เครดิต Xarel.lo: Jordi Sans Galitó / Alamy รูปถ่ายหุ้น
เต้นกับดวงดาว จูเนียร์ ซีซั่น 1 ตอนที่ 8
ร่วมกับ Cava DO.
Lenka Sedlackova MW พาชมพันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ในการผลิต Cava ....ร่วมกับ Cava DO.
องุ่นพันธุ์คาวา
สีขาว (% ของพืช)
Maccabees (35.3%)
Xarel.lo (25.5%)
ภารีลดา (20.3%)
ชาร์ดอนเนย์ (8.7%)
อนุรัตน์ผู้ปกครอง (0.2%)
สีแดง (% ของพืช)
การ์นาชา (4.1%)
ทรีแพท (3.3%)
ปิโนต์นัวร์ (2.5%)
โมนาสเทรล (0.1%)
Xarel.lo
สำหรับผู้ผลิต Cava คุณภาพชั้นนำหลายราย Xarel.lo เป็นพันธุ์องุ่นที่สำคัญที่สุด ที่ Recaredo เป็นตัวแทนของการปลูก 60% และ Ton Mata นักนิติวิทยารุ่นที่สามให้คำจำกัดความตัวเองว่าเป็นรายการ Xarel ที่แข็งขันหรือตามที่เขาอธิบายว่า 'คนที่ต้องการตีความและสำรวจคุณสมบัติและคุณธรรมขององุ่นพันธุ์ Xarel.lo '.
การวิจัยที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยบาร์เซโลนาและ UC Davis ได้ชี้ให้เห็นว่าในบรรดาองุ่นขาว Xarel.lo เป็นพันธุ์ที่มีเรสเวอราทรอลเข้มข้นสูงสุดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถพบได้ในหนังองุ่น นอกจากนี้ค่า pH ที่ต่ำและความเป็นกรดสดของ Xarel.lo ยังเป็นประโยชน์ต่อการแก่ชราที่ยาวนาน
Xavier Gramona จากที่ดินของครอบครัว Gramona อธิบายถึงความเป็นกรดของ Xarel.lo ว่าเป็น 'Mediterranean' และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อายุยืนยาว เขาเสริมว่า 'เรสเวอราทรอลที่มีความเข้มข้นสูงช่วยให้ Cava มีอายุมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้ปริมาณ' - ในความเป็นจริงผู้ผลิตชั้นนำของ Cava ระดับพรีเมี่ยมส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับการผลิตสไตล์ Brut Nature
และในขณะที่ Cavas เหล่านี้เป็นกระดูกแห้ง แต่ก็มีผลไม้มากมายและมีความซับซ้อนในการพกพา
สำหรับ Cavas ที่มีอายุยืนยาวที่สุดส่วนใหญ่ Xarel.lo แสดงถึงองค์ประกอบหลักของการผสมผสานหากไม่ใช่การผสมผสานทั้งหมด เป็นพันธุ์ที่เติบโตได้ยากและมีประสิทธิภาพดีที่สุดเมื่ออยู่ที่ระดับความสูงต่ำกว่า (ต่ำกว่า 400 เมตร) การแตกยอดในช่วงต้นและการสุกตอนปลายเท่ากับฤดูการเจริญเติบโตที่ยาวนานและการพัฒนาของผิวหนังที่หนา ทั้ง Mata และ Gramona เน้นความสามารถของ Xarel.lo ในการทนแล้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งและประโยชน์นี้แสดงให้เห็นในช่วงฤดูแล้งปี 2016 ซึ่งเป็นช่วงที่พันธุ์อื่น ๆ ทำผลงานได้ไม่ดีนัก
รายละเอียดรสชาติของ Xarel.lo อธิบายได้ดีที่สุดว่ามีความเข้มข้นและชวนให้นึกถึงดอกคาโมไมล์และยี่หร่าแห้งซึ่งช่วยเพิ่มโทนสีที่ขมขื่นให้กับเนื้อแป้ง ด้วยอายุที่ยาวนานของ lees รสชาติเหล่านี้สามารถพัฒนาเป็นโทนสีอะคาเซียน้ำผึ้งและกลิ่นของขนมอบที่อบอุ่น
Maccabees
Macabeo เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในการผสมผสาน Cava และคิดเป็น 35% ของการปลูกภายใน DO Cava
รู้จักกันในชื่อ Viura ใน Rioja เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเป็นกลางซึ่งแสดงให้เห็นถึงรสชาติของผลไม้ในสวนที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากความเป็นกลางนี้จึงมีประโยชน์อย่างมากในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิมเนื่องจากสามารถรับรสรองจากการเสื่อมสภาพได้อย่างง่ายดาย
Mata เชื่อว่า Macabeo ให้กลิ่นดอกไม้อันละเอียดอ่อนแก่ Cavas ที่มีอายุยาวนาน Macabeo ยังแสดงระดับเรสเวอราทรอลที่สูงขึ้นแม้ว่าจะไม่อยู่ในความเข้มข้นเดียวกับ Xarel.lo แต่ก็มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุที่ยาวนาน
ปาเรลดา
Parellada มักมีบทบาทสนับสนุนในการผสมผสาน Cava แต่มีผู้ผลิตบางรายรวมถึง Llopart และMascaróที่ให้ความสำคัญกับองุ่นที่ไม่เหมาะสมนี้ ความสง่างามความอ่อนช้อยและความละเอียดอ่อนเป็นสายธนูของ Parellada
การปลูกในระดับความสูงที่สูงขึ้นมีความสำคัญต่อการได้รับประโยชน์สูงสุดจาก Parellada ตาม Jesi Llopart จาก Cava Llopart หนึ่งในผู้ผลิตไวน์อัดลมแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงยาวนานที่สุดในPenedès: 'ระดับความสูง 300 เมตรขึ้นไปช่วยให้เราปลดล็อกศักยภาพ ความสมดุลของความเป็นกรดและการทำให้ผลไม้สุกอย่างเพียงพอ
เธอกล่าวเสริมว่า 'เมื่อ Parellada อายุมากขึ้นก็จะมีกลิ่นหอมของส้ม' เธอกล่าวเสริม เถาวัลย์ที่มีอายุมากกว่าและผลผลิตที่ต่ำกว่าสามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติได้
ผู้ผลิตบางรายไม่พร้อมที่จะใช้ Parellada Gramona เน้นย้ำถึงความสำคัญของไซต์ซึ่งตั้งใจจะหลีกเลี่ยงการใช้: 'เราไม่เต็มใจที่จะใช้ในพื้นที่ของเราซึ่งมีความเป็นกรดต่ำและองุ่นที่มีขนาดใหญ่และหนาจะกักเก็บน้ำไว้ได้มาก' Gramona อธิบายต่อไป ผลเบอร์รี่ลูกใหญ่เหล่านี้และแอลกอฮอล์ต่ำของ Parellada ที่ 9–10% ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นทำให้ไม่เป็นที่ต้องการสำหรับการมีอายุที่ยาวนาน
