ร้านอาหารอเมริกาใต้ที่ดีที่สุดในสหราชอาณาจักร...

อาหารอเมริกาใต้

• คู่มือการเดินทางยอดนิยมไปยังอเมริกาใต้

สถานที่ยอดนิยมในสหราชอาณาจักรเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารและไวน์จากทวีปที่น่าตื่นเต้นและหลากหลายพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับร้านอาหารอเมริกาใต้ที่ดีที่สุด

ใครก็ตามที่ชอบอาหารที่โดดเด่นของอเมริกาใต้จะต้องรู้สึกว่ามีการบุกรุกเกิดขึ้นซึ่งเป็นการอวยพรที่หลากหลาย แต่แน่นอนเกินกำหนดและเป็นที่ต้อนรับมากที่สุด อาหารฟิวชั่นสไตล์เปรูอาร์เจนติน่าบราซิลและบราซิล / ญี่ปุ่นล้วนอยู่ในขบวนพาเหรดทั้งความดิบและการปรุงความภาคภูมิใจและการดูหมิ่นซึ่งเป็นเครื่องเตือนใจว่าซัลซ่าเป็นซอสและการเต้นรำ

การบุกรุกยังได้รับการหล่อลื่นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเหล้ารัมโมจิโตสและปิสโกของชิลีและเปรูแอลกอฮอล์และน้ำมะนาวที่ท่วมท้นและหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีรสชาติแบบเขตร้อนที่เปลี่ยนสิ่งที่เคยเป็นเครื่องดื่มที่ดีและบริสุทธิ์ให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ ค็อกเทลที่ทำกำไรได้มากกว่าซึ่งอาหารที่เข้ากันได้ดีที่สุดคือของว่างในบาร์รสเผ็ดและอาหารข้างทาง

สำหรับส่วนที่ดีที่สุดของอาหารประเภทต่างๆยังมีไวน์ในท้องถิ่นหรืออย่างน้อยก็ใกล้เคียงกันคือไวน์จากชิลีอาร์เจนตินาบราซิลอุรุกวัยและเปรูซึ่งมักจะอยู่ในรายการเดียวกัน เนื่องจากความขี้อายของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายไวน์ส่วนใหญ่ร้านอาหารเหล่านี้จึงเป็นพอร์ทัลที่ดีที่สุดสำหรับส่วนที่น่าแปลกใจของโลกใหม่นี้

เปรู

ในยุคอาณานิคมเปรูร่ำรวยและมีเกียรติจากเหมืองแร่เงิน ระบบนิเวศของภูเขาที่ราบกว้างและชายฝั่งทะเลยาวในมหาสมุทรแปซิฟิกทำให้มีอาหารที่หลากหลายและหลากหลายเป็นขุมทรัพย์ในการทำอาหาร ยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่งข้าวโพดและพริกหลายสายพันธุ์เทคนิคของเซวิเช่และปิสโกซึ่งเป็นบรั่นดีชนิดหนึ่งที่สวยงาม ผู้พิชิตชาวสเปนปลูกไร่องุ่นในศตวรรษที่ 16 ซึ่งเจริญเติบโตมากว่า 300 ปีก่อนที่จะลดลงจากไฟลล็อกเซรา

