เครดิต: Yoko Correia Nishimiya / Unsplash
- ไฮไลท์
Château Lafite-Rothschild 1870
1870 เป็นหนึ่งในไวน์พรีฟิลล็อกเซราที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและหากถูกเก็บไว้ในสภาพที่สมบูรณ์ - อุณหภูมิที่ไม่เปลี่ยนแปลงความชื้นเล็กน้อยไวน์จำนวนมากยังคงดื่มได้ดีแม้จะมีอายุถึงหนึ่งศตวรรษก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความสมบูรณ์แบบที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองมาจากผลงานชิ้นเอกของปีพ. ศ. 2413 Lafite จากปราสาท Glamis
Glamis เป็นที่นั่งของ Earls of Strathmore และ Kinghorne แต่ในช่วงเวลาของการค้นพบในปี 1970 ครอบครัวได้สูญเสียความสนใจในเนื้อหาของห้องเก็บไวน์เก่ามาเป็นเวลานานเนื่องจากพวกเขาถูกพิจารณาว่า 'ผ่านการขายตามวันที่' พวกเขาไม่แน่นอน ซึ่งเป็นที่ที่ฉันเข้ามา
เพื่อตัดเรื่องสั้นให้สั้นผู้อำนวยการพ่อค้าไวน์ Cloags of Perth หลังจากไปเยี่ยมชมเป็นประจำโทรศัพท์มาบอกฉันว่าเขาได้ค้นพบไวน์ชั้นเยี่ยมในศตวรรษที่ 19 จำนวนมากรวมถึง 42 Magnums ของChâteau Lafite 1870 ที่กำลังจะไป พูดว่า 'ไม่มีใคร (ที่ปราสาท) ดื่มไวน์และอาจถูกชักชวนให้ขาย' ปฏิกิริยาของฉันทันที ฉันนั่งรถไฟขบวนถัดไปไปทางเหนือซึ่งเป็นตู้นอนพบเมื่อมาถึงเพิร์ ธ และขับตรงไปยังกลามิส มันคือถ้ำ Aladdin
พวกเขาอยู่ที่นั่นติดต่อกันโดยระบุโดยป้ายกำกับถังขยะเดิม 'Bin 16 / magnums of Lafitte (sic) / Coningham & Co' ซึ่งเป็นชื่อของผู้ขายและมีลายนูนบนแคปซูลด้วย สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นจากที่เก็บเอกสาร Cellar Book 1885 ถึง 1894: ’48 Magnums of 1870 Lafite ที่ซื้อและวางลงในปี 1878 ′
แต่ทำไม 42 Magnum ถึงยังคงอยู่? เห็นได้ชัดว่าเอิร์ลแห่งสแตร ธ มอร์คนที่ 13 เป็นนักเลง แต่เขาไม่ชอบไวน์ ทายาทของเขาอาจไม่ได้เป็นเช่นกัน มันคือสิ่งที่เรียกว่า 'blackstrap' ซึ่งเป็นสีแทนนิกที่ขมขื่น และมันก็ถูกทิ้งไว้ สิ่งที่เอิร์ลไม่อาจรู้ได้ก็คือไวน์ที่หายากเช่นChâteau Latour 1928 ซึ่งใช้เวลาถึง 50 ปีในการเติบโต แต่มันรอดมาได้ 100 ปี?
