หอยนางรมและแชมเปญ blanc de blancs เป็นอาหารคลาสสิก แต่ก็มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน ... เครดิต: Natalia Oskanova / Alamy
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
ห้าวิธีในการจับคู่แชมเปญกับอาหารในสัปดาห์นี้
- Blanc de blancs แบบไม่วินเทจกับหอยนางรมสด หรือ เพื่อตัดไขมันของชีสที่อ่อนนุ่มเช่น Camembert ที่ยังอายุน้อย
- วินเทจสีขาวกับกุ้งมังกร
- โรเซ่สไตล์วินเทจกับเนื้อกวางย่างเสิร์ฟสีชมพูเล็กน้อย
- Blanc de Noirs กับComtéผู้สูงวัย
- Demi-sec กับขนมช็อคโกแลต
ดู Champagnes ที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญของเราในปี 2018
คุณเคยลอง Krug Grande Cuvée กับฟิชแอนด์ชิปของคุณหรือแชมเปญโรเซ่สไตล์วินเทจกับปลาแซลมอนหรือเกมจากบาร์บีคิว? วิธีการจับคู่บันทึกบริออชในเดมิ - วินาทีผู้สูงวัยกับอาหารเช้าที่มีอาการปวด - au-chocolat ของคุณในเช้าวันเสาร์
บลูบลัดส์ ซีซั่น 7 ตอนที่ 8
บ่อยครั้งที่หลายคนก่อความวุ่นวายในการค้าไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแชมเปญเองที่สปาร์กลิงไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศสไม่ได้จับคู่กับอาหารบ่อยขึ้น
รูปแบบและความสามารถมากมายของแชมเปญในการนำเสนอรสชาติที่ซับซ้อน - ในแก้วด้านขวา - ทำให้เป็นแขกที่มาร่วมงานได้อย่างหลากหลายที่โต๊ะอาหารเย็นซึ่งมีโอกาสมากมายสำหรับการทดลองตามตัวอย่างข้างต้น
สำหรับบันทึกนี้ Krug ได้คัดเลือก Tom Sellers เชฟที่ได้รับดาวมิชลินมาจับคู่ Grande Cuvéeกับอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมในปี 2015
พื้นฐานบางประการที่ต้องพิจารณา
ก่อนอื่นให้นึกถึงการถ่วงน้ำหนักของการผสมผสานเช่น Chardonnay หรือ Pinot Noir หรือแม้แต่ Pinot Meunier หรือไม่?
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาอายุของไวน์ด้วย มันวินเทจหรือเปล่า? ใช้เวลากับ lees เท่าไหร่? หากไม่ใช่แนววินเทจไวน์สำรองที่ใช้ในการผสมผสานจะมีรายละเอียดอย่างไร
ความหวานซึ่งระบุโดยปริมาณเป็น g / l ก็มีความสำคัญเช่นกัน แผนภูมิด้านล่างแสดงระดับน้ำตาลคงเหลือสูงสุดสำหรับสปาร์กลิงไวน์แต่ละประเภท
แน่นอนว่าความรู้เกี่ยวกับสไตล์ของบ้านหรือผู้ปลูกจะช่วยได้ คุณจะพบรายละเอียดมากมายใน บันทึกการชิมโดยผู้เชี่ยวชาญของเราเกี่ยวกับ Champagnes ที่ยอดเยี่ยม จากบ้านที่มีชื่อเสียงcuvéeไปจนถึงผู้ปลูก ผู้ค้าอิสระที่มีความรู้และมีความรู้ควรสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับรูปแบบบ้านแก่คุณได้
ระดับความหวานของแชมเปญ
แชมเปญกับอาหารทะเล
จานอาหารทะเลสดหรือหอยนางรมถูกมองว่าเป็นดินแดนคลาสสิกสำหรับแชมเปญ blanc de blancs ที่ทำจาก Chardonnay ทั้งหมด
'Blanc de Blancs เป็นอาหารทะเลที่เข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติเนื่องจากมีรสชาติที่หลากหลายของส้มที่สดใหม่' ผู้เชี่ยวชาญด้านแชมเปญผู้เขียนและ ขวดเหล้า ผู้ให้ข้อมูล ไมเคิลเอ็ดเวิร์ด .
