เครดิต: Liber Pater Facebook
- ไฮไลท์
- หน้าแรกข่าว
บทความเริ่มหนาและเร็วตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมเป็นต้นไป Liber Pater กลายเป็นไวน์บอร์โดซ์สมัยใหม่ที่แพงที่สุดอย่างเป็นทางการ , ด้วยสินค้าวินเทจในปี 2015 ที่ราคา 30,000 ยูโรต่อขวด
และเช่นเคยกับเรื่องราวรอบ ๆ Liber Pater ฉันถูกฉีกขาดระหว่างเจ้าของLoïc Pasquet ที่ชื่นชมกับความกล้าหาญ / ความกล้า / ความมั่นใจของเขาและการกระแทกหัวของฉันกับกำแพง
ฉันอ่านหลายชิ้นที่บอกว่านี่เป็นไร่องุ่นที่สูงที่สุดในบอร์โดซ์และไวน์นั้นทำมาจากองุ่นโบราณสายพันธุ์ก่อนฟิลล็อกเซราที่ไม่ได้ใช้ในไร่องุ่นบอร์โดซ์อีกต่อไป ข้อความทั้งสองไม่เป็นความจริง
และเหนือสิ่งอื่นใดมีบทความที่บอกว่า 2015 Liber Pater นำเสนอรสชาติที่แท้จริงของบอร์โดซ์ในปี 1855 โอ้มาเลย ...
ในที่สุดฉันก็กลับลงไปที่สวนองุ่นในปลายเดือนสิงหาคม จุดมุ่งหมายของฉันเช่นเคยเมื่อฉันพบกับ Pasquet คือพยายามตัดกระแสโฆษณาและดูว่าเกิดอะไรขึ้นจริง ฉันรู้สึกเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ทำความเข้าใจกับความเป็นจริงของโครงการมากขึ้น
‘ไม่ใช่แค่กรณีที่ไวน์ประกอบด้วยองุ่นที่ไม่มีในบอร์โดซ์อีกต่อไปแล้ว’
สิ่งที่เป็นความจริงก็คือตั้งแต่ปี 2015 Liber Pater มาจากเถาวัลย์ที่ไม่ได้รับการปลูกสร้าง 100% ซึ่งในตัวมันเองนั้นค่อนข้างโดดเด่นและใช้วิธีการทำฟาร์มที่ไม่ค่อยมีให้เห็นในภูมิภาคนี้ ฉันเดินผ่านไร่องุ่นหลายครั้งในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาและตอนนี้มันดูแข็งแรงและมีความสุขมากในตอนนี้
เถาวัลย์อินทรีย์ที่ได้รับการรับรองของมันถูกทิ้งไว้ในการเพาะเลี้ยงแบบถาวรให้มากที่สุดและทั้งหมดเติบโตในแต่ละเดิมพันโดยไม่มีสายการฝึกอบรมระหว่างกัน
สิ่งนี้ทำให้ความหนาแน่นของเถาวัลย์ 20,000 ต่อเฮกตาร์ - เท่ากับระยะห่างระหว่างแถว 60 ซม. และระหว่างแต่ละเถา 80 ซม. - เข้าใจได้ง่ายขึ้นเพราะมันหมายความว่าคุณสามารถเดินและทำงานระหว่างพวกเขาได้ค่อนข้างง่าย
แต่พวกเขาไม่ใช่คนเดียวในบอร์กโดซ์ที่ทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น Jean-Philippe Janoueix เป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่มีเถาวัลย์ที่ความหนาแน่นเท่ากัน
หนึ่งในผู้ผลิตรายแรกในบอร์โดซ์ที่นิยมปลูกเถาวัลย์ตามสายไฟคือ Marcel Richier นักปฐพีวิทยาเจ้าของChâteau d’Agassac ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เขามาถึงในปีพ. ศ. 2384 และถูกเรียกว่า Agassac Method ชั่วขณะหนึ่ง
ซึ่งหมายความว่า Pasquet ยังสามารถอ้างได้ว่าเขากำลังสร้างวิธีการดั้งเดิมที่ใช้ในการเพาะปลูกเถาวัลย์ซึ่งเป็นเทคนิคที่ฝึกฝนไม่เพียง แต่ในบอร์โดซ์ศตวรรษที่ 18 เท่านั้น แต่โดยชาวกรีกและโรมันโบราณ
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรซื้อสินค้าขายส่งในโฆษณา
ใช่ Pasquet กำลังปลูกพันธุ์หายากและควรแสดงความยินดีในความคิดของฉัน แต่ไม่ใช่ในกรณีที่ไวน์ประกอบด้วยองุ่นที่ไม่พบในบอร์โดซ์อีกต่อไป
การผสมผสานของวินเทจปี 2015 ที่นำเสนอ - ทั้งหมด 200 ขวด - สำหรับเงินจำนวนมากเช่นนี้คือ Cabernet Sauvignon เกือบทั้งหมด