เราบรรจุแมกนัม 42 ชิ้นและปี่ชวาเก่าอื่น ๆ อีก 60 โหล แต่ต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจึงจะนำไปได้ ผู้ดูแลทรัพย์สินไม่ใช่สุภาพบุรุษง่ายๆ (ในชุดทำงานของฉันเขาไม่อยากเชื่อเลยว่าฉันเป็นผู้อำนวยการของ Christie) ในที่สุดก็ให้ความเห็นชอบจากเขา
สิ่งที่ทำให้งานของเราง่ายขึ้นคือผิดปกติห้องใต้ดินอยู่ที่ระดับพื้นดินใต้ลานปราสาท เราเพิ่งถอยรถตู้เข้ามาโหลดขึ้นและขับด้วยความเร็วสูงไปยังเมืองเพิร์ ธ จากนั้นไปที่ Christie’s ก่อนที่คู่แข่งของเราจะได้ยินเรื่องนี้
ฉันเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดทำรายการและทุกอย่างก็ราบรื่นจนกระทั่งมันเกิดขึ้นกับฉันเอิร์ลคนที่ 13 พูดถูกหรือไม่และลาไฟต์ในปี 1870 ยังไม่สามารถดื่มได้? ไม่มีตัวเลือกที่เราต้องเปิด เมื่อวันที่ 2 กรกฎาคม พ.ศ. 2514 Alan Taylor-Restell และฉันเป็นเจ้าภาพงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ Christie’s ซึ่งเราได้เชิญ 'สังเกตเพดานปาก' ได้แก่ Harry Waugh และ Hugh Johnson ฉันถอดแม็กนั่มออก ระดับสูงจุกที่สมบูรณ์แบบ ลึกลงไปในขวดเหล้ามีความแวววาวของทับทิมมากกว่าซึ่งเป็นช่อดอกไม้ที่ไม่มีที่ติและไม่อาจพรรณนาได้ซึ่งเปิดขึ้นในแก้วบนเพดานปากหวานบริสุทธ์เติมเต็มความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของชิ้นส่วนทั้งหมด แต่ยังคงเป็นสีแทนนิก - สมบูรณ์แบบด้วยเนื้อแกะ . กล่าวโดยย่อคือความสมบูรณ์แบบที่มีอายุมากกว่าหนึ่งศตวรรษ มันมีความเสี่ยง แต่ผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ ที่ได้ลิ้มรสหรือได้ยินมาก็ไม่มีที่ติเช่นกัน
Chateau Palmer 1961
ไวน์ที่โดดเด่น มันจะไม่ใจดีที่จะอธิบายว่านี่เป็นเรื่องแปลกแม้ว่าบางครั้งมันจะถูกมองว่าเป็นวินาทีที่ยอดเยี่ยมก็ตาม เช่นเดียวกับ Mouton 1945 ความโดดเด่นอย่างมาก: จมูกและรสชาติที่หวานเข้มข้นอย่างน่าทึ่งที่จุดสูงสุดความอุดมสมบูรณ์ของเบอร์กันดีเกือบกับผลไม้เหมือนหม่อน ไวน์ระดับหกดาว นี่เป็นบันทึกล่าสุดของฉันกว่าสองโหลที่ได้ลิ้มรสในเดือนพฤษภาคมปี 2008 และยังคงไม่ผิดเพี้ยน
Château Mouton-Rothschild 1945
ไม่ใช่เสียงดัง แต่ก็แทบจะไม่ใช่บอร์กโดซ์ มันคือ ‘เชอร์ชิลล์แห่งไวน์’ ซึ่งเป็นที่รู้จักในทันทีซับซ้อนน่าหลงใหลและยากจะลืมเลือน รูปลักษณ์ของมันโดดเด่นมากจนฉันจำ Mouton 1945 ได้หลายครั้งด้วยสีเพียงอย่างเดียว สำหรับช่อดอกไม้นั้นมีเอกลักษณ์อีกครั้ง อธิบายไว้ในหนังสือไวน์วินเทจของฉันว่าเป็น 'กลิ่นที่น่าอัศจรรย์ที่สุด' (บางทีฉันน่าจะบอกว่าเป็นกลิ่น) ที่เคยเกิดจากองุ่นที่ปลูกนอกบ้าน พลังและความเผ็ดพุ่งออกมาจากแก้วราวกับการปะทุของ Mount Etna: (ไม่มีกลิ่นกำมะถันหรือขี้เถ้า) อบเชยยูคาลิปตัสขิง ชิมครั้งสุดท้ายในเดือนพฤศจิกายน 2548 เมื่อฉันได้รับรางวัลหกดาวจากห้าดาว
Decanter Premium: Jane Anson ชิม Mouton Rothschild 1945
Château Haut-Brion 1945
