Cabernet vs Merlot: แชมเปี้ยนส์ลีกขององุ่น - Winestealssd.com

ไร่องุ่น Cabernet Sauvignon ที่โรงกลั่นไวน์ Tokara ใน Stellenbosch ประเทศแอฟริกาใต้

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

Jane Anson รายงานว่า Cabernet Sauvignon และ Merlot ก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดของลีกการปลูกองุ่นของโลกในทศวรรษที่ผ่านมาได้อย่างไรและทำไมบางคนถึงคิดว่า Cab มีส่วนสำคัญในการเป็นคู่แข่งใน Bordeaux Heartland ของพวกเขา ...

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันเขียนบทความเกี่ยวกับ Merlot สำหรับ- โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าในที่สุดก็กำลังประสบกับการกลับมาอีกครั้งหลังจากสิ่งที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นของมัน ด้านข้าง ปี.

เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นคว้าเกี่ยวกับ Merlot โดยไม่ต้องเข้าไปยุ่งซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อนที่เป็นที่นิยมมากที่สุด - ทั้งคู่แข่งขันและในความเป็นจริง - Cabernet Sauvignon วันนี้พวกเขาครองตำแหน่งสูงสุดสองแห่งในฐานะพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดในโลกโดย Cabernet เป็นองุ่นที่มีการเดินทางท่องเที่ยวมากที่สุดโดยมีพื้นที่ปลูกเกือบ 300,000 เฮกตาร์ (ฮ่า) ทั่วโลก ย้อนกลับไปในปี 1990 พวกเขาอายุ 8 ขวบ^ธplace (Cabernet) และ 7^ธ(เมอร์ล็อต).

เรื่องที่เกี่ยวข้อง: Cabernet Sauvignon ติดอันดับลีกองุ่นระดับโลก

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะไม่ทำการตรวจสุขภาพแบบเดียวกันกับ Cabernet Sauvignon ในขณะที่ฉันมีตัวเลขเหล่านี้อยู่ในมือ และในขณะที่เราอยู่ที่นั่นฉันขอขอบคุณ Cabernet Sauvignon สำหรับบทบาทในการพัฒนาไวน์ของตัวเอง นอกจากความสุขที่มอบให้ฉันในขวดนับไม่ถ้วนการใช้เวลานานมากในบอร์โดซ์ทำให้ที่นี่เป็นหนึ่งในองุ่นที่ฉันรู้จักดีที่สุดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และประสบการณ์นั้นทำให้ฉันเดินทางไปชิมของมันในที่อื่น ๆ โดยอ้อม นาปาชิลีสเปนอิตาลีอาร์เจนตินาและทิเบตที่น่าจดจำที่สุด

ซึ่งนำฉันไปสู่รายการที่โดดเด่นชิ้นแรกในการศึกษาของ Cabernet Sauvignon สุขภาพที่แข็งแรงของตัวเองนั้นมาพร้อมกับความหลากหลายของความหลากหลายในไร่องุ่นทั่วโลก คุณสามารถพูดได้ว่าการเพิ่มขึ้นของทั้ง Merlot และ Cabernet เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มที่ทำให้พวกเราอ่านหนังสืออย่างมีสติสำหรับพวกเราที่เฉลิมฉลององุ่นพื้นเมืองและความสำคัญของการจับคู่องุ่นกับ Terroir

