Primitivo: ย้อนกลับไปสู่วิถีเดิม ๆ...

Primitivo มีความหมายเหมือนกันกับ Puglia และทางตอนใต้ของอิตาลี ถึงกระนั้นก็ต้องใช้กลุ่มผู้บุกเบิกที่กล้าหาญในการสร้างมันขึ้นมาใหม่ในรูปแบบที่แท้จริงที่สุดในฐานะเถาวัลย์พุ่มไม้ Monty Waldin รายงาน

พุ่มไม้เถาดั้งเดิม

ลิงค์ด่วน:

• ต้นกำเนิดของ Primitivo
• รสชาติของ Monty Waldin ของพุ่มไม้เถาดั้งเดิม

เมืองเล็ก ๆ ของ Manduria อยู่ห่างจากท่าเรือทารันโตทางตอนใต้ของอิตาลีไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้โดยใช้เวลาเดินทางด้วยรถยนต์ 40 นาทีไปตามถนนที่มีลูกศรตรงขึ้นเล็กน้อย นี่คือคาบสมุทร Salento ซึ่งเป็นรองเท้าบู๊ตของอิตาลี

พ่อของฉันมาที่นี่ในปี 1944 โดยยกพลขึ้นบกที่ทารันโตพร้อมกับกองกำลังพันธมิตร ด้วยเครื่องรับวิทยุของเขาเขาจะคลานไปในดินสีแดงที่เต็มไปด้วยฝุ่นและอุดมด้วยธาตุเหล็กของ Salento โดยใช้สวนมะกอกและไร่องุ่นในท้องถิ่นเป็นที่กำบัง ในตอนนั้นไร่องุ่นของ Manduria เต็มไปด้วย Primitivo ซึ่งเป็นองุ่นแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของ Puglia เนื่องจากเถาวัลย์เติบโตเป็นพุ่มเตี้ยหรืออัลเบอเรลโล Primitivo จึงให้การปกปิดที่สมบูรณ์แบบ จนถึงทุกวันนี้เถาวัลย์พุ่มไม้ Primitivo ที่มีอายุตั้งแต่ปี 1930 และ 1940 ยังคงอยู่ในส่วนที่แห้งแล้งของส้นเท้าของอิตาลี แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาส่วนใหญ่ถูกฉีกออกไป

มองหาโอกาส

โรงพยาบาลทั่วไปมอร์แกนตายจริงๆ

Lisa Gilbee ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลียและ Gaetano Morella หุ้นส่วนชาวอิตาลีของเธอได้สร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่น Morella ในปี 2000 เพื่อพยายามช่วยชีวิต Primitivo ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ Lisa เคยทำงานในอิตาลีในตำแหน่งผู้ผลิตไวน์ที่บินได้และตั้งรกรากที่ Puglia ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไม่มีใครทำไร่องุ่น Primitivo เพียงไร่เดียว ไวน์แดงของออสเตรเลียส่วนใหญ่มาจากองุ่นฝรั่งเศสซึ่งมีรสชาติที่อ่อนปวกเปียกโดยไม่ต้องปรับกรดอย่างหนักในโรงกลั่นเหล้าองุ่น 'เธอกล่าว ‘ความสดชื่นจากธรรมชาติภายในของ Primitivo ทำให้ไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยน และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเศรษฐีเพื่อซื้อองุ่น Primitivo อาศัยอยู่ใกล้ชายหาดและทำไวน์ที่นี่ '

ตอนนี้ทั้งคู่มีเถาวัลย์ 17 เฮกตาร์ 11ha ซึ่งเป็นพุ่มไม้ Primitivo จากปี 1940 ไวน์คุณภาพเยี่ยมมักมาจากพื้นลาดเอียงมากกว่าที่จะมาจากพื้นที่ราบเรียบของ Salento อย่างไรก็ตาม Gilbee กล่าวว่า 'Primitivo สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของ Terroir เพียงเล็กน้อย คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างที่ลึกซึ้งระหว่างเถาวัลย์ที่ปลูกห่างกันเพียงเมตร และเถาวัลย์พุ่มไม้ช่วยให้แต่ละพวงมีภูมิอากาศเฉพาะของแสงความร้อนร่มเงาลมและฝน พุ่มไม้มีรูปทรงสามมิติซึ่งคุณไม่ได้รับกับเถาวัลย์มิติเดียวที่ตัดแต่งตามเส้นตรงเหมือนพุ่มไม้ '