ประเพณีการทำอาหารยังคงมีอยู่ Lima รายการใหม่ใน Fitzrovia จากเชฟหนุ่มชื่อดัง Virgilio Martinez เป็นร้านอาหารใหม่ที่น่าประทับใจที่สุดในลอนดอนในรอบหลายปี ห้องพักมีความหล่อเหลาสบาย ๆ แต่สะดวกสบายอาหารโดดเด่นน่าดึงดูดและมีสีสันจัดจ้าน หอยเชลล์ดิบหั่นบาง ๆ บนเตียงซอสพริกไทยเหลืองโรยด้วยเกลืออูมามิและผงมันสำปะหลังถูกจับคู่กับปลาหมึกสีน้ำตาลแดง (ตุ๋นแล้วย่าง) บนสันของเมล็ดควินัวสีขาวและข้าวโพดบดที่มีสีแดง shiso และล้อมรอบด้วยหยดน้ำมะกอกของเปรู (ภาพขวา) รสชาติถูกกำหนดไว้อย่างดีและน่าหลงใหล หมูหันซึ่งเป็นหมูสามชั้นย่างที่มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดเป็นหมูที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมาตลอดทั้งปีและ 'เซวิเช่ร้อน' ของปลากระบอกแดงปรุงด้วยซอสมะนาวพริกไทยเล็กน้อยเทลงบนเนื้อก็ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับเซวิเช่เย็นความเป็นกรดของมันก็สมดุลอย่างดี รายชื่อไวน์เป็นของต่างประเทศชาวอเมริกาใต้เลือกอันดับหนึ่งโดยเฉพาะ Carelli 34 Torrontes จากอาร์เจนตินาชาวชิลีจำนวนมากและViñedo de los Vientos ช็อคโกแลตเชอร์รี่หวาน Tannat จากอุรุกวัยซึ่งเป็นของหวานที่น่ารักในตัวเอง ( limalondon.com )

เบื้องหลังครึ่งก้าวคือ Ceviche ในย่านโซโหของลอนดอนซึ่งค่อนข้างเป็นทางการและหยาบคายเล็กน้อยพร้อมการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น แอนติคูโชนั้นยอดเยี่ยมมาก (เนื้อหมักบนเสียบไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาหมึก - และโคริโซ, เนื้อวัวหั่นบาง ๆ , ไก่หรือปลาแซลมอน) เหมาะอย่างยิ่งกับสลัดและเครื่องเคียง รายการไวน์ที่ดีของอเมริกาใต้มีแก้วเป็นโหลรวมถึง Torrontes ที่ดี Riesling Muscat และ Malbec Martin Morales เจ้าของเชฟได้ตีพิมพ์ตำราอาหาร Ceviche ( cevicheuk.com ) สิ่งที่ควรค่าแก่การดูคือ Tierra Peru ใน Islington, North London ซึ่งเป็นสถานที่ที่สบาย ๆ พร้อมรายการไวน์สั้น ๆ แต่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีรวมถึง Pinot Blanc ชาวเปรู ( www.tierraperu.co.uk ) Coya ซึ่งได้รับการตรวจสอบในฉบับเดือนกรกฎาคมของเราเรียกตัวเองว่าชาวเปรู แต่เป็นอาหารผสมที่น่าสนใจในอเมริกาใต้พร้อมรายการไวน์ชั้นดี แอนติคูโชสปลาแซลมอนของ Coya ในภาพด้านซ้าย ( coyarestaurant.com )

อาร์เจนตินา

อาร์เจนตินาที่กินเนื้อเป็นอาหารอย่างภาคภูมิใจนั้นค่อนข้างแย่ในทุกวันนี้โดยสูญเสียตำแหน่งผู้นำในการบริโภคเนื้อวัวต่อหัว ‘เรามีชีวิตอยู่ในขณะนี้จมอยู่กับความอัปยศ’ นิตยสารข่าวบัวโนสไอเรสประกาศเพียงครึ่งเดียวด้วยความตลกขบขัน สาเหตุส่วนหนึ่งของการลดลงอย่างไม่น่าเชื่อคือการเพิ่มขึ้นของการทานมังสวิรัติซึ่งสมาคมผู้ผลิตเนื้อวัวกำหนดไว้อย่างละเอียดอ่อนว่าเป็น 'แฟชั่นการปรุงอาหารที่ผสมผสานผลิตภัณฑ์อื่น ๆ '

