ขวดเหล้า Riedel ในเตาหลอมเครดิต: Riedel
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2020
ลองนึกถึงวัตถุที่สร้างขึ้นในวันนี้เมื่อ 3,000 ปีก่อนรายการคงไม่นาน อาจรวมถึงการผลิตกระดาษปากกาพื้นฐานอาจเป็นก้อนซีเมนต์ด้วยซ้ำ แต่แก้วที่ต่ำต้อยสามารถนั่งที่ด้านบนได้อย่างมีความสุข แน่นอนว่าเป็นส่วนพื้นฐานของความเพลิดเพลินในการดื่มไวน์แก้วไวน์เองก็มีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา แต่สูตรเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบโดยชาวอียิปต์โบราณชาวโรมันและชาวเปอร์เซียแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง
การผลิตแก้วมีการพัฒนาไปเรื่อย ๆ แต่ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาแก้วไวน์ได้กลายเป็นทั้งความสวยงามรูปแบบและสารรูปแบบและการใช้งานโดยยกระดับจากวัตถุที่เป็นประโยชน์ให้กลายเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทุกหนทุกแห่ง
'Stemware มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความเพลิดเพลินทางประสาทสัมผัสโดยรวมของไวน์' Amanda Wassmer-Bulgin อดีต Bilanz Sommelier แห่งปีและผู้อำนวยการไวน์คนปัจจุบันของ Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof ระดับ 5 ดาวในสวิตเซอร์แลนด์เชื่อ ‘ตัวอย่างที่สำคัญคือแชมเปญ การทำงานหนักทั้งหมดที่จะทำให้ได้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนสามารถละทิ้งไปได้ในไม่กี่วินาทีด้วยการใช้แก้วใบเล็กและแคบ สิ่งที่คุณได้รับคือตัวละครมิติเดียว '
การปฏิวัติแก้วไวน์สามารถให้เครดิตกับครอบครัวเดียว - Riedels - แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสมาชิกสามคน: ปัจจุบันและสองรุ่นก่อนหน้าซึ่งเป็นผู้ริเริ่มอุตสาหกรรมทั้งหมดและยังคงมีอิทธิพลต่อไปในปัจจุบัน
การเปลี่ยนแปลงรุ่น
อันดับแรกคือ Claus Josef Riedel เกิดในปี 1925 ผู้ก่อตั้งรุ่นที่ 9 ของสำนักงานใหญ่ปัจจุบันของ Riedel ใน Kufstein ประเทศออสเตรียและเป็นผู้ประดิษฐ์แก้วรูปไข่ในยุคปัจจุบัน เขาไม่เพียง แต่ผลิตดีไซน์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับแก้วไวน์ทุกแก้วตั้งแต่นั้นมา แต่เขายังได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ Sommeliers ชิ้นเอกของเขาซึ่งเปลี่ยนรูปลักษณ์ของสเตมแวร์โดยพื้นฐานให้สอดคล้องกับลักษณะของไวน์
