ซอมเมอลิเยร์ชั้นนำที่ควรรู้: พวกเขาคือใคร - winestealssd.com

ซอมเมอลิเยร์หยิบไวน์หนึ่งขวดในห้องใต้ดินที่ El Celler de Can Roca ใน Girona ประเทศสเปน เครดิต: Xinhua / Alamy Stock Photo

เอลินแท้คัดชื่อมาให้รู้ ...

ซอมเมอลิเยร์ชั้นนำที่ควรทราบ

เผยแพร่ครั้งแรกในและแก้ไขสำหรับ Decanter.com โดย Ellie Douglas

ซูเปอร์สตาร์ประจำวัน

เราได้กล่าวถึงผู้บุกเบิกซอมเมอลิเยร์คลื่นลูกใหม่ ได้แก่ Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes และ Paul Grieco ด้านล่างนี้คือดาราอื่น ๆ ของวันนี้

เกิดในออสเตรีย อัลโดโซห์ม ผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์ผู้ซึ่งค้าขายในฐานะ 'เชฟซอมเมอลิเยร์' ที่ Le Bernardin ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในนิวยอร์กได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากที่เขาได้รับรางวัลหนึ่งในสองการแข่งขันซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลกในปี 2551 จากนั้นชื่อเสียงของเขาก็พุ่งสูงขึ้นนำโอกาสอื่น ๆ ที่แพร่กระจาย ชื่อของเขารวมถึงการทำงานร่วมกันกับเครื่องแก้ว Zalto อีกชิ้นหนึ่งกับ Laguiole บนเกลียวที่เป็นเอกลักษณ์และการเปิดตัว Aldo Sohm Wine Bar ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากร้านอาหาร

ความยากของการแข่งขันสำหรับ ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลก ดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกและความสนใจของสื่อซึ่งจะเพิ่มความเป็นประกายให้กับผู้ชนะ ผู้ชม 4,000 คนที่แข็งแกร่งดูสวิส - อิตาลี เปาโลบาสโซ ได้รับรางวัลในญี่ปุ่นในปี 2013 ตอนนี้เขาเป็นที่ปรึกษาด้านไวน์ให้กับร้านอาหารสุดหรูและ Air France ซึ่งเป็นนักเขียนและกำลังขลุกอยู่กับการทำไวน์ของตัวเอง

Best Somm ล่าสุดคือ Sweden’s Arvid Rosengren ซึ่งผู้ชนะในปี 2559 ได้รับการถ่ายทอดสดไปทั่วโลก เขาเป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Charlie Bird ในนิวยอร์ก แต่กล่าวว่าสถานะใหม่ของเขาทำให้เกิดข้อเสนอที่ร่ำรวยในการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและชิมอาหารนานาชาติและเพื่อช่วย American Airlines ในการคัดเลือก นอกจากนี้เขายังเป็นตัวอย่างของภูมิหลังที่หลากหลายและมีการศึกษาสูงในยุคปัจจุบันด้วยเช่นกัน Rosengren เรียนวิศวกรรมนาโนเทคที่มหาวิทยาลัยก่อนที่จะถูกไวน์กัด คู่ของ Rosengren ที่ The NoMad โทมัสพาสตัสซัค เอกสาขาประสาทชีววิทยาที่ Cornell University เป็นนักเปียโนที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิกและวางแผนที่จะเข้ารับการแพทย์ก่อนที่จะค้นพบไวน์ เขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ในเมืองนิวยอร์กที่เป็นแชมป์ไวน์ของภูมิภาค Finger Lakes ของรัฐนิวยอร์กและยังทำไวน์ของตัวเองอีกด้วย

โรแนนเซย์เบิร์น MS

เส้นทางสู่ความสำเร็จที่สอดคล้องกันคือการรับรองระดับมืออาชีพผ่านโปรแกรม Master Sommelier ที่เสนอโดย Court of Master Sommeliers ซูเปอร์ซอม โรแนนเซย์เบิร์น ซึ่งปัจจุบันเป็นหัวหน้าฝ่ายไวน์ที่คลับไวน์ 67 Pall Mall ของสมาชิกใหม่ของลอนดอนซึ่งก่อนหน้านี้เคยทำหน้าที่กำกับไวน์ในกลุ่ม Gordon Ramsay มาเป็นเวลานาน Sayburn เป็น Master Sommelier และ COO ของ Court of Master Sommeliers Europe

ซีซั่น 6 ตอนที่ 32 แดนซ์มัม

'ช่วยให้ผู้คนมีเส้นทางอาชีพที่ชัดเจน' เขาอธิบาย ‘และยังทำให้เกิดความน่าเชื่อถืออีกด้วย’

