราและสง่างามที่ทำจาก Duras ที่กดโดยตรงเพียงอย่างเดียว

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

ไวน์หลังการเก็บเกี่ยวนี้ทำจากการผสมผสานของ Sauvignon ที่ได้รับผลกระทบจาก botrytis และ Mauzac ที่ทำลูกเกด กลิ่นแอปริคอทพีชและสับปะรดและรสชาติในสีขาวที่เขียวชอุ่มและหวานฉ่ำของความหวานอย่างตรงไปตรงมาสมดุลด้วยความเป็นกรดที่ไม่โดดเด่น แต่ไม่โดดเด่นและบอทริติรส 91

Napa Valley Cabernet Sauvignon 2012

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El และ Ondenc มารวมกันในไวน์ของหวานที่ทำจากพันธุ์พื้นเมืองเท่านั้น มันมีโครงสร้างที่เลวร้ายและรุนแรงแม้จะมีความกว้างและความร่ำรวย แต่มีตราประทับแอปริคอทมากกว่าไวน์ด้านบน 92