Michelin France 2020: ร้านอาหารสามดาวที่เก่าแก่ที่สุดเสียชื่อ...

ร้านอาหาร Paul Bocuse ใกล้กับลียง เครดิต: Eric D ricochet69 / Alamy

• ไฮไลท์
• หน้าแรกข่าว

ร้านอาหาร Paul Bocuse ในลียงหรือที่เรียกว่า l’Auberge du Pont de Collonges ถูกลดระดับเป็นสองดาวใน มิชลินฝรั่งเศส 2020 คู่มือ.

ใครคือพ่อที่แท้จริงของแจ็ค แอ๊บบอต

ได้รับรางวัลสามดาวตั้งแต่ปีพ. ศ. 2508 และมีข่าวออกมาสองปีหลังจากการเสียชีวิตของเชฟ Bocuse ในวัย 91 ปี

มีความสับสนบางอย่างเกี่ยวกับการสื่อสารของพนักงานร้านอาหารที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการลดระดับเมื่อประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่คู่มือฉบับใหม่จะเผยแพร่อย่างเป็นทางการ

“ แม้ว่าเราจะไม่พอใจกับการตัดสินใจของผู้ตรวจสอบ แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เราไม่ต้องการสูญเสียไปและนั่นคือจิตวิญญาณของ Monsieur Paul” Vincent Le Roux ผู้อำนวยการร้านอาหารและครอบครัว Bocuse กล่าว

พวกเขาเน้นประสบการณ์การกินแบบใหม่ที่เปิดตัวที่ร้านอาหารในเดือนตุลาคม 2019 ซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักข่าวและนักทาน

ที่อื่นในลียงร้านอาหาร Saisons ที่สถาบัน Paul Bocuse เป็นหนึ่งในร้านอาหาร 49 แห่งที่ได้รับดาวดวงแรกในคู่มือ Michelin France ฉบับใหม่

ร้านอาหารอื่น ๆ รวมถึงร้านอาหารสามแห่ง บอร์กโดซ์ :

• โซเลน่า ซึ่งเชฟ Victor Ostronzec 'ทำให้อาหารเต้นรำและร้องเพลง'
• นกสีฟ้า ซึ่งได้รับการอธิบายว่าเป็น ‘ซิมโฟนีแห่งการทำอาหาร’ ร่วมสมัยโดยใช้อาหารคลาสสิกจากฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ภายใต้เชฟFrançois Sauvetre
• สิ่งล่อใจ ซึ่งเชฟ Giovanni Pireddu สร้างสรรค์ 'ขุมทรัพย์แห่งการทำอาหารของอิตาลี' จากอาหารในตลาดท้องถิ่น

ร้านอาหารอีก 11 แห่งได้รับดาวดวงที่สองแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดที่เห็นวิถีการเดินทางที่เป็นระเบียบ

Le Taillevent ได้เลื่อนตำแหน่ง

ร้านอาหารในตำนานของปารีส Taillevent กู้ดาวดวงที่สองหายไปในคู่มือปี 2019 ภายใต้เชฟ David Bizet

เจ้าของครอบครัว Gardinier แสดงความปรารถนาที่จะมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารรสเลิศหลังจากนั้น ขายChâteau Phelan Ségur ในการอุทธรณ์ St-Estèpheของ Bordeaux ในปี 2017

Le Taillevent ก่อตั้งโดยAndré Vrinat ในปีพ. ศ. 2489 เป็นจุดหมายปลายทางของคนรักไวน์ชั้นดีและเคยครองตำแหน่งสามดาวมานาน 34 ปีจนถึงปี 2550 Gardiniers ซื้อหุ้นใหญ่ในปี 2554

บุตรแห่งอนาธิปไตย ซีซั่น 6 ตอนที่ 10

ร้านอาหารระดับสามดาวแห่งใหม่

ร้านอาหารสามแห่งได้รับดาวที่สามในคู่มือ Michelin France 2020 และรวมอยู่ด้วย L’Oustau de Baumanière ใน Provence นำโดยเชฟ Breton Glenn Viel และมีไวน์ฝรั่งเศสหายากมากกว่า 50,000 ขวดในห้องใต้ดิน

ในปารีส, เคอิโคบายาชิ กลายเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นคนแรกที่ได้รับสามดาวในฝรั่งเศสที่ร้านอาหาร Kei บนถนน Rue Coq Héron

หัวหน้า Christopher Couteanceau ยังได้รับดาวดวงที่สามที่ร้านอาหารชื่อเดียวกันของเขาใน La Rochelle บนชายฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศส

ผู้ตรวจสอบของมิชลินหลงใหลในความร่วมมือระหว่าง Coutanceau และซอมเมอลิเยร์ Nicolas Brossard

‘ความลงตัวระหว่างการสร้างสรรค์ที่แสนอร่อยของเชฟและความลึกของกลิ่นในไวน์ที่มาพร้อมกับไวน์นั้นเป็นสิ่งที่ชัดเจน’

Eric Beaumard ได้รับรางวัลซอมเมอลิเยร์

Eric Beaumard ได้รับรางวัลมิชลินซอมเมอลิเย่ร์ในปีนี้โดยได้รับการยกย่องจากผลงานของเขาในการให้คำปรึกษาพนักงานรุ่นเยาว์รวมถึงความสามารถพิเศษและความอ่อนน้อมถ่อมตนในระดับที่เท่าเทียมกัน

โบมาร์ดเป็นซอมเมอลิเยร์และผู้จัดการของ ห้า ร้านอาหารภายในโรงแรม Four Seasons George V ในปารีสและรับผิดชอบส่วนใหญ่ในการสร้างห้องเก็บไวน์ 50,000 ขวดของร้านอาหารหลังจากเปิดให้บริการในปี 2544

เขาก้าวขึ้นเป็นอันดับสองในการแข่งขันรายการ 'world’s best sommelier' ที่มีการชิงชัยอย่างเผ็ดร้อนในปี 1998

จากที่เก็บถาวร: เชฟฝรั่งเศสฟ้องมิชลินเรื่องสูญเสียดารา

ดูสิ่งนี้ด้วย: สิบอันดับร้านอาหารไวน์สำหรับนักชิม