การเป็นปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ต้องใช้อะไรบ้าง?
แบบทดสอบขวดเหล้า
ในร้านอาหาร: จะพูดอะไรกับซอมเมอลิเยร์

Madeline Triffon ผู้ซึ่งออกจากโลกร้านอาหารดีทรอยต์ไปยังร้านค้าปลีก Plum Market เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมากลายเป็นผู้หญิงคนที่สองในโลกที่ได้รับรางวัล MS ในปี 1987 และกล่าวว่ามันเปิดประตูให้เธอตลอดอาชีพการงานของเธอ มีเพียงประมาณ 15% ของ Master Sommeliers เท่านั้นที่เป็นผู้หญิง แต่เนื่องจากจำนวนร้านอาหารในเมืองในสหรัฐฯเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็วจึงต้องมีการเปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอน

เกิดฝรั่งเศส Pascaline lepeltier ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Rouge Tomate ในย่าน Chelsea ของนิวยอร์กได้สร้างความฮือฮาอย่างมากจากการเป็นแชมป์ซอมเมอลิเยร์ชั้นนำของไวน์ออร์แกนิกไบโอไดนามิคและไวน์จากธรรมชาติ เธอมีปริญญาโทสาขาบริหารธุรกิจสองหลักสูตรและตั้งใจจะเป็นศาสตราจารย์ด้านปรัชญาก่อนที่จะเปลี่ยนความสนใจทางวิชาการของเธอไปสู่การได้รับการรับรอง MS

อีกหนึ่งเส้นทางที่ยอดเยี่ยมสู่การเป็นที่รู้จักคือความเชี่ยวชาญในภูมิภาคไวน์ที่เฉพาะเจาะจง เจฟฟ์พอร์เตอร์ ทำให้ชื่อของเขาเป็นผู้ซื้อไวน์อิตาลีรายสำคัญที่สุดในสหรัฐฯ ปัจจุบันเขาเป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Babbo, Del Posto และร้านอาหารอื่น ๆ ในเครือ Batali & Bastianich ซึ่งเขาเริ่มต้นกระแสความนิยมในการนำเสนอไวน์ที่หายากและราคาแพงด้วยแก้วโดยใช้ระบบการเก็บรักษาไวน์ของ Coravin

สื่อต่างยกย่องโสมมอธิบาย Patrick Cappiello ผู้ร่วมบงการของ Rebelle จุดไวน์สุดฮอตในย่านใจกลางเมือง NYC ชี้ให้เห็นถึงพลังของรายการซอมเมอลิเออร์หน้าใหม่ที่ดีที่สุดประจำปีในนิตยสาร Food & Wine and Wine & Spirits เส้นทางอาชีพของเขาเกี่ยวข้องกับการฝึกปฏิบัติงานในสถานที่ต่างๆเช่น Gilt, Tribeca Grill และ Veritas แต่เขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่รับรู้ถึงรูปแบบการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ แบบใหม่ซึ่งรวมถึงรายการไวน์ที่ยอดเยี่ยมและราคาดี

เขามีชื่อเสียงด้านสังคมและเครือข่ายขนาดใหญ่เขาได้รับความอื้อฉาวในฐานะพิธีกรด้านอาหารและไวน์ให้กับนิตยสาร Playboy และยังทำวิดีโอที่แพร่ระบาด

มาและไป หนุ่มและกระสับกระส่าย

ข้อร้องเรียนร้านอาหาร

โซเชียลมีเดียซอมเมอลิเยร์

การถือกำเนิดและความนิยมที่เพิ่มมากขึ้นของ เฟสบุ๊ค , อินสตาแกรม และ ทวิตเตอร์ บาร์โธโลมิวบรอดเบนต์ผู้นำเข้ามีความสำคัญอย่างมากในการสร้างอิทธิพลของซอมเมอลิเยร์รุ่นเยาว์ซึ่งให้เครดิตพวกเขาด้วยการเผยแพร่คำเกี่ยวกับไวน์แปลก ๆ ในผลงานของเขาเช่น Chateau Musar

'การรับรองไวน์ซอมเมอลิเยร์ตอนนี้มีพลังมากกว่าการให้คะแนนของนักวิจารณ์' เขากล่าว 'พวกเขามักจะนำหน้าเส้นโค้ง' เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ค้าไวน์รายใหญ่มักจะอ้างคำแนะนำจากนักวิจารณ์ไม่ใช่ผู้ขายไวน์เพื่อช่วยให้พวกเขาขายไวน์ได้

