เครดิต: Tristan Gassert / Decanter
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 2020
Laraine Miller รัฐเนวาดาสหรัฐอเมริกาถามว่า: ฉันแพ้แทนนิน แต่เพิ่งเห็นสารคดีที่ระบุว่าแชมเปญไม่มีแทนนิน จริงหรือเปล่า?
Vitalie Taittinger ประธาน Champagne Taittinger ตอบ: แทนนินเป็นโพลีฟีนอลสายยาวที่มีอยู่ในผลไม้เมล็ดใบเปลือกชาและช็อคโกแลตหลายชนิดที่มีรสขมฝาด ในไวน์มีแทนนินที่ผิวหนังถูกนำมาบดเพื่อสกัดออกจากหนังขององุ่น (ส่วนใหญ่เป็นสีแดง)
พันธุ์ผิวบางเช่น Pinot Noir และ Gamay มีแทนนินน้อย การสัมผัสกับต้นโอ๊กในระหว่างการผลิตไวน์ยังสามารถเพิ่มปริมาณแทนนิน ไวน์ขาวที่ไม่ได้สัมผัสกับผิวหนังก่อนหรือระหว่างการหมักจะแทบไม่มีแทนนินเว้นแต่จะได้สัมผัสกับต้นโอ๊ก
ด้วยวิธีการผลิตแชมเปญโดยมีผิวสัมผัสน้อยที่สุดสำหรับแชมเปญสีขาวและส่วนใหญ่สัมผัสกับไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อยส่วนประกอบแทนนินของแชมเปญแทบจะไม่มีเลยแม้ว่าอาจจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีลักษณะของดอกกุหลาบที่มีสีเข้มกว่า
แทนนินมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิตและมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่พิสูจน์แล้ว นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่เชื่อมโยงแทนนินกับการเริ่มมีอาการของไมเกรน แต่กรณีดังกล่าวหาได้ยากและงานวิจัยส่วนใหญ่ได้ข้อสรุปว่าโดยทั่วไปแล้วแทนนินมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 2020 ขวดเหล้า นิตยสาร.
