ทำความเข้าใจกับรูปแบบของเชอร์รี่
ร่วมมือกับ ARAEX Grands
เชอร์รีมาจากสเปนตอนใต้ในรูปสามเหลี่ยมที่เกิดจากเมือง Jerez, Sanlúcar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maríaร่วมมือกับ ARAEX Grands
คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับเชอร์รี่
สไตล์แห้ง
Manzanilla และ Fino
เชอร์รี่เป็นไวน์ขาวที่สุกโดยทั่วไปผ่านก้น 600 ลิตรในระบบที่เรียกว่าโซเลร่า มีสองรูปแบบหลัก แบบแรกเรียกว่า 'ชีวภาพ' กล่าวคือได้รับการเสริมให้มีแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 15% และสุกภายใต้ชั้นของดอกไม้ซึ่งเป็นยีสต์ซึ่งป้องกันไม่ให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจน ดอกไม้ใช้น้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ และก่อให้เกิดอะซิทัลดีไฮด์ซึ่งเป็นลักษณะที่โดดเด่น
Manzanilla (สไตล์ที่เบาที่สุดสุกในโบเดกาสของSanlúcar) และ Fino (สไตล์ที่โดดเด่นกว่าจาก Jerez และ El Puerto) เป็นไวน์แห้งทั้งคู่ทำจากองุ่น Palomino แมนซานิลลาที่มีอายุนานกว่าปกติจนกระทั่งฟลออ่อนตัวลงเรียกว่าแมนซานิลลาพาซาดา มีสีที่ลึกกว่าและเพดานปากที่ซับซ้อนมากขึ้น
ห้าภูมิภาคไวน์ชั้นนำของสเปนที่ควรเยี่ยมชม
ดิบ
เทรนด์ล่าสุดใน Fino และ Manzanilla คือการเปิดตัวเวอร์ชัน En Rama เหล่านี้คือเชอร์รี่ที่ดึงออกมาจากก้นเมื่อดอกไม้มีความหนาที่สุดโดยปกติจะอยู่ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขามักจะมีลักษณะและความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจาก 'En Rama' หมายถึงตรงจากก้น อย่างไรก็ตามผู้ผลิตจะมีระดับการกรองที่แตกต่างกันก่อนบรรจุขวด
การชำระเงิน
แนวโน้มอีกประการหนึ่งคือ terroir เชอร์รี่มีชื่อเสียงในเรื่องของชอล์ก / หินปูนสีขาวของอัลบาริซา มี Pagos หรือไร่องุ่นที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอในพื้นที่ที่ดีที่สุด (เรียกว่า Jerez Superior) และด้วยการฟื้นตัวของความสนใจใน Sherries ที่ดีพวกเขาจึงเริ่มได้รับการตั้งชื่ออีกครั้งเนื่องจากผู้ผลิตรุ่นใหม่หันมาสนใจอัตลักษณ์
ภูมิภาค Jerez เครดิต: Maggie Nelson / ขวดเหล้า
htgawm ซีซั่น 5 ตอนที่ 4
Amontillado, Oloroso และ Palo Cortado
สไตล์หลักประการที่สองของเชอร์รี่คือ ‘ออกซิเดชั่น’ ไวน์ที่ได้สีเข้มขึ้นและมีความซับซ้อนแบบบ๊องจากการไม่แก่ Amontillado คือเชอร์รี่ที่ตั้งอยู่บนรั้วมันเริ่มต้นชีวิตของมันในฐานะ Manzanilla หรือ Fino ในเวลาที่ดอกไม้จากไปและไวน์ก็พัฒนาความซับซ้อนที่น่าเบื่อในขณะที่ยังคงรักษาความอ่อนช้อยของช่วงปีแรก ๆ Amontillado จะอยู่ระหว่าง 16% ถึง 22% ขึ้นอยู่กับอายุและความเข้มข้นของมัน
Oloroso ถูกเลือกตั้งแต่เริ่มแรกโดยทั่วไปจะต้องมีน้ำหนักมากกว่าซึ่งจะได้รับการเสริมเป็น 17% สิ่งนี้ป้องกันไม่ให้ดอกไม้พัฒนา เมื่ออายุมากขึ้นน้ำจะระเหยและมีความเข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ Oloroso อยู่ระหว่าง 17% ถึง 22%
Palo Cortado กลายเป็นลัทธิหนึ่ง - ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความละเอียดอ่อนของตัวอย่างที่ดีที่สุดและส่วนหนึ่งเป็นเพราะความลึกลับ Palo Cortado ได้รับการอธิบายว่ามีกลิ่นหอมของ Amontillado พร้อมกับเพดานปากของ Oloroso แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับทักษะของหัวหน้าห้องใต้ดินในการระบุก้นที่ดีที่สุด มาจาก 17% -22%
หมวดหมู่เหล่านี้สามารถออกได้โดยมีการระบุอายุ 12 หรือ 15 ปีและการรับรองอายุ 20 หรือ 30 ปี นอกจากนี้ยังมีหมวดเชอร์รี่วินเทจ
องุ่นสายพันธุ์สเปน 5 สายพันธุ์ที่ควรรู้
สไตล์ที่หวานกว่า
Pale Cream เป็น Fino / Manzanilla ซึ่งผลิตขึ้นเพื่อตลาดส่งออกเช่นสหราชอาณาจักรซึ่งได้รับความหวานจากองุ่นเข้มข้นที่ผ่านการปรับแต่งแล้ว ขนาดกลางมีความหวานหลากหลายตั้งแต่ 5g / l ถึง 115g / l ครีมเป็นส่วนผสมของ Oloroso และ Pedro Ximénez ไวน์หวานตามธรรมชาติมีสองแบบ มอสคาเทลพบได้บนดินทรายและผลิตเชอร์รี่องุ่นแสนอร่อยที่มีความหวานที่สมดุลประมาณ 160g / l 15% -22% องุ่น Pedro Ximénezเมื่อได้รับแสงแดดทำให้เป็นไวน์ที่หวานที่สุดในโลก เข้มเป็นพิเศษด้วยกลิ่นผลไม้แห้งและชะเอม มากกว่า 212g / l 15-22%
ห้องใต้ดินต้นแบบ
การมีส่วนร่วมของห้องใต้ดินเป็นพื้นฐานในการจัดการพื้นรองเท้า ตำแหน่งของก้นแต่ละข้างสัมพันธ์กับดินอัลเบโรชื้นลมชื้นพัดผ่านหน้าต่างและความร้อนในฤดูร้อนหมายความว่าก้นแต่ละข้างมีการพัฒนาแตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขามีส่วนสำคัญในการระบุก้นที่ยอดเยี่ยมและช่วยเหลือธุรกิจที่ไม่ดีในยุคใหม่โดยพิจารณาจากการเลือกห้องใต้ดิน
