คู่มือการจับคู่ทาปาสและไวน์ของสเปน - Winestealssd.com

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

กำลังวางแผนจะไปที่สเปนใช่ไหม เรียนรู้วิธีจับคู่ไวน์และทาปาสเหมือนคนท้องถิ่นกับไกด์ผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งมีคำแนะนำจากสามนักชิมชั้นนำของสเปน ...

ทาปาสและไวน์

อาหารเรียกน้ำย่อย + ไวน์อัดลม Sherry หรือ Cava

การจับคู่ที่ทำในสวรรค์ของทาปาส: ชีส Manchego และ Fino Sherry แช่เย็น ... เครดิต: timeincukcontent.com

ทาปาส: มันเชโกชีสเจแอมโมเนียมไอบีเรียหรือชีวิตกnchovies

ไวน์:

'เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารให้เลือกใช้ Fino แห้งหรือ Manzanilla เหล้าเชร์ริ , 'แนะนำ ฟรองซัวส์ชาร์เทียร์ , ซอมเมอลิเยร์ที่ร้านอาหาร Sofia Be So ในบาร์เซโลนา

ผู้ดูแลLópez Zamarra - หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ที่ร้านอาหารสามดาวมิชลินแห่งแรกของสเปนซาลาเคนมานานกว่า 40 ปี - อธิบายว่าทำไมทาปาสกับแยมอนซาลามี่หรือโชริโซจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก:

มิสเตอร์โรบอท ซีซั่น 1 ตอนที่ 6 เรื่องย่อ

ตามเนื้อผ้าขอแนะนำให้จับคู่เนื้อสัตว์กับไวน์แดง แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มกว่ามีความซับซ้อนกว่าเนื่องจากช่วยเพิ่มแทนนินและความเป็นกรด แต่ขอแนะนำให้จับคู่ไวน์ขาวแบบแห้งหรือแบบมีฟองเช่น Cava แทน

Jose Martinez ซอมเมอลิเยร์ที่มีมายาวนานที่ร้านอาหารเวียเวเนโตในบาร์เซโลนาตกลงกันว่า:

‘กลิ่นแลคติกที่คุณสามารถพบได้ใน Cavas บางชนิดเนื่องจากการหมัก malolactic จะทำให้ความเป็นกรดสมดุล บวกกับความมันของมะกอกและแองโชวี่ที่เข้ากันได้ดีกับสปาร์กลิงไวน์

ดูสิ่งนี้ด้วย: การจับคู่ไวน์และเครื่องชงกาแฟ

ทาปาสมะเขือเทศพริกไทย + โรซาโดหรือไวน์แดงอ่อน

ปลาหมึกกาลิเซียเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและปาปริก้ามากมาย เครดิต: Porto de Rinlo / WikiCommons

ทาปาส: ขนมปังมะเขือเทศหน้าatatas bravas, pพริกadrónปลาหมึกยักษ์กาลิเซีย

ไวน์:

ทาปาสเหล่านี้โดดเด่นด้วยมะเขือเทศและเผ็ดร้อนเครื่องเทศเช่นพริกขี้หนูอธิบายว่า Chartier

‘ดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในขอบเขตของไวน์โรซาโด (โรเซ่) รวมถึงคาวาสีชมพูด้วย

นอกจากนี้ไวน์แดงอ่อน ๆ - โดยเฉพาะไวน์ที่สดใหม่และไม่ได้อบอย่างมีสไตล์ มองหาไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์พื้นเมืองของคาทาโลเนียเช่น Trepat หรือ Sumoll - tมันเข้ากันได้ดีกับน้ำหอมของ pimientos de padrónแสนอร่อยขนาดเล็ก '

ดูสิ่งนี้ด้วย: ไวน์โรเซ่ชั้นยอดพร้อมอาหาร

ทาปาสทอด+ เชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้ง

ซอมเมอลิเยร์บอกว่าคุณต้องการสไตล์ไวน์ขาวที่สดชื่นเพื่อจับคู่กับทาปาสรสเข้มข้นเช่นตอร์ตียา… Credit: timeincukcontent.com