Georg J Riedel ลูกชายของ Claus, the รางวัล Decanter Hall of Fame ผู้ชนะในปี 2539 ได้พัฒนาขั้นตอนนี้ต่อไปโดยสร้างแนวคิดเฉพาะพันธุ์องุ่นครั้งแรก การทำงานร่วมกับผู้ผลิตไวน์ ได้แก่ Robert Mondavi และ Angelo Gaja Georg ได้นำซีรีส์ Vinum และแนวคิดใหม่ในการดื่มไปสู่ผู้ชมทั่วโลก Maximilian J Riedel ลูกชายรุ่นที่ 11 ของเขายังคงสร้างสรรค์นวัตกรรมในวันนี้โดยผลักดันความมุ่งมั่นของ บริษัท ในด้านคุณภาพ
ซีรีส์ ‘O’ แบบไร้ก้านที่ปฏิวัติวงการเปิดตัวในปี 2547 และตามมาด้วยกลุ่มร้านอาหารและร้านอาหารซอมเมอลิเยร์ที่เน้นการค้าบริการ
Maximilian J Riedel (ขวากับพ่อ George) เครดิต: Riedel
Riedel: สูตรและกระบวนการแก้ว
ในทางวิทยาศาสตร์แก้วประกอบด้วยฟลักซ์และตัวปรับความคงตัวซึ่งแต่ละงานมีผลต่อคุณสมบัติทางกลไฟฟ้าเคมีแสงและความร้อนของแก้วที่ผลิตขึ้น
Formers คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดในกรณีของ Riedel คือซิลิกาสีขาว (ซิลิกอนไดออกไซด์) ซึ่งมักพบในธรรมชาติเช่นควอตซ์และส่วนประกอบหลักของทราย โซดา (โซเดียมคาร์บอเนต) และโปแตสเซียมคาร์บอเนตเป็นฟลักซ์ทั่วไปซึ่งจำเป็นในการลดอุณหภูมิสูงที่ซิลิกาละลายประมาณ 2,000 ° C ตัวปรับความคงตัวใช้เพื่อให้แน่ใจว่าแก้วมีความแข็งแรงและกันน้ำได้โดยมีปูนขาว (แคลเซียมออกไซด์) เป็นตัวเลือกยอดนิยม
แม่หม้าย clicquot สตรีผู้ยิ่งใหญ่ 1998
ทรายควอทซ์ที่มีคุณภาพสูงสุดพบได้ในบาวาเรียทางตอนใต้ของเยอรมนี แต่องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนที่ใช้ใน Riedel ซึ่งเป็นผู้จัดหาเครื่องแก้วผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีอาณาจักรที่ไม่มีใครเทียบได้จากการแข่งขันในขนาดหรือความสูงจะถูกเก็บเป็นความลับและเป็นที่รู้กันเท่านั้น โดยผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนในหมู่พนักงานกว่า 500 คนในแต่ละแก้วจะได้รับการทดสอบความสว่างและความใสของคริสตัล
เมื่อส่วนผสมผ่านกระบวนการซักละเอียดและกรองอย่างเข้มงวดแล้วจะถูกขนส่งเป็นเม็ดไปยังโรงงานผลิตแก้วแบบกดด้วยเครื่องหรือแบบเป่าปากพร้อมที่จะหลอม
นิวซีแลนด์ sauvignon blanc บทวิจารณ์
รูปแบบดังต่อไปนี้ฟังก์ชั่น
ปรัชญาของ Riedel มุ่งเน้นไปที่ 'สถาปัตยกรรมของแก้ว' สำหรับสเตมแวร์นั้นหมายถึงสัดส่วนระหว่างชามก้านและฐานโดยคำนึงถึงพันธุ์องุ่นแต่ละสายพันธุ์ซึ่งรวมถึงรูปร่างขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางขอบของชามซึ่งแต่ละอันทำงานสอดคล้องกันเพื่อ 'แปลข้อความของไวน์' และเป็นของมัน ' ลำโพง'.
