ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาเพื่อนจากฮ่องกงส่ง 'แผนที่ความคิด' สองรายการสำหรับพันธุ์องุ่นที่แสดงด้านล่างให้ฉัน
คลิกทั้งสองภาพในไลท์บ็อกซ์เพื่อดูแผนที่พันธุ์องุ่นโดย JC Viens
JC Viens เป็นนักการศึกษาด้านไวน์และนักเรียน MW และเขาได้พัฒนาสิ่งเหล่านี้ร่วมกับผู้ผลิตไวน์และบล็อกเกอร์ Tersina Shieh มีเนื้อหาก่อนหน้าสำหรับแนวทางนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ไมเคิลบรอดเบนต์ น้ำเชื้อ ชิมไวน์ และใน Marnie Old มีประโยชน์มาก ไวน์: หลักสูตรการชิม . 'Wine Grape Varietal Table' ของ De Long เป็นกราฟฟิคแบบกราฟติดผนังที่จัดการกับโปรไฟล์พันธุ์องุ่นในรูปแบบ 'ตารางธาตุ' จาก Deborah และ Steve De Long ที่สร้างสรรค์อย่างยอดเยี่ยม (www.delongwine.com)
และหากคุณแบ่งปันความฝันของ JC Viens ว่าความซับซ้อนของความรู้เกี่ยวกับไวน์อาจสรุปได้ในรูปแบบตารางหรือกราฟิกลองดูความพยายามที่น่ากลัวของเขาเองในการทำสิ่งนี้ผ่าน 'คู่มือการศึกษา' ของเขาซึ่งมีอยู่ฟรีบนเว็บไซต์ของเขา ความรักที่ยิ่งใหญ่ โดยใช้ลิงก์ต่อไปนี้: http://grandepassione.com/study-guides/ พวกเขาเป็นความสำเร็จที่น่าทึ่ง
ในจดหมายฉบับแรก JC ได้ถามว่าฉันคิดว่าพันธุ์ใดอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง: เขาฝึกฝนอย่างหนักและแนวคิดก็คือแผนที่เหล่านี้จะช่วยนำทางเขาและคนอื่น ๆ ผ่านความท้าทายในการชิมคนตาบอด
ฉันพบว่าแผนที่มีเสน่ห์ในตอนแรกและฉันก็เริ่มเพิ่มความหลากหลายทางจิตใจ - Picpoul และ Bourboulenc ที่ไหนสักแห่งภายใต้ Pinot Blanc บนแผนที่สีขาวเช่นขณะอยู่บนแผนที่สีแดง ใส่ อาจจะเขยิบ Mourvèdre และ Poulsard บ๊อบเกี่ยวกับด้านล่าง Croaker . ไม่ควร Carignan ไปไหน Pinotage คือและ Pinotage โยกย้ายไปยัง เคล็ดลับ และ Zinfandel เหรอ? ถึงตอนนั้นฉันเริ่มเห็นปัญหาร้ายแรง
บางส่วนเกิดจากความเข้าใจผิดทั่วไป JC และ Tersina มี ชีราซ ไปทางด้านบนสุดของสเปกตรัมแทนนิก - แต่สมมติว่า 'Shiraz' หมายถึงชีราซของออสเตรเลียเป็นหลักซึ่งยังห่างไกลจากความจริง เนื่องจากความลึกของสีและความหลากหลายของรสชาติโดยทั่วไปนักชิมมักคิดว่าชิราซของออสเตรเลียต้องเป็นแทนนิก แต่ไม่ใช่เพราะเพดานปากของออสเตรเลียไม่ชอบแทนนินมากนักและผู้ผลิตไวน์และนักวิจารณ์ชาวออสเตรเลียชอบแทนนินที่เป็น 'แป้ง' (ผลของอะไร Penfold’s Peter Gago เรียกว่า 'tannin fining') เป็นแทนนินที่อ้วนขึ้นกริปกว่าและดุร้ายกว่าปกติของสีแดงยุโรปที่มีขนยาว
มีชื่อเสียง เวอร์ดอทน้อย อาจเป็นของที่ JC มีอยู่และนั่นอาจจะถูกต้องในถังที่ดีที่สุดของ Petit Verdot ที่ Pichon-Lalande หรือ Léoville-Poyferré หลังจากฤดูร้อน แต่ทุกครั้งที่ฉันได้ลิ้มรสพันธุ์ Petit Verdot ที่มีชื่อว่า (จาก Riverland ของออสเตรเลียเป็นต้นหรือของอาร์เจนตินา เมนโดซา หรือจาก Quinta da Romaneira ใน Douro หุบเขา) มันเป็นแทนนิกน้อยกว่าที่อื่น ๆ Piedmontese Nebbiolo และ Xynomavro ส่วนใหญ่ด้วย
บนแผนที่สีขาว Torrontés ไม่ใช่คนผิวขาวที่มีกรดมากที่สุดแห่งหนึ่งในโลกแห่งไวน์ (นำ Assyrtico มารวมกันไว้ในตะกร้าซานโตรีนี) และฉันยังไม่เคยเจอ เฟอร์มินต์ ที่จะหอมกว่าก มัสกัต .
