ปลาหมึกย่างกระทะและริซอตโต้ฟรีโกลา - สูตรโดย Michel Roux Jr- Winestealssd.com

สูตร Michel Roux Jr: Squid และ fregola risotto ดูไวน์ที่ตรงกันด้านล่าง เครดิต: Michel Roux Jr

จานหลัก
มิเชลรูซ์
สูตรอาหาร

เชฟ Michel Roux Jr นำเสนอเคล็ดลับภายในเกี่ยวกับการปรุงพาสต้าเฟรโกล่าและวิธีจับคู่ไวน์กับปลาหมึกในสูตรล่าสุดของเขาพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์สำหรับ Decanter.com

ปลาหมึกย่างกระทะและริซอตโต้ฟรีโกล่า - สูตร Michel Roux Jr

ทำหน้าที่ 2

ส่วนผสม

135g ซาร์ดิเนียเฟรโกลา
สต็อกปลา 400 กรัม / สต็อกผัก
พาร์มีซานขูด 20 กรัม
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
มาสคาร์โปน 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
½หัวหอมสีขาว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึก 300 กรัม
น้ำมันมะกอก 30 มล
½ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
½ความเอร็ดอร่อยของส้มแมนดาริน
¼ตะไคร้อัดแท่ง
¼ผักชีฝรั่งสับละเอียด
พริกแดง 1 เม็ดเล็ก
เกลือและพริกไทย

วิธี

ล้างปลาหมึกให้สะอาดก่อนหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดกลาง
วางปลาหมึกลงในจานตื้น ๆ แล้วหยดน้ำมันมะกอกและตะไคร้สับหยาบด้านบน พักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็น (หรือข้ามคืน)
เมื่อครบเวลาแล้วให้นำปลาหมึกออกจากน้ำดองและนำตะไคร้ไปทิ้ง
ปรุงรสปลาหมึกด้วยเกลือและพริกไทยก่อนที่จะตั้งกระทะโดยให้วางด้านข้างลงในกระทะที่ไม่ร้อนจัด ปรุงปลาหมึกโดยใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีในแต่ละด้านมิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการเคี้ยว
ปรุงฟรีโกล่าเหมือนที่คุณทำกับริซอตโต้ หั่นหัวหอมให้ละเอียดแล้วปรุงเบา ๆ ในกระทะขนาดกลางพร้อมน้ำมันมะกอก
เมื่อหัวหอมสับโปร่งแสงและนุ่มใส่เฟรโกล่าลงในกระทะ หลังจากละลายด้วยไวน์ขาวสักสองสามนาทีแล้วใส่สต็อกทัพพีแรกของคุณลงในกระทะคนเบา ๆ
ปล่อยให้ฟรีโกล่าดูดซับน้ำสต็อกก่อนใส่ทัพพีถัดไป วิธีการที่ช้านี้จะช่วยให้พาสต้ามีความแน่นและเน้นรสชาติของอาหาร
ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเฟรโกล่าจะสุก“ อัลเดนเต้” แต่ยังกัดอยู่เล็กน้อย
หลังจากผ่านความร้อน 10 ถึง 15 นาทีแล้วใส่เนยพาร์เมซานและมาสคาร์โปน
เมื่อผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเข้ากันอย่างถูกต้องและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและรสของมะนาวแมนดาริน
ในนาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟให้ใส่พาร์สลีย์สับสดและพริกแดงหั่นบาง ๆ ลงในเฟรโกล่าที่ปรุงสุกแล้ว สำหรับซิงก์พิเศษและสีให้กระจายผิวส้มสองสามชิ้นลงบนจาน

ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com

ดื่มไวน์กับปลาหมึกและฟรีโกล่ารีซอตโต

Fregola เป็นพาสต้าแบบม้วนและปิ้งจากซาร์ดิเนียที่ฉันชอบใช้ในสูตรอาหารใหม่ ๆ จานนี้สดและมีชีวิตชีวาด้วยซิงก์ของส้มที่จะยั่วเย้าต่อรสชาติของคุณอย่างแน่นอน

ใครชนะซีซั่น 15 ของ hell's kitchen

คุณต้องเหยียบอย่างระมัดระวังเมื่อจับคู่ไวน์กับปลาหมึก ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและพื้นผิวที่กำหนดคุณไม่ต้องการเอาชนะด้วยไวน์แดงที่อบอย่างหนักหรือแทนนิกอย่างลึกซึ้ง แห้งกรอบ Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 จาก เบอร์กันดี Côte Chalonnaise มีความสมดุลที่มีชื่อเสียงของชาวเบอร์กันดีน ชาร์ดอนเนย์ เหมาะที่จะทานคู่กับอาหารจานนี้

อ่อนเยาว์และสดชื่น Rosé Sancerre 2557 โดย Brigitte & Daniel Chotard จะทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยสูตรนี้ เป็นไวน์ที่มีชีวิตชีวาจากภูมิภาคลัวร์ที่สามารถทำลายความมีชีวิตชีวาของริซอตโต้ แต่ไม่บดบังปลาหมึก

จากผู้ผลิตรายเดียวกันฉันขอแนะนำไฟล์ Sancerre สีขาว Cuvée Marcel Henri 2013 . บริสุทธิ์และแม่นยำ Sauvignon Blanc ด้วยรสชาติที่กรอบแห้งและมีกลิ่นหอม ไวน์ขาวที่แสดงออกถึงอารมณ์นี้เป็นไวน์ที่สมบูรณ์แบบในการชมอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีนี้

จับคู่ไวน์

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

คุ้มค่าอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับ Chardonnay ที่ยอดเยี่ยมและสดใหม่ ความรุ่งโรจน์ของผลไม้และฤดูร้อนด้วยกลิ่นพีชและแอปริคอทและซิตรัสเบา ๆ กัดเลมอน ดื่มคู่กับปลาหมึกเนื้อนุ่มและริซอตโต้ครีม RRP: ไวน์มาเจสติก£ 11.99

Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

ดอกกุหลาบสดที่อุดมสมบูรณ์และดื่มง่ายอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเสิร์ฟแช่เย็นในช่วงบ่ายที่มีแดดจัดควบคู่ไปกับอาหารตามฤดูกาล การเฆี่ยนผลเบอร์รี่สีแดงบนเพดานปากและคำใบ้ของเครื่องเทศที่ช่วยชมความมีชีวิตชีวาของอาหาร RRP: 17.25 ปอนด์จาก Berry Bros & Rudd