Ridge Vineyards, California เครดิต: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- ไฮไลท์
- คำพิพากษาของปารีส
- หน้าแรกข่าว
Cabernet Sauvignon ชาวแคลิฟอร์เนียสามารถปรับปรุงตามอายุได้หรือไม่? แวบแรกมันเป็นการถกเถียงที่ดูเหมือนจะยุติลงแล้ว ...
เมื่อมีชื่อเสียงในปีพ. ศ. 2519 คำพิพากษาของปารีส การชิมได้รับการบัญญัติขึ้นใหม่ในอีกสามสิบปีต่อมานั่นคือ Monte Bello ปี 1971 ของ Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon ที่ประสบความสำเร็จด้วยไวน์แคลิฟอร์เนียที่อ้างสิทธิ์ในห้าอันดับแรก: ชัยชนะที่สรุปได้เหนือคู่แข่ง Bordelais ของพวกเขา ในขณะที่ไวน์เก่าแก่ของแคลิฟอร์เนียเป็นสินค้าราคาต่อรองที่ไม่นานมานี้ แต่ตอนนี้พวกเขามีราคาที่โดดเด่นและเป็นที่ชื่นชอบของรายการไวน์ที่มีเสน่ห์ที่สุดในอเมริกาเหนือ นภาวัลเล่ย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหาร PRESS ของร้านอาหารมีตัวเลือกที่น่าอิจฉาซึ่งย้อนกลับไปในปี 1950 Cabernet ผู้ใหญ่ชาวแคลิฟอร์เนียกล่าวสั้น ๆ ว่าเป็นแฟชั่นที่เจ็บปวดเกือบ
ปริญญาตรีในสวรรค์ลูกไม้ลายฉลุและมาร์คัสยังอยู่ด้วยกัน
แต่เมื่อฉันได้ลิ้มรส Napa Cabernets สองชิ้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันพบว่าตัวเองกำลังครุ่นคิดถึงคำถามเกี่ยวกับศักยภาพในการเสื่อมสภาพของไวน์แคลิฟอร์เนียอีกครั้ง หนึ่งในนั้นคือไร่องุ่น Martha’s Vineyard ในปี 1975 ของ Heitz Cellar และขวดอื่น ๆ ใน North Coast ของ Chateau Montelana ในปี 1975 ทั้งสองอย่างเป็นไวน์ที่อ่อนเยาว์: สีทับทิมดำที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาลแทบไม่เหลือที่ขอบและไม่มีร่องรอยของการเกิดออกซิเดชั่น ในแง่นั้นทั้งคู่อายุมากขึ้นอย่างน่ากลัว: เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพของสิ่งที่เป็นเนื้อหาวินเทจแห่งทศวรรษของ Napa
-
รับอาหารเสริมแคลิฟอร์เนียฟรีพร้อมขวดเหล้าฉบับเดือนกันยายนวางจำหน่ายแล้ววันนี้
แต่ในแง่อื่นไวน์นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Heitz เป็นอนุสาวรีย์ที่แต่งงานกับความซับซ้อนอำนาจและความสุขุม กลิ่นหอมของเชอร์รี่สีดำขี้เถ้าซิการ์และมิ้นต์ปากโป้งของ Martha’s Vineyard ถูกนำมาปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขวดเหล้า จากการเปรียบเทียบ Montelena ในทางเทคนิคนั้นฟังดูไม่น่าจดจำ: เรียบง่ายและเป็นเสาหินโดยไม่มีความซับซ้อนและมิติใดที่อสังหาริมทรัพย์นี้สามารถบรรลุได้อย่างดีที่สุด
เมื่อขวดเหล่านี้มีราคาไม่แพงนัก ‘ร้อยละแปดสิบแห่งความสำเร็จ’ อย่างที่วู้ดดี้อัลเลนเคยใส่ไว้ก็แค่ ‘ปรากฏตัว’ เพียงแค่แสดงให้เห็นว่าการมีอายุยืนยาวเป็นความสำเร็จในตัวมันเอง ตอนนี้พวกเขามีการกำหนดอัตราภาษีที่สูงขึ้นและชื่อเสียงที่มากขึ้นจึงเหมาะสมที่จะให้ไวน์แคลิฟอร์เนียรุ่นเก่าเหล่านี้มีมาตรฐานที่สูงขึ้น ถึงเวลาแล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะโรแมนติกน้อยลงหน่อย ท้ายที่สุดแล้ว Montelena Cabernet ในปีพ. ศ. 2518 จะทำให้คุณได้รับเงิน 425 เหรียญจากรายการไวน์ที่ PRESS
