การจับคู่ไวน์กับรูบาร์บ: มีอะไรให้เลือกบ้าง...

เครดิต: Monika Grabkowska บน Unsplash

• การจับคู่อาหารและไวน์
• ไฮไลท์

เมื่ออุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นในฤดูใบไม้ผลิพืชผักชนิดหนึ่งจะตื่นขึ้นจากการพักตัวในฤดูหนาวและต้นสีชมพูแสนอร่อยของพวกมันก็เริ่มปรากฏขึ้นพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมีนาคมและเมษายนเป็นต้นไป ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดของปีสำหรับผักชนิดหนึ่งในฤดูร้อนการเจริญเติบโตจะช้าลงและสามารถหยุดได้

ไร้ยางอาย ซีซั่น 5 ตอนที่ 12

ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์เป็นต้นไปคุณจะพบรูบาร์บที่ ‘บังคับ’ ได้เช่นกัน - เมื่อผู้ปลูกครอบฟันรูบาร์บในฤดูหนาวเพื่อให้ลำต้นสีชมพูซีดหวานเติบโตเร็ว โปรดทราบว่าใบผักชนิดหนึ่งมีพิษไม่ควรรับประทานและควรโยนทิ้งหรือหมักไว้เสมอ

เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์มันคือรสเปรี้ยวของรูบาร์บซึ่งเกิดจากกรดออกซาลิกซึ่งจำเป็นต้องได้รับการดูแลให้เชื่องและสามารถทำให้ไวน์แห้งหลายชนิดมีรสชาติที่รุนแรง ที่สำคัญคือการไปดื่มไวน์ด้วย ความหวาน เนื่องจากน้ำตาลที่เหลือจะทำให้ความเป็นกรดสมดุล

เช่นเดียวกับส่วนผสมใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวิธีการเตรียมและเสิร์ฟรูบาร์บของคุณซึ่งจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป อ่านเพื่อค้นหาคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับคู่กับผักชนิดหนึ่งที่สมบูรณ์แบบ

ผักชนิดหนึ่งตุ๋น

ปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำเปล่าจนนิ่ม แต่ยังคงรูปได้รูบาร์บลวกก็อร่อยเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาโยเกิร์ตวานิลลาหรือเครเม่เฟรช ไวน์เก็บเกี่ยวช่วงปลาย - จากสไตล์คลาสสิกเช่น Sauternes ไปจนถึงสไตล์ New World เช่น Late Harvest Torrontes จากอาร์เจนตินา - มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเขตร้อนที่จะเติมเต็มทั้งผลไม้รูบาร์บและรสชาติวานิลลา

ผักชนิดหนึ่งตุ๋น

เมื่อใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นรูบาร์บจะแตกตัวเป็นซอสผลไม้ข้นที่สามารถเสิร์ฟบนโจ๊กหรือเพิ่มลงในสมูทตี้อาหารเช้าได้ หากคุณมีรูบาร์บตุ๋นเป็นของหวานให้ลองชิมแบบเบา ๆ หวาน ๆ หอม ๆ มัสกัต จากฝรั่งเศสซึ่งพบในสเปนเช่น Moscatel

รูบาร์บคั่ว

ใช้เวลา 15-20 นาทีในการย่างกระบองรูบาร์บในเตาอบด้วยน้ำส้มสดและน้ำตาล รูบาร์บสามารถคั่วกับไวน์ได้เช่นกัน Grenache ผลไม้จะเป็นทางเลือกที่ดีควบคู่ไปกับเครื่องเทศเช่นโป๊ยกั๊ก สามารถเพิ่มรูบาร์บคั่วลงในขนมอบเค้กและครัมเบิลได้ (ดูด้านล่าง) แต่ยังทำพุดดิ้งง่ายๆเสิร์ฟพร้อมครีมหรือคัสตาร์ด ลองจับคู่รูบาร์บย่างกับอิตาเลียน VIN Santo . สไตล์สีเหลืองอำพันที่ทำจากองุ่นขาวจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของคาราเมล แต่ Vin Santo สีแดงที่หายากกว่าซึ่งทำจาก Sangiovese จะเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณคั่วรูบาร์บในไวน์แดง

เยลลี่รูบาร์บ

ทำจากรูบาร์บพูเร่และเจลาตินเยลลี่รูบาร์บเป็นขนมสีชมพูอ่อน ๆ ที่สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือเสิร์ฟเป็นชั้นผลไม้ในมโนสาเร่หรือกับพานาคอตต้า จับคู่กับสปาร์กลิงไวน์อิตาเลียนรสหวาน Moscato d'Asti ซึ่งทำจากองุ่นมัสกัตและมีโน๊ตของพีชและกุหลาบเพื่อเสริมรสชาติของรูบาร์บที่อ่อนกว่า

ครัมเบิ้ลรูบาร์บ

เมื่อรูบาร์บรสเปรี้ยวราดด้วยขนมกรุบกรอบคุณต้องมีไวน์เพื่อตัดความเข้มข้นของขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเหยือกครีมหรือคัสตาร์ดอยู่บนโต๊ะด้วย ลองพีชหวานเยอรมัน การเลือก Riesling ซึ่งจะมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะรับมือกับพุดดิ้งแสนอร่อยนี้ ตัวเลือกที่หรูหราจะเป็น แชมเปญ demi-sec สไตล์กึ่งหวานที่มีรสชาติของผลไม้หินน้ำผึ้งซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดที่ดีและเนื้อสัมผัสที่เป็นประกาย

คุ้กกี้ ซีซั่น 12 ตอนที่ 13

ทาร์ตรูบาร์บและคัสตาร์ด

เช่นเดียวกับรูบาร์บครัมเบิลทาร์ตและขนมรูบาร์บชนิดอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับสปาร์กลิงไวน์ที่มีฟองซึ่งช่วยทำความสะอาดเพดานปากหลังจากกัดขนมอบเนย Prosecco เป็นสิ่งที่เข้ากันได้ดีที่นี่กลิ่นของผลไม้ในสวนผลไม้ที่ละเอียดอ่อนช่วยเติมเต็มรูบาร์บผลไม้ในขณะที่ประกายที่อ่อนโยนช่วยยกระดับการทำความสะอาดเพดานปาก

ค้นหาการจับคู่อาหารและไวน์เพิ่มเติมได้ที่นี่