สหราชอาณาจักรมีความกระตือรือร้นในการลดความหย่อนยานโดยมีเตาปิ้งย่างสไตล์อาร์เจนติน่าที่เปิดให้บริการทั่วประเทศ ผู้บุกเบิกแบบอย่างและยังคงดีที่สุดคือ Gaucho (สเต็กในภาพด้านล่าง) ที่มีร้านไวน์และร้านอาหารมากกว่าหนึ่งโหลในลอนดอนลีดส์แมนเชสเตอร์และดูไบ เป็นการดำเนินการที่ลื่นไหลไม่มีเครือข่ายส่วนใหญ่ตกอยู่ในความเกียจคร้านและการฝึกอบรมพนักงานอย่างเข้มข้นรวมถึงบริการไวน์ 'เป็นรายการไวน์ของอาร์เจนตินาที่ใหญ่ที่สุดนอกทวีปอเมริกาใต้' Phil Crozier ผู้อำนวยการไวน์กล่าวและหนึ่งในสามจาก 200 รายการที่คัดสรรมาเป็นพิเศษสำหรับเรา เรามาเจาะลึก แม้ว่าจะเป็นช่องเฉพาะ แต่ก็ต้องได้รับการสื่อสารอย่างเหมาะสม '

ในห้องครัวแบบเปิดพ่อครัวเป็นประธานในการย่างแบบเปิดไฟที่ใช้เวลานานการเล่นปาหี่ของอาร์เจนติน่าแองกัสเนื้อสันนอกเนื้อและซี่โครงหรือบางครั้งอาจจะเป็นกุ้งมังกรหรือไก่ชิมิชูริเป็นครั้งคราวสำหรับคนใจเสาะ ฉันชอบที่จะเริ่มต้นด้วยความแตกต่างเช่นสลัดหัวใจปาล์มและมะเขือเทศปลาแซลมอนและปลาหมึกเซวิเช่ปลาทูน่าคาร์ปาชโชย่างหรือ humita de choclo กุ้งย่างราดด้วยน้ำซุปข้นข้าวโพดหวานก่อนที่จะจัดการกับเนื้อวัวที่ดีที่สุดในโลก รายการไวน์มีไวน์และไวน์ 18 ชนิด ได้แก่ สีแดงสีขาวสีโรสและสปาร์กลิงโดยมีให้เลือกมากมายข้างแก้วจึงมีให้เลือกมากมายอย่างง่ายดาย ( gauchorestaurants.co.uk )

นอกจากนี้ยังมีร้านสเต็กสไตล์อาร์เจนตินาทั่วลอนดอนและเมืองอื่น ๆ อีกมากมายรายการไวน์แตกต่างกันไป Garufin ในลอนดอนมี Enomatics คู่หนึ่งที่ให้รสชาติที่ดีมากในหกขนาด Ernesto Paiva ของ Garufin, Gustavo Vazquez และ Alberto Abbate ในภาพทางซ้าย ( garufin.co.uk )

บราซิล

เมื่อย่านที่เงียบสงบของฉันได้มาซึ่งร้านอาหารประเภทใดก็ตามที่ไม่ใช่ร้านอาหารอินเดียหรือร้านพิซซ่านั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามีแนวโน้มที่จะร้อนแรงขึ้น ในปีนี้เรามีชูร์ราสคาเรียแบบบราซิลเป็นครั้งแรกที่เสิร์ฟเนื้อย่างจากโรติสเซอรีหรือที่เรียกว่าโรดิซิโอ น่าเศร้าที่มันไม่ดีอย่างมีความสุขมีอีกมากมายให้เลือกทั้งในลอนดอนและที่อื่น ๆ

รูปแบบนี้เรียบง่าย: สลัดบาร์ที่ประณีตมักจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยและข้าวสวยร้อนๆ ใส่จานของคุณนั่งและเซิร์ฟเวอร์จะรับคำสั่งเครื่องดื่มของคุณและให้ดิสก์ที่เป็นสีเขียวด้านหนึ่งเป็นสีแดงอีกด้านหนึ่งตราบใดที่ด้านสีเขียวขึ้นผู้ชายคนหนึ่งจะมาที่โต๊ะของคุณพร้อมกับเนื้อสัตว์ เสียบไม้และแกะสลักเป็นชิ้น ๆ เมื่ออิ่มแล้วให้พลิกการ์ดไปทางด้านสีแดงและการ์ดจะหยุด

