คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับคอนญักซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - Winestealssd.com

เครดิต: Getty Images

ไฮไลท์

คอนญักคืออะไร?

คอนญักเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งซึ่งเป็นสุรากลั่นที่ทำจากองุ่นซึ่งผลิตโดยเฉพาะในพื้นที่ทางตะวันตกของฝรั่งเศสที่ควบคุมโดย GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) อย่างเคร่งครัด

มิสเตอร์โรบอท ตอนที่ 1 สรุป

ขั้นตอนการทำคอนญักเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวองุ่นขาวการทำไวน์การกลั่นไวน์นั้นสองครั้งจากนั้นนำไปบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปีซึ่งมักจะนานกว่านั้นมาก

คอนญักส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมที่สร้างขึ้นโดยการรวมสุรากลั่นซึ่งเรียกว่า eaux-de-vie ซึ่งมีอายุต่างกันและจากต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน การจำแนกประเภทมีตั้งแต่นิพจน์ที่อายุน้อยที่สุด (VS) ไปจนถึงนิพจน์ที่เก่ากว่าเช่น VSOP และ XO

มีการจำหน่ายคอนญักมากกว่า 200 ล้านขวดทุกปีโดย 98% อยู่นอกฝรั่งเศส คอนญักเป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ที่สามารถบริโภคได้ในเครื่องดื่มผสมแบบธรรมดาค็อกเทลหรือจิบด้วยตัวเอง

ใครทำให้คอนญัก?

ผู้ผลิตไวน์: มีจำนวนมากกว่า 4,000 คนพวกเขาขายไวน์ให้กับโรงกลั่นเป็นหลัก แต่คอนญักของตัวเองบางขวด
นักกลั่นมืออาชีพ: พวกเขาซื้อไวน์กลั่นและขายหรือกลั่นเองให้กับผู้ผลิตรายอื่น
Négociants: บ้านคอนญัก 280 หลังซื้อไวน์เพื่อกลั่น eaux-de-vie แบบไม่ปรุงแต่งหรือถังคอนญักที่โตเต็มที่ ได้แก่ Hennessy, Martell, Rémy Martin และ Courvoisier ซึ่งรวมกันแล้วคิดเป็น 85% ของยอดขายคอนญักทั่วโลก

คอนญักผลิตที่ไหน?

มีไร่องุ่นประมาณ 78,000 ไร่ในคอนญักทอดยาวจากเหนือบอร์โดซ์ไปจนถึงทางเหนือสุดที่ลาโรแชลล์และไปทางตะวันออกจากมหาสมุทรแอตแลนติกไปจนถึงแองกูแลม ไร่องุ่นแบ่งออกเป็นหกโซนหรือ crus:

Grande Champagne: ดินที่มีค่ามากที่สุดมีดินชอล์กลึกร่วนและตั้งอยู่ทางตอนใต้ของแม่น้ำ Charente ผลิต eaux-de-vie โทนสีดอกไม้ที่ได้รับประโยชน์จากริ้วรอยแห่งวัยอันยาวนาน
Petite Champagne: แชมเปญแกรนด์ที่ล้อมรอบด้วยดินชอล์กที่ร่วนน้อยลงและภูมิอากาศแบบมหาสมุทร ผลิตคอนญักกลิ่นดอกไม้และผลไม้เบา ๆ
Borderies: วงล้อมเล็ก ๆ ทางเหนือของ Charente มีชอล์คน้อยกว่าผลิตคอนญักที่มีกลิ่นหอม แต่แก่เร็ว
Fins Bois: Cru ที่ใหญ่ที่สุด Fins Bois ล้อมรอบสามคนแรกและมีดินเหนียว / หินปูนเป็นส่วนใหญ่ ผลิตคอนญักผลไม้ที่สุกเร็วขึ้น
Bons Bois: Cru ที่แตกต่างกันไปรอบ ๆ Fins Bois โดยมีดินและภูมิอากาศหลายแบบ
ป่าธรรมดา / Bois à Terroirs: ครอบคลุมชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและ Ile d´Oléron และ Ile de Ré ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันมีอิทธิพลอย่างมากในมหาสมุทร

องุ่นพันธุ์ใดที่เข้าสู่คอนญัก?

มีองุ่นหกสายพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตในคอนญัก:

Ugni Blanc: ครอบคลุมไร่องุ่นของคอนญักถึง 98% และได้รับรางวัลสำหรับความต้านทานต่อโรคความเป็นกรดสูงและระดับน้ำตาลต่ำ ผลิตไวน์ที่มีน้ำหนักเบาเป็นกลางและเป็นกรด (โดยทั่วไปคือ 8% -9% abv) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลั่นและการบ่ม
Folle Blanche: ในอดีตความหลากหลายที่โดดเด่นของคอนญักมันลดลงจากความโปรดปรานเนื่องจากความไวต่อการเน่าเมื่อต่อกิ่ง ตอนนี้ครอบคลุมพื้นที่น้อยกว่า 1% ของไร่องุ่นซึ่งผลิตคอนญักที่มีกลิ่นหอมและมีความสมดุล
Folignan: ไม้กางเขนใหม่ของ Ugni Blanc และ Folle Blanche พร้อมด้วยตัวละครที่มีกลิ่นหอม สามารถสร้างได้เพียง 10% ของการผสมผสาน
พันธุ์อื่น ๆ - Colombard, Montils และSémillon - ไม่มีนัยสำคัญ

คอนญักทำอย่างไร?