ทาปาส: Tortilla, croquetas, คalamares

ไวน์:

'ด้วยคาลามาเรสทอด (ปลาหมึก) และคร็อกเกต้ารวมถึงแป้งตอติญ่าที่มีความมันคุณต้องมีไวน์ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติได้' ชาร์เทียร์แนะนำ

Martínezแนะนำ Sherry:

'Oloroso หรือ Amontillado มีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้งจากอายุไม้โอ๊คเป็นเวลานานเหมาะที่จะใช้ร่วมกับทาปาสทอดเช่น Calamares หรือทาปาสปลาทอด Andalusian ที่เรียกว่าpescaíto frito

'ฉันขอแนะนำให้เล่นกับอุณหภูมิของไวน์เหล่านี้' Martínezกล่าวว่า 'เพลิดเพลินกับพวกเขาที่เย็นกว่านี้หน่อยเพราะปกติแล้วพวกเขาจะมีอุณหภูมิ 15-20%'

ไม่ใช่แฟนเชอร์รี่? ลองจับคู่ไวน์ขาวที่แห้งและอ่อนเยาว์เช่น อัลบาริโญ จากRíasBaíxas 'มีองค์ประกอบของส้มที่ช่วยเสริมรสชาติของทาปาสเหล่านี้' Martínezกล่าว

กฎทองสุดท้าย

ในสเปนวัฒนธรรมไวน์และอาหารมีการผสมผสานกันมากว่าหลายพันปีซึ่งหมายความว่าทางออกที่ดีที่สุดของคุณอาจเป็นเพียงการจับคู่ไวน์กับทาปาสจากสถานที่เดียวกัน

'ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงคือภูมิภาคนี้' Martínezกล่าว

‘การผสมผสานทาปาสเข้ากับไวน์จากที่เดียวกันจะต้องได้รับความนิยมอย่างแน่นอน ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ชาญฉลาดมาก '

เล็กน้อยเกี่ยวกับซอมเมอลิเยร์

ซอมเมอลิเยร์เหล่านี้ปรากฏตัวในงานแสดง Alimentaria 2018 ในบาร์เซโลนาโดยแต่ละคนนำเสนอทาปาสและไวน์ที่จับคู่กันจากร้านอาหารของตนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน 'Spain’s Top Pairings'

ฟรองซัวส์ชาร์เทียร์ ที่ปรึกษา sommelier ที่ โซเฟียเป็นอย่างนั้น ในบาร์เซโลนา 'ซอมเมอลิเยร์ระดับโมเลกุล' สไตล์ตนเองและอดีตผู้ชนะเลิศการแข่งขันซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลกชาร์เทียร์ได้เขียนข้อความมากมายเกี่ยวกับการค้นหา 'ความกลมกลืน' ระหว่างอาหารและไวน์โดยพิจารณาจากสารประกอบทางเคมีที่ใช้ร่วมกัน

ผู้ดูแลLópez Zamarra ที่ปรึกษาซอมเมอลิเยร์ที่ ร้านอาหารAzáfran ใน Castilla-La Mancha Custodio เป็นหนึ่งในซอมเมอลิเออร์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในสเปนเขาทำงานที่ Zalacain มานานกว่า 40 ปีซึ่งเป็นร้านอาหารมิชลินสามแห่งแห่งแรกของประเทศ แม้ว่าจะเกษียณอายุแล้วเขาให้คำปรึกษาที่ Restaurante Azáfranใน Castilla-La Mancha

Jose Martinez , ซอมเมอลิเยร์ที่ ทาง Veneto ซึ่งเป็นร้านอาหารคาตาลันที่ได้รับดาวมิชลินใจกลางเมืองบาร์เซโลนาซึ่งมีทั้ง Salvador Dalí, Gabriel GarcíaMárquezและ Richard Nixon