ไม่ใช่ปีที่ง่ายเลยที่ชาโตซ์ต้องรับมือกับฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงในเดือนพฤษภาคมเมื่อเถาวัลย์ถูก 'แทงหน่อ' อย่างแท้จริงจากนั้นเป็นฤดูร้อนที่แห้งแล้งและร้อนจัด ผลที่ได้คือไวน์สุกขนาดเล็ก ฉันถือว่า Haut-Brion ’45 น่าจะดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา หมายเหตุค่อนข้างน้อย ในปีพ. ศ. 2502: ความร่ำรวยเหมือนดินในปีพ. ศ. 2514: ถึงจุดสูงสุด สีของมันเป็นทับทิมที่อบอุ่นพร้อมด้วยช่อมะฮอกกานีที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอม 'ช็อคโกแลตวานิลลา' (ฉันหมายถึง 'สีขาว' หรือเปล่า) ยาสูบรังผึ้งสัมผัสของชะเอมบนเพดานเนื้อเนียนนุ่มผลไม้กรอบ แต่หวานฉ่ำน้ำหนักพอดี และสมดุล ชิมครั้งสุดท้ายเมื่อมิถุนายน 1990: หกดาว ท้ายที่สุดมันเป็นหลุมศพเดียว (สีแดง) ที่ได้รับการจัดอันดับ 1er cru classé
Law & Order: หน่วยเหยื่อพิเศษ ซีซั่น 20 ตอนที่ 22
ปราสาท Yquem 1921
ฉันได้ลิ้มรสไวน์ของ Yquem เกือบ 130 ขวดตั้งแต่ปี 1784 ถึงวันที่ 19 และแน่นอนว่าในศตวรรษที่แล้ว ในการเลือก Yquem วินเทจที่ฉันคิดว่าโดดเด่นที่สุดเป็นเรื่องยาก ต้องเป็นปี 1921 ซึ่งเป็น 'ดารา' ในตำนานของ Sauternes วินเทจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในศตวรรษที่ 20 พ.ศ. 2464 เป็นฤดูร้อนที่ร้อนมาก องุ่นได้รับการเก็บเกี่ยวด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงผิดปกติซึ่งหลังจากการหมักแล้วจะทำให้ได้ไวน์ที่ยิ่งใหญ่
จากโน้ต 30 แผ่นของฉันไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นระดับห้าดาวบางอันแสดงถึงอายุของไวน์ แต่ที่ดีที่สุดคือสีทองอำพันช่อน้ำผึ้งพีช 'น้ำตาลข้าวบาร์เลย์' (น้ำตาลต้มและปั่น) แต่ยังมีกลิ่นหอม มีรสหวานเข้มข้นมีพลังแม้กระทั่งกล้าแสดงออกมีความยาวและความเข้มสูงซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดที่ช่วยถนอมชีวิต หนึ่งในประสบการณ์อันประเสริฐของชีวิต ชิมครั้งสุดท้ายธันวาคม 2543 หกดาวแน่นอน
Château Cheval Blanc 1947
อีกหนึ่งไวน์ที่ยอดเยี่ยมมากในช่วงหลังสงครามและในความคิดของฉันได้รับการจัดอันดับให้ Mouton ’45 เป็นหนึ่งในไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในศตวรรษที่ 20 ซึ่งแน่นอนว่าเป็น St-Emilion ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
ฤดูร้อนที่ร้อนขึ้นเรื่อย ๆ นำไปสู่การเก็บเกี่ยวในสภาพเกือบร้อนชื้นซึ่งทำให้เกิดปัญหาในการผลิตไวน์ ในฐานะที่เป็นเหล้าองุ่นโดยทั่วไปแล้วในปีพ. ศ. 2490 ได้ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมอันตรายจากความเป็นกรดที่ระเหยได้สูง คุณภาพดังกล่าวเป็นไปได้ในเงื่อนไขเหล่านี้แสดงให้เห็นด้วยวินเทจที่โดดเด่นและร้อนแรงในปีพ. ศ. 2464 ซึ่ง (เช่นเดียวกับการเป็นวินเทจ Sauternes ชั้นนำ) ฉันสามารถอ้างได้ว่าเป็นหนึ่งในยอดของ claret
ฉันได้ลิ้มรส Cheval Blanc ปี 1947 มากกว่าสองโหล ที่ดีที่สุดลึกและอุดมสมบูรณ์ด้วย 'ความเข้มข้นของแมมมอ ธ ' เมื่อถึงจุดสูงสุดในทศวรรษที่ 1980 ตัวแปร - ตัวแปรมาก - บางส่วนเกือบจะเหมือนพอร์ต รูปแบบขวดใช่ แต่มีบางอย่างที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการชิมการเติบโตครั้งแรกของ Edmund Penning-Rowsell ของแต่ละคนเมื่ออายุ 12 ปีฉันได้จัดอันดับ Cheval Blanc ที่ฉันชอบที่สุดในปี ’47 มาโดยตลอด (คนอื่น ๆ เช่น Latour แม้กระทั่ง Margaux ก็ยังแข็งแกร่งได้ในยุคนี้) สรุป: Cheval Blanc ปี ’47 อยู่ได้ถึงและเกินกว่าสถานะ ชิมครั้งสุดท้ายใน Magnum พฤษภาคม 1993 หกดาว.
