ullage ในไวน์คืออะไรและคุณควรกังวลอย่างไร? - ถามขวดเหล้า...

'ช่องว่าง' ของไวน์เป็นปัญหาหรือไม่? เครดิต: Penfolds / SDP Media

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์
• หน้าแรกข่าว

Ullage in wine สำคัญแค่ไหน? - ถามขวดเหล้า

ullage - บางครั้งเรียกว่าระดับการเติมหรือ headspace - คือช่องว่างระหว่างจุกในขวดกับไวน์นั่นเอง

'ผู้ผลิตตั้งเป้าไว้ที่ระดับการบรรจุ 3-10 มม. ในขณะบรรจุขวด เมื่อเวลาผ่านไปไวน์บางส่วนจะสูญเสียไปจากการดูดซึมและการระเหยของไม้ก๊อก 'Dirceu Vianna Junior MW กล่าวในการตอบสนองในเดือนสิงหาคม 2020 ขวดเหล้า หน้า Notes และ Queries

เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่ผู้ซื้อไวน์ควรมองหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ที่โตเต็มที่ ตัวอย่างเช่นผู้ซื้อบ้านประมูลจะให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับ ullage ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินสุขภาพของไวน์

'นี่เป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดที่คุณต้องมีเกี่ยวกับสภาพของขวดไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ทราบแน่ชัดว่ามันถูกเก็บไว้อย่างไร' กล่าว Matt Walls ประธานภูมิภาค DWWA ของRhône พูดกับ Decanter.com ในปี 2018

ควรพิโนต์นัวร์เสิร์ฟเย็น

'ระดับการขับกล่อมสามารถให้เบาะแสบางอย่างเกี่ยวกับไวน์ของคุณก่อนที่คุณจะมีโอกาสเปิดขวด' กล่าว Julia Sewell ซอมเมอลิเยร์ที่ The Fat Duck และตัดสินที่ DWWA .

'เว้นอายุขวดไว้แล้วการขับออกที่ต่ำกว่าระดับกลางไหล่จะมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียสูงกว่ามาก' จูเนียร์กล่าว

‘ระดับการเติมที่ต่ำผิดปกติบ่งบอกถึงสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดีกล่าวคืออุณหภูมิสูงหรือความชื้นต่ำ การเก็บรักษาระยะยาวต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 13 ° - 15 ° C ระดับความชื้น 70% หรือมากกว่านั้นและไม่มีแสงและการสั่นสะเทือน '

ค้นหารายงานของ Matt Walls ’Rhône 2018 en primeur เกี่ยวกับ Decanter Premium .

ขวดเก่า

'ระดับการเติมไวน์หนึ่งขวด (พร้อมกับการซึมสีและสัญญาณของการฉ้อโกง) เป็นสิ่งที่ฉันมักจะตรวจสอบเมื่อซื้อขวดที่เก่ากว่า' Walls กล่าว

'ถ้าระดับการเติมต่ำแสดงว่ามีอากาศซึมเข้าไปในขวดซึ่งจะทำให้ไวน์ออกซิไดซ์'

อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 8 ตอนที่ 22

'เราต้องมองว่ามันเป็นเครื่องหมายว่าไวน์ถูกเก็บไว้ได้ดีเพียงใดเนื่องจากระดับการบรรจุที่ต่ำลง [ที่คอขวด] และการไหลซึมของผลมักจะชี้ไปที่การสัมผัสกับความร้อนและการจัดเก็บที่ไม่ดี' เดวิดดัดลีย์ - โจนส์จากดัดลีย์โจนส์ไฟน์ไวน์กล่าว ใน ขวดเหล้า นิตยสาร 2016.

ผู้อุปถัมภ์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 19

'มักจะเป็นอายุของไวน์ที่จะตัดสินได้ว่าการขับกล่อมเป็นเรื่องที่น่ากังวลหรือไม่' นาย Sewell กล่าว 'ขวดหนึ่งขวดจะระเหยช้ามากผ่านจุกไม้ก๊อกที่ซึมผ่านได้ดังนั้นจึงคาดว่าขวดอายุ 40 ปีจะเต็มน้อยกว่าเหล้าองุ่นชนิดเดียวกันในปัจจุบัน'

Christie’s มีทั้งหน้า อุทิศตนเพื่อความเสี่ยงของการ ullage

มีการกล่าวว่าขวดบอร์โดซ์ที่มีรอยนูนลงมาที่ 'ไหล่ต่ำ' ของขวด - เนื่องจากความโค้งจากคอกลายเป็นตัวของขวดถือเป็น 'ความเสี่ยงและโดยปกติจะได้รับการยอมรับให้ขายเฉพาะในกรณีที่ไวน์หรือฉลากหายากเป็นพิเศษหรือ น่าสนใจ '.