เมื่อเดินไปตามร้านต่างๆเราพบว่าไส้กรอกเนื้อหมูเนื้อแกะและไก่ (ต้นขาชุ่มฉ่ำ) ดีกว่าเนื้อวัว สิ่งที่ดีที่สุดของพวงสำหรับความหลากหลายและความสดใหม่ของสลัดบาร์คุณภาพของเนื้อสัตว์และรายการไวน์ที่ดีคือ Rodizio Rico (ภาพขวา) ซึ่งมีที่ตั้งในลอนดอนและเบอร์มิงแฮม ( rodiziorico.com ). มิฉะนั้นคุณภาพจะแตกต่างกันไป

มีอุตสาหกรรมไวน์ของบราซิลและมองออกไปจากขอบของรายชื่อไวน์บางรายการในหมวดหมู่นี้ Fazenda ในลีดส์ (ภาพซ้าย) มีเมนูหลากหลายรายการไวน์ชั้นดีและโปรแกรมไวน์ที่มีความทะเยอทะยานอย่างจริงจัง ( fazenda.co.uk )

ฟิวชั่นบราซิล

ในปีพ. ศ. 2442 รัฐบาลญี่ปุ่นได้เริ่มให้การสนับสนุนการอพยพของคนหลายพันคนไปยังอเมริกาใต้ในฐานะคนงานในฟาร์ม ไม่สามารถซื้อที่ดินได้หลายคนย้ายไปอยู่ในเมืองเพื่อปรับปรุงที่ดินให้ดีขึ้นและการมีส่วนร่วมทางวัฒนธรรมของพวกเขารวมถึงการทำอาหาร

อเล็กกับเอ็มม่าออกเดทกัน

ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือ Sushinho ซึ่งมีร้านในลอนดอน 2 แห่ง ได้แก่ King’s Road และ Liverpool Street ซูชิบางส่วนประกอบด้วยผลไม้เมืองร้อน (ในภาพขวา) เซวิเช่มีน้ำหนักเบาและสดและอาหารร้อนรวมถึงเกี๊ยวที่ไม่เหมือนใครและอาหารเต็มจาน - รับประทานตามลำดับนั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี รายการไวน์เป็นสินค้าราคาแพงและเป็นสากล แต่ส่วนสีแดงมีอยู่อย่างกว้างขวางเพียงพอที่จะเป็นงานแสดงที่ดี ( sushinho.com )

Sushisamba (ภาพซ้าย) เปิดให้บริการที่ Heron Tower ในเมืองลอนดอนเมื่อปีที่แล้วเพื่อประโคมข่าว แต่ราคาที่สูงเสียดฟ้าและตัวเลือกไวน์ในอเมริกาใต้ที่คัดสรรมาบางส่วนทำให้ลดน้อยลง (www.sushisamba.com) ถ้า Sabor ใน Islington ซึ่งปิดปรับปรุงตามที่ฉันเขียนกลับมาในรูปแบบที่ผ่านมามันจะเป็นฟิวชั่นที่ดีที่สุดในทุกด้าน ( taste.co.uk )

พริก

เพื่อนผู้ผลิตไวน์ส่งเมนูมาให้ฉันซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการทำอาหารขั้นสูงกำลังเฟื่องฟูในชิลี แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีที่ว่างในโต๊ะที่คนพลุกพล่านนี้ แน่นอนว่าในแก้วนั้นมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง - ตอนนี้เราแค่ต้องการพ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียมาร่วมงานปาร์ตี้ที่น่าตื่นเต้น

เขียนโดย Brian St Pierre