เว็บไซต์โซเชียลมีเดียเช่น Instagram ทำให้ซอมเมอลิเออร์มีอิทธิพลมากขึ้น

ยังคงมีนักชิมไวน์ 29,000 คนที่ติดตามซูเปอร์ซอมของซานฟรานซิสโก Rajat Parr ผู้อำนวยการไวน์ของกลุ่มร้านอาหารของ Michael Mina ใน Instagram ซึ่งเขาโพสต์การค้นพบภายใต้เรดาร์ของเขา

และเช่นเดียวกับที่ผู้ค้าปลีกให้การสนับสนุนนักวิจารณ์โดยอ้างคะแนนของพวกเขาในการขายไวน์ดังนั้นผู้นำเข้าในสหรัฐฯและสมาคมไวน์ระดับภูมิภาคก็ส่งเสริมความเป็นเลิศด้วยการจ้างพวกเขาให้เป็นเจ้าภาพในการชิม กลยุทธ์ของ Wine Australia ในการรีบูตความสนใจของผู้บริโภคที่มีต่อไวน์ในประเทศนี้คือการแสวงหานักชิมและการเดินทางเพื่อโน้มน้าวใจพวกเขาว่ามีไวน์ออสซี่มากกว่าแค่บรูซเซอร์ Shiraz หนึ่งปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ Michaël Engelmann ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ของ The Modern NYC ได้เพิ่มป้ายชื่อออสซี่ยอดนิยมใหม่หลายสิบรายการในรายการ

Rajat Parr

ผู้ประกอบการ

ปัจจุบันสถานะซูเปอร์ซอมม์ได้กลายเป็นก้าวสำคัญของชีวิตผู้ประกอบการไวน์นอกเหนือจากพื้นร้านอาหารแบบดั้งเดิมทำให้ซอมเมอลิเย่ร์ได้รับอิทธิพลที่แตกต่างจากสิ่งที่เราทุกคนดื่ม

ชาวอเมริกัน เอียน Cauble และ ดัสตินวิลสัน ปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ที่ทั้งคู่แสดงใน Somm เพิ่งไปสู่เส้นทางการค้าปลีกโดยใช้ประโยชน์จากการเข้าถึงคนวงในร้านอาหารก่อนหน้านี้เพื่อหาไวน์พิเศษที่ไม่ค่อยมีให้เห็นในร้านสำหรับลูกค้าใหม่ของพวกเขา Cauble ร่วมก่อตั้งสโมสรไวน์ตัดขอบ Somm Select โดยมีอีเมลรายวันเสนอขวดที่ผิดปกติบางครั้งไวน์เก่า ๆ เช่น Olga Raffault, Chinon 1992 รวมถึงไวน์หกขวดรายเดือน วิลสันลาออกจากงานที่มีชื่อเสียงในการดูแลไวน์ที่ Eleven Madison Park ซึ่งได้รับดาวมิชลินเพื่อพบกับ Verve Wine ร้านค้าและไซต์อีคอมเมิร์ซที่ใช้แบบสอบถามเพื่อแยกแยะความชอบของคุณร่วมกับอัลกอริทึมที่กำหนดเองเพื่อแนะนำไวน์ที่เหมาะกับคุณ รายละเอียดรสชาติ

Xavier Rousset

อยู่ในลอนดอน Gearoid Devaney ซึ่งเป็นปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ซึ่งเคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ปัจจุบันเป็นผู้อำนวยการของ Flint Wines ซึ่งเป็นพ่อค้าที่เชี่ยวชาญด้านเบอร์กันดีและชายฝั่งตะวันตกของอเมริกา

จากนั้นก็มีบางคนที่กลายเป็นภัตตาคารที่มีประสบการณ์เต็มเปี่ยมเช่น London’s Xavier Rousset ซึ่งกลายเป็นปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ที่อายุน้อยที่สุดในโลกในปี 2002 (อายุ 23 ปี) ต่อมาเปิด Texture, 28 ° -50 °และ เคาน์เตอร์แบลนด์ฟอร์ด และนิวยอร์ก Laura Maniec รวมถึง Master Sommelier ที่มีบาร์ไวน์ Corkbuzz หลายแห่ง

เพิ่มลงในโหลหรือซูเปอร์ซอมม์เหล่านี้ที่ทำไวน์ที่บ่งบอกถึงรสนิยมของตัวเองอย่างมาก หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Rajat Parr ในปี 2554 เขาได้ช่วยเริ่มต้น In Pursuit of Balance ซึ่งเป็นองค์กรที่มีอิทธิพลซึ่งสนับสนุนรูปแบบที่สงบและสง่างามของ California Pinot Noir และ Chardonnay ท่าทางของมันมีผลกระทบ และโรงกลั่นไวน์สองแห่งที่เขาเป็นเจ้าของร่วมกันคือ Sandhi และ Domaine de la Côteเป็นตัวอย่างสำคัญของปรัชญาดังกล่าว