Brut Nature ที่ไม่ใช่วินเทจสามารถใช้งานได้ที่นี่เขากล่าวเสริมโดยแนะนำรุ่น Premier Cru ของ blanc de blancs จาก Veuve Fourny
สีขาวของคนผิวขาว ยังใช้ได้กับกุ้งมังกร แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้สไตล์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น - อาจจะเป็นของวินเทจ - เพื่อให้เข้ากับรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของกุ้งที่มีขนาดใหญ่กว่านี้
'หนึ่งในสไตล์ที่ฉันชอบกับกุ้งมังกรคือแชมเปญบลองเดอบลองส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบรรจุขวดแบบวินเทจจากผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมเช่นปี 2549 ปิแอร์มงกุต' คริสเกเธอร์ซอมเมอลิเออร์และเจ้าของร่วมของ บาร์ไวน์ในซานฟรานซิสโกยังไม่ได้สร้าง ซึ่งมีความภาคภูมิใจในกลุ่มแชมเปญ
อีกทางเลือกหนึ่งคือ Gaither สนับสนุน 'แชมเปญ [ไม่ใช่วินเทจ] ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยไวน์สำรองจำนวนมากที่ใช้ในไวน์ซึ่งเพิ่มปริมาณและความซับซ้อนเช่น Brut Reserve จาก Charles Heidsieck'
นี่คือเรา สปอยเลอร์ ตอนที่ 11
โรเซ่แชมเปญ
มันจะไม่ยุติธรรมสำหรับบ้านเหล่านั้นที่มีประเพณีอันยาวนานที่จะอธิบายว่าโรเซ่แชมเปญเป็นเทรนด์ใหม่ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความพยายามที่จะสร้างเวอร์ชันที่จริงจังและเป็นมิตรกับอาหารมากขึ้น
มีแชมเปญสไตล์โรเซ่สไตล์วินเทจให้เลือกมากมายเช่น Dom Perignon 2549 , Cristal roséของ Louis Roderer ปี 2002 หรือ Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
โรเซ่วินเทจประเภทนี้มักจะจับคู่ได้เนื้อมากกว่าเล็กน้อยส่วนใหญ่เป็นเพราะความมีชีวิตชีวาที่เพิ่มขึ้นจากสัดส่วนที่สูงกว่าของ Pinot Noir ที่ใช้ในการสร้างมันขึ้นมา
gabby วันของชีวิตของเรา
ปลาที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเช่นปลาแซลมอนปรุงบนบาร์บีคิวจะเหมาะกับฤดูร้อนที่ควรลอง
เนื้อกวางย่างหรือไก่ฟ้าสามารถจับคู่กับโรเซ่สไตล์วินเทจได้อย่างสมบูรณ์แบบเอ็ดเวิร์ดผู้ซึ่งเคยแนะนำไว้ก่อนหน้านี้กล่าว La Grande Dame 2008 ของ Veuve Clicquot กับเป็ด
แชมเปญกับชีส
ผจญภัยในดินแดนแชมเปญ Pinot Noir เต็มรูปแบบและคุณสามารถทดลองกับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
Edwards กล่าวว่าบลองเดอนัวร์สไตล์วินเทจที่มีอายุยืนยาวเป็นเวลานานนับปีเป็นการ ‘จับคู่กับชีสComtéและโบฟอร์ต’ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
อย่างไรก็ตามสำหรับ Camembert ที่ดูอ่อนเยาว์คุณสามารถเปลี่ยนกลับไปใช้ blanc de blancs แบบวินเทจได้
Gérard Basset MW MS OBE ผู้ล่วงลับและยิ่งใหญ่ แนะนำแชมเปญ กับชีสเช่นนี้เพราะเราต้องการ 'ความเป็นกรดที่ดีในการตัดผ่านปริมาณไขมันสูง'
Demi-sec สำหรับของหวาน
Conensus ทั่วไปคือ demi-sec ควรสงวนไว้สำหรับของหวาน พุดดิ้งช็อคโกแลตอาจเป็นผู้ชนะ Veuve Clicquot ยังแนะนำให้ใช้ demi-sec กับcrèmebruléeและขนมหวานจากผลไม้สด
ด้วยรูปแบบบ้านมากมายอย่ากลัวที่จะลองทำสิ่งต่างๆ ดู กฎ 10 ข้อในการจับคู่อาหารและไวน์ของ Karen MacNeil สำหรับจุดเริ่มต้นพื้นฐาน
