แชมเปญก่อนการสลายตัว
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
ไม่แน่ใจว่าพวกเขาหมายถึงอะไร? John Stimpfig อธิบาย ...
ความแตกต่างระหว่าง tirage และปริมาณ
Ben Jenkins, Sidmouth, ถาม : อะไรคือความแตกต่างระหว่าง tirage และปริมาณในการผลิต แชมเปญ เหรอ?
คำตอบของ John Stimpfig : สิ่งที่เพิ่มเข้ามาทั้งสองเป็นองค์ประกอบหลักในกระบวนการผลิตไวน์สำหรับแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ที่หมักด้วยขวดทั้งหมด
Liqueur de tirage เป็นสารละลายเหลวของยีสต์ไวน์และน้ำตาลที่เติมลงในไวน์พื้นฐานเพื่อสร้างการหมักขั้นที่สองในขวด ปริมาณน้ำตาลเป็นตัวกำหนดระดับความแห้งของไวน์เช่นเดียวกับความดันบรรยากาศในขวด
ปริมาณคือปริมาณน้ำตาลใน d’expedition ของลิเคียว (ส่วนผสมของน้ำตาลและไวน์) ซึ่งจะเพิ่มหลังจากการแยกส่วน
สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เติมไวน์เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับสมดุลของความเป็นกรดและเพิ่มความหวานขึ้นอยู่กับสไตล์ (ดูด้านล่าง)
ดูสิ่งนี้ด้วย:
ความแตกต่างระหว่าง 'Brut Nature' และ 'zéro dosage' คืออะไร
ทำไม Prosecco ที่ ‘แห้งพิเศษ’ ของฉันถึงมีรสหวาน - ถามขวดเหล้า
เนื่องจากยีสต์ทั้งหมดถูกบริโภคหรือถูกขับออกไปเมื่อถึงจุดที่มีการแยกตัวจึงไม่มีโอกาสเกิดการหมักครั้งที่สามในขวด
ปัจจุบัน Champagnes บางชนิดถูกระบุว่าเป็น non-dosé, zéro dosage หรือ Brut nature (คำที่เป็นทางการ) ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลลงในเหล้า
ธรรมชาติที่โหดร้าย : ไม่เติมน้ำตาลและน้ำตาลตกค้างน้อยกว่า 3 กรัม / ลิตร
กำไรพิเศษ : ระหว่าง 0g / l ถึง 6g / l ของน้ำตาลที่เหลือ
ขั้นต้น : น้ำตาลตกค้างน้อยกว่า 12g / l
วินาทีพิเศษ / แห้งพิเศษ : ระหว่าง 12g / l ถึง 17g / l ของน้ำตาลที่เหลือ
วินาที / แห้ง : ระหว่าง 17g / l ถึง 32g / l ของน้ำตาลที่เหลือ
Demi-Sec : ระหว่าง 32g / l ถึง 50g / l ของน้ำตาลที่เหลือ
