เจฟฟอร์ด: French terroir: คำจำกัดความของ Dueling

ม้าไถไร่องุ่นที่ช. เครดิต Latour: Andrew Jefford

หน้าแรกข่าว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดเผยความจริงสุดแปลกเบื้องหลังแนวคิดสำคัญของไวน์ฝรั่งเศส ...

บอร์โดซ์ และ เบอร์กันดี เป็นพื้นที่ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดสองแห่งของฝรั่งเศส แนวคิดของ Terroir คือการมีส่วนร่วมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศสในวัฒนธรรมไวน์ แล้ว Terroir นั้นแปลกแค่ไหนที่ถูกกำหนดให้มีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมากในบอร์โดซ์และเบอร์กันดี

วิธีเปิดขวดไวน์ด้วยจุกแตก

แนวความคิดของ Terroir ของ Burgundy ให้กระบวนทัศน์ทั่วโลก ที่สำคัญคือ“ ภูมิอากาศและพื้นดิน” ของภูมิภาคนี้ ซึ่งได้รับรางวัลมรดกโลกเมื่อปีที่แล้ว (ในขณะที่บอร์โดซ์มีรายชื่ออยู่ในเมือง Port de la Lune และ 'เขตอำนาจศาล' ของ St Emilion)

เบอร์กันดีน สภาพอากาศ เป็นหนึ่งใน 1,247 ผืนดินผืนเล็ก ๆ ของไร่องุ่นซึ่งตามการตัดสินใจของยูเนสโกในปี 2015 'ทำให้เกิดความสัมพันธ์อันยาวนานของชุมชนมนุษย์ในท้องถิ่นที่มีอาณาเขตและความสามารถในการระบุใช้ประโยชน์และแยกแยะความแตกต่างอย่างก้าวหน้า คุณสมบัติทางธรณีวิทยาอุทกวิทยาบรรยากาศและทางเดินปัสสาวะและศักยภาพในการผลิตที่เกี่ยวข้องมาตั้งแต่ยุคกลาง” สูตรคำพูด - แต่เป็นคำที่มีเล่ห์เหลี่ยม เมื่อผู้ผลิตไวน์นอกยุโรปเริ่มต้นการเดินทางที่ยาวนานและก้าวหน้าไปสู่การทำความเข้าใจเกี่ยวกับพื้นที่ดินของตนเองคำจำกัดความที่อิงจากพัสดุนี้มักเป็นสิ่งที่พวกเขามีอยู่ในใจ

แหล่งมรดกโลกขององค์การยูเนสโกเจ็ดแห่งให้เยี่ยมชม

แม้ว่าจะไม่มีการถือครองในMédocซึ่งคุณจะไม่พบการยอมรับอย่างเป็นทางการสำหรับหน่วย Terroir ใด ๆ ที่มีขนาดเล็กกว่าชุมชน (ในความเป็นจริงหน่วยทางการเมืองมักมีขนาดมากกว่าหนึ่งพันเฮกตาร์ขึ้นไป)

ทรัพย์สินใด ๆ รวมทั้งทรัพย์สินใน 1855 การจำแนกประเภท สามารถซื้อขายและรวมที่ดินจากที่ใดก็ได้ในชุมชนในไวน์ของพวกเขาแม้ว่าความจริงแล้วศักยภาพของ Terroir ของดินแดนนั้นจะแตกต่างกันไปตามระดับประเสริฐ (เมื่ออยู่บนยอดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ตะปุ่มตะป่ำ หรือเนินลูกรัง) ไปสู่ความทุกข์ยาก (ที่ดินระบายน้ำไม่ดีมุ่งหน้าไปทางด้านล่างของ jalles หรือลำห้วย) และไม่ว่าที่ดินจะมีการจำแนกประเภทใดก็ตาม สถานที่บางแห่งยังรวมถึงที่ดินนอกชุมชนของตนเองเช่น Lafite (ซึ่งโดยปกติจะรวมถึงองุ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วจากดินแดน St Estèpheของ Caillava ใกล้กับ Lafon-Rochet)

พูดให้เข้าใจง่ายขึ้นนั่นหมายความว่าไร่องุ่นของ Latour (เช่น) จะไม่เป็น Grand Cru ในแง่ Burgundy ไร่องุ่นของ Latour บางแห่งมีคุณภาพระดับ Grand Cru (Grand Enclos หรือ Sarmentier) คุณภาพระดับ Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) เป็นเพียงไวน์ระดับหมู่บ้าน (Petit Sablonnet, La Prairie) ไวน์Médocชั้นเยี่ยมใด ๆ คือบทสรุปที่สร้างขึ้นจากชุดของไร่องุ่นซึ่งมักจะมี 50 ชิ้นขึ้นไป

ทำไม? คำตอบอยู่ในประวัติศาสตร์ไม่ใช่ภูมิศาสตร์หรือธรณีวิทยา ฐานันดรกว้างใหญ่เหล่านี้ไม่ได้มีมาก่อนในยุคกลางซึ่งได้รับการดูแลจากพระสงฆ์หรือผู้ถือหุ้นรายย่อย แต่พวกเขาได้รับการพัฒนาอย่างพิถีพิถันในศตวรรษที่สิบแปดโดยชนชั้นนายทุนที่ร่ำรวย ความเป็นเอกภาพของ 'อสังหาริมทรัพย์' มากกว่าพัสดุแต่ละชิ้นได้รับการลงโทษในศตวรรษที่สิบเก้าด้วยการจัดประเภทในปี 1855

หวังว่าวันเบรดี้ในชีวิตเรา

สิ่งที่แตกต่างกัน - แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นที่เข้าใจอย่างกว้างขวาง - ทางฝั่งขวาใน St-Emilion: ส่วนหนึ่งของบอร์โดซ์ซึ่งผลิตไวน์ในยุคกลางอย่างแท้จริงและทั้งพระและผู้ถือรายย่อยมีบทบาทสำคัญ คุณไม่สามารถซื้อและดูดซับที่ดินภายในชุมชนไปเป็นชุดของผู้ถือครองปราสาทใน St-Emilion ได้เนื่องจากพัสดุถูกจัดประเภทไว้ที่นั่น คุณต้องยื่นขออนุญาตเพื่อดำเนินการนี้คุณภาพของที่ดินจะได้รับการพิจารณาก่อนที่จะได้รับอนุญาต คุณไม่สามารถ (ตรงกันข้ามกับMédoc) ผลิตไวน์หลายชนิดจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันในห้องใต้ดินเดียว

ยกตัวอย่างเช่นของChâteau Canon ในปี 2554 บริษัท ได้ซื้อ Ch Matras เพื่อนบ้านจำนวน 12 เฮกตาร์ Matras เป็น Grand Cru Classé แต่ไม่ใช่ Premier Grand Cru Classéพัสดุไม่ได้รับการยกย่องว่ามีคุณค่าเท่าเทียมกับ Canon เจ้าของ Canon ซึ่งเป็นตระกูล Wertheimer ของ Chanel ได้นำไปใช้ (และได้รับในปี 2012) ในการจัดประเภทพัสดุใหม่สองชิ้น ส่วนที่เหลือของดินแดน Matras ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น Croix Canon และต้องได้รับการยืนยันในห้องใต้ดินแยกต่างหากซึ่งตั้งอยู่ในโบสถ์เก่าแก่บนดินแดน Matras ในอดีต สำหรับบันทึกนี้ยังรวมถึงไวน์ตัวที่สองของ Canon (แม้ว่าจะไม่มีในปี 2015 ก็ตาม) เนื่องจากแน่นอนว่าอนุญาตให้มีการถอดรหัสได้

นี่เป็นความแตกต่างที่โดดเด่นกับตัวอย่างเช่นการผลิต Moulin Riche ที่Léoville-Poyferréหรือของ Lalande-Borie ที่ Ducru-Beaucaillou แม้ว่าสถานการณ์ส่วนใหญ่จะคล้ายคลึงกัน หากพบว่าตัวเองอยู่ในMédoc Canon อาจกลืน Matras ลงไปทั้งตัวในอึกเดียว ตอนจบของเรื่อง.

การตีความ Terroir ของ Bordeaux จะแตกต่างจาก Burgundy หรือไม่? และคำจำกัดความของMédocของ terroir จะแตกต่างจาก St Emilion หรือไม่?

