ไร่องุ่นศิลปิน Rheingau ของเยอรมนี Stielweg และ Domdechaney
จุดเด่นของ Rheingau คือ Rieslings แห้งแม้ว่าชื่อเสียงของมันจะเป็นไวน์หวานก็ตาม STEPHEN BROOK ค้นหาสาเหตุที่ข้อความยังไม่ผ่าน
ออลซีซั่น 18 ตอนที่ 10
Rheingau ควรเป็นภูมิภาคไวน์หลักของเยอรมนี ท้ายที่สุดแล้วก็คือหัวใจสำคัญของ Riesling ที่ความเป็นกรดตามธรรมชาติขององุ่นสามารถปรับสมดุลได้อย่างดีเยี่ยมด้วยความเข้มข้นของผลไม้ แต่ดูเหมือนว่าจะจมอยู่ใต้น้ำเป็นเวลาหลายปีและเดินกะเผลกผ่านท้องทะเลแห่งแฟชั่นไวน์ที่แปรปรวน พันธุ์สีขาวอันสูงส่งนี้ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารในปี 1435 และอาจมีอยู่ในไร่องุ่นเมื่อหลายสิบปีก่อนหน้านี้ Rheingau นั้นมีรากฐานมาจากประเพณีและประวัติศาสตร์: มองจากแม่น้ำไรน์ที่ไหลอยู่ใต้พื้นที่ 3,000 เฮกตาร์ของมันมีภาพเงาของปราสาทคฤหาสน์และอารามและยังคงถูกครอบงำด้วยฐานันดรที่เป็นของโดเมนชั้นสูงหรือก่อนหน้านี้ของสงฆ์
การรับรู้เกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ที่มีประสิทธิภาพต่ำซึ่งมีชื่อเสียงมาก แต่ได้รับความนิยมอย่าง จำกัด เป็นสิ่งที่ผิดเพี้ยน ขณะนี้คุณภาพของไวน์อยู่ในระดับสูงมากซึ่งแทบจะไม่เกิดขึ้นเมื่อ 20 ปีก่อนและ Rheingau เป็นภูมิภาคไวน์เยอรมันแห่งแรกที่ใช้ระบบการจำแนกประเภทของไร่องุ่น หากภาพของมันไม่ตรงกับประสิทธิภาพที่แท้จริงอาจเป็นเพราะผู้ปลูกได้โต้เถียงกันเองเป็นเวลาสองทศวรรษเกี่ยวกับปัญหาเกี่ยวกับโวหาร ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1980 ฉันกำลังค้นคว้าหนังสือเกี่ยวกับไวน์หวานและได้เรียกร้องให้ผู้ปลูกที่มีชื่อเสียงคือ Bernhard Breuer วัยเยาว์จากที่ดิน Georg Breuer ในห้องชิมของเขาเขาวางขวดหลายสิบขวดทั้งแบบสมัยใหม่และแบบโบราณไว้ให้ฉันชิม 'ฉันมีความสุขที่ได้แสดงไวน์หวาน ๆ ให้คุณดู' เขาบอกฉัน 'แต่คุณต้องเข้าใจว่าในอดีต Rieslings จาก Rheingau นั้นแห้งแล้ง'
Stephen Ress จากที่ดิน Balthasar Ress ใน Hattenheim เห็นด้วย ‘แต่พวกเขาแห้งเพราะไวน์ถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสามปีและจากนั้นในขวดหลายปีหลังจากนั้น ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเราได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการแช่เย็นและการกรองซึ่งทำให้ผู้ผลิตไวน์สามารถหยุดการหมักและทิ้งน้ำตาลที่เหลือไว้ในไวน์ได้ ศตวรรษที่ผ่านมาเป็นไปไม่ได้เนื่องจากไวน์ยังคงหมักต่อไปจนกว่าจะหยุดในที่สุดซึ่งในเวลานั้นพวกเขามักจะมีรสชาติค่อนข้างแห้ง 'แต่ในปี 1970 ไวน์ Rheingau 70% ถูกควบคุมโดยเทคโนโลยีใหม่และเติมด้วยsüssreserve (น้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมัก) ค่อนข้างหวาน ไม่น่าแปลกใจที่ในไม่ช้าหลายคนก็สันนิษฐานว่านี่เป็นสไตล์ที่แท้จริงของ Rheingau Riesling Breuer และคนอื่น ๆ อีกมากมายมุ่งมั่นที่จะต่อสู้กับสมมติฐานนี้เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าระดับน้ำตาลที่เหลืออยู่ในระดับสูงไม่เพียง แต่ส่งผลให้ไวน์เข้ากันได้ไม่ดีกับอาหารเท่านั้น แต่น้ำตาลที่เหลือนั้นมักจะอำพรางคุณภาพที่ไม่ดีและองุ่นที่สุกเกินไป ในปี 1984 Breuer ได้ร่วมก่อตั้ง Charta Association of Growers