สีไวน์บอกอะไรคุณได้บ้าง? - ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

สีเป็นคำใบ้แรกเกี่ยวกับไวน์โดยให้เบาะแสเบื้องต้นเกี่ยวกับรูปแบบอายุและรสชาติของของเหลวในแก้วของคุณ

หากต้องการสังเกตสีไวน์อย่างถูกต้องคุณควรเทไวน์ลงในแก้วใสที่มีพื้นหลังสีขาว เอียงกระจกเพื่อตรวจสอบสเปกตรัมสีและความเข้มของมัน

อย่างไรก็ตามสีไวน์ไม่สามารถบอกคุณได้ทุกอย่างและบางครั้งอาจให้ความรู้สึกผิด ๆ ว่าไวน์จะมีรสชาติอย่างไร

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าสีสามารถมีผลต่อรสชาติได้เช่นกัน Richard Hemming MW อ้างถึงในบทความปี 2015 ในเรื่องในนิตยสาร Decanter

ดังนั้นเราเรียนรู้อะไรได้จากการวิเคราะห์สีไวน์?

สีไวน์: มาจากไหนก่อน

ในตัวอย่างแรกมันเป็นเม็ดสีในหนังองุ่นที่นำมาเป็นสีให้กับไวน์รุ่นเยาว์

จากนั้นสามารถแยกสีออกจากหนังได้ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์และการหมัก

ไวน์ขาวจำนวนมากทำจากองุ่น ‘ขาว’ ซึ่งมีสีเขียวเมื่อเลือก ต้องแยกสกินออกจากองุ่นก่อนการหมัก

การสัมผัสผิวขององุ่นไวน์ขาวเป็นเวลานานเป็นคุณลักษณะสำคัญในการผลิตไวน์ส้ม

ไวน์แดงทำจากองุ่นดำและต้องปล่อยให้หนังสัมผัสกับองุ่นในระหว่างกระบวนการหมักเพื่อสกัดสี

องุ่นบางสายพันธุ์จะให้สีมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ตามธรรมชาติและสามารถช่วยให้คุณมองเห็นได้ในแนวเดียวกัน

ไวน์อายุน้อยที่ทำจากองุ่น Malbec หรือ Syrah / Shiraz ที่มีผิวหนามักจะมีสีม่วงเข้มในขณะที่ไวน์ Pinor Noir ที่มีผิวบางกว่ามักจะมีสีผิวที่ซีดกว่า

อย่างไรก็ตามสภาพอากาศที่กำลังเติบโตและการตัดสินใจของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในไร่องุ่นส่งผลต่อตำแหน่งที่ไวน์อยู่ในสเปกตรัมสี กระบวนการผลิตไวน์และสภาพการเก็บรักษายังสามารถเปลี่ยนสีและความเข้มของมันได้

ปริมาณสีที่สกัดได้ขึ้นอยู่กับวิธีการของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเช่นระยะเวลาในการหมัก ผู้ผลิตบางรายชอบการหมักแบบแช่เย็นก่อนการหมักเพื่อกระตุ้นให้สีซึมออกจากผิวหนังโดยไม่ต้องดึงแทนนินออกมามาก

เป็นไปได้ที่องุ่นดำจะผลิตไวน์ขาวได้ตราบใดที่เปลือกแยกออกจากน้ำผลไม้ได้เร็วพอ

ตัวอย่างคลาสสิกคือการใช้ Pinot Noir ในแชมเปญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Blanc de Noir Champagnes ที่ทำจาก Pinot 100%

มีหลายวิธีในการทำไวน์โรเซ่ ซึ่งรวมถึงวิธีการsaignéeซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเกี่ยวข้องกับการ 'ห้ามเลือด' ของน้ำสีชมพูในช่วงต้นกระบวนการผลิตไวน์แดงหรือปล่อยให้ผิวหนังสัมผัสกับน้ำผลไม้เป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนการหมัก

วิธีการผลิตไวน์ของRosé - ถาม Decanter

ออกซิเดชันและความชรา

เมื่อไวน์ขาวมีอายุมากขึ้นก็มีแนวโน้มที่จะได้รับสีโดยเปลี่ยนจากเลมอนเป็นสีทองสีเหลืองอำพันและสีน้ำตาลในที่สุด นี่คือกระบวนการออกซิเดชั่นที่เรียกว่า 'maderisation' ซึ่งเป็นคำที่นำมาจากการผลิตไวน์มาเดรา

ทำความเข้าใจกับสไตล์มาเดราที่แตกต่างกัน

ไวน์แดงมักจะสูญเสียสีตามอายุและการออกซิไดซ์ พวกเขาอาจเริ่มต้นด้วยโทนสีม่วงหรือทับทิมเคลื่อนผ่านไปยังโกเมนและในที่สุดก็มีลักษณะคล้ายสีน้ำตาลอ่อน

Tawny Ports ซึ่งมักทำจากองุ่นแดงสามารถดูเหมือนเป็นสีน้ำตาลทองในแก้วหลังจากอายุมากขึ้นหลายสิบปี

ทำความเข้าใจกับ Tawny Port

นั่นหมายความว่าเราสามารถบอกได้ว่าไวน์อายุเท่าไหร่ตามสี?