ความแตกต่างระหว่าง Heitz และ Montelena ยังเน้นย้ำถึงสิ่งที่ไวน์แคลิฟอร์เนียที่เก่าแก่กว่าที่วางทุ่นระเบิดสามารถเป็นได้ ที่อยู่หลายแห่งรูปแบบบ้านและการปฏิบัติในห้องใต้ดินแตกต่างกันไปในแต่ละปี ยิ่งไปกว่านั้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 Phylloxera ได้ทำลายไร่องุ่นของแคลิฟอร์เนียโดยลดการปลูกองุ่นให้กลายเป็นหินชนวนที่ว่างเปล่า โคลนนิ่งและต้นตอใหม่เข้ามาในฉาก และในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 ผู้ผลิตไวน์หลายรายในแคลิฟอร์เนียก็เริ่มเลือกในภายหลังเช่นไล่ตามความสุกงอมบางครั้งก็สุดขั้ว ด้วยพารามิเตอร์การเปลี่ยนแปลงจำนวนมากจึงยากที่จะทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้น
การชิมอาหารแนวตั้งครบรอบ 50 ปีของ Cabernet Sauvignon ของ Robert Mondavi Winery เมื่อต้นปีที่ผ่านมานำเสนอหน้าต่างที่แสดงให้เห็นว่า Napa โดยรวมเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรนับตั้งแต่ยุคบุกเบิกของภูมิภาค ยกตัวอย่างเช่น Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon ในปีพ. ศ. และในขณะที่ในช่วงทศวรรษที่ 70 และ 80 ต้นองุ่น Napa Valley เติบโตขึ้นอย่างอิสระและไม่รุงรังผลไม้ของพวกเขาถูกบังแดดด้วยหลังคาที่แผ่กิ่งก้านสาขาในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 Mondavi เป็นผู้บุกเบิกระบบโครงไม้ระแนงแบบตัดต่ำซึ่งจำลองมาจากการฝึกฝน Bordelais สิ่งเหล่านี้แสดงถึงความแตกต่างอย่างมาก
อย่างไรก็ตามสำหรับผู้สังเกตการณ์ทั่วไปการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดอาจอยู่ที่ความสุกและระดับของไม้โอ๊คใหม่ ดูเหมือนว่า Mondavi จะค้นพบถังขนมปังสูงประมาณปี 1981 และไวน์บางส่วนของยุค 80 และ 90 มีลายเซ็นของไม้โอ๊คที่เห็นได้ชัดนั่นคือกากกาแฟและวานิลลา เมื่อพูดถึงความสุกงอมอย่างที่Geneviève Janssens ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่า Reserve ได้ 'ได้รับปริญญาทุกทศวรรษ' ในขณะที่เหล้าองุ่นของยุค 60 และ 70 ไม่ค่อยมีน้ำหนักเกิน 13% ในสหัสวรรษใหม่การดื่มแอลกอฮอล์ 15% ถือเป็นกิจวัตร
พลวัตดังกล่าวสามารถแปลเป็นความก้าวหน้าอย่างรวดเร็วด้วยการปรับปรุงคุณภาพอย่างก้าวกระโดดในทางกลับกันการวิ่งแห่งความสำเร็จอาจอยู่ในช่วงสั้น ๆ และสิ่งมหัศจรรย์ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวก็มีอยู่มากมาย สิ่งที่แน่นอนก็คือการคาดคะเนจากวินเทจชิ้นหนึ่งไปยังอีกแบบหนึ่งเป็นการออกกำลังกายที่อันตราย ดังนั้นจะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จเมื่อเลือก California Cabernet รุ่นเก่าได้อย่างไร?