วิธีที่ Christie ประเมินความเสี่ยงในการดึงออก เครดิต: Christie’s, 2013

คำแนะนำของคริสตี้กล่าวในคำแนะนำที่ตีพิมพ์ในคำแนะนำของ 'ไหล่ด้านบน' เป็นเรื่องปกติสำหรับ claret ทุกคนที่มีอายุ 15 ปีขึ้นไปในขณะที่ 'ช่วงกลางไหล่' จะไม่ผิดปกติสำหรับไวน์อายุ 30 ถึง 40 ปี

ace of spades bottle เจย์ z

Burgundy ullage วัดเป็นเซนติเมตรเนื่องจากรูปทรงขวด 'สภาพและความสามารถในการดื่มของเบอร์กันดีได้รับผลกระทบจากการขับออกมาน้อยกว่าที่เทียบเท่าจากบอร์โดซ์' คริสตี้กล่าวและเสริมว่าเบอร์กันดีวัย 30 ปีนั้นค่อนข้างปกติ

ดูสิ่งนี้ด้วย: ภายในคลินิก Recorking ของ Penfolds

เสิร์ฟไวน์

'ฉันมักจะพูดคุยกับแขกหากระดับดูต่ำเป็นพิเศษและขอแนะนำว่าควรเปิดและชิมไวน์ก่อนที่จะผ่านการตัดสินขั้นสุดท้ายจะดีที่สุด' ซีเวลล์กล่าว

'ในบรรยากาศร้านอาหารมันเป็นความเสี่ยงที่ควรค่าแก่การเสี่ยงเพราะเรายินดีที่จะเปิดขวดใหม่หากขวดแรกไม่ถูกต้อง'

คำแนะนำการซื้อจากผู้เชี่ยวชาญ

‘ถ้าระดับการเติมต่ำกว่าส่วนล่างของคอของก บอร์โดซ์ ขวดฉันคิดให้ดีก่อนซื้อ” วอลล์สกล่าวสะท้อนการวิเคราะห์ของคริสตี้ข้างต้น

' เบอร์กันดี ขวดจะวัดได้ยากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากรูปร่างที่เรียวลงทีละน้อย '

'ถ้าฉันซื้อไวน์เก่าราคาแพงในร้านค้า (อายุ 10 ปีขึ้นไป) บางครั้งฉันจะจัดเรียงขวดที่มีอยู่ทั้งหมดและเลือกขวดที่มีปริมาณการบรรจุสูงสุดเพื่อความปลอดภัย'

แต่จำไว้ว่านี่ไม่ใช่วิธีที่เข้าใจผิดได้

'มันไม่ใช่การวัดสภาพที่เชื่อถือได้โดยสิ้นเชิง แต่บางครั้งคุณเจอขวดเก่าที่มีการเติมน้อยมากซึ่งยังคงอยู่ในสภาพดี' Walls กล่าว

'เช่นเดียวกับไวน์ส่วนใหญ่เบาะแสสามารถยืนยันได้ก็ต่อเมื่อได้ลิ้มรสไวน์เท่านั้น แต่มันช่วยในการคาดการณ์สภาพนี้ได้อย่างแน่นอน' ซีเวลล์กล่าว

ไร้ยางอาย ซีซั่น 9 ตอนที่ 11

'คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับผู้ซื้อคือพยายามสร้างที่มาของขวดอยู่เสมอเพื่อลดความเสี่ยงให้น้อยที่สุด' จูเนียร์กล่าว

'หากต้องการบ่งชี้ถึงสภาพของไวน์โดยไม่ต้องดึงคอร์กคุณสามารถลองทำสิ่งต่อไปนี้: ส่องไฟแรง ๆ ที่เรือท้องแบนเพื่อหาเบาะแสเกี่ยวกับระดับของตะกอนและการสูญเสียสีที่ผิดปกติจะตัดแคปซูลเพื่อตรวจสอบสภาพของคอร์ก และตรวจดูร่องรอยการซึมหรือแตะที่จุกเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเคลื่อนย้าย '

เขียนครั้งแรกในปี 2018 และอัปเดตพร้อมความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญมากขึ้นในปี 2020

มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติมที่นี่