ไข่คอนกรีตในโรงกลั่นเหล้าองุ่น - ถามขวดเหล้า

ไข่คอนกรีตสามารถใช้สำหรับการติดต่อแบบขยาย ...

ถามขวดเหล้า

ทำไมไข่คอนกรีตจึงเริ่มถูกนำมาใช้แทนถังหมักแบบเดิม ๆ ? Christelle Guibert จัดทำแผนไข่ ...

ไข่คอนกรีตในโรงกลั่นเหล้าองุ่น - ถามขวดเหล้า

Mason Wood-Pearce, เซอร์เรย์ , ถาม: ฉันสังเกตเห็นว่าไข่คอนกรีตกำลังกลายเป็นเทรนด์ใหม่ในโรงบ่มไวน์ประเด็นคืออะไร?

นิคและเชลซี y&r

Christelle Guibert ผู้อำนวยการชิมขวดเหล้าตอบกลับ : ถังคอนกรีตมักใช้ในโรงบ่มไวน์ แต่ภาชนะรูปไข่ค่อนข้างใหม่ Michel Chapoutier ออกแบบไข่คอนกรีตโดยได้รับความช่วยเหลือจาก Nomblot บริษัท ฝรั่งเศสที่ทำถังคอนกรีตมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 เท่านั้น ลัวร์ ใช้ทรายกรวดน้ำแร่และปูนซีเมนต์ที่ไม่มีคลอรีนโดยไม่มีสารเคมีเจือปนหรือธาตุเหล็ก

เรือมีสองขนาด: 6hl และ 16hl รูปร่างของไข่ทำให้ไวน์ไหลอย่างต่อเนื่องตามการหมักและอายุซึ่งช่วยให้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ผนังหนาให้ฉนวนกันความร้อนที่ดีและอุณหภูมิมีเสถียรภาพมากในระหว่างการหมักซึ่งหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการทำความเย็นเทียม

เรียนรู้เพิ่มเติม: แชมเปญ - ทำไมขนาดจึงสำคัญ

ในเวลาว่างฉันมักจะกิน 1ha ของ Melon de Bourgogne ใน Muscadet ซึ่งฉันทำ Terre de Gneiss หมักและอายุในไข่คอนกรีตเป็นเวลา 10 เดือน ผลของการไหลเวียนภายในไข่จะเพิ่มความลึกปริมาณและเนื้อสัมผัสให้กับไวน์ ฉันได้เปรียบเทียบกับองุ่นพันธุ์เดียวกันจากเทอร์รัวเดียวกันที่หมักและมีอายุในถังสเตนเลสสตีลแล้วสิ่งที่แตกต่างอย่างชัดเจนคือไวน์ไข่มีรสชาติที่ดีกว่า

ข้อเสียคือไข่ไม่ถูกและรุ่น 16hl มีน้ำหนักมากกว่า 2 ตันดังนั้นต้นทุนการขนส่งก็สำคัญเช่นกัน - แต่มันก็เพิ่มเสน่ห์ให้กับโรงกลั่นเหล้าองุ่น!

ซัลไฟต์ในไวน์: เพื่อนหรือศัตรู?
อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected]