เครดิต: ภาพโดย Louis Hansel @shotsoflouis บน Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
บางครั้งซอมเมอลิเยร์อาจเรียกว่า 'พนักงานเสิร์ฟไวน์' หรือ 'ไวน์สจ๊วต'
คำเหล่านี้เป็นคำศัพท์ที่ดูไม่ชัดเจนเล็กน้อยที่พยายามสื่อถึงบทบาทสำคัญของซอมเมอลิเยร์ในการช่วยให้คุณถอดรหัสรายการไวน์โดยส่วนใหญ่อยู่ในร้านอาหารและหลังจากนั้นก็เพลิดเพลินกับเนื้อหาของขวดที่คุณเลือกในสภาพที่ดีที่สุด
พวกเขายังสามารถช่วยให้คำแนะนำว่าไวน์ชนิดใดที่สามารถใช้ได้ดีกับอาหารจานใดเมนูหนึ่งจากคำแนะนำในการจับคู่แบบคลาสสิกไปจนถึงการช่วยคุณค้นหา ไวน์แดงที่เข้ากันกับปลา .
เบื้องหลังการทำงานซอมเมอลิเยร์อาจทำงานอย่างใกล้ชิดกับทีมครัวหรือเชฟเพื่อดูแลการจับคู่อาหารและไวน์ที่น่าตื่นเต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูชิม
บทบาทและความรับผิดชอบอื่น ๆ อาจรวมถึงการวางแผนและกำหนดราคารายการไวน์ตั้งแต่เริ่มต้นตลอดจนการจัดหาไวน์และดูแลให้มีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง นี่อาจเป็นส่วนหนึ่งของบทบาท 'ผู้อำนวยการไวน์' สำหรับกลุ่มร้านอาหารหรือโรงแรมซึ่งอาจรวมถึงการจัดการทีมซอมเมอลิเอร์และผู้เชี่ยวชาญด้านอื่น ๆ ในธุรกิจด้วย
ซอมเมอลิเย่ร์คนอื่น ๆ เริ่มทำร้านอาหารและบาร์ของตัวเอง
ด้วยจำนวนไวน์ชั้นเยี่ยมที่ผลิตขึ้นทั่วโลกในปัจจุบันความรู้ที่จำเป็นสำหรับซอมเมอลิเยร์จึงมีความสำคัญ
ไม่น่าแปลกใจที่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบในปี 2559 ว่าส่วนของสมองเชื่อว่าควบคุมการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ร่างกายหนากว่าในหมู่มาสเตอร์ซอมเมอลิเยร์ .
นอกเหนือจากทักษะการทำไวน์ที่น่าประทับใจแล้วซอมเมอลิเออร์ที่ทำงานอยู่หน้าบ้านจะต้องสามารถเชื่อมโยงกับลูกค้าจำนวนมากที่เดินผ่านประตูร้านอาหารได้อย่างรวดเร็ว
ในฐานะแอนดรูว์เจฟฟอร์ดปัจจุบันเป็นประธานร่วมของ รางวัล Decanter World Wine Awards (DWWA) เมื่อสังเกตเห็นว่า ‘ ซอมเมอลิเยร์ที่ดีจริงๆคือนักจิตวิทยาประเภทหาคู่ . เขาหรือเธอสามารถระบุได้ว่าคุณเป็นคนแบบไหนนิสัยดีแค่ไหนและสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดด้วยประโยคแชทสองสามประโยคจากนั้นก็พาคุณไปที่นั่นอย่างรวดเร็วพร้อมรับคำใบ้ที่คุณวางไว้ระหว่างทาง '
ในบทความสำหรับ ขวดเหล้า เมื่อต้นปีนี้ Matthew Luczy นักเขียนไวน์และไวน์จากลอสแองเจลิสแนะนำว่า บทบาทและโครงสร้างร้านอาหารแบบดั้งเดิมอาจเปลี่ยนแปลงไปตามผลกระทบของ Covid-19
ซอมเมอลิเออร์หลายคนต้องเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบากโดยเฉพาะควบคู่ไปกับอุตสาหกรรมการบริการที่กว้างขึ้นในปี 2020 โดยสถานที่ต่างๆถูกบังคับให้ปิดหรือ จำกัด ธุรกิจเพื่อให้เป็นไปตามกฎของรัฐบาลที่ออกแบบมาเพื่อปราบการแพร่ระบาด
นอกเหนือจากร้านอาหาร
ซอมเมอลิเออร์หลายคนใช้การฝึกอบรมและความรู้ที่กว้างขวางเพื่อสำรวจส่วนต่างๆของโลกไวน์ตั้งแต่การทำไวน์ไปจนถึงการตัดสินขวดการดำเนินธุรกิจของตนเองและการให้คำปรึกษาการเขียนหนังสือและบทความตลอดจนการจัดตั้งร้านขายไวน์หรือการดูแลโปรแกรมการศึกษา
ผู้สนับสนุนขวดเหล้า Elin McCoy เขียนในปี 2560 ของ การเพิ่มขึ้นของ 'super somms' โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร 'ซอมเมอลิเยร์กลายเป็นไวน์คู่กับเชฟชื่อดัง' เธอเขียน
ตัวอย่างรายละเอียดสูงอย่างหนึ่งของผู้ผลิตไวน์ที่หันมาใช้ไวน์โดย McCoy คือ Rajat Parr เจ้าของร่วมที่ Sandhi Wines และ Domaine de la Côteซึ่งให้ความสำคัญกับคุณภาพของ Chardonnay และ Pinot Noir จาก Sta Rita Hills ในซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้แคลิฟอร์เนีย
MS vs MW: อะไรคือความแตกต่าง? ถามขวดเหล้า
กลายเป็นซอมเมอลิเยร์
ไม่มีเส้นทางตายตัวในการเป็นซอมเมอลิเยร์ แต่หลายองค์กรเสนอหลักสูตรและคุณสมบัติที่สามารถช่วยในการพัฒนาความรู้เชิงปฏิบัติไม่ว่าจะเป็นการเตรียมความพร้อมหรือควบคู่ไปกับการได้รับประสบการณ์ในร้านอาหารหรือบาร์
ตัวอย่าง ได้แก่ Wine & Spirit Education Trust การสอบ (WSET) ซึ่งได้รับการยอมรับทั่วทั้งอุตสาหกรรมและมุ่งเน้นไปที่ความรู้เกี่ยวกับไวน์และทักษะการชิม
ตามชื่อของมัน ศาลของอาจารย์ซอมเมอลิเยร์ ดูแลหลักสูตรประกาศนียบัตร Master Sommelier ที่ยากฉาวโฉ่
นั่นคือจุดสุดยอดของระบบคุณสมบัติสี่ขั้นตอน อีกสามขั้นตอนตามลำดับ ได้แก่ :
- ใบรับรองซอมเมอลิเยร์เบื้องต้น
- การสอบ Sommelier ที่ได้รับการรับรอง
- ใบรับรองซอมเมอลิเยร์ขั้นสูง
เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรไวน์และการทำอาหารมากมายรวมถึง 'เส้นทางการฝึกงาน' ที่ช่วยให้นักศึกษาได้รับประสบการณ์ในร้านอาหารชั้นนำ
International Sommelier Guild ซึ่งตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเปิดสอนหลายหลักสูตร
