ช่วยด้วย ไวน์ของฉันมีบางอย่างผิดปกติ!

เมื่อถึงจุดหนึ่งในประสบการณ์การดื่มไวน์ของคุณ คุณจะได้พบกับไวน์ที่ดูเหมือนไม่ปกติ บางทีมันอาจเป็นกลิ่นหรืออาจเป็นรสชาติ แต่ไม่ว่าประสาทสัมผัสใดก็ตามจะหยิบยกความแปลกประหลาดขึ้นมา คุณจะต้องสงสัยอย่างซ่อนเร้นว่ามีบางอย่างผิดปกติกับไวน์

ข่าวดีก็คือ หากมีบางอย่างผิดปกติกับไวน์ ร้านอาหารหรือร้านขายไวน์ควรรับไวน์นั้นคืน แต่คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามีบางอย่างผิดปกติตั้งแต่แรก? ต่อไปนี้เป็นข้อบกพร่องของไวน์ที่พบบ่อยที่สุดสามประการ และคุณจะทราบได้อย่างไร:

1. Cork Taint AKA ไวน์คอร์ก

ไวน์ที่ถูกปิดก๊อกคือผู้ร้ายที่ผู้คนมักกล่าวถึงรสชาติหรือกลิ่นแปลกๆ ของไวน์ ซึ่งก็สมเหตุสมผลดีเพราะโอกาสที่ไวน์จะถูกปิดก๊อกจะเกิดขึ้นประมาณ 1 ในไวน์ทุกๆ 20 ขวด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีสำหรับคุณที่จะรู้วิธีสังเกต!

ก่อนที่เราจะอธิบายว่าไวน์คอร์กคืออะไร และคุณจะระบุได้อย่างไรว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อใด เรามาอธิบายก่อนว่าไวน์คอร์กคืออะไร:

คราบจุกไม้ก๊อกไม่ใช่ผลึกสีขาวเล็กๆ บนจุกไม้ก๊อก ผลึกเหล่านี้เรียกว่าทาร์เทรตเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของไวน์บางชนิดและไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง
คราบจุกไม้ก๊อกไม่ใช่เศษไม้ก๊อกที่ลอยอยู่ในไวน์
มลทินของคอร์กจะไม่เกิดขึ้นในไวน์ที่ไม่ได้ปิดด้วย a ไม้ก๊อกจริง - ใช่แล้ว นั่นหมายความว่าคุณจะปลอดภัยจากข้อบกพร่องนี้หากไวน์มีฝาเกลียวหรือไม้ก๊อกสังเคราะห์ (พลาสติก)

ไวน์คอร์กเกิดจากสารเคมีที่เรียกว่า TCA ซึ่งสร้างขึ้นจากเชื้อราจุลินทรีย์ที่บางครั้งสามารถอาศัยอยู่ในไม้ก๊อกได้ เมื่อจุกไม้ก๊อกมีสารประกอบนี้อยู่ข้างใน นาทีที่ TCA สัมผัสกับไวน์ก็จะทำให้ไวน์เสียหาย นี่คือวิธีที่คุณบอก:

กลิ่น– วิธีหนึ่งที่ง่ายกว่าในการบอกไวน์ว่าจุกไม้ก๊อกคือกลิ่นเฉพาะตัวที่ปล่อยออกมา ซึ่งคล้ายกับกลิ่นของสุนัขเปียก ห้องใต้ดินที่เปียกชื้น หรือกองหนังสือพิมพ์ที่เปียกชื้น รสชาติ– หากคุณยังไม่แน่ใจว่าไวน์มีกลิ่นจุกไม้ก๊อก ให้จิบ หากไวน์ไม่มีรสชาติผลไม้เลย และมีรสขมและฝาด ก็มีโอกาสที่ดีที่ไวน์จะถูกปิดก๊อก

2. ออกซิเดชัน

ออกซิเจนคือศัตรูตัวฉกาจที่สุดของไวน์ เมื่อเราเปิดขวดไวน์ครั้งแรก ออกซิเจนนั้นวิเศษมากเพราะมันจะเปิดไวน์และทำให้รสชาติของมันมีชีวิตชีวา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเรา ค่อยๆลดลง - อย่างไรก็ตาม ยิ่งไวน์สัมผัสกับออกซิเจนมากเท่าไรก็ยิ่งสลายตัวมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้ไวน์เงียบและทื่อในที่สุด

น่าเสียดายที่การปิดฝาไวน์ทั้งหมดไม่ได้กันอากาศเข้า และบางครั้งไวน์ก็พร้อมให้คุณซื้อหรือสั่งให้ออกซิเจนซึมเข้าไปอย่างช้าๆ หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการช่วยป้องกันปัญหานี้ก็คือการจัดเก็บไวน์ของคุณอย่างถูกต้อง หากจัดเก็บไวน์ไม่ถูกต้องหรือมีข้อบกพร่องในการปิดอาจเกิดออกซิเดชันได้

ไวน์ที่ถูกออกซิไดซ์ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของผลไม้เลย และอาจมีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ไวน์สัมผัสกับออกซิเจน

3. ไวน์ปรุงสุก

ไวน์และความร้อนไม่ปะปนกัน หากเก็บไวน์ไว้ในอุณหภูมิอุ่น ไวน์ก็สามารถเริ่มสุกได้ และการปรุงอาหารนั้นนำไปสู่ประสบการณ์การดื่มที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

หากไวน์ของคุณสุกจะมีรสชาติและกลิ่นเหมือนผลไม้ตุ๋น

สัญญาณอีกอย่างหนึ่งของไวน์ปรุงสุกคือลักษณะของจุกไม้ก๊อก ก่อน คุณเปิดขวด หากไวน์กำลังปรุงแรงดันในขวดจากความร้อน ควรทำให้จุกก๊อกหลุดออกจากคอขวดเล็กน้อย

แม้ว่าตอนนี้คุณจะรู้วิธีระบุสาเหตุสามประการที่เป็นไปได้มากที่สุดที่ทำให้ไวน์เสียแล้ว แต่ก็ยังเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ว่ามีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกับไวน์ของคุณอย่างไร ในความเป็นจริง บางครั้งไม่มีอะไรผิดปกติกับไวน์เลย เพียงแค่กระแทกขวดเล็กน้อยซึ่งต้องใช้เวลาสักพักในการหายใจ หากคุณคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติกับไวน์แต่ดูเหมือนไม่ชัดเจน ให้ลองรินไวน์ออกก่อนและปล่อยให้ไวน์ประมาณ 30 นาที หากหลังจากเวลานี้คุณยังคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติให้ส่งคืน

จะบอกได้อย่างไรเมื่อมีบางอย่างผิดปกติกับไวน์ของคุณ