คำตอบที่ชัดเจนคือซื้อโดยผู้ผลิต ผู้ผลิตไวน์จำนวนหนึ่งของแคลิฟอร์เนียถือเป็นต้นแบบของความสม่ำเสมอและไวน์ของพวกเขาก็น่าพอใจเสมอ ดังที่ Philip Togni โดดเด่นในหมู่พวกเขาอธิบายว่า 'ฉันรู้สึกมาตลอดว่าหากพบแนวทางที่ใช้ได้ผลและลูกค้าของคุณชื่นชอบคุณควรระมัดระวังในการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก' นอกเหนือจาก Togni แล้วให้มองไปที่ Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery และ Dunn Vineyards สำหรับผู้ผลิตที่มีผลงานเป็นที่ยอมรับและมีสไตล์ที่มั่นคง สิ่งเหล่านี้คือผู้ผลิตที่ประสบความสำเร็จจากการออกแบบไม่ใช่โดยบังเอิญ
แต่ถ้าคุณต้องการเสี่ยงกับชื่อที่ไม่รู้จักทศวรรษที่ต้องมองหาคือปี 1970 การผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นพร้อมกับยุคของการผลิตไวน์ที่เรียบง่ายหยาบและพร้อมผลิตไวน์ที่มีอำนาจและลักษณะเฉพาะที่มีอายุยาวนาน บางอย่างเช่นไร่องุ่น Martha’s Vineyard ในปี 1975 ที่ฉันชอบเมื่อสัปดาห์ที่แล้วก็เป็นที่ยอมรับระดับโลก สิ่งที่รู้สึกน้อยกว่าความผิดหวังเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าความคาดหวังของเราที่มีต่อ California Cabernet เปลี่ยนไปอย่างไรนับตั้งแต่มีการผลิตไวน์ในยุค 70
ห้า Cabernet Sauvignons อายุที่ต้องลอง
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
เหล้าองุ่นของ Martha’s Vineyard ที่ไม่ได้รับการประเมินค่านี้เป็นความคลาสสิกที่แท้จริงซึ่งแตกออกมาจากขวดเหล้าและแก้วในเชอร์รี่สีดำช็อคโกแลตมิ้นต์และเถ้าซิการ์ เข้มข้นและอ่อนเยาว์ด้วยแกนกลางลึกของแทนนินกลั่นและความเป็นกรดที่สดใส คุ้มค่ากับราคาค่าเข้าชม 95/100.
ดื่ม พ.ศ. 2559-2573
ด่าง 13.50%
เพลงบัลลาดของเลดี้ฟรานเซส
สหราชอาณาจักร
เรา
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
มอนเตเบลโลปี 1992 มีความสดใสและดูอ่อนเยาว์แตกออกมาจากแก้วด้วยช่อผลไม้แบล็กเบอร์รี่และผลพลัมป่าที่มีความแตกต่างของต้นซีดาร์และหนัง บนเพดานของไวน์นั้นมีสีสันสดใสไม่แพ้กัน: ที่แกนกลางมีความแน่นและคงทน วินเทจแบบชนบทมากกว่า suave 1991 แต่เป็น Monte Bello ที่น่าสนใจมาก 94
ดื่ม: พ.ศ. 2559-2573
ด่าง 13.5%
สหราชอาณาจักร
เรา
ฉันควรจะแช่เย็นไวน์แดง
ไร่องุ่น Philip Togni, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
ปี 2005 ของครอบครัว Togni เป็นหนึ่งในไวน์ที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นโดยมีช่อดอกแคสซิสที่แสดงออกมาแล้วผลเบอร์รี่สีแดงเบย์ลอเรลต้นซีดาร์และดินที่อุดมสมบูรณ์และความรู้สึกที่นุ่มนวลเข้มข้นและหรูหรา Cabernet สไตล์คลาสสิกที่ยอดเยี่ยม 94
ดื่ม: พ.ศ. 2559-2578
ด่าง 13.9%
สหราชอาณาจักร
ดิบ 51 ปอนด์
เรา
ไร่องุ่น Dunn, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
ปี 1991 เป็นการแสดงความหมายแบบคลาสสิกของ Howell Mountain Cuvéeอันยิ่งใหญ่ของ Dunn ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านโครงสร้างที่น่ากลัวและความสามารถในการต่อต้านเวลา ช่อดอกไม้แบล็คเคอร์แรนท์กราไฟต์และเครื่องเทศ Howell Mountain ที่เป็นสมุนไพรช่วยให้ไวน์อ่อนเยาว์มีรสเผ็ดและทรงพลังซึ่งยังคงรักษาระดับของแทนนินและความเป็นกรดไว้อย่างจริงจัง แนะนำให้ใส่ขวดโหล 94
ดื่ม: พ.ศ. 2559-2578
ด่าง 13.0%
สหราชอาณาจักร
เรา
$ 154.50 ไวน์และสุรา Mid Valley
ซันนี่กลับมาที่พอร์ตชาร์ลไหม
โดมินัสเอสเตทไร่องุ่นนภานุกนภาวัลเล่ย์ 2535
โดมินัสปี 1992 มีความงดงามที่ระเบิดออกมาจากแก้วในเปลวไฟของเชอร์รี่สีดำที่มีเมนทอลดินร่วนและพื้นป่าและตามมาบนเพดานปากด้วยการแต่งงานที่น่าสนใจของผลไม้ที่สดใสและพื้นผิวที่นุ่มนวลและกว้างขวาง เหล้าองุ่นที่เย็นกว่าได้สร้างขึ้นเพื่อความซับซ้อนของกลิ่นหอมและความสามารถในการรีเฟรชโดยไม่สูญเสียความเอื้ออาทรใด ๆ ของนภา ไวน์อร่อย. 93
ดื่ม: พ.ศ. 2559-2568
ด่าง 13.5%
สหราชอาณาจักร
เหล้าองุ่น 120 ปอนด์