การผลิตไวน์

การเก็บเกี่ยว - โดยปกติจะดำเนินการโดยเครื่องจักร - มีระยะเวลาประมาณกลางเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคมโดยการกลั่นแบบธรรมดาจะให้ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงประมาณ 9% abv ไม่สามารถเติมน้ำตาลหรือซัลไฟต์ได้

การกลั่น

สิ่งนี้จะต้องเสร็จสิ้นภายในวันที่ 31 มีนาคมหลังการเก็บเกี่ยวและประกอบด้วยการกลั่นสองครั้งขนาดเล็กในหม้อทองแดง Charentais ผู้ผลิตบางรายกลั่น 'บนปลิง' รวมถึงยีสต์ที่ตายแล้วและเนื้อเยื่อจากกระบวนการผลิตไวน์เพื่อให้มีลักษณะทางวิญญาณที่ซับซ้อนมากขึ้น

กระบวนการดังต่อไปนี้:

ครั้งแรก อุ่น หรือการกลั่นทำให้เกิดการกลั่นครั้งแรก ช่วงชิง โดยมีค่าความแข็งแรงประมาณ 28% -32% abv.
ที่สอง อุ่น - บางครั้งเรียกว่า โอน หรือ ขนมปังปิ้งที่ดี - กลั่น ช่วงชิง โดยสร้าง eau-de-vie ประมาณ 70% -72% abv เมื่อกำจัด 'หัว' และ 'หาง' ตั้งแต่เริ่มต้นและสิ้นสุดการวิ่งของวิญญาณ สิ่งเหล่านี้สามารถแจกจ่ายใหม่ได้ในชุดถัดไป

การเจริญเติบโต

คอนญักต้องสุกในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองปีก่อนปล่อย แต่มักจะมีอายุนานกว่ามาก หลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อลักษณะของโอเดอวีที่สุก ได้แก่ :

ต้นโอ๊ก (โดยปกติคือTronçaisหรือ Limousin ป่า)
ความกว้างของเมล็ดข้าว
อายุของถัง (ถังที่มีอายุน้อยกว่าให้รสชาติมากกว่า แต่ถังที่มีอายุหลายสิบปีมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยนอกเหนือจากกระบวนการระเหยและการเติมออกซิเจนในระดับจุลภาค)
ที่ตั้งคลังสินค้าและถัง ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินของคอนญักใช้ห้องใต้ดินหลายประเภท - บางชนิดแห้งชื้นกว่าบางส่วนเย็นกว่าและอุ่นกว่า Eaux-de-vie ที่สุกในห้องใต้ดินที่มีความชื้นจะสูญเสียแอลกอฮอล์มากกว่าน้ำในขณะที่ผู้ที่มีอายุมากขึ้นในห้องใต้ดินที่แห้งจะสูญเสียน้ำมากกว่าแอลกอฮอล์ สิ่งนี้มีอิทธิพลต่อความแข็งแกร่งและรูปแบบของวิญญาณ

การผสมผสาน

คอนญักส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมที่สร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินจาก eaux-de-vie ในช่วงอายุและต้นกำเนิดต่างๆเพื่อสร้างคอนญักที่มีความสมดุลซับซ้อนและสอดคล้องกัน เติมน้ำกลั่นเพื่อเจือจางตามความแรงที่ต้องการซึ่งโดยปกติจะอยู่ที่ 40% โดยประมาณ

แก้วที่ติดกับขวดไวน์

การจำแนกประเภทคอนญัก

คอนญักต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีก่อนบรรจุขวดและต้องมีความแข็งแรงอย่างน้อย 40% abv การจำแนกประเภท ได้แก่ :

VS: อย่างน้อยสองขวบ มากกว่าครึ่งหนึ่งของคอนญักที่ขายในโลกคือ VS.
VSOP: อย่างน้อยสี่ปี มากกว่าหนึ่งในสามของยอดขายคอนญักทั่วโลกคือ VSOP
XO: อย่างน้อย 10 ปี
XXO: อย่างน้อย 14 ปี

การจำแนกประเภทอื่น ๆ มีดังนี้:

อายุอย่างน้อยสามปี: Superior, Superior Cuvéeหรือ Superior Quality
มีอายุอย่างน้อยห้าปี: Vieille Réserve, Réserve Rare หรือRéserve Royale
มีอายุอย่างน้อยหกปี: นโปเลียน, เขตสงวนที่เก่าแก่มาก, เก่ามาก, มรดก, หายากมาก, เป็นเลิศหรือสูงสุด

หากมีการตั้งชื่อ cru บนฉลากเช่น Grande Champagne - คอนญักต้องเป็น 100% จาก cru นั้น 'แชมเปญชั้นดี' กำหนดคอนญักที่ผสมจาก Grande และ Petite Champagne โดยมีอย่างน้อย 50% จาก Grande Champagne

วินเทจคอนญัก - บรรจุขวดโดยผู้เชี่ยวชาญเช่น Hine, Frapin และ Delamain - ต้อง 100% จากปีที่ระบุ

วิธีการดื่มคอนญัก

คอนญักส่วนใหญ่ในโลกนี้ผสมกับน้ำเปล่าน้ำแข็งหรือเครื่องผสมเช่นโซดาน้ำมะนาวและโคล่า

คอนญักยังมีเครื่องดื่มค็อกเทลที่สืบทอดกันมายาวนานโดยมีคลาสสิกเช่น Sidecar, Vieux Carréและ Horse’s Neck

คอนญักที่ละเอียดกว่า - XO ขึ้นไปรวมถึงไวน์ - มักจะถูกใช้อย่างประณีตเพื่อให้ได้ความซับซ้อนและลักษณะเฉพาะของพวกเขาอย่างเต็มที่ แก้วรูปดอกทิวลิปก้านเป็นภาชนะที่ดีที่สุดในการลิ้มรสกลิ่นและรสชาติของคอนญัก

ขวดคอนญัก