มีแก้วมากกว่า 150 แบบให้เลือก - สำหรับไวน์นั่นคือไม่ต้องพูดถึงรายการค่าคอมมิชชั่นของลูกค้าจำนวนมากซึ่งนับตั้งแต่ Champagnes Krug และ Dom Pérignonหรือขวดเหล้ามากกว่า 50 ขวดในรายการของ บริษัท นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำแยกต่างหากและแก้วสำหรับ Coca-Cola และ Nespresso
ตั้งแต่ไวน์แบบตั้งโต๊ะไปจนถึงน้ำผลไม้มีแก้วแบบ 'เฉพาะพันธุ์' หรือ 'ไวน์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม' มีแก้ว Brunello di Montalcino และแว่นตา Riesling 12 แก้วซึ่งเป็นแว่นตาที่ใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งของ Riedel ทำไม? เพื่อคำนึงถึงความสวยงามวิวัฒนาการของรูปแบบไวน์การปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ 'ไวน์กำลังส่งต่อผลไม้มากขึ้นมีความเข้มข้นและแอลกอฮอล์สูงขึ้นและด้วยเหตุนี้แก้วของเราจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น' Maximilian กล่าว แต่ละชิ้นได้รับการกำหนดแนวคิดออกแบบสร้างต้นแบบและทดสอบภายใน บริษัท ก่อนที่จะวางจำหน่าย
ผู้ผลิตไวน์เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการนี้โดยเข้าร่วมการชิมหลายครั้งเพื่อตัดสินใจเลือกแก้ว 'เดอะ' และการสัมมนาการชิม Riedel แบบตัวต่อตัวหลายพันครั้งทั่วโลกสรุปว่าช่อดอกไม้เนื้อสัมผัสรสชาติและรสชาติล้วนได้รับอิทธิพลในทางบวกหรือทางลบจาก รูปร่างของแว่นตาที่แตกต่างกัน 'เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขาย' Maximilan กล่าว 'นี่' ว้าวฉันไม่อยากจะเชื่อความแตกต่างของ 'ช่วงเวลา'
หนึ่งกับหลาย
อย่างไรก็ตาม Wassmer-Bulgin ให้เหตุผลว่าไม่จำเป็นต้องมี ‘แก้วนับล้าน’ โดยเน้นให้แก้ว Riedel’s Chianti Classico เป็นแก้วที่ดีรอบด้าน - บังเอิญเป็นประเภทเดียวกับที่ ขวดเหล้า ใช้ในกิจกรรม Fine Wine Encounter ทั้งหมดสำหรับการตัดสินรางวัล Decanter World Wine Awards และสำหรับการชิมในสถานที่ เธอเสริมว่า 'ตัวเลขที่สั้นและกระชับเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนและค่าใช้จ่ายที่มากเกินไป'
Jancis Robinson MW นักวิจารณ์ที่มีชื่อเสียงได้เปิดตัว 'แก้วเดียวสำหรับไวน์ทั้งหมด' ในปี 2018 ในฐานะ 'ตัวเลือกที่ใช้ได้จริง' และแก้วไวน์แบบ 'สากล' อื่น ๆ ก็มีวางจำหน่ายในตลาดเช่นกัน
สำหรับ Maximilian ความคิดนี้ ‘เป็นไปไม่ได้’ เนื่องจากความซับซ้อนขององุ่น เขาบอกว่า 'ใครก็ตามที่อ้างว่ามันทำงานได้ทั้งเรื่องโกหกหรือไม่มีเงื่อนงำเกี่ยวกับไวน์' เช่นเดียวกับรองเท้าหรืออุปกรณ์กีฬาอาชีพเขากล่าวว่า 'คู่หนึ่งไม่เหมาะกับทุกโอกาสเหมือนกับที่คุณเล่น 18 หลุมด้วยไม้กอล์ฟหนึ่งอันไม่ได้'
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่ไม่ได้ทำ Conversion ก็ยากที่จะโต้แย้งกับอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าประมาณ 1 พันล้านเหรียญสหรัฐและกำลังเติบโต และไม่ใช่แค่แว่นตาที่ Riedel พัฒนาเท่านั้น แต่ยังลงทุนอย่างมากในการสร้างเทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์เพื่อผลิตแว่นตาอีกด้วย