แต่เขาหมายถึงมันภายใต้ชื่อเก่า Petite-Vidure เช่นเดียวกับที่ Lafleur หมายถึง Cabernet Franc ที่ได้รับการคัดเลือกโดยมวลเป็น Bouchet เพื่อเน้นย้ำความแตกต่างจากโคลนสมัยใหม่
ที่ Liber Pater มีการรวบรวม Petit Verdot และ Malbec จำนวนเล็กน้อยและประมาณ 2% ของพันธุ์หายาก - ส่วนใหญ่ Castets, Tarney และ St-Macaire
เหล้าองุ่นปี 2018 ที่ฉันได้ชิมจาก amphorae จะมีพันธุ์หายากอีกเล็กน้อย แต่จะยังคงถูกครอบงำโดย Cabernet Sauvignon, Petit Verdot และ Malbec
นั่นไม่ได้เป็นการวิพากษ์วิจารณ์ แต่เพียงเพื่อความชัดเจน
และเป็นไวน์ที่น่าประทับใจอย่างมาก Cabernet จากส่วนต่าง ๆ ของไร่องุ่นมีอายุที่แยกจากกันโดยมีทุกอย่างในแอมโฟเรจาลส์และถังดินเผาซึ่งเป็นการพัฒนาตั้งแต่ช่วงปีแรก ๆ ที่มีความสมเหตุสมผลอย่างละเอียดเพื่อให้คุณสามารถติดตามรสชาติได้โดยไม่มีการรบกวนจากไม้โอ๊ค
การชิมพวกเขา 'ตาบอด' เผยให้เห็นว่าพวกเขาอยู่ในตระกูล Cabernet แต่ไม่เหมือนกับ Cabernet ที่คลาสสิกกว่าในปัจจุบัน พวกเขามีอาหารอันโอชะและมีชีวิตชีวาสำหรับพวกเขาที่น่าตื่นเต้นอย่างแท้จริงและเป็นเรื่องที่น่าเสียดายที่ราคานี้ทำให้พวกเขาไม่สามารถเข้าถึงได้ทุกคน
องุ่นหายากที่เพิ่มขึ้นในบอร์โดซ์
แต่ลองขุดดูเล็กน้อยแล้วคุณจะเห็น Liber Pater เป็นป้ายบอกทางไปยังโฮสต์ของโครงการอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นใน Bordeaux ซึ่งให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับไร่องุ่นในศตวรรษที่ 19 และไวน์โดยไม่ต้องมีป้ายราคา
พื้นที่ปลูกองุ่นพันธุ์หายาก ได้แก่ Clos Puy Arnaud ใน Castillon ซึ่งมี Mancin และ Castets จากการคัดเลือกแบบ Massal ซึ่งจะคิดเป็น 2% ของไร่องุ่นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
Château de la Vieille Chapelle ในบอร์โดซ์มีBouchalès, Mancin, Cot [ชื่อเดิมของ Malbec], Castets และCarménère
นิคและเชลซียังเด็กและกระสับกระส่าย
Château Le Puy ใน Francs Côtes de Bordeaux และChâteau de Claribèsใน St-Foy Côtes de Bordeaux กำลังตัดสินใจที่จะปลูก
ฉันยังรอคอยที่จะลองใช้ Castets 100% และขวด Mancin 100% ที่ Liber Pater วางแผนไว้ภายใต้ชื่อ Liberi Bellaria ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
นอกจากนี้คุณยังสามารถหาองุ่นพันธุ์ก่อน Phylloxera Merlot และ Cabernet Sauvignon ได้ที่ Clos Manou ในMédocในCuvée 1850 ที่สวยงามซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิมมาตลอดทั้งปี มีราคาต่ำกว่า€ 30 จากอสังหาริมทรัพย์
จากนั้นก็มี Haut-Bailly ที่มีพื้นที่สี่เฮกตาร์ขององุ่นในยุค 1890 ที่เข้าสู่ไวน์แก้วแรกทุกปี เป็นชุดของสารพันธุกรรมที่หายากของ Cabernet Franc, Carmenère, Merlot, Malbec, Petit Verdot และ Cabernet Sauvignon ทั้งหมดผสมกันเป็นแถวเหมือนในศตวรรษที่ 19 มีการเพิ่มต้นตอของอเมริกาบางส่วนเพื่อป้องกัน phylloxera
ในเมือง St-Emilion Trottevielle มีองุ่น Cabernet Franc ที่ไม่ได้ปลูกสร้างไว้มากกว่า 3,000 ต้นจากช่วงทศวรรษที่ 1890 ซึ่งได้รับการบรรจุขวดแยกกันตั้งแต่ปี 2547