แม้เธอจะชื่นชมยินดี แต่ Gilbee ก็บอกว่า ‘Primitivo พุ่มไม้เถาวัลย์เก่าแก่ของ Puglia สูญหายไปอย่างน้อย 80% ตั้งแต่เราเริ่มต้น’ สาเหตุส่วนใหญ่มาจากการที่สหภาพยุโรปจ่ายเงินให้เกษตรกรปลูกองุ่นเพื่อลดไวน์เลคของยุโรป 'พุ่มไม้เถาวัลย์ให้ผลผลิตต่ำโดยธรรมชาติและต้องทำงานด้วยมือเป็นหลักแทนที่จะใช้รถแทรกเตอร์' Gilbee กล่าว ‘ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมผู้ปลูกที่ขาย Primitivo กิโลละกิโลในราคาถูกเพื่อให้ผู้ร่วมดำเนินการฉีกองุ่นของพวกเขา พวกเขารอจนกว่าอัตราดอกเบี้ยจะสูงจากนั้นจึงเก็บเงินช่วยเหลือเพื่อการเกษียณอายุของพวกเขา '

Gilbee คร่ำครวญโดยเฉพาะไร่องุ่น Mandurian Primitivo ที่เพิ่งฉีกออกไปชื่อ La Pigna ‘มันให้ผลผลิตองุ่นที่มีสีเข้มอย่างเหลือเชื่อเพียงเล็กน้อย เป็นการยากที่จะมองโลกในแง่ดีเมื่อไร่องุ่นเก่าแก่จำนวนมากหายไป ส่วนใหญ่เหลือเพียงไร่องุ่นประมาณ 40 ปีเท่านั้น” เธอกล่าว

อักขระภูมิภาค

ลูซิเฟอร์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 8

Primitivo จาก Manduria มีความแตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่ Puglian Primitivo ไปได้เนื่องจากตำแหน่งของ Manduria อยู่ตรงกลางของคาบสมุทร Salento ทำให้ได้รับลมทะเลที่เย็นลงจากทั้งทะเลเอเดรียติกไปทางทิศตะวันออกและทะเลไอโอเนียนที่อยู่ใกล้ทางตะวันตกมากขึ้น Sava ที่อยู่ใกล้เคียงเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับ Primitivo ในเขต Manduria

ปู่ของ Massimiliano Pichierri เริ่มสร้าง Primitivo ใน Sava ในปี 1950 'Sava อยู่ห่างจากทะเลไอโอเนียนเพียง 12 กม.' Pichierri กล่าว ‘ลมทะเลทำให้ Primitivo ที่นี่มีคุณภาพที่น่าลิ้มลอง แต่รายละเอียดรสชาติยังขึ้นอยู่กับว่าดินชั้นบนอยู่ลึกแค่ไหนเหนือหินปูนที่เป็นรูพรุนด้านล่าง หินปูนอุ้มน้ำไว้ซึ่งเถาวัลย์ต้องการเพื่อความอยู่รอด เถาวัลย์ Primitivo บนดินชั้นบน 4 เมตรให้ผลผลิตสูงกว่าและไวน์ที่เบากว่าองุ่นเช่นเดียวกับเราใน Sava ซึ่งดินชั้นบนตื้นที่น้อยกว่า 1 เมตร เราได้ผลองุ่นที่มีขนาดเล็กและมีแร่ธาตุมากขึ้น '

ตระกูล Cantele ยังทำงานร่วมกับ Primitivo พุ่มไม้เก่าแก่จาก Sava สำหรับการบรรจุขวดFanòiชั้นนำ Umberto Cantele กล่าวว่า 'Sava และ Manduria ที่อุ่นกว่าด้านไอโอเนียนตะวันตกของ Salento เป็นที่ที่เถาวัลย์พุ่มไม้ที่ดีที่สุด มันยากที่จะหาพุ่มไม้ Primitivo ทางฝั่งตะวันออกของ Adriatic เนื่องจากเถาวัลย์มักได้รับการฝึกฝนให้โพสต์และสายไฟเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สูงขึ้น ชายหาดที่ยังไม่ถูกทำลายของ Salento ทำให้ Puglia กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยว ผู้มาเยือนต้องการสไตล์ที่เป็นมิตรกับอาหารของ Primitivo และนี่คือสิ่งที่เราพยายามมอบให้พวกเขา '

hawaii five o ซีซั่น 7 ตอนที่ 14

อิทธิพลจากภายนอก

Cantele เป็นโรงกลั่นไวน์ Puglian แห่งแรกที่เป็นเจ้าภาพ 'ผู้ผลิตไวน์ที่บินได้' ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 แต่ผู้ผลิตไวน์จากต่างประเทศรายแรกที่เข้ามาพำนักใน Puglia คือ Mark Shannon เขาเดินทางมาจากแคลิฟอร์เนียในปี 1997 โดยรู้ว่า Puglian Primitivo เป็นคนเดียวกับ Zinfandel ชาวแคลิฟอร์เนียอันเป็นที่รักของเขาและตระหนักว่ามีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการจัดแต่งไวน์ให้เหมาะกับรสชาติสมัยใหม่จาก 'พุ่มไม้เถาวัลย์ที่เก่าแก่และสวยงามทำให้ฉันขนลุก'

