ไร่องุ่นบอร์โดซ์
ทิศทางในอนาคตของระบบ appellation controllée (AOC) ในฝรั่งเศสซึ่งย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 1930 เป็นประเด็นที่มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดมากขึ้นโดยผู้ผลิตหลายรายทั้งในและนอกระบบเรียกร้องให้มีการยกเครื่อง
eric ตัวหนาและสวยงาม
กฎ AOC 'อยู่ไกลจากต้นกำเนิดมากเกินไป'
‘ผ AOC ระบบได้กลายเป็นเครื่องมือทางเศรษฐกิจแทนที่จะเป็นเครื่องปกป้องดินของเรา” Geneviève Teil นักวิจัยของ INRA สถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส
‘กฎของ AOC อยู่ห่างไกลจากต้นกำเนิดมากเกินไป กฎระเบียบอนุญาตให้มีการปฏิบัติทางการเกษตรที่ทำลายไร่องุ่นเช่นการใช้ผลิตภัณฑ์สุขอนามัยพืชบนเถาวัลย์ที่ขัดขวางความสมดุลทางชีวภาพและปล่อยให้ผลผลิตที่สูงเกินไปทำให้การแสดงออกของเทอร์รัวร์เจือจางลง การค้าและการเมืองกำลังเข้ามาแทนที่ความกังวลด้านคุณภาพ '
หัวใจสำคัญของการโต้แย้งคือผู้ผลิตที่ไวน์ถูกปฏิเสธจาก AOC โดยคณะกรรมการชิมที่ดูแลสิทธิ์ในการใช้คำนี้บนฉลากไวน์
ไวน์จะได้รับการตรวจสอบตามเกณฑ์หลายประการอย่างชัดเจนที่สุดสำหรับความผิดพลาดเช่นความเป็นกรดที่ระเหยได้ แต่ก็ยิ่งยากที่จะกำหนดแนวคิดเรื่องความไม่เป็นแบบแผนให้กับ AOC เฉพาะ ในภูมิภาค Gironde (บอร์โดซ์) เพียงแห่งเดียวในปี 2554 มีการทดสอบ 10,000 ตัวอย่างและ 17% ถูกตั้งค่าสถานะว่าอาจเป็นปัญหา
สิ่งเหล่านี้มีตั้งแต่ความผิดพลาดเล็กน้อย (12%) ไปจนถึงความผิดพลาดที่สำคัญ (4.5%) ถึงขั้นวิกฤต (0.5%) ความผิดพลาดเล็กน้อยส่งผลให้เกิดการเตือนและความผิดพลาดร้ายแรงจะถูกถอนออกจากการขาย ในทางตรงกันข้ามความผิดพลาดที่สำคัญสามารถร้องเรียนได้โดยผู้ผลิตหรือยังคงขายได้ แต่อยู่ในหมวดหมู่ Vins de France ไม่ใช่ AOC
ลอว์ แอนด์ ออร์เดอร์ ซีซั่น 18 ตอนที่ 7
ผู้ผลิตหลายรายที่ถูกปฏิเสธจาก AOC - กลุ่มที่เรียกว่า ‘ ปฏิเสธ ’- เชื่อว่าพวกเขาไม่ได้ทุกข์ทรมานจากปัญหาการผลิตไวน์ของตัวเอง แต่เป็นปัญหาที่กว้างขึ้นภายในระบบ AOC
'มีไวน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกปฏิเสธเนื่องจากปัญหาด้านคุณภาพทางเทคนิค' Teil กล่าว ‘แทนที่จะอยู่นอกสิ่งที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติทั่วไป’
“ ปัญหาคือเทคนิคการผลิตไวน์สมัยใหม่จำนวนมากทำให้ความคิดของสิ่งที่เป็นอยู่ทั่วไปขุ่นมัว” Teil กล่าว 'ไม้โอ๊คใหม่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้หวานขึ้นและเพิ่มความหอมของเครื่องเทศวานิลลายีสต์ที่เพาะปลูกจะกระตุ้นให้เกิดกลิ่นบางอย่างมากกว่าชนิดอื่น วิธีที่เราตัดสินใจว่าอะไรที่ก่อให้เกิดคุณภาพและรูปแบบจะต้องได้รับการนิยามใหม่อย่างมาก ’
ครัวนรก ซีซั่น 15 ตอนที่ 3
เขียนโดย Jane Anson ในบอร์โดซ์