Château de la Vieille Chapelle เป็นหนึ่งในโครงการที่ก้าวหน้าที่สุดในโครงการองุ่นหายาก
ย้อนกลับไปในปี 2009 พวกเขาใช้การวิเคราะห์ดีเอ็นเอเพื่อระบุองุ่นBouchalèsจากเถาวัลย์ก่อน Phylloxera ขนาดเล็ก
ในปี 2014 พวกเขาได้ทำการศึกษาเถาวัลย์ 400 ชนิดในแปลงเดียวกันทั้งหมดซึ่งไม่ได้รับการต่อกิ่งองุ่นในศตวรรษที่ 19 และค้นพบพันธุ์ที่ถูกลืม 11 สายพันธุ์รวมถึงพันธุ์ลูกผสมที่ไม่ปรากฏชื่อ
ตั้งแต่ปี 2559 สิ่งนี้ได้ขยายไปสู่โครงการการคัดเลือกมวลชนที่เกี่ยวข้องกับการปลูกทดแทนโดยมุ่งเน้นไปที่ห้าพันธุ์ในพื้นที่สองเฮกตาร์ พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Bouchalès, Mancin, Cot (Malbec), Castets และCarménèreโดยพืชชนิดแรกในปีนี้และคาดว่าจะมีการเก็บเกี่ยวครั้งแรกในปี 2564
แต่คุณสามารถลองดูตัวอย่างเช่นที่ดิน “ มันคือบองเลอวิน” บรรจุขวดซึ่ง ได้แก่ Bouchalès 65%, Merlot 25% และองุ่น Bordeaux หายากอื่น ๆ 10% ไวน์นี้ผลิตขึ้นในปี 2549 2551 และ 2553 เมื่อทีมผู้ผลิตไวน์เชื่อว่าเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้รับการปลูกสร้างคือ Merlot และ Petit Verdot
นอกจากนี้ยังมีcuvéeใหม่ล่าสุดที่เรียกว่าBouchalès-Merlot เพื่อสะท้อนถึงการผสมผสานที่ทำขึ้นทุกปีตั้งแต่ปี 2014
สิ่งนี้ผ่านการเคลือบเงาในถังซีเมนต์และจากนั้นจึงมีอายุในถังขนาด 400 ลิตรที่เป็นกลางเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลกระทบจากไม้โอ๊คและทำโดยไม่มีซัลปูร์เพิ่ม และราคาทั้งหมดนั้น? จนถึงขณะนี้ 60 ยูโรจากChâteau
'เราสนใจที่จะสำรวจว่าองุ่นพันธุ์เก่าเหล่านี้อาจมีประโยชน์ในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในศตวรรษที่ 21 หรือไม่' Fabienne Mallier จาก La Vieille Chapelle บอกกับฉัน
'เราทราบดีอยู่แล้วว่าการผลิตแบบเข้มข้นนั้นทำลายดินและเถาวัลย์และควรตั้งคำถามว่าการปลูกถ่ายอวัยวะจะทำให้โรคเถาเพิ่มขึ้นหรือไม่ '
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดในรายการนี้มีChâteau Cazebonne ใน Graves ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Liber Pater ซึ่งเป็นของ Jean-Baptiste Duquesne ตั้งแต่ปี 2559 เขาทำงานร่วมกับ David Poutays ผู้ผลิตไวน์ชีวภาพที่มีชื่อเสียง
พวกเขามีแผนที่จะเพิ่มพันธุ์ที่ถูกลืมถึง 25 สายพันธุ์รวมถึง Mancin, Pardotte, Castets, Sauvignonasse, Penouille และBouchalèsเพื่อออกจำหน่ายภายใต้ชื่อ ‘ องุ่นพันธุ์ Yesteryear ' . การปลูกครั้งแรกเริ่มในปีพ. ศ. 2561
คำถามเหล่านี้เป็นคำถามที่สมเหตุสมผลและควรค่าแก่การพิจารณาก่อนปลูกพันธุ์ใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนในบอร์โดซ์ ขณะนี้อยู่ระหว่างการหารือเกี่ยวกับ Bordeaux และ Bordeaux Supérieur .
เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นว่าจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมในบอร์โดซ์ยังคงมีชีวิตและดีอยู่
และถ้าLoïc Pasquet และ Liber Pater เชื่อมั่นแม้แต่ผู้ผลิตไวน์หนึ่งหรือสองรายว่ามีอนาคตในเรื่องนี้ฉันขอแสดงความยินดี