Chateau Climens 1971
แน่นอนว่าบทของบอร์โดซ์สีขาวในไวน์วินเทจนั้นถูกครอบงำโดย Sauternes ด้วยเหตุผลสองประการ คนผิวขาวแห้งมักจะเมาในวัยหนุ่มสาวในขณะที่ไวน์รสหวานจากเหล้าองุ่นที่สำคัญแม้ว่าพวกเขาจะสามารถดื่มได้ตั้งแต่ยังเด็ก แต่ก็ได้รับประโยชน์จากอายุขวดและอายุการใช้งานที่ไม่ธรรมดา เนื่องจากฉันมีบันทึกมากมายเกี่ยวกับไวน์ Yquem ซึ่งครอบคลุมมากกว่าสองศตวรรษChâteau Climens ซึ่งเป็นที่ดินชั้นนำของ Barsac - โดยเปรียบเทียบแล้วมีการแสดงอย่างเบาบาง
ดังนั้นในปีพ. ศ. 2514 ในช่วงกลางของสิ่งที่ถูกกำหนดให้เป็นเหล้าองุ่นที่โดดเด่นBérénice Lurton ได้เตรียมการชิมไวน์ 30 แก้วตั้งแต่ปีพ. ศ. 2507 ถึงเหล้าองุ่นในถังเหล้าในปีพ. ศ. บันทึกเปรียบเทียบ ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วในปี 2001 การชิม Climens ในปี 1971 เมื่ออายุ 30 ปีตามคำทำนายกลายเป็นหนึ่งในผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งเป็นผลมาจากฤดูการเจริญเติบโตที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งทำให้ไวน์หวานเหล่านี้มีมิติพิเศษ ตอนนี้สีของมันเป็นสีทองที่อุดมไปด้วยขอบสีเขียวบวกกับไฮไลท์สีส้มและมะนาวจากครั้งแรกเทช่อดอกไม้ 'เนย' ที่เกือบเข้มข้นเกินไปคาราเมลนุ่ม ๆ น้ำผึ้ง แน่นอนว่าหวานมาก แต่ไม่โดดเด่นร่างกายที่ดี แต่ไม่ได้มีรสชาติที่มีน้ำหนักมากความยาวและความลึก หกดาวที่หายาก
Chateau Kirwan 1865
นี่อาจไม่ใช่สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด แต่เป็นการค้นพบที่ไม่คาดคิดที่สุด
ตั้งแต่ฤดูกาลแรกของฉันที่ Christie’s เราจัดงานประมูลไวน์เฉลี่ย 40 ครั้งต่อปีรวมถึง 'Finest and Rarest' สองรายการซึ่งไวน์แต่ละชนิดมีไวน์จากห้องเก็บไวน์โบราณที่ 'เก่าแก่' (ไม่เคยเคลื่อนย้าย)
ในปี 1970 มียอดขายที่น่าทึ่งสองแห่งจากห้องใต้ดินของตระกูล Meyrick ครั้งแรกในเดือนมิถุนายนจาก Hinton Admiral ใน Hampshire หลังจากประสบความสำเร็จ Sir George Meyrick จำได้ว่าเขามี 'เชอร์รี่เก่า' อยู่ในห้องใต้ดินที่ Bodorgan ซึ่งเป็น 'ที่นั่ง' ของครอบครัวใน Anglesey
Daphne และ I ผู้ซึ่งเก็บห้องใต้ดินแห่งแรกในฤดูใบไม้ผลิปี 1970 ขับรถไปทางเหนือและพบว่าเพื่อนเก่าได้สร้างบ้านตากอากาศบนที่ดินที่อยู่ติดกับ Bodorgan House โดยบังเอิญ มันเป็นเดือนสิงหาคม เราอยู่กับพวกเขาและในวันอาทิตย์กระโดดข้ามกำแพงเพื่อค้นพบห้องใต้ดินที่ทำด้วยอิฐซึ่งเต็มไปด้วยไวน์ไม่ใช่น้อยที่สุดคือลาไฟต์ปี 1865 เก้าโหลและเก้าโหลในปีพ. ศ. 2418
