- จานหลัก
- เนื้อ
- มิเชลรูซ์
- สูตรอาหาร
- เริ่มต้น
'ฉันสัญญาว่าจะทำได้ง่ายๆที่บ้าน' Michel Roux Jr เขียนในคอลัมน์ล่าสุดของเขาสำหรับ Decanter.com ดูสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมไวน์พิเศษจากซอมเมอลิเยร์ Paz Levinson
ทำหน้าที่ 4-6
- ขนม Shortcrust 250 กรัม
- 1 กานพลูกระเทียม
- ผักโขม 1 กก
- เนื้อกระต่าย 125 กรัม
- ฟัวกราส์ 125 กรัม
- ตับกระต่าย 125 กรัม (หรือตับไก่)
- เบคอนไม่รมควัน 125 กรัม
- 1 หอมแดง
- 2 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- โหระพา 1 กิ่ง
- 4 ช้อนโต๊ะคอนญัก
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
วิธี
- ฝานหอมแดงแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่ตับลงในกระทะแล้วเปลี่ยนเป็นไฟแรงเพื่อให้ได้สีน้ำตาลคาราเมล ปรุงรสตับด้วยเกลือและพริกไทยใส่ต้นไธม์ลงในกระทะและล้างด้วยคอนญัก เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้วให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เย็นลง
- ตัดฟัวกราส์เทอร์รีนเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วปล่อยไว้ด้านใดด้านหนึ่ง
- สับเนื้อกระต่ายตับ (ต้องเย็น) เบคอนที่ไม่รมควันและจูนิเปอร์เบอร์รี่ ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันก่อนปรุงรสจากนั้นใส่ฟัวกราส์ก้อน
- ล้างผักโขมและผัดในกระทะด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมบด
- ปรุงผักโขมและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้กดผักโขมลงในอุ้งมือเพื่อดึงน้ำออกให้หมด ปั้นผักโขมให้เป็นลูกกลมๆเล็ก ๆ
- วางเส้นด้วยขนมชอร์ตคัสต์แล้ววางเนื้อสับและผักโขมลงไปจนถึงด้านบนของกระป๋อง ด้วยขนมชอร์ตคัสต์ที่เหลือม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระป๋องเพื่อสร้างฝาปิด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีที่ 180 ° C
- สำหรับการปรุงอย่างมืออาชีพคุณสามารถลดน้ำสต็อกไก่ลงและเพิ่มลงในปาเต้ได้โดยเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางฝา เทของเหลวภายในเมื่อปาเตสุกและแช่เย็นค้างคืน วิธีนี้จะเพิ่มเยลลี่ที่สวยงามและมีเนื้อระหว่างเนื้อกับขนมชอร์ตคัสต์
- ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com
อย่ากลัวกับชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ซับซ้อนของสูตรนี้ ฉันสัญญาว่าจะทำได้ง่ายๆที่บ้าน นี่คือคลาสสิกฝรั่งเศสที่คุณยายทั้งสองของฉันใช้ในการเตรียมการสำหรับทั้งครอบครัว ใช้งานได้หลากหลายมากคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และผักผสมกันได้หลายประเภท
Beaujolais-Village เป็นผู้ชนะเสมอด้วยชาร์คูเตอร์ฝรั่งเศส ผลไม้เบา ๆ เสิร์ฟผลไม้แช่เย็นเบา ๆ ด้วยอาหารจานนี้เต็มรูปแบบ
สำหรับโอกาสพิเศษทางตอนใต้ของ Rhร่มการผสมผสานเช่น Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 ทำให้บิสโทรคลาสสิกของฝรั่งเศสขึ้นไปอีกระดับ
- ดูไวน์ที่เข้ากับสูตร Rabbit Pâté en Croute ของ Michel Roux Jr โดยซอมเมอลิเยร์ Paz Levinson, MS
ดื่มไวน์กับ Rabbit Pâté en Croute โดย Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - ไวน์แดงที่สมดุลอย่างสวยงามพร้อมความซับซ้อนของรสชาติที่แท้จริง ซุบด้วยผลไม้สีเข้มเช่นเชอร์รี่พร้อมความเผ็ดจากพริกไทยเทาและชะเอม ความเป็นกรดของไวน์นี้ทำให้ดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความมีชีวิตชีวาของกระต่าย
RRP: £ 9.99 Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril และ Fils 2013 สีแดงคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหรู ความเผ็ดร้อนอันงดงามของอาหารเข้ากันได้ดีกับกลิ่นแอปริคอตและเมลอนอันหอมหวานของไวน์ Clos des Papes เป็นผลไม้รสเผ็ดและบ๊องเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับกระต่ายpâté en croute
RRP: 57 ปอนด์จาก Berry Bros และ Rudd