Shannon และหุ้นส่วน Elvezia Sbalchiero ไม่มีไร่องุ่น แต่ทำงานร่วมกับผู้ปลูกในสิ่งที่ Shannon เรียกว่า ‘สามเหลี่ยม Primitivo’ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Taranto ใน Sava, Manduria และ Torricella

แชนนอนสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทในด้านการรับรู้รสชาติองุ่นและไวน์ 'Primitivo ทำให้สุกอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่วันมันก็สามารถเปลี่ยนจากสุกเกินไปจนสุกพอดีจากนั้นไปเป็นลูกเกดและสุกเกินไป' เขากล่าว 'การเก็บรักษาเถาวัลย์เก่าเหล่านี้หมายถึงการทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ปลูกเพื่อให้ได้องุ่นที่ให้ผลผลิตที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์ที่สะอาดซึ่งแสดงถึงความเป็นเทอร์รัว'

ผู้บุกเบิกยุคดึกดำบรรพ์

Primitivo อาจไม่มีชีวิตรอดใน Puglia โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากครอบครัว Petrera Pasquale Petrera กล่าวว่า“ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 Nicola Petrera ผู้ยิ่งใหญ่ของฉันได้ช่วยเหลือองุ่นแดงที่สุกพรีมาซึ่งมีความหมายก่อนต้นอื่นทั้งหมด กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Primitivo ซึ่งหมายถึง 'การเลือกครั้งแรก'

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Petrera Fatalone ตั้งอยู่ใน Gioia del Colle ทางเหนือของคาบสมุทร Salento ซึ่งมีลมทะเลเย็น ๆ ไม่แพร่หลายกว่าใน Salento Pasquale Petrera แปลง Primitivo พุ่มไม้เถาของเขาให้เป็น pergolas เหนือศีรษะหรือมัดไว้ในแนวนอนตามสายไฟ ‘เถาองุ่นมีใบมากขึ้นเพื่อบังแดดและสร้างสไตล์ Primitivo ที่เอาชนะน้อยกว่า ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเป็นสิ่งที่นักดื่มยุคใหม่ต้องการ” เขายืนยัน

ตามติดเดอะคาร์ดาเชี่ยน ซีซั่น 9 ตอนที่ 11

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าแนวทางของ Pasquale ในการปรับเปลี่ยนพุ่มไม้เถาของเขานั้นครอบคลุมสิ่งที่ Mark Shannon เรียกว่า 'อุดมคติที่ดัดแปลง' ของตัวเองเกี่ยวกับการอยู่รอดของ Primitivo หรือไม่ ‘องุ่นเหล่านี้ไม่ได้ถูกผลักดันใช้หรือจัดการอย่างผิดวิธี Primitivo เป็นองุ่นที่ชอบแสงแดดมากที่สุดที่ฉันเคยเห็น ระบบการฝึกอบรมสมัยใหม่มักจะด้อยกว่าอัลเบอเรลโลพื้นเมืองเสมอ จะมีโอกาสปลูก alberello Primitivo อีกครั้งหากคุณเป็นผู้นำโดยตัวอย่าง องุ่นจะบอกคุณเมื่อสุกหมายความว่ามีผลเบอร์รี่ลูกเกดเพียง 5% ต่อพวง เลือกแล้วคุณจะมีไวน์รสเลิศ '

พ่อของฉันคงไม่มีเวลาดื่มไวน์จากพุ่มไม้ Primitivo เมื่อเขามาที่ Puglia แต่ฉันหวังว่าอย่างน้อยเขาก็สามารถกินองุ่น Primitivo ซึ่งเป็นพุ่มไม้ที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบได้

นักเขียนไวน์และที่ปรึกษาด้านชีวพลศาสตร์ Monty Waldin ได้ผลิตไวน์ในอิตาลีฝรั่งเศสและอเมริกาและเป็นประธานภูมิภาคร่วมของ DWWA สำหรับอิตาลี .

เขียนโดย Monty Waldin