สีเป็นคำใบ้ที่มีประโยชน์อย่างแน่นอนและสามารถให้แนวคิดเกี่ยวกับขั้นตอนการพัฒนาของไวน์ แต่ระดับและอัตราการเกิดออกซิเดชั่นยังห่างไกลจากความสม่ำเสมอซึ่งอาจได้รับผลกระทบจากวิธีการผลิตไวน์ที่สุกและจัดเก็บ

ไวน์อาจถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ลดลงเช่นถังสแตนเลสเพื่อรักษาความสดและลักษณะของผลไม้หลักเป็นต้น

ไวน์ที่หมักหรือเก็บไว้ในไม้โอ๊คจะสัมผัสกับออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อย ถังขนาดเล็กหมายถึงการเปิดรับแสงมากขึ้น

ความเสถียรทางเคมีของไวน์เช่นระดับความเป็นกรดและระดับความชื้นและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษายังมีผลต่ออายุของไวน์ที่เร็วเพียงใด

สีบอกอะไรเราเกี่ยวกับรสชาติและความหวาน?

มันเป็นความท้าทายที่จะหักรสชาติของไวน์เพียงแค่ดูที่สี

เรามักจะเชื่อมโยงสีที่ลึกกว่าในไวน์แดงกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าแทนนินและแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

เดินตายการเดินทางเพื่อให้ห่างไกล

ไวน์แดงจำนวนมากสามารถท้าทายสมมติฐานนั้นได้ ตัวอย่างเช่น Barbera จาก Piedmont มีแนวโน้มที่จะให้สีทับทิมเข้มมีความเป็นกรดสูง แต่มีแทนนินต่ำ

ไวน์ Beaujolais รุ่นเยาว์บางชนิดที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Gamay อาจมีลักษณะค่อนข้างทึบและเป็นสีม่วงแม้ว่าจะมีเนื้อค่อนข้างเบาและมีแทนนินต่ำก็ตาม ไวน์ Beaujolais อื่น ๆ โดยเฉพาะจากพื้นที่ 'Cru' บางแห่งมีโครงสร้างที่ใหญ่กว่า

สีอาจให้สัญญาณผิด ๆ เกี่ยวกับความหวานของไวน์

ตัวอย่างเช่น 'Halbtrocken' German Rieslings และ Muscats หลังการเก็บเกี่ยวอาจมีลักษณะใสและมีสีอ่อนเช่นเดียวกับไวน์ขาวแห้ง

เช่นเดียวกับพอร์ตทับทิมที่รูปลักษณ์ใหม่และสดใสอาจบดบังความหวานและความเข้มข้นของไวน์

ไวน์หวานฉ่ำหลายชนิดเช่น Sauternes และ Tokaji Aszúมีสีทองหรือสีเหลืองอำพัน

อย่างไรก็ตามไวน์ที่มีลักษณะเป็นสีทองเข้มอำพันหรือน้ำผึ้งยังคงแห้งอยู่ได้

ไวน์ส้ม ซึ่งเป็นสไตล์ที่ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาคือไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นขาวที่มีการบ่มผิวเป็นเวลานานโดยพื้นฐานแล้วพวกเขาทำราวกับว่าเป็นไวน์แดง

ตรงกันข้ามกับข้อสันนิษฐานทั่วไปสีเหลืองอำพันของไวน์ส้มส่วนใหญ่มาจากผิวหนังไม่ใช่การเกิดออกซิเดชั่นแม้ว่ากระบวนการผลิตไวน์มักจะออกซิเดชั่น

ไวน์ส้มคืออะไร - ถามขวดเหล้า

อ่านคุณสมบัติไวน์ส้มชั้นนำของเราใน Decanter ฉบับเดือนกรกฎาคม 2020 ซึ่งวางจำหน่ายแล้ว

จากนั้นสีของไวน์สามารถบอกเบาะแสเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังจะดื่มได้

แม้ว่าพวกเขาจะทำให้เข้าใจผิด แต่สีสันที่สดใสและสดใสที่เต้นรำในแก้วของคุณก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เราหลงใหลในไวน์เช่นกัน

ดังที่ Richard Hemming MW กล่าวไว้ว่า 'สีเป็นส่วนสำคัญไม่เพียง แต่วิทยาศาสตร์และความเข้าใจในไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเพลิดเพลินด้วย '

แก้ไขโดย Chris Mercer