- ขนม
- สูตรอาหาร
นี่เป็นหนึ่งในขนมช็อกโกแลตที่ฉันชอบมาก เพียงแค่กล่าวถึงกานาชดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้นรวมกับคาราเมลเซ็นเตอร์ที่อ่อนนุ่มห่อหุ้มด้วยพีแคนที่มีน้ำตาลกรุบกรอบทำให้ฉันน้ำลายสอ
ทาร์ตคาราเมลช็อกโกแลตและเค็มกับพีแคนพร้อมไวน์ - สูตรโดย Michel Roux Jr.
ส่วนผสม:
ในการเตรียมขนม:
- แป้งธรรมดา 170 ก
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เนยก้อน 100 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
ในการเตรียมไส้คาราเมล:
ลูซิเฟอร์ ซีซั่น 2 ตอนที่ 3
- ครีมคู่ 150 มล
- เนยจืด 40 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 160 กรัม
- น้ำ 90ml
- เกลือทะเล½ช้อนชา
ในการเตรียม Chocolate Ganache:
- ครีมคู่ 160 มล
- ดาร์กช็อกโกแลตสับหยาบ 140 กรัม
ในการเตรียมท็อปปิ้ง (ไม่บังคับ):
- ถั่วพีแคน 150 กรัมแบ่งครึ่ง
- น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธี:
เปิดเตาอบที่ 180 ° C
- ในการเตรียมขนม: เทแป้งและผงโกโก้ลงในชามผสมขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและเนยลงไปแล้วถูด้วยปลายนิ้ว (หรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้า) จนเป็นเกล็ดละเอียด ผสมในไข่แดงค่อยๆสร้างลูกบอลเติมน้ำเย็นเล็กน้อยถ้าจำเป็น
- นวดแป้งเบา ๆ และแผ่ออกบนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อย ขนมนี้มีความละเอียดอ่อนและมีแนวโน้มที่จะร่วนดังนั้นให้ค่อยๆยกขนมขึ้นบนหมุดกลิ้งแล้ววางลงในกระป๋องกลม 24 ซม. และกดที่มุมลึก 2.5 ซม. ตัดขนมส่วนเกินด้วยมีดก่อนอบเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นนำถั่วอบออกแล้วปรุงต่อไปอีก 8 นาทีจนกรอบ พักไว้ให้เย็น
- ในการเตรียมคาราเมลเค็ม: ในกระทะขนาดกลางนำน้ำตาลและน้ำตั้งไฟ หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณควรได้รับน้ำเชื่อมสีเข้มและสีทอง (ส่วนผสมต้องสูงถึง 170 ° C) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันในครีมและเนย (ระวังฟองจะขึ้นนะคะ) นำกระทะกลับไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาทีหรือจนข้น สุดท้ายผสมเกลือแล้วเทลงในเปลือกขนม แช่เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 30 นาที
- วิธีเตรียมพีแคนท็อปปิ้ง: ในกระทะขนาดเล็กปิ้งพีแคนประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ จากนั้นโปรยน้ำตาลลงในกระทะอย่างรวดเร็วคนให้เข้ากันขณะที่ฝนตกปรอยๆ ผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าพีแคนจะเคลือบคาราเมลอย่างทั่วถึง นำออกจากความร้อนทันทีเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อเย็นแล้วคุณก็พร้อมที่จะตกแต่ง
- เพื่อเตรียมกานาซ : ใส่ครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มเบา ๆ เทของเหลวลงบนช็อคโกแลตที่สับอย่างรวดเร็วแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นเทช็อกโกแลตกานาชลงบนคาราเมลที่ตั้งไว้ให้เท่า ๆ กัน (ใช้ไม้พายขนาดเล็กถ้าจำเป็น) นำเข้าตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนตกแต่งด้วยถั่วพีแคนที่มีน้ำตาล
-
ดูสูตรอาหารของ Michel Roux Jr เพิ่มเติมพร้อมไวน์ที่เข้ากันได้
เกี่ยวกับสูตรนี้
นี่เป็นหนึ่งในขนมช็อกโกแลตที่ฉันชอบมาก ทำได้อย่างง่ายดายที่บ้านและเป็นที่ชื่นชอบของแฟนช็อคโกแลตทุกคนในครอบครัว เพียงแค่กล่าวถึงกานาชดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้นรวมกับคาราเมลเซ็นเตอร์ที่อ่อนนุ่มห่อหุ้มด้วยพีแคนที่มีน้ำตาลกรุบกรอบทำให้ฉันน้ำลายสอ
ไร้ยางอาย ซีซั่น 7 ตอนสุดท้าย
ไวน์ที่เข้ากันกับช็อกโกแลตและทาร์ตคาราเมลเค็มกับพีแคน
สำหรับไวน์หวานที่สดชื่นและเบาสบายฉันขอแนะนำ Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 จากภูมิภาค Piedmont ไวน์ขาวที่เรียบง่ายและสง่างามที่ช่วยเติมเต็มทาร์ตคาราเมลแสนอร่อยนี้
มาเดรามักจับคู่กับดาร์กช็อกโกแลต ฉันชอบมาเดรา Sercial 10 ปีจากโปรตุเกสของ Blandy เป็นพิเศษ ไวน์หวานระดับกลางนี้เข้ากันได้ดีกับทาร์ตช็อคโกแลตรสเค็มเล็กน้อย
ในโอกาสพิเศษทำไมไม่ลองทานของหวานน่ารับประทานคู่นี้กับวิสกี้ Balvenie DoubleWood อายุ 12 ปี วิสกี้โดยเฉพาะนี้มีอายุในไม้โอ๊คและไม้เชอร์รี่โดยเน้นกลิ่นของน้ำผึ้งและวานิลลาของมอลต์เดี่ยวพิเศษนี้
ไวน์
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piedmont, อิตาลี 2014
ไวน์ของหวานที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อเกือบจะเหมือนกับการดื่มเชอร์เบทในแก้ว นี่เป็นหนึ่งในไวน์ที่คุณไม่สามารถหยุดการดมกลิ่นได้ด้วยกลิ่นหอมหวานรสเปรี้ยวและผลไม้ที่สวยงามที่สุด RRP: 12.95 ปอนด์จาก Berry Bros & Rudd
เจสัน มอร์แกน สปอยล์โรงพยาบาลทั่วไป
Blandy’s Sercial อายุ 10 ปี Madeira จากโปรตุเกส
Sercial นี้มีความซับซ้อนอย่างแท้จริงซึ่งช่วยเพิ่มของหวานช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ได้อย่างแท้จริง อายุกว่า 10 ปีในถังไม้โอ๊คอเมริกันโน๊ตวู๊ดวู้ดที่ยอดเยี่ยมทำงานได้อย่างสวยงามบนเพดานด้วยคาราเมลหวานของทาร์ต RRP: 19.49 ปอนด์จาก Waitrose
วิสกี้ Balvenie DoubleWood อายุ 12 ปี
ขนมนี้เป็นการรักษาและความสุขที่แท้จริงและเมื่อรวมกับรสชาติเผ็ดหวานและบ๊องของ Balvenie อายุ 12 ปีทำให้การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบที่สุด RRP: Sainsbury's 35.00 ปอนด์
กฎหมายและระเบียบ svu infowars