คนงานติดก้านแก้ว Riedel ด้วยมือ เครดิต: Riedel
ผู้เชี่ยวชาญในการดำเนินการ
ตั้งแต่เครื่องจักรที่สามารถเลียนแบบชามเป่าปากได้อย่างไร้ที่ติในเวลา 5 วินาทีครึ่งและขวดเหล้าในเวลาไม่ถึง 15 วินาทีไปจนถึงขวดเหล้าที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมือซึ่งเลียนแบบผลของการขวดเหล้าสองชั้นในไม่กี่นาทีทุกขั้นตอนไม่เพียง พิถีพิถัน แต่มีประสิทธิภาพ
สำนักงานใหญ่ Kufstein ของ Riedel ตั้งอยู่ท่ามกลางเทือกเขา Tyrol ที่มีหมอกปกคลุมใกล้กับชายแดนเยอรมันเป็น 'หัวใจและจิตวิญญาณ' ของ บริษัท Maximilian บอกกับฉันในระหว่างการเยี่ยมชมเมื่อต้นปีนี้
เปิดให้ผู้เข้าชมประมาณ 20,000 คนต่อปีเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์แก้วที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสและร้านค้าที่มีสินค้าครบครันรวมถึงโรงงานช่างฝีมือของ Riedel หรือฉันควรจะพูดว่าโกดังเวิร์กช็อปที่ร้อนและใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อ ที่นี่ช่างทำแก้วระดับปรมาจารย์จะนำแก้วหลอมเหลวจากเตาเผาที่มีความสว่าง 9 เตาแต่ละชิ้นมีอุณหภูมิประมาณ 1,200 ° C และสร้างผลงานศิลปะขนาดเล็กอย่างเชี่ยวชาญโดยใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งหนึ่งในการต้มกาต้มน้ำ
ปั้นชามแก้วด้วยมือ เครดิต: Riedel
ทำงานในความร้อน 45 ° C และสวมเสื้อยืดสีขาวกางเกงขาสั้นและรองเท้าป้องกันบางตัวยังมีแว่นกันแดดสำหรับเล่นกีฬาทีมงานที่มีทักษะสูงจากประเทศที่มีประวัติศาสตร์การผลิตแก้วมายาวนานเช่นสโลวาเกียสโลวีเนียและสาธารณรัฐเช็กทำงานได้อย่างรวดเร็วและ ในการยกตัดเป่าปั้นและขึ้นรูปแก้วและขวดเหล้าแต่ละแก้วอย่างราบรื่นก่อนที่จะย้ายไปยังเตาอบแบบ 'อบอ่อน' ด้วยอุณหภูมิซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งแก้วที่ผลิตใหม่จะได้รับการเสริมความแข็งแกร่งโดยการทำให้เย็นลงอย่างช้าๆเพื่อลดความเครียดภายใน
ในขณะที่ทักษะนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก Maximilian ยอมรับว่ามันเป็น 'สภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก' และด้วยการปิดโรงเรียนสอนแก้วประวัติศาสตร์ในประเทศเพื่อนบ้านมีความเสี่ยงที่ 'ศิลปินสายพันธุ์นี้จะหายไปหากเวลายังคงเปลี่ยนไป' .
ด้วยพนักงานและเครื่องมือที่จำเป็นและเมื่อพิจารณาถึงเวลาในการผลิต (ประมาณ 2,000 ชิ้นต่อวัน) สินค้าที่เป่าด้วยมือมีราคาสูงกว่าชิ้นส่วนที่ผลิตด้วยเครื่องจักรถึงห้าเท่าและด้วยเหตุนี้จึงคิดเป็นน้อยกว่า 5% ของผลผลิตทั้งหมดของ Riedel
มีนาคมแห่งความทันสมัย
โรงงานผลิตเครื่องจักรใน Weiden และ Amberg ในเยอรมนีจัดการการผลิตที่เหลือซึ่งส่วนหลังสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ Riedel O and Restaurant นอกเหนือจากสายการผลิต Spiegelau และ Nachtmann ซึ่งถูกซื้อเข้าสู่ บริษัท ในปี 2547 ใน Weiden, pre-Covid, พวกเขาทำงานตลอด 24 ชั่วโมงต่อวันเจ็ดวันต่อสัปดาห์ค่อนข้างมีเสียงดังเช่นการเทการสร้างการตัดการขัดการทำความสะอาดและการแบ่งเบาบรรเทา จากนั้นสินค้าแต่ละชิ้นจะได้รับการตรวจสอบทางกายภาพและบรรจุด้วยมือทำให้จำนวนกระบวนการทั้งหมดเหลือประมาณ 15 ขั้นตอนโดยมีขั้นตอนการควบคุมคุณภาพแยกกันหกขั้นตอน