ระหว่างปี 2000 ถึง 2010 ส่วนแบ่งไวน์องุ่นทั่วโลกที่อุทิศให้กับพันธุ์ฝรั่งเศสเพิ่มขึ้นจาก 26% เป็น 36% ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึง Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir และ Syrah (องุ่นที่มีต้นกำเนิดจากสเปนคิดเป็นส่วนที่เหลือ) การประท้วงต่อต้านเรื่องนี้กำลังเพิ่มขึ้นในปริมาณมากขึ้นโดยครอบคลุมความพยายามที่ยอดเยี่ยมของผู้ผลิตไวน์เช่น Telmo Rodriguez ในสเปนควบคู่ไปกับงานต่างๆเช่น Radici Festival ขององุ่นพื้นเมืองใน Puglia และสถาบันการศึกษาเช่น University of Ljubljana ในสโลวีเนียที่ทำการวิจัยและส่งเสริม พันธุ์พื้นเมืองของตัวเอง การพัฒนาเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่าสนับสนุนและอาจส่งผลให้เกิดภาพที่แตกต่างออกไปในปี 2573 แต่สำหรับผู้ผลิตไวน์ในขณะนี้เมื่อตัดสินใจเลือกกลยุทธ์แล้วให้ทำตามเงินและนั่นหมายถึงองุ่นระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียง

นั่นไม่ได้หมายความว่า Cabernet จะเติบโตได้ง่ายโดยเฉพาะ มันจะต้องมีดินที่อบอุ่นดีเสมอเพื่อให้สุกเต็มที่หรือเสี่ยงต่อกลิ่นพริกเขียวที่ยังไม่สุก และแม้ว่าโดยหลักการแล้วจะมีความแตกต่างด้านต้นทุนเล็กน้อยระหว่างการปลูกพันธุ์ต่างๆ แต่ Cabernet ก็ถูกมองว่าเป็นองุ่นที่สามารถขายได้ในตลาดส่งออกซึ่งหมายความว่าปลูกเพื่อคุณภาพ ผลผลิตจะถูกเก็บไว้ในระดับต่ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและไวน์ที่ได้มักจะมีอายุในต้นโอ๊ก ทั้งหมดนี้สามารถเห็นได้ในราคาที่เราขอให้ผู้บริโภคจ่าย

ncis: นิวออร์ลีนส์สัมผัสแสงแดด

ความร้อนแรงสำหรับพันธุ์ฝรั่งเศสโดยเฉพาะนี้มาถึงจุดสูงสุดในประเทศจีนโดยที่ Cabernet Sauvignon เป็นตัวแทน (จากปี 2010, University of Adelaide) เป็นพืชที่น่าประหลาดใจถึง 76.5% ของการเพาะปลูกทั่วโลกคิดเป็น 7.8% ของส่วนแบ่งทั่วโลก ฉันเดาว่าเป็นอย่างอื่นที่สามารถพูดถึงความสำเร็จของ Lafite แม้ว่าหนึ่งในไวน์ที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันได้ลิ้มรสในเซี่ยงไฮ้เมื่อสัปดาห์ที่แล้วคือ Marselan ออร์แกนิกที่ปลูกโดย Tinsai Vineyards ใกล้กับทะเลทรายโกบีดังนั้นสิ่งต่างๆจึงมีการพัฒนาอย่างแน่นอน (แม้แต่ ถ้า Marselan เป็นลูกผสมระหว่าง Grenache และคุณเดาได้ Cabernet Sauvignon)

Cabernet ครองตำแหน่งสูงสุดในไร่องุ่นของจีน

ที่นี่ในบอร์โดซ์เป็นความจริงมานานแล้วว่า Cab เป็น King ในนามเท่านั้น Merlot เอาชนะมันได้ในแง่ของการปลูกโดยมีจำนวนมากกว่าสองเท่าในไร่องุ่นในฐานะพี่ชายที่โด่งดังกว่า

ในปี 2558 องุ่นแดงเกือบ 100,000 ไร่ของบอร์โดถูกปลูกถึง 66% Merlot เทียบกับ Cabernet Sauvignon 22.5% (โดยทั้งสองสายพันธุ์มีการเติบโตเล็กน้อยจากปี 2000 เนื่องจากองุ่นแดงพันธุ์ขาวและองุ่นแดง 'พนักงานให้ความช่วยเหลือ' สูญเสียไป)