ปัญหาสำคัญของแผนที่ความคิดประเภทนี้คือลักษณะของความหลากหลายที่ท่วมท้นขึ้นอยู่กับสองสิ่ง: ที่ที่เติบโตขึ้นและความทะเยอทะยานของผู้ที่ทำไวน์คืออะไร Viognier และ Gewurztraminer ตัวอย่างเช่นมีแนวโน้มที่จะเป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและมีกรดต่ำเมื่อปลูก Condrieu และแคว้นอัลซาส แต่เมื่อปลูกนอกถิ่นที่อยู่ในยุโรปมักมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีฤทธิ์เป็นกรดมากกว่าเนื่องจากผู้ผลิตไวน์และนักดื่มในพื้นที่ต้องการไวน์ขาวทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเริ่มต้นให้มีความ 'กรอบ' และ 'สด'
มาก การ์นาชา มีแทนนินต่ำ - แต่สถานที่ในฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับ Grenache คือChâteauneuf, Gigondas และ Roussillon และความหลากหลายอาจมีความอุดมสมบูรณ์แทนนินและมีเนื้อสัมผัสมากในสถานที่เหล่านั้นมากกว่าที่ชิราซของออสเตรเลียเคยเป็น แทนนินของ Malbec , Merlot และ Cabernet Sauvignon แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเติบโตที่ไหนโดยสิ่งใดก็ตามที่ร้ายแรงจากแอมบิทแอตแลนติกของฝรั่งเศส (บอร์โดซ์และคาฮอร์ส) ส่งกลิ่นเคี้ยวเอื้องกว่าสิ่งที่ปลูกในซีกโลกใต้ (ยกเว้นที่เป็นไปได้ของชาวอาร์เจนตินาที่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ Bordelais) กุญแจสำคัญในการมองเห็น Pinot จาก Burgundy ในการชิมคนตาบอดเมื่อเทียบกับ Pinot ที่มีความทะเยอทะยานกล่าวว่านิวซีแลนด์คือการมองหาความหนาแน่นของสารแทนนิก
Ditto สำหรับระดับกรดโดยไวน์แดงของออสเตรเลียเกือบทั้งหมดจะมีระดับกรดสูงกว่า (อีกครั้งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม) มากกว่าไวน์ที่ผลิตจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันในยุโรป ตรงกันข้ามกับ Napa เขมือบมันออกมาในกองหน้ากรดต่ำกับบอร์โดซ์ร่วมสมัยจากไวน์ที่สุกงอมเช่นปี 2009 เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตาบอดได้ชิมชุด Cabernets ออสเตรเลียที่ทะเยอทะยานเทียบเคียงกับ Napa ผลลัพธ์ที่ได้แทบไม่น่าเชื่อและความแตกต่างนั้นสะท้อนให้เห็นถึงอุดมคติในการผลิตไวน์มากพอ ๆ กับ - อาจจะมากกว่า - เทอร์รัวร์
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าฉันต้องเขียนคำว่า 'ทะเยอทะยาน' หรือ 'จริงจัง' อยู่เสมอ พันธุ์ที่ราคาไม่แพงและให้ผลตอบแทนสูงที่ปลูกในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยทำให้ลักษณะของพันธุ์ต่างๆยังคงมีความสำคัญมากกว่าแม้ว่าใครจะหวังว่าไวน์ดังกล่าวจะไม่เสิร์ฟในบริบทการสอบ มีแฟชั่นสำหรับการเก็บ แต่เนิ่นๆเช่นกัน - และในไวน์หลายชนิดจากผลไม้ที่เก็บมาเร็วคุณจะได้ลิ้มรสการตัดสินใจในการเก็บเกี่ยวที่ชัดเจนกว่าความหลากหลาย (เนื่องจากการเปล่งเสียงของพันธุ์ต่าง ๆ มาพร้อมกับความสุกเท่านั้น)
มิสเตอร์โรบอท ตอนที่ 4 สรุป
สงสารนักเรียนไวน์ที่ยากจนที่ต้องเผชิญกับความซับซ้อนของคำสั่งนี้ ฉันยังคงคิดว่าแผนที่ความคิดเป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์ แต่ฉันอยากแนะนำให้นักเรียนทุกคนเริ่มต้นด้วยกระดาษ A3 เปล่าสองแผ่นและค่อยๆเติมกระดาษให้ตัวเองทีละแผ่นโดยพิจารณาจากประสบการณ์การชิมเพียงอย่างเดียวและโดยไม่คำนึงถึงประเภทใด ๆ ทั้งสิ้น ออร่าที่มีชื่อเสียง อย่าใช้ชื่อพันธุ์เพียงอย่างเดียว แต่ชื่อพันธุ์ต่าง ๆ รวมถึงสถานที่กำเนิดเสมอ (ซึ่งหมายถึงวัฒนธรรมการผลิตไวน์ด้วยเช่นกัน) จากนั้นความหลากหลายเดียวกันอาจปรากฏในสถานที่ต่างๆห้าหรือหกแห่ง - แต่ฉันคิดว่าแผนที่ที่ได้มาจะมีโอกาสน้อยที่จะทำให้คุณหลงทาง
อ่านเพิ่มเติมเจฟฟอร์ดในคอลัมน์วันจันทร์ .
เขียนโดย Andrew Jefford