ความดันอากาศและน้ำกรองมีส่วนสำคัญในการหล่อลื่นและกันกระแทกของกระจกเนื่องจากมีรูปทรงในแม่พิมพ์สำหรับงานหนักที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละสไตล์ การผลิตมีการเปลี่ยนแปลงทุกๆสองสามวันโดยแม่พิมพ์หลายร้อยชิ้นที่ไม่ได้ใช้งานจะถูกจัดเก็บอย่างเป็นระเบียบเป็นแถวจนกว่าจะจำเป็นต้องใช้เวลาแปดสัปดาห์ในการสร้างชุดแม่พิมพ์ซึ่งประกอบด้วย 15-20 ชิ้นและมีราคาอยู่ระหว่าง 10,000 ถึง 15,000 ปอนด์ การผลิตแก้วของ Riedel ดำเนินการที่อัตราส่วนคุณภาพ 60/40 โดยวัสดุที่ดี 40% ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ผ่านระบบซึ่งเป็นเครื่องสังเวยที่จำเป็นเพื่อรับรองมาตรฐานและการจัดหาวัสดุคุณภาพสูงที่สม่ำเสมอและต่อเนื่อง
โรงงานผลิตแก้ววันละ 50 ตันเพียงพอที่จะผลิตได้ 10,000-15,000 ชิ้น เมื่อบรรจุเสร็จแล้วประมาณหนึ่งล้านหน่วยกำลังรอการส่งออกในห้องเก็บของขนาดใหญ่
ชิคาโก้ ไซโล
เครื่องแก้วที่มีขวดเหล้า Boa ของ Riedel และแก้ว Veritas Old World Syrah เครดิต: Riedel
ตอนนี้เครื่องจักรทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยมีเพียงสัญลักษณ์บอกเล่าเรื่องราวของแก้วแฮนด์เมดอยู่ที่ฐานประการแรกและเห็นได้ชัดว่าโลโก้แตกต่างกันมากที่สุดและประการที่สองมีระลอกคลื่นเล็ก ๆ ที่แทบมองไม่เห็นที่ฐานของแว่นตาเป่าด้วยมือที่มองเห็นได้เมื่อถือไว้ที่ มุมหนึ่ง
ในขณะที่กระบวนการเป่าปากยังคงมีข้อได้เปรียบที่สำคัญในการทำให้ขอบโค้งงอเพื่อจับกลิ่นซึ่งเป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำกับลูกสูบของเครื่องจักรที่มีรูปร่างและการกดแบบสุดท้ายข้อ จำกัด ของเครื่องแก้วที่ผลิตด้วยเครื่องจักรกำลังลดน้อยลง 'เครื่องจักรไม่ช้าก็เร็วจะเข้ามาแทนที่งานฝีมือ' Maximilian เชื่อ
การเปรียบเทียบราคาทำให้แก้ว Pinot Noir ทำด้วยมือประสิทธิภาพสูงที่ 110 ปอนด์ในขณะที่ Pinot Noir ที่ผลิตด้วยเครื่องจักรมาในราคา 22.50 ปอนด์เมื่อซื้อเป็นคู่ คุณอาจไม่ต้องการจ่ายเพิ่มสำหรับ 'ผลกระทบจากแสงออปติกอันเป็นสัญลักษณ์' ที่กล่าวว่าให้ 'ประสิทธิภาพ' ที่สมบูรณ์แบบหรือความสูงของก้านที่เพิ่มขึ้น 8 ซม. - แต่มีบางอย่างที่ไม่เหมือนใครในการดูกระบวนการและจัดการผลลัพธ์สุดท้ายที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมืออย่างประณีต
'ไวน์คือสิ่งหรูหรา' Maximilian เน้นย้ำ ‘คุณไม่จำเป็นต้องมีชีวิตอยู่ต่อไป’ สิ่งนี้ไม่เคยเหมาะกว่านี้มาก่อนเนื่องจากสภาพอากาศในปัจจุบัน แต่จากการศึกษาพบว่าผู้คนดื่มไวน์ที่บ้านมากขึ้นและไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ‘ยังคงเป็นการลงทุน: ถ้าคุณชอบดื่มไวน์คุณภาพคุณต้องมีแก้วที่จะปลดล็อกรสชาติได้ดีที่สุดก็ทำได้ง่ายๆเพียงแค่นั้นเอง’