ชาห์ ออฟ ซันเซ็ท ซีซั่น 7 ตอนที่ 1

สัปดาห์ที่ผ่านมาที่เดินทางไปกับนักเรียนทั้งสองฝั่งของ Gironde ทำให้ฉันคิดถึงคำถามเหล่านี้ แม้หลังจากพูดติดอ่าง และตัก แคมเปญสำหรับไวน์ในปี 2554-2557 คุณสมบัติชั้นนำในบอร์โดซ์คือเครื่องจักรสร้างความมั่งคั่งที่ไม่ธรรมดา ราคาต้นทุนของ Bordeaux ที่ยอดเยี่ยมนั้นแทบจะไม่เกิน 30 ยูโรต่อขวด แต่จำนวนมากขายได้สี่หรือห้าเท่าของราคาที่ให้ผลตอบแทน 45 hl / ha ไม่จำเป็นต้องลดทอนคุณภาพและไม่ใช่เรื่องผิดปกติในMédocสำหรับอสังหาริมทรัพย์ที่มีค่าใช้จ่าย 80 เฮกแตร์ เถาวัลย์หรือมากกว่า

เงินทั้งหมดที่ใช้ไปคืออะไร? โดยทั่วไปเจ้าของมักต้องการลดสิ่งที่พวกเขายอมเสียภาษีให้น้อยที่สุดดังนั้นพวกเขาจึงลงทุนในไร่องุ่นของพวกเขาด้วยการมุ่งสู่ออร์แกนิกและชีวพลศาสตร์ (ฉันบอกว่า Gruaud-Larose จะเข้าร่วม Pontet-Canet, Palmer, Climens และ Latour's L'Enclos ในการนำมาใช้ การเพาะปลูกทางชีวภาพในฤดูใบไม้ร่วงนี้ Ch Margaux ส่วนใหญ่เป็นแบบอินทรีย์และทดลองกับชีวพลศาสตร์) และในห้องใต้ดินของพวกเขาด้วยการตกแต่งใหม่อย่างประณีตและสวยงามโดดเด่น ผลลัพธ์ที่ได้คือการก้าวกระโดดครั้งใหญ่ในสิ่งที่เราเรียกได้ว่าแม่นยำนั่นคือการบ่มเพาะและการพิสูจน์โดยพัสดุชิ้นเดียว ตัวอย่างเช่น Canon และ Cheval Blanc เป็นเพียงคุณสมบัติสองอย่างในหลาย ๆ คุณสมบัติที่จะมีถังขนาดที่ถูกต้องสำหรับทุกพัสดุ

Organic vs Biodynamic - ถาม Decanter

ซึ่งหมายความว่าข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับ Terroir ในบอร์โดซ์เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เบื้องหลังสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องในการผลิตบอร์โดซ์ชั้นดีพัสดุคือถ้าคุณต้องการเริ่มปรับเปลี่ยนเป็น ภูมิอากาศ - ให้ผู้ผลิตมีจุดที่จะนำเสนอวิสัยทัศน์แบบ Burgundian ของ Bordeaux ได้มากขึ้นหากพวกเขาต้องการ เทรนด์ดังกล่าวกำลังดำเนินอยู่ในแง่ของสไตล์โดยผู้ผลิตหลายรายยอมลดเวลาในการบ่มและพลังของเทคนิคการสกัดของพวกเขา

อย่าคาดหวังว่าไวน์แบบห่อเดี่ยวจะระเบิดในปีหน้าหรือแม้แต่ปีต่อ ๆ ไปประสิทธิภาพที่เรียบง่ายและ 'พลังของแบรนด์' ของชื่อชาโตยังคงเป็นพลังทางการค้าที่ยอดเยี่ยมและประเพณีการผสมผสานที่ประณีตของบอร์โดซ์ก็ให้บริการในภูมิภาคนี้เช่นกัน อย่างงดงามในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่สิ่งเดียวกันนี้เคยถูกพูดถึง แชมเปญ - และดูการระเบิดของไวน์แบบห่อเดียวที่นั่น โดยรวมแล้วการเปิดเผยของ terroir มักจะตามมาด้วยความปรารถนาที่จะแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเหล่านั้นกับคนทั้งโลก ในอีกหนึ่งหรือสองทศวรรษเป็นไปได้ว่าเราอาจจะได้ชิมไวน์ชั้นดีชุดใหม่จากบอร์โดซ์