นั่นหมายความว่าทั้งคู่ทำให้พ่อแม่ของพวกเขาหนักใจในช่วงสองสามศตวรรษที่ผ่านมา ทั้ง Cabernet และ Merlot เป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์องุ่นตามธรรมชาติกับพันธุ์ที่มีอายุมากกว่า พวกเขาแบ่งปันพ่อแม่คนหนึ่งในรูปของ Cabernet Franc ซึ่งในที่สุดก็มีการพิสูจน์ลายนิ้วมือ DNA ในปี 1990 พ่อแม่อีกคนของ Cabernet คือ Sauvignon Blanc ในขณะที่ Merlot ลงมาจากทางข้ามระหว่าง Cabernet Franc และ Madeleine Noir de Charente

มองไปข้างหน้ามีแนวโน้มที่จะเป็น Merlot ที่เผชิญกับภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุด Jacques Lurton ผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสออสเตรเลียแอฟริกาใต้อเมริกาใต้และพื้นที่อื่น ๆ มีความมั่นใจมากขึ้นในอนาคตของ Cabernet 'ในบอร์โดซ์ Cabernet Sauvignon เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดจนถึงปี 1970 หลังจากนั้นมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ส่วนใหญ่เป็นเพราะสภาพอากาศเมื่อผู้คนเริ่มรู้ว่า Merlot สุกเร็วขึ้น 15 วันจึงเป็นการเดิมพันที่น่าเชื่อถือกว่าในเชิงพาณิชย์ '

‘แต่ผู้ชนะในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นล่าสุดในบอร์โดซ์คือ Cabernet Sauvignon’ เขาบอกฉันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ‘Cabernets ทุกวันนี้สุกและเต็มทุกปีและมีข้อดีคือไม่ให้ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมากเท่ากับ Merlot และรักษาความเป็นกรดไว้แม้ว่าจะสุกเต็มที่ดังนั้นพวกเขาจึงทำไวน์ที่มีความสมดุลมากขึ้น ในปี 2559 ห้องโดยสารมีความสวยงามอีกครั้ง ฉันสามารถเห็นสิ่งนี้เป็นจริงมากขึ้นในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า

ดังนั้นปลูกเท่าไรและที่ไหน?

(ตัวเลขจากปี 2010 มหาวิทยาลัยแอดิเลด)

ออสเตรเลีย: 27,773ha ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจาก Shiraz โดยมีพืชในประเทศ 18.3% และ 14% ของทั่วโลก

ชิลี: 40,728, 36.5% ของพื้นที่เพาะปลูกในประเทศและ 14% ของส่วนแบ่งทั่วโลก

ฝรั่งเศส: ปลูกรถแท็กซี่ 56,386 ไร่ 4.4% ของพื้นที่เพาะปลูกในประเทศและ 19.4% ของส่วนแบ่งทั่วโลก

สหรัฐอเมริกา: 34,788ha ทำให้เป็นองุ่นยอดนิยมอันดับสองรองจากชาร์ดอนเนย์โดยมีส่วนแบ่งในประเทศ 15.3% และ 12% ทั่วโลก

เดอะ คิทเช่น ซีซั่น 18 ตอนที่ 9

Cabernet Sauvignon ในการเติบโตครั้งแรกของบอร์โดซ์

Château Latour 80% ในไร่องุ่น 80-95% ในไวน์แก้วแรกขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น
Château Mouton Rothschild 85% ในไร่องุ่น 85-95% ในไวน์แก้วแรกขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น
Château Lafite Rothschild 71% ในไร่องุ่น 80-95% ในไวน์แก้วแรกขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น
Château Margaux 75% ในไร่องุ่นระหว่าง 80-90% ในไวน์แก้วแรกขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น
Château Haut Brion 50% ในไร่องุ่นระหว่าง 50-65% ในไวน์แก้วแรกขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น

10 พันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดในโลกในปี 1990
1. แอร์
2. การ์นาชาสีแดง
3. Rkatsiteli
4. ซูลทานีเย
5. Trebbiano Toscana
6. มาซูเอโล
7. เมอร์ล็อต
8. Cabernet Sauvignon
9. โมนาสเทรล
10. โบบอล