ซึ่งให้คำมั่นว่าจะผลิตภายใต้โลโก้ไวน์ที่ได้มาตรฐานคุณภาพสูงกว่าที่กฎหมายไวน์ปี 1971 กำหนดไว้และมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันในเชิงโวหารนั่นคือไวน์ที่ไม่ได้รับการอบแห้งโดยมีน้ำหนัก 9-12 กรัม น้ำตาลที่เหลือสมดุลด้วยความเป็นกรดสูง Graf Matuschka-Greiffenclau ผู้ล่วงลับผู้ร่วมก่อตั้ง Charta และเจ้าของที่ดิน Schloss Vollrads ที่ยิ่งใหญ่ได้จัดงานเลี้ยงนับไม่ถ้วนเพื่อแสดงให้เห็นว่า Charta Rieslings เข้ากับอาหารหลากหลายประเภทได้ดีเพียงใด ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 Breuer และ Graf Matuschka กำลังก้าวไปอีกขั้นหนึ่งโดยโต้เถียงกันในเรื่องการจำแนกประเภทของไร่องุ่นที่จะช่วยให้ผู้ปลูกสามารถเน้นพื้นที่ไร่องุ่นชั้นนำได้เช่น Steinberg, Erbacher Marcobrunn และอื่น ๆ บนฉลากในขณะที่ระงับชื่อของคนที่น้อยกว่า ไซต์ นี่เป็นประเพณีปฏิบัติในภูมิภาคนี้จนกระทั่งกฎหมายไวน์ปี 1971 ประกาศว่าไร่องุ่นทุกแห่งมีคุณค่าเท่าเทียมกัน
หลังจากการต่อสู้อันยาวนานและบางครั้งก็ขมขื่นในที่สุดการจำแนกประเภทก็ได้รับการอนุมัติในปลายปี 2000 แม้จะมีการริเริ่มเหล่านี้ แต่ภาพลักษณ์ของ Rheingau ก็ยังคงเลือนลาง นิคมอุตสาหกรรมที่มีตลาดในประเทศที่แข็งแกร่งมักจะทำตามผู้นำของ Breuer โดยมุ่งเน้นไปที่ไวน์แห้งเป็นหลักซึ่งวางตลาดภายใต้ชื่ออสังหาริมทรัพย์หรือหมู่บ้านยกเว้นเมื่อไวน์มาจากไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงและปล่อยไวน์รสหวานชั้นเลิศเฉพาะในไวน์ชั้นเลิศเท่านั้น Rheingau มีการผสมผสานกันอย่างมีสไตล์เพียงเล็กน้อยแม้ว่าไวน์แห้งจะมีจำนวนมากกว่าหวาน
เมื่อสิบห้าปีที่แล้ว Rheingau Rieslings ที่แห้งแล้งมักเข้มงวดเกินไปสำหรับผลประโยชน์ของตัวเอง แม้แต่ไวน์ Charta หลายชนิดก็มีความเป็นกรดสูงเกินไปเพื่อความสะดวกสบาย ปัจจุบันไวน์มีความสมดุลที่ดีขึ้นและผู้ปลูกชั้นนำสมัครใจลดผลผลิตลงเหลือประมาณ 50 หรือ 60 hl / ha และจัดการไร่องุ่นของพวกเขาโดยใช้สารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงที่ทำลายดินน้อยที่สุด ผลผลิตสูงสุดใน Rheingau คือ 88hl / เฮกแตร์ แต่สิ่งที่ไม่ได้รับรู้อย่างกว้างขวางคือการผลิตที่มากเกินไปสามารถส่งต่อไปยังปีที่มีแนวโน้มลดลง VDP ซึ่งเป็นสมาคมผู้ปลูกที่เน้นคุณภาพชั้นนำของเยอรมนียืนยันที่จะให้ผลผลิตสูงสุด 75 hl / ha ใน Rheingau แต่ที่นี่ก็มีช่องโหว่เช่นกัน 'กฎทั้งหมดนี้หมายถึง' Breuer อธิบายว่า 'คือถ้าคุณครอบตัด 85 hl / ha ในหนึ่งปีคุณสามารถบรรจุขวดที่มีโลโก้ VDP ได้เพียง 75 ขวด แต่ไม่มีอะไรที่จะหยุดคุณได้โดยใช้ส่วนที่เหลือในการบรรจุขวดปกติ ดังนั้นในทางทฤษฎีคุณยังสามารถผลิตได้มากเท่าที่คุณต้องการและไร่องุ่นที่มีการปลูกมากเกินไปจะให้ไวน์ที่เจือจางทั่วกระดานรวมถึงไวน์ที่มีโลโก้ VDP ด้วย! มุมมองของตัวเองคือควรส่งการผลิตส่วนเกินไปกลั่น '
สำรวจ Rheingau
ในขณะที่คนหนึ่งสำรวจ Rheingau คน ๆ หนึ่งก็เริ่มเข้าใจความหลากหลายของมัน ไร่องุ่นที่หันหน้าไปทางทิศใต้ขนาบข้างแม่น้ำไรน์ ณ จุดที่ไหลไปทางเหนือเป็นระยะเวลานานและไหลไปทางทิศตะวันตกประมาณ 30 กม. ก่อนที่จะกลับมาเดินต่อไปทางทิศเหนือที่ Assmannshausen ระหว่างแม่น้ำและป่าบริเวณเชิงเขา Taunus มีไร่องุ่นสถานที่ที่อยู่ใกล้กับแม่น้ำมากที่สุดซึ่งมีอุณหภูมิสูงที่สุดส่วนที่อยู่ไกลออกไปจะค่อนข้างเย็นกว่าและมีฤดูปลูกที่ยาวนานขึ้น ทางทิศตะวันออกดินตะกอนที่มีการกำบังที่ Hochheim เป็นไวน์ที่ร่ำรวยและมีคุณภาพที่สุดในภูมิภาค
บลูบลัดส์ ซีซั่น 7 ตอนที่ 5
ฐานันดรไม่แตกต่างกันอย่างมากในแนวทางการพิสูจน์ บางชนิดใช้ยีสต์ที่คัดสรรแล้วคนอื่นชอบยีสต์พื้นเมือง ส่วนใหญ่นิยมหมักแบบเย็นเป็นเวลานานหลายเดือน คุณสมบัติหลายประการยังคงไว้ซึ่งถังขนาด 1,000 ลิตรแบบคลาสสิกซึ่งใช้หมักและกำหนดอายุของไวน์ที่คนอื่นเปลี่ยนเป็นสแตนเลสบางส่วนหรือทั้งหมด บางขวดในช่วงต้นเพื่อรักษาความสดของไวน์ขวดอื่น ๆ ในภายหลังเพื่อดึงความซับซ้อนของไวน์ออกมามากกว่าลักษณะผลไม้หลัก บางทีความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือระหว่างผู้ที่ยังคงมีอยู่กับการผลิตไวน์ไฮเทคที่เยอรมนีมีชื่อเสียงซึ่งชี้แจงสิ่งที่ต้องทำบ่อยครั้งโดยการหมุนเหวี่ยงก่อนการหมักและผู้ที่ชอบการตกตะกอนตามธรรมชาติและอายุของปลิงชั้นดี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการเป็นเจ้าของ สถานที่เล็ก ๆ หลายแห่งได้หายไปไร่องุ่นของพวกเขาถูกดูดซับโดยเพื่อนบ้านขนาดใหญ่และที่ดินขนาดใหญ่สองสามแห่งเช่น Groenesteyn และ Aschrott ได้ขายหมดแล้ว
เลิฟ แอนด์ ฮิพฮอพ ฮอลลีวู้ด ซีซั่น 3 ตอนที่ 14
นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงในหลายชั่วอายุคนและก่อนหน้านี้ที่ดินที่ขาดความดแจ่มใสเช่น Spreitzer ได้ถูกเปลี่ยนให้เป็นดาวรุ่งของ Rheingau ในกรณีนี้ส่งมอบไวน์ที่หรูหราและมีชีวิตชีวามากมายในราคาที่สมเหตุสมผล ญาติผู้มาใหม่คนอื่น ๆ ได้แก่ ตระกูล Flick และ Barth ซึ่งกำลังสร้างชื่อให้กับตัวเองอย่างรวดเร็ว ขณะนี้ Young Johannes Eser กำลังผลิตไวน์ที่ Johannishof ซึ่งผลิตไวน์ที่ไม่แห้งในสัดส่วนที่มากกว่าพื้นที่อื่น ๆ ส่วนใหญ่ ดาราคนอื่น ๆ ในภูมิภาค ได้แก่ Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (ส่วนใหญ่เป็น Pinot Noirs ที่สง่างามของเขา), Breuer, Weil (มีชื่อเสียงในเรื่อง TBA ที่น่าตื่นตาและมีราคาแพงที่สุด แต่ก็สมควรได้รับชื่อเสียงในด้านไวน์แห้งเข้มข้นเช่นกัน) และ Peter Kühnใน Oestrich Kühnเป็นคนเจียมเนื้อเจียมตัวถึงจุดที่ขี้อาย แต่การเดินเล่นกับเขาในไร่องุ่นจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความทุ่มเทของเขา: ระบบลู่วิ่งแบบเบอร์กันดีความหนาแน่นที่สูงขึ้นการยืนหยัดในการควบคุมผลผลิตโดยการตัดแต่งกิ่งอย่างรุนแรง ไวน์มีชื่อเสียง: แม้แต่ Rheingau Riesling ที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อย
ยังมีที่ดินที่มีประสิทธิภาพต่ำอยู่ไม่กี่แห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในดินแดนของชนชั้นสูงที่ไม่มีการสัมผัสส่วนบุคคลของเจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด แต่โดยรวมแล้วคุณภาพใน Rheingau นั้นสูงมาก หากโลกโดยรวมไม่ตระหนักถึงสิ่งนี้ก็ไม่ได้เป็นเพราะเรามัวหมองเกินไปที่จะชื่นชมความงดงามของ Rheingau Riesling ส่วนใหญ่เป็นเพราะภูมิภาคนี้ถูกครอบงำโดยการแย่งชิงและสงครามรูปแบบมากเกินไปเพื่อนำเสนอแนวร่วมที่เป็นหนึ่งเดียวในโลกแห่งไวน์
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/
Stephen Brook เป็นบรรณาธิการที่มีส่วนร่วมใน Decanter