เรารับสต็อกก่อนบรรจุ เมื่อเรากำลังจะเสร็จฉันสังเกตเห็นถังลวดขนาดเล็กใกล้ประตูซึ่งมีขวดเพียงโหลกว่าโหลที่ไม่มีฉลากและมีแคปซูลธรรมดา ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะคุ้มค่ากับการบรรจุและส่งไปลอนดอน
โค้ด แบล็ค ซีซั่น 2 ตอนที่ 5
ฉันไม่ค่อยดึงจุกขวดในห้องใต้ดินของลูกค้า แต่คราวนี้ฉันทำด้วยความอยากรู้อยากเห็น ฉันประหลาดใจที่พบจุกไม้ก๊อกตรา 'Château Kirwan 1865' ชั้นบนฉันพบแก้ว มันอร่อยไม่มีผิด ฉันหยิบขวดและแก้วขึ้นไปชั้นบนเพื่อจดไวน์และไปหาเซอร์จอร์จที่อยู่ในครัว บอกเขาเกี่ยวกับไวน์ฉันรินอีกแก้วให้เขาสำหรับมื้อกลางวันของเขาและกระโดดกลับไปที่กำแพงพร้อมกับลิ้มรส มันมาพร้อมกับห้องใต้ดินที่เหลือประมาณ 60 โหลไปยังลอนดอนซึ่งในเดือนตุลาคมปีพ. ศ. 2408 Kirwan ขายได้ในราคาที่สูงพอ ๆ กับเหล้าองุ่นของ Lafite
ทั้งหมดถูกซื้อตามคำแนะนำของฉันโดยเพื่อนเก่าของฉันซึ่งเป็นนักเลงที่ยอดเยี่ยม ชิมครั้งสุดท้ายมีนาคม 2544 ที่ดีที่สุดหกดาว
Postscript: ปีต่อมาฉันได้รับจดหมายจาก M Schÿler of Shröder & Schÿler, Bordeaux négociantsเจ้าของChâteau Kirwan ในคำพูดนี้ - 'ไมเคิลฉันได้ยินมาว่าคริสตี้ขายเหล้าองุ่น Kirwan ที่เก่าแก่มาก ถึงตอนนี้ผู้ซื้อคงเบื่อที่จะดื่มไวน์เก่า ๆ ที่แสนเหนื่อยล้าและเราพร้อมที่จะจ่าย ‘1 ปอนด์ต่อขวดสำหรับส่วนที่เหลือ’ มันสามารถจินตนาการได้ว่าฉันตอบกลับด้วยความยินดี
Château Laville Haut-Brion 1971
ในการทดลอง Henri Woltner หนึ่งในพี่น้องที่เปลี่ยนคุณภาพของ La Mission Haut-Brion และ Laville Haut-Brion ในปีพ. ศ. เป็นผลให้ต้องมีปริมาณน้ำตาลสูงมากโดยเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ 13% ชิมครั้งแรกในปี 1978 เมื่อไวน์มีสีเหลืองอำพันที่สวยงามน่าตกใจช่อดอกไม้มีลักษณะคล้ายกับบาร์แซคและความสุกของน้ำผึ้งที่เต็มเปี่ยมทำให้ไวน์มีรสหวานบนเพดานปากด้วยความยาวที่ยอดเยี่ยมและรสที่ค้างอยู่ในคอ ชิมครั้งสุดท้ายในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2533 และได้ลิ้มรสหกดาว
Chateau Margaux 1961
ภายใต้การเป็นเจ้าของตระกูล Ginestet จึงมีการผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมมากมาย หลังสงคราม: 1945: งดงาม 1953: คนรวยที่น่ารักที่สุดของทั้งหมด 2504: ฉันได้ชิมครั้งแรกในปี 2507 และคาดการณ์ว่าจะมีการพัฒนา 20 ปี ในความเป็นจริงอีก 20 ปีต่อมาที่ห้องอาหารกลางวันในห้องใต้ดินที่ชาโตฉันสังเกตเห็น 'จุดเด่น' ของมันซึ่งเป็นช่อดอกไม้ที่สวยงามบนเพดานปากหวานและมีกลิ่นหอม ชิมครั้งสุดท้ายในเดือนมิถุนายน 1970 สิ้นหวังจริงๆที่จะบรรยายถึงความลุ่มหลงที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอน แต่ถ้าได้รับการดูแลอย่างดีความสมบูรณ์แบบ อย่างน